Что такое cold brew чай и зачем его заваривать в холодной воде
Метод холодного заваривания чая, или cold brew, привлекает все больше людей из-за мягкого вкуса, минимальной горечи и простоты приготовления. В отличие от традиционного способа, где чайные листья заливаются горячей водой, cold brew предполагает их длительное настаивание в холодной или комнатной воде — от нескольких часов до целой ночи. И чаще его можно встретить в кафе в качестве альтернативы холодному кофе.
Этот метод заваривания чая пришел из Японии, где он известен под названием мизудаси (mizudashi). Есть версия, что впервые он появился несколько сотен лет назад, когда в японских деревнях использовали холодную воду из рек для настаивания свежих листьев. Тогда это было практичным решением в условиях ограниченного доступа к топливу для нагрева воды. Со временем метод стал частью культурной традиции и таким же способом начали заваривать уже и кофе.
В чем особенность такого чая?
В холодной воде горечь и танины, которые обычно придают чаю терпкость, выделяются в меньшем количестве, зато раскрываются сладкие и умами-ноты. Особенно это заметно в японских зеленых чаях вроде сенча и гёкуро, а также в белых чаях, улунах и травяных смесях.
Кроме того, холодное заваривание снижает содержание кофеина и делает чай более мягким для желудка, а вкус — освежающим и сбалансированным. Это делает cold brew идеальным напитком для жаркой погоды или тех, кто хочет получить максимум вкуса без излишней крепости.
Как заварить мизудаси чай?
Часто холодный чай готовят горячим способом, а потом просто охлаждают, как iced tea. Но cold brew — это совсем другой процесс. В нем чай заваривается изначально в холодной воде.
Приготовить чай методом мизудаси можно в домашних условиях. Все, что нужно — чай, вода и немного терпения.
Ингредиенты:
- Чайные листья: 10–15 г
- Вода: 1 литр
Способ приготовления:
- Поместите чайные листья в кувшин или бутылку для холодной заварки.
- Залейте листья холодной водой.
- Накройте крышкой и уберите в холодильник на 3–6 часов. Более длительное настаивание даст более насыщенный вкус.
- По истечении времени процедите напиток через ситечко. Чай готов к употреблению! Можно добавить лед для еще большей прохлады и освежающего эффекта.
Обложка: bady abbas/Unsplash