Каппадокия выходит в высшую лигу гастрономии: Необычные рестораны со звёздами MICHELIN в сердце Анатолии

Гид MICHELIN начал своё кулинарное путешествие по Турции в 2022 году, представив подборку ресторанов Стамбула для издания 2023 года. Позднее в престижный гид вошли регионы Измир и Мугла. В 2025 году к этому списку официально присоединилась и Каппадокия, что стало важным шагом в продвижении богатого и разнообразного кулинарного наследия страны на международной арене. Всемирно известная своими «волшебными дымоходами», древними жилищами, высеченными в скале, и культовыми полётами на воздушных шарах, Каппадокия представлена в гиде 18 тщательно отобранными ресторанами.

С появлением новых заведений, отмеченных звёздами MICHELIN, усиленным вниманием к локальным продуктам, шефами, переосмысливающими древние анатолийские рецепты в современной интерпретации, и выраженным акцентом на устойчивое развитие, регион быстро утвердился как одно из самых ярких гастрономических направлений Турции.

Гастрономия, сформированная землёй, традицией и мастерством

Каппадокия предлагает незабываемые кулинарные впечатления, органично переплетённые с её уникальным ландшафтом и культурными практиками, что делает регион по-настоящему исключительным гастрономическим направлением. Местные блюда готовятся по рецептам, передающимся из поколения в поколение, с использованием традиционных техник открытого огня, органических продуктов, выращенных в вулканической почве, и ароматного винограда из близлежащих виноградников. Отбор Гида MICHELIN, подчёркивающий гастрономическую память региона, демонстрирует его выдающийся кулинарный потенциал.

Признание Каппадокии не ограничивается лишь звёздами MICHELIN или наградами Green Star. Регион также представлен ресторанами категории Bib Gourmand и рекомендованными заведениями — от женских кооперативов и семейных предприятий до традиционных ресторанов, десятилетиями хранящих аутентичные рецепты. Вместе они формируют настоящую гастрономическую одиссею, связывающую гостей с ландшафтом, мелкими производителями и подлинными вкусами региона. От изысканных ресторанов до деревенских таверн — каждое место рассказывает свою уникальную историю, вдохновлённую духом Каппадокии.

Глубокие корни: кулинарное наследие Каппадокии

Помимо зрелищных пейзажей, Каппадокия может похвастаться впечатляющим разнообразием местных ингредиентов, которые в ресторанах региона раскрываются на каждой тарелке. Тушёные блюда с лёгкой сладостью фруктов, таких как абрикосы, или домашняя паста erişte, подаваемая с тыквенными семечками, — лишь несколько примеров философии «от фермы к столу», позволяющей буквально почувствовать вкус земли.

Кухня региона глубоко укоренена в турецких и анатолийских традициях. Блюда, приготовленные по старинным методам, предлагают гостям подлинное погружение в историю места. Среди них testi kebabı — кебаб, томлёный в глиняном горшке, — неизменно становится одним из самых ярких гастрономических впечатлений поездки. Приготовленный в посуде из Аваноса и запечённый в тандыре, он эффектно подаётся: горшок разбивают прямо перед гостями, выпуская облако ароматного пара.

К числу местных деликатесов также относятся kayısı yahnisi — тушёные сухие абрикосы с мясом, айва, фаршированная мясом с орехами и специями, а также ağpakla — густое блюдо из белой фасоли с нежным мясом, приготовленное в глиняной посуде. Завершают пир традиционные десерты: incir yağlaması (инжир, обжаренный на масле), печёная тыква с орехами, dolaz — халва из муки и масла, и фирменная для района Ургюпа баклава Damat baklava.

Вина и сыры с яркой индивидуальностью

Фирменные вкусы региона — такие как синяя брынза Niğde Mavisi или выдержанный в пещерах сыр Divle Obruk — идеально сочетаются с местными винами. Окружённая плодородными виноградниками, Каппадокия известна винами из анатолийских сортов винограда, включая Boğazkere, Narince и местный сорт Emir, ценящийся за свежесть и выраженную минеральность. Для тех, кто хочет глубже погрузиться в винную культуру региона, дегустации и экскурсии по местным винодельням станут особенно запоминающимся опытом.

Посмотреть гид MICHELIN по Каппадокии можно по ссылке.