Город События Здоровье Арт Молдова Поехали История Подкаст Гид по Кишинёву Wine like a local

Подписывайся

22 декабря 2021

От техасского до классического: 3 рецепта оливье

Ни один новогодний стол не обходится без главного праздничного салата — оливье. Мы собрали три рецепта этого блюда: от классического советского до необычного техасского.

Техасский оливье (техасский картофельный салат с индейкой)

Что нужно:

  • молодой картофель — 1 кг
  • оливковое масло — 100 мл
  • свежие огурцы — 300 г
  • соленые огурцы — 300 г
  • красный лук — 100 г
  • майонез — 260 мл
  • сметана — 100 мл
  • горчица — 50 г
  • тимьян — пара веточек
  • индейка — 250 г
  • перец — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • смесь специй (тако-микс или собрать самостоятельно) — по вкусу
  • зеленый горошек — 65 г
  • укроп — 4 г

Как готовить

  1. Возьмите молодой картофель, помойте, разрежьте вдоль, сбрыните оливковым маслом, добавьте тимьян, чеснок, соль, перец, поставьте в духовку до готовности. Достаньте из печи, помните картофель рукой, консистенция: часть — пюре, часть — кусочками.

  2. Нарежьте кубиками маринованные огурцы, свежие огурцы, добавьте порезанный красный лук, соедините в миске и сделайте заправку на основе майонеза, горчицы и сметаны. Заправка должна быть жидкой.

  3. Интенсивно перемешайте салат рукой, немного выжимая сок из картошки. Мясо нарежьте тонкими ломтиками (слайсами), обжарьте на сковородке на оливковом или подсолнечном масле до готовности и добавьте смесь специй или соберите ее сами — кориандр, паприка, зира, перец и соль, чтобы было приторно-солено. Самый важный компонент, который придаст вкусу мяса копчености, — это паприка, не жалейте ее, можно добавить до 50 граммов. Посыпьте специями мясо.

  4. В картофельный салат добавьте нарезанную тонкими кружками или кусочками готовую индейку, посыпьте свежемолотым перцем.

Классический оливье с мясом

Что нужно:

  • телятина или говядина — 135 г
  • соленые огурцы — 160 г
  • отварной картофель — 165 г
  • отварное яйцо — 120 г
  • майонез — 240 г
  • отварная морковь — 80 г
  • консервированный зеленый горошек —  100 г
  • соль — по вкусу

Как готовить

  1. Нарежьте небольшими кубиками картофель, морковь, соленые огурцы, отварные яйца, отварную телятину, добавьте горошек, майонез и соль.

  2. Перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов. Подавайте, украсив порции веточкой петрушки.

Оливье с перепелкой и яблоком

Что нужно:

  • яблоки — 14 г
  • корнишоны — 10 г
  • йцо — 1 шт.
  • морковь — 30 г
  • картофель — 25 г
  • перепелиное яйцо — 1 шт.
  • красная икра  — 5 г
  • зеленый горошек — 15 г
  • свежие огурцы — 10 г
  • зеленый лук — 5 г
  • укроп — 4 г
  • петрушка — 3 г
  • перепелка — 75 г
  • майонез — 40 г

Как готовить

  1. Мякоть перепелки обжарьте на гриле. Далее посолите, поперчите, нарежьте кубиками в 1 сантиметр. Очищенный картофель нарежьте кубиками в 0,5 сантиметра и отварите в подсоленной воде с лимонным соком.

  2. Морковь отварите, нарежьте кубиками в 0,5 сантиметра. Все остальные компоненты нарежьте так же, затем посолите, добавьте зелень, майонез, перемешайте. Украсьте красной икрой и перепелиным яйцом.

Подписывайся