Город События Здоровье Арт Молдова Поехали История Подкаст Гид по Кишинёву Wine like a local

Подписывайся

28 мая 2022

3 простых завтрака: шакшука

Завтраками часто пренебрегают —  например, если с утра кусок не лезет в горло или когда банально нет времени приготовить то, что действительно захочется съесть. Чтобы вы могли с новыми силами взяться за свои дела, Locals продолжает собирать несложные рецепты быстрых в приготовлении блюд, которые помогут проснуться. Сегодня – несложные и вкусные рецепты шакшуки.

Шакшука — богатая яичница, любимая на всем Ближнем Востоке и в Северной Африке. И в Тунисе, и в Палестине, и в Израиле, и в Ливии, и в Египте, и в Ливане с Сирией. В переводе с арабского название этого блюда означает «мешанина» — и так оно есть. Кроме яиц тут и помидоры, с сладкий перец, и сыр, и много чего еще. Это очень плотный завтрак, но шакшуку можно и на обед сделать, и на ужин — почему нет.

Израильская шакшука

Что нужно:

  • репчатый лук – 1 головка
  • чеснок – 4 зубчика
  • перец чили – 1 штука
  • оливковое масло – 50 мл
  • орегано – щепотка
  • кумин (зира) – щепотка
  • измельченные помидоры в собственном соку – 400 г
  • томатный сок – 100 мл
  • куриное яйцо – 8 штук
  • кинза – 10 г
  • петрушка – 10 г
  • сыр фета – 50 г
  • соль – по вкусу
  • молотый черный перец – по вкусу

Как готовить

  1. Нарезать мелко луковицу, четыре зубчика чеснока и один острый перец чили. На оливковом масле обжарить лук, чеснок и чили. Можно кинуть щепотку сахара, чтобы карамелизовать овощи и дать сладкую оттяжку помидорам, которые появятся впоследствии в соусе. Добавить шепотку орегано, чуть-чуть кумина и жарить лук с чесноком и перцем до тех пор, пока они не начнут плакать или, как говорят французы, — потеть. Зажаривать сильно не нужно, давать карамельного цвета — тоже.
  2. Теперь надо вывалить банку протертых консервированных помидоров и обжаривать их вместе с луком и прочим, помешивая, примерно минуту. Долить воды или томатного соуса, чтобы сделать соус достаточно жидким и тушить минуту-другую.
  3. Добавить соль, черный или белый молотый перец и петрушку. Аккуратно разбить в соус яйца, так, чтобы они не растеклись, а лежали — каждое в своей лунке. Добавить кусочки феты или другого мягкого солоноватого сыра. Огонь под сковородкой можно убрать до минимума. А потом и вовсе отправить сковородку в духовку на три минуты. Или накрыть крышкой. Яйца должны сохранить достаточно жидкий желток.
  4. В конце необходимо посыпать яичницу рубленой петрушкой и кинзой. И подавать с лепешкой питой или белым хлебом.
  5. В качестве идеального завтрака, обеда и ужина идеально подавать вместе с кофе.

Шакшука классическая

Что нужно:

  • куриное яйцо – 6 штук
  • репчатый лук – 1 головка
  • чеснок – 3 зубчика
  • красный сладкий перец – 1 штука
  • помидоры – 500 г
  • молотый кумин (зира) – 1 чайная ложка
  • сладкая паприка – 1 чайная ложка
  • сыр фета – 150 г
  • оливковое масло – 50 мл
  • петрушка – 10 г
  • соль – по вкусу
  • молотый черный перец – по вкусу
  • перец чили – 1 штука

Как готовить

  1. На оливковом масле обжарить измельченный лук до мягкости, добавить измельченный чеснок и нарезанные небольшими кубиками сладкий перец и чили, готовить, помешивая, еще пару минут.
  2. Добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры, приправить солью, перцем, зирой и паприкой, готовить еще 10–12 минут, пока овощи не станут мягкими.
  3. Добавить к овощам нарезанную небольшими кубиками фету, перемешать, разбить в овощи яйца так, чтобы желток остался целым. Отправить сковороду в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7–10 минут. Готовую шакшуку посыпать свежей петрушкой и подавать.

Яичница с томатным соусом

Что нужно

  • куриное яйцо – 3 штуки
  • репчатый лук – 30 г
  • сладкий перец – 30 г
  • чеснок – 13 г
  • помидоры – 30 г
  • помидоры в собственном соку – 200 г
  • молотый кориандр – 1 г
  • листья кинзы (кориандра) – 4 г
  • базилик – 1 веточка
  • соль – по вкусу
  • сахар – по вкусу
  • оливковое масло – 15 мл
  • растительное масло – 15 мл

Как готовить

  1. Приготовить томатный соус. Томаты пробить в блендере на медленной скорости, чтобы не потерялся цвет. На оливковом масле слегка обжарить 10 грамм чеснока и базилик, добавить пробитые в блендере томаты и довести до кипения. Довести до вкуса солью и сахаром. Чеснок и базилик убрать.
  2. Лук нарезать соломкой, перец — соломкой, помидор — крупными кубиками, а 3 грамма чеснока нарезать тонкими дольками.
  3. В жаропрочной сковороде с металлической ручкой на растительном масле обжарить овощи, добавить 100 мл томатного соуса и специи. Выровнять вкус солью и сахаром.
  4. В соусе сделать три углубления и разбить в каждое по одному яйцу.
  5. Поставить сковороду в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать до того момента, пока белок не приготовится — примерно 2 минуты.
  6. Готовое блюдо украсить кинзой, подавать в сковородке.

 

Подписывайся