Шеф-повар родом из Молдовы открыл японский ресторан в сердце Нью-Йорка
Молдавский шеф-повар Евгений Зубко открыл ресторан Yūgin в здании General Motors на 37-м этаже по адресу 767 Fifth Avenue в Манхэттене.
«Название Yūgin — это игра между моим именем и японским понятием yūgen, скрытая красота мира, как наблюдать за дождем или за полной луной, видимой сквозь облака. Именно это ощущение я хочу передать здесь: тайное убежище, спрятанное от городского хаоса, где энергия снаружи превращается в спокойствие, если смотреть на неё с 37-го этажа», — написал Евгений Зубко в своем Instagram.
Ресторан работает в стиле омакасэ — это японский стиль подачи блюд, при котором гость полностью доверяет свой выбор шеф-повару. Это не фиксированное меню, а скорее ужин-сюрприз из продуктов премиального качества.
В течение десяти лет Евгений работал в ресторане Masa, удостоенного трех звезд Michelin. До Masa он работал в разных странах Европы — Франции, Италии, Германии, Дании, России, Румынии, а также почти год провел во Вьетнаме, осваивая технику вок.
Интерьер Yūgin включает две стойки по шесть мест, вырезанные из 200-летнего дерева хиноки, установленные мастерами из Японии. Блюда подаются на антикварной и специально изготовленной керамике, большую часть которой делает сам Зубко.
«За последние месяцы я вложил сюда все, о чем мечтал многие годы — свет, теплый деревянный пол, незавершенную стойку из дерева хиноки, даже ящики для рыбы, сделанные из того же дерева. Каждая деталь — часть этого замысла.
Я открывал и более крупные, и более роскошные рестораны, даже те, что занимали несколько этажей. Но ничто не ощущалось так, как это место. В этом маленьком зале заключено все, что для меня важно в ресторане — интимность, мастерство и душа», — Евгений Зубко в своем Instagram.