23 мая 2020
3 простых завтрака: пудинг
Пудинг — традиционное английское блюдо, своего рода каша из топора. Многие ошибочно считают, что пудинг — это только сладкий десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовленный на водяной бане. Однако изначально он совсем не был сладким, а представлял собой густую овсяную кашу на жирном мясном бульоне с добавлением хлебных крошек, изюма, миндаля, чернослива и мёда, и подавалось оно на рождественский стол. Тем не менее такой вариант непривычен для неискушенного гастронома. Поэтому современный пудинг, куда чаще, лёгкое, воздушное, сладкое блюдо. В сладкий пудинг, который легко приготовить по домашним рецептам, добавляют фрукты и пряности. Особенно вкусными получаются пудинги с творогом и апельсином, сухофруктами и ягодами.
Клубнично-манный пудинг
Что нужно
- Сливки 22%-ные – 1 литр
- Манная крупа – 1 стакан
- Крахмал – 1 чайная ложка
- Мак – 3 столовые ложки
- Ваниль – 3 штуки
- Клубника – 300 г
- Сахар – 1 стакан
- Соль – щепотка
Как готовить
- В большой ковшик влить сливки и довести до кипения. Стручки ванили разрезать вдоль пополам. Острым ножом выскрести семечки и добавить вместе со стручками в сливки. Прокипятить слегка сливки на очень слабом огне, постоянно покачивая ковшик.
- Добавить в сливки мак, предварительно минут на двадцать-тридцать замоченный в кипятке. Варить примерно десять минут, помешивая сливки и покачивая ковшик. Добавить примерно столовую ложку сахара и щепотку соли. Затем всыпать манку и сварить до полной готовности, после чего взбить погружным блендером и оставить остывать.
- Тем временем клубнику выложить в ковшик, поставить на слабый огонь. Засыпать неполным стаканом сахара и, постоянно помешивая, сварить варенье-пятиминутку. В стакане в небольшом количестве воды развести крахмал, ввести в клубнику, перемешать и выключить огонь.
- Слегка остудить клубнику, затем разлить получившийся кисель по небольшим формочкам, заполнив треть объема каждой. Кисель должен получиться настолько густым, чтобы в нем не тонула ложка. Поставить формочки с клубникой в холодильник на 15 минут.
- Вынуть формочки из холодильника. Осторожно столовой ложкой выложить ещё тёплую манную кашу на загустевший кисель. Консистенция у каши должна быть достаточно жидкой, чтобы она легко растекалась по застывшей малине.
- Дать каше полностью остыть, затем каждую формочку густо посыпать сверху мелким белым сахарным песком — понадобится не менее полутора столовых ложек на порцию.
- Готовые пудинги слегка остудить (но не охлаждать) и подавать на завтрак или в качестве десерта — как больше нравится.
Лимонный пудинг с корицей
Что нужно
- Лимон – 1 штука
- Сахар – 100 г
- Яйцо куриное – 4 штуки
- Молоко – 200 мл
- Пшеничная мука – 100 г
- Ванильный сахар – 20 г
- Корица – щепотка
- Мускатный орех – щепотка
- Соль – щепотка
- Сливочное масло – 50 г
Как готовить
-
В небольшой миске смешать сахар и цедру лимона. Яйца комнатной температуры (обычно, для того чтобы яйца вошли в нужный температурный режим, им требуется полчаса вне холодильника) взбить миксером или венчиком в однородную массу, добавить муку, молоко, ванильный сахар, корицу, мускатный орех, соль — и продолжать взбивать до однородности.
- Разогреть духовку до 200 градусов, растопить в форме сливочное масло, влить тесто в форму и поставить форму в духовку на двадцать пять минут. Подавать, смазав смесью сахара и лимонной цедры.
Холодно-горячий шоколадный кекс-пудинг
Что нужно
- Сливочное масло – 125 г
- Черный шоколад 70% – 125 г
- Сахар – 120 г
- Яйцо куриное – 2 штуки
- Пшеничная мука – 75 г
- Соль – щепотка
- Сливки 25%-ные – 300 мл
- Кофейный экстракт – 15 г
- Фундук – 50 г
Как готовить
- Кофейные чашки смазать сливочным маслом (масло должно быть комнатной температуры), а после – посыпать стенки чашек сахаром.
- Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане. В глубокой миске слегка взбить венчиком яйца и сахар (90 г), влить смесь в сливочно-шоколадную жижу, добавить муку и соль. Затем венчиком тщательно всё перемешать до однородной густой массы.
- При помощи кондитерского конуса (его можно изготовить самостоятельно из промасленной бумаги или пакета) залить чашки шоколадным тестом примерно до половины. И отправить чашки в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на три-четыре минуты.
- Размельчить поджаренный на сковородке фундук. После того как кекс будет готов, достать чашки из духовки и посыпать крошками жареного ореха. Холодные сливки взбить венчиком до парадной пышности, добавить к ним оставшийся сахар (30 г) и кофейный экстракт и снова взбить. Результат взбивания называется крем шантильи.
- Этим кремом нужно залить оставшуюся половину кофейной чашки и сразу же подавать. Крем шантильи должен быть очень холодным, а шоколад — горячим, чтобы даже самый невнимательный человек заметил, что почти половина интриги в этом десерте — в игре температур.