Ученые Технического университета Молдовы разработали хлеб из конопли
Исследователи из Технического университета Молдовы (UTM) использовали конопляный жмых для создания инновационного хлеба, который, по их словам, богат белками и минералами. Выводы представлены в исследовании, опубликованном в авторитетном международном журнале в области пищевой науки, передает RadioMoldova.
Существует два вида конопли: Cannabis indica (индийская конопля), из которой производят наркотические вещества, и Cannabis sativa, используемая в промышленности и пищевой отрасли. Жмых, полученный из Cannabis sativa, не содержит психотропных веществ. Шесть ученых факультета пищевой безопасности UTM провели исследование, демонстрирующее питательную ценность этого продукта.
Хлеб готовится из простых ингредиентов: жмых из семян конопли, мука, натуральная закваска, вода и соль. После смешивания ингредиентов тесто проходит медленную ферментацию — его выдерживают в холодильнике 12 часов при температуре 4°C.
«По сравнению с обычным хлебом он имеет множество преимуществ: лучшую усвояемость, высокую питательную ценность, высокий уровень белка и более активную ферментативную деятельность», — говорит докторантка Кэтэлина Негоицэ.
Авторы объединили усилия и сотрудничали в том числе с исследовательскими лабораториями Румынии.
Идея производства хлеба из конопли возникла после того, как в мае прошлого года молдавские фермеры получили разрешение на выращивание промышленной конопли. В то же время тонны отходов, образующихся при переработке семян, могут быть эффективно использованы, открывая новое направление в пищевой промышленности.
«После отжима масла остается жмых. Его часто считают отходом, но на самом деле это очень ценный продукт. В этом году мы планируем засеять 180 гектаров в Кагуле. Хотим создать сеть пекарен в районных центрах и специализированные магазины, где будет представлена наша продукция», — говорит Ион Рацэ, председатель Ассоциации производителей, селекционеров и переработчиков конопли.
Исследование ученых Технического университета Молдовы было проведено в рамках проекта «Устойчивое использование отходов масличных культур», профинансированного государством на сумму 500 тысяч леев.