Началась пора шашлыков и пикников, и мы с радостью предвкушаем наше пребывание на природе и уже представляем, как мы жарим мясо. При этом важно помнить о том, какие риски несет в себе процесс горения. По словам специалистов, мясо, приготовленное на мангале, может иметь серьезные последствия для нашего здоровья, так как в нем содержатся канцерогенные вещества, которые образуются в процессе термической обработки при высокой температуре и при контакте с дымом, что повышает риск заболевания раком.

В одном из интервью для румынской прессы, врач-эндокринолог из Румынии Вирджилиу Строеску упомянул, что при обжаривании на мангале в мясе выделяется особо опасное вещество, которое называется бензпиреном. Оно образуется в тот момент, когда из мяса начинает сочиться жир, и все это усугубляется в сочетании с дымом от горящих углей.

«В килограмме жареного на мангале мяса содержится столько же бензпирена, сколько в 700 сигаретах. Если пересчитать на грамм или на 10 грамм, это как 7 сигарет. Все это попадает в наш организм. Тот, кто переворачивает мититеи, все равно что выкурил 5-6 пачек сигарет за несколько часов. Мы едим мышцы, но в этих мышцах есть и жир, который в очень больших количествах дает жирные кислоты, а они в свою очередь вырабатывают токсичные вещества», – отметил Вирджилиу Строеску.

Врач объяснил, что бензпирен – лишь одно из многочисленных канцерогенных соединений, которые образуются во время жарки мяса на открытом огне.

«Это такие вещества, которые при высоких температурах выделяются в дым, и они канцерогенны. К ним относятся нитраты, амины, нитрозамины», – добавил специалист.

Специалисты из Колледжа для врачей города Ванкувера в Канаде заявили, что одной из самых частых причин заболевания раком является употребление красного мяса или жирной свинины, приправленной солью, специями, маслом и приготовленной на дымящемся мангале. Такие же канцерогенные вещества присутствуют в сигаретном дыме, так как происходит процесс горения. Ученые доказали, что в дыме, вдыхаемом во время сгорания сигареты, содержится приблизительно 6000 токсичных канцерогенных веществ, таких как смола и угарный газ. Таким образом, курильщики подвергаются риску развития серьезных заболеваний, как рак легких, рак гортани, сердечные заболевания или хронические респираторные заболевания.

Эксперты утверждают, что очень важно понимать риски, которые подразумевает процесс горения, и по возможности прибегать к другим вариантам приготовления мяса, например, варить или готовить на пару. Что касается курения, специалисты советуют отказаться от этой порочной привычки раз и навсегда. При этом взрослым, которые не могут бросить курить, рекомендуется пройти психотерапию или заменить способ доставки никотина в организм.

Сегодня существует много альтернатив, не сжигающих табак, но доставляющих никотин, таких как устройства для нагревания табака, электронные сигареты или медицинские препараты с никотином. Согласно исследованиям, электронные сигареты и системы нагревания табака являются менее вредными в отличии от обычных сигарет из-за отсутствия процесса горения.

Adevărul despre carnea preparată la grătar. Ce trebuie să cunoască cei care consumă frigărui

A început sezonul grătarelor și a ieșirilor la iarbă verde, însă pe lângă bucuria de a găti în aer liber, este important să conștientizăm riscurile asociate procesului de ardere. Potrivit specialiștilor, carnea preparată pe grătar poate avea consecințe grave asupra sănătății noastre. Aceasta conține substanțe cancerigene care se formează în timpul procesului de gătire la temperaturi ridicate și în contact cu fumul, fapt ce crește riscul de îmbolnăvire cu cancer.

Într-un interviu pentru presa din România, medicul endocrinolog român Virgiliu Stroescu a menționat că, în timpul procesului de preparare pe grătar, carnea generează o substanță extrem de periculoasă, numită benzpiren, care apare în momentul în care grăsimea din carne începe să curgă și este accentuată de fumul produs de arderea cărbunilor.

„Un kilogram de carne pe grătar conține benzpiren cât ar fi în 700 de țigări. Dacă pui la gram sau la 10 grame, e cât 7 țigări. Toate acestea intră în noi. Cel care întoarce mititeii e ca și când ar fuma 5-6 pachete de țigări în câteva ore. Mâncăm mușchi, dar mușchii respectivi au și grăsime și grăsimea în cantitate foarte mare dă acizi grași, care la rândul lor dau substanțe care sunt toxice”, a menționat Virgiliu Stroescu.
Medicul a explicat că benzpirenul este doar unul dintre numeroșii compuși cancerigeni care se formează în timpul procesului de gătire a cărnii pe grătar.
„Sunt niște substanțe care, la o temperatură foarte mare, se elimină în fum și sunt cancerigene. Printre acestea de numără nitriții, aminele, nitrozaminele”, a adaugat specialistul.
Și specialiștii de la Colegiul Medicilor Vancouver din Canada au declarat că una dintre cele mai frecvente cauze ale cancerului o reprezintă consumul de carne roșie sau carne grasă de porc acoperită cu sare, condimente și ulei și gatită pe grătar cu fum. Astfel de substanțe cancerigene se găsesc și în fumul de țigară, întrucât este implicat procesul de ardere. Oamenii de știință au demonstrat că fumul inhalat în timp ce o țigară arde conține aproximativ 6000 de substanțe toxice și cancerigene, precum gudronul sau monoxidul de carbon. Astfel, fumătorii se expun riscului dezvoltării unor afecțiuni grave, cum ar fi cancerul pulmonar, cancerul orofaringian, bolile de inimă sau afecțiunile respiratorii cronice.

Experții afirmă că este important să fim conștienți de aceste riscuri ale arderii și să luăm în considerare opțiuni alternative de preparare a cărnii, cum ar fi fierberea sau gătirea la aburi, iar în cazul fumatului, specialiștii recomandă renunțarea definitivă la acest viciu. Totuși, adulții care nu pot să lase fumatul sunt îndemnați să facă ședințe de psihoterapie sau să înlocuiască metoda de livrare a nicotinei.

În prezent, există mai multe alternative care nu ard tutunul, dar livrează nicotină, precum dispozitivele de încălzire a tutunului, țigările electronice sau produsele medicamentoase cu nicotină. Potrivit studiilor, țigările electronice și sistemele de încălzire a tutunului sunt mai puțin nocive decât țigările obișnuite din motiv că exclud arderea.