Mussels SeaFood & Wine — один из лучших ресторанов морепродуктов Кишинёва отмечает 5-летие
Первый ресторан морепродуктов в Кишиневе — Mussels SeaFood & Wine — отметил пять лет успешной работы. За это время Mussels прошел путь от ресторана-первопроходца, который знакомил кишиневцев с морепродуктами, до любимого многими места, не изменяющего себе в качестве.
Когда Mussels SeaFood & Wine только открылся, он был первым заведением в Кишиневе с четкой специализацией на морепродуктах и за эти годы концепция осталась неизменной: в меню по-прежнему нет мясных блюд, а фокус полностью сосредоточен на рыбе и морепродуктах. За пять лет изменился не только сам ресторан, но и гости, в столице заметно изменилась сама культура потребления и понялась планка ресторанного бизнеса. Сегодня гостям не нужно объяснять, почему устрицы могут отличаться по цвету или что такое биссус в мидиях.
Качество продукта с самого начала было принципиальным вопросом для владельцев ресторана. В Mussels работают исключительно с охлажденными, а не замороженными морепродуктами. Уже пять лет ресторан сотрудничает с крупным поставщиком Blue Shark, который привозит продукцию из Испании и Италии. По словам сооснователя ресторана и автора идеи Александра Головкова, морепродукты в Кишиневе сегодня не уступают тем, что подают в европейских ресторанах, оставаясь при этом более доступными по цене, хотя для молдавского рынка это все еще сегмент выше среднего. Средний чек в Mussels SeaFood & Wine — около 1000 леев на человека. Есть специальное предложение по более доступной в городе цене — устрицы на вынос.
За время работы ресторана меню сильно расширилось, сегодня здесь можно найти гребешки, камбалу, сардины, барабули, регулярно обновляется сезонное меню. Ресторан заметно вырос не только кулинарно, но и физически. В заведении появился второй этаж, количество посадочных мест увеличилось с 40 до 80. В теплое время года открывается терраса.
«На данный момент топ блюд — плато морепродуктов, плато на гриле, плато в соусе, которые есть постоянно и практически не меняются. У нас появились салаты и супы, например уха из карпа. Мы стали делать карпаччо из осьминогов или тунца. Постоянно приходят за плато в соусе, которое появилось практически случайно. Оно не уникальное, его готовят в Италии, и многих других странах, но именно сочетание с горгонзолой предало ему не жидкое, а вязкое состояние», — рассказывает Александр.
В Mussels с самого начала не делали ставку на приглашенного шеф-повара: все блюда внедряет сам Александр, привозя идеи из поездок за границу, чаще всего в меню появляются блюда из Испании. Уже на месте рецепты дорабатываются вместе с командой и технологом.
«Я был в Испании, в городе Севилья, и в каком-то месте случайно заказал салат, который оказался замечательным, и при этом очень простым. Это был картофельный салат с креветками, который они готовят чуть ли не ведрами, заливая диким количеством майонеза. Я его привез сюда, мы немножко цивилизовали на наш лад, уменьшили количество майонеза и подогнали под наши реалии».
Отдельное внимание в ресторане уделено десертам, они тоже авторские. Нередко гости приходят исключительно за ними.
Персональный подход распространяется и на визуальную часть ресторана: декор, детали интерьера и идеи для рисунков Александр привозит из путешествий, а затем иллюстрации воплощаются художницей Ольгой Даниленко в пространстве заведения. В винной карте преимущественно молдавские вина, как оказалось местные и туристы почти всегда делают выбор в пользу именно наших производителей.
Что еще отличает Mussels SeaFood & Wine от его конкурентов — у них нет доставки, а также кейтеринга из-за риска потери качества блюд. Единственный вариант вне зала — самовывоз по предзаказу. А еще здесь не проводят музыкальные вечера, гастро-ужины и не закрывают ресторан под частные мероприятия.
«Люди должны знать, что они придут и, если здесь будет место, всегда смогут сесть и никто не будет их отвлекать. Это путь тяжелый, когда ты один-два раза пришел в ресторан, а тебе говорят, что здесь частные мероприятия. На второй раз ты может еще пойдешь, но если опять такое скажут, то в третий раз уже не вернешься», — объясняет Александр.
Но главным своим достижением Александр считает команду. За пять лет удалось сохранить основной костяк сотрудников и поставщика, что для HoReCa скорее исключение, чем правило.
«Самый радостный момент — это то, что те люди, которые работали пять лет назад, до сих пор работают. Это самое главное достижение».
Адрес: Эминеску, 44/1
Режим работы: с 12.00 до 23.00
Телефон для брони: 069968052