Выбираем вино для ужина в День влюблённых
Решили устроить в День святого Валентина романтический ужин со своей половинкой, или просто накидаться в одиночку, но широкий ассортимент вин вводит вас в ступор? Вина, подобранные сомелье Леной Лебедевой, помогут прожить этот день веселее.
Хотя христианские проповедники исключили Валентина из списка святых, праздник продолжает жить в сердцах романтиков. В Японии в этот день принято валентинку сопровождать шоколадом, в Дании дарят засушенные белые цветы, во Франции – драгоценности, в США – марципаны, ну а мы предлагаем дополнить ваше признание бутылкой хорошего местного вина.
Игристые вина
На протяжение последних 15 лет в мире наблюдается значительный рост производства игристых вин и Молдова не осталось в стороне от влияния мировых процессов. За прошедший год игристые вина составили половину всей бутилированной продукции, появляются новые производители и расширяется ассортимент. У покупателей есть возможность выбора между винами произведенными по традиционной технологии, акратофорным методом, набирают популярность жемчужные вина и натуральные винные коктейли.
Любите сладенькое? Обратите внимание на Radacini.
Все три представленных выше экземпляра являются мягкими, чарующими винами, с яркими, насыщенными фруктовыми ароматами и хорошо сбалансированным вкусом. Вторичную ферментацию они проходили в больших стальных резервуарах (метод Charmat), что позволяет получить вина, сохраняющие натуральную свежесть и богатую палитру вкуса. Для Muscat характерны медовые ноты, а также цвет акации, которые округляются тонами персика и дыни, Rosé раскрывается в интенсивных ароматах спелых лесных ягод и вишни, Dulce – это стойкие, но деликатные спелые фрукты, обладающие приятной сладостью и изящным послевкусием. Они идеальны в качестве аперитива, в ансамбле с салатом из тропических фруктов, сливочным мороженым, а также с фруктовыми тартами.
Если Вы отдаете предпочтение сухим игристым винам, то я бы порекомендовала продукцию компании Cricova.
Это вино сделано согласно традиционному методу и вторичную ферментации проходило в бутылке, результатом чего является более утонченная палитра вкуса и ароматов.
Blanc de Blancs Chardonnay отличается ярким соломенным цветом, утонченными ароматами полевых лугов, мягким вкусом и находилось в бутылке не менее 2-х лет. В основу Rosé Sauvage вошел виноград сортов Pinot Noir и Cabernet Sauvignon, в результате чего вино обладает нежным лососево-розовым цветом, сложным ароматом земляники, смородины, персика и цветения роз. Blanc de Noirs Pinot Noir это прекрасное вино обладающее неповторимым характером, где спелые фрукты находятся в идеальном балансе с минеральностью. Срок выдержки в бутылке такой же как у Chardonnay. Обратите внимание, что все три экземпляра это Extra Brut (не более 3 грамм сахара на литр продукции) и кому-то могут показаться слишком резкими и кислыми, однако эти вина являют собой истинный вкус исходного продукта высокого качества и не требуют никаких дополнительных добавок в виде сахара.
Тихие вина
Недавно компания Et Cetera сменила дизайн своей продукции, в результате чего на полках магазинов появились нарядные бутылки в благородным праздничном оформлении.
Владея всего 27 гектарами виноградников, компания ориентируется на эксклюзивность и качество своей продукции. Et Cetera Serendipity 2014 – красное сухое вино из местного сорта Fetească neagră и международно известного Cabernet Sauvignon вышло тиражом всего 3977 бутылок. Проходило длительную выдержку в дубовых бочках, вследствие чего обладает бархатистыми танинами, а в аромате можно услышать нотки ванили и табака. Это приятное, округлое вино со вкусами сливы и красных ягод, обладает долгим бархатистым послевкусием и может хорошо развиться в результате последующей выдержки в бутылке. Идеальная пара для говяжьих и свиных стейков, запеченного ягненка или индейки.
Et Cetera Chardonnay 2015 Premium – белое сухое вино, прошедшее выдержку в бочках из кавказского дуба, результатом чего явилась неповторимая ароматика. Наряду с букетом полевых цветов и абрикосов, выделяется ваниль и нотки цитрусовых. Несмотря на достаточно высокое содержание алкоголя (14,5 %) вино обладает сбалансированной структурой, где ни один из элементов не превалирует. Отлично подойдет к блюдам из молдавской кухни, курице, белой рыбе и другим морепродуктам.
Еще одним небольшим, но не менее интересным производителем вин высокого качества является компания Gitana Winery (Vinăria Țiganca S.R.L).
Также как и предыдущая компания, является семейным бизнесом, который особенно бережно относится к своим виноградникам.
Le Petit Sophie – это белое сухое вино в составе которого Chardonnay, Fetească Regală, Riesling, плантации которых находятся в молдавской IGP зоне Valul lui Traian. Вино обладает кристальной прозрачностью, светло-соломенным цветом с изумрудными бликами, в аромате можно распознать цветение розы и акации, запах свежескошенного сена, а за счет выдержки в дубовой бочке и нотки ванили.
Lupi совершенно противоположный по силе и структуре продукт, должен понравится людям, ценящим насыщенные, богатые по ароматике и вкусу вина. Это красное сухое вино из сортов Cabernet Sauvignon, Merlot и Saperavi, проходило выдержку в дубовых барриках в течении 10-12 месяцев, а затем в больших дубовых бочках из Краснодара в течении не менее 2-х лет. Цвет глубокий рубиновый, с пурпурными оттенками, букет сложенный из ароматов ежевики и сливы, кофейных зерен и кожи. Вино обладает сильными, но сбалансированными танинами, а также долгим послевкусием темных сухофруктов.
Десертное ice wine
Но самым неожиданным и необычным выбором может стать ice wine. К сожалению, не все знают, в чем его особенность и почему оно стоит на порядок выше тихих и игристых вин. И так ice wine или ледяное вино — это тип десертного вина, которое изготовляется из замерзшего на лозе винограда, причем температура должна быть не ниже минус 7-8 градусов. На этом этапе в ягодах замерзает только вода, что позволяет получить более концентрированный (и более сладкий) виноградный сок, но в значительно меньших количествах: на изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда, а из 50 тонн винограда получается всего 2 тонны вина. Из-за такого маленького выхода продукта, а также из-за экстремальных условий культивации и сбора, вино стоит дороже, но обладает неповторимыми вкусом и ароматом.
Ice Wine Purcari изготовлено из сортов Muscat-Ottonel и Traminer, достаточно сильных по вкусу и ароматике. Цвет насыщенно золотой, солнечный, в аромате на первый план выходят спелые желтые фрукты и медовая сладость, которая в последствии развивается и раскрывается целым букетом тропических фруктов и специй. Само вино сладкое, бархатистое с невероятно длинным финишем. Прекрасно подойдет к десертам, а также к таким же сильным по вкусу и ароматике сырам, например, к французскому Roquefort.
Также прекрасные экземпляры ледяного вина можно найти у компаний Dionysos-Mereni (Ambrozia & Brumariu), Bostavan (Floare de Dor), Cricova (Zeus) и Chateau Vartely.
Кому-то этот ряд может показаться крайне субъективным, но я старалась выбрать вина, которые обладают не только исключительными органолептическими характеристиками, но которые отличаются еще и красивым, праздничным оформлением, которые не стыдно было бы вручить в качестве подарка. Не бойтесь пробовать и открывать для себя новые сорта, стили и способы обработки и помните, что вкус вина лучше всего раскрывается в компании приятных вам людей.
Материал подготовила: Лена Лебедева