От Йемена до Стамбула: История турецкого кофе как культурного феномена

Турецкий кофе — это не просто великолепный напиток, а настоящая кулинарная традиция, которую стоит попробовать в Турции. Его уникальный аромат и особая техника приготовления делают его настоящим символом гостеприимства и дружбы. В 2013 году ЮНЕСКО внесло турецкий кофе в список «Нематериального культурного наследия». С тех пор 5 декабря отмечается «Всемирный День Турецкого Кофе».

Прибытие в Турцию

История турецкого кофе начинается во времени султана Сулеймана в Стамбуле, когда он впервые попал в страну через Йемен. Поварская знать при дворе разработала уникальный способ его приготовления, и именно отсюда кофе получил свое название. Будучи популярным среди аристократии, вскоре кофе начали подавать не только в королевских дворцах, но и в уличных кафе. С XVI века в Стамбуле начали открываться общественные кафе, где люди наслаждались чашечкой кофе и весело общались. Торговцы стали экспортировать кофейные зерна в дальние края, а европейские дипломаты и чиновники привезли кофе в свои страны.

Кофе как часть культурного наследия

С течением времени турецкий кофе стал неотъемлемой частью турецкой культуры. Его уникальность заключается в способе приготовления, который остается неизменным. Зерна должны быть очень мелко смолоты, а затем кофе готовится в специальном сосуде с длинной ручкой, называемом «джезва», и подается в маленьких чашках. В зависимости от предпочтений, можно выбрать кофе без сахара, с легкой сладостью или очень сладкий.

Турецкий кофе традиционно подается со стаканом воды и лукумом. Вода помогает очистить вкусовые рецепторы, чтобы лучше насладиться ароматом кофе. Кофе так прочно вошел в жизнь турецкого народа, что даже слово «kahvaltı» (завтрак) дословно переводится как «прием пищи перед кофе». В Турции всегда найдется повод выпить чашечку кофе — будь то после еды в качестве дижестива или во время дружеских встреч. В таких беседах существует старинная традиция — гадание на кофе, когда выпившие переворачивают чашки и интерпретируют оставшиеся на дне рисунки. Это веселый ритуал, который сближает друзей. Подача турецкого кофе — это неотъемлемая часть празднований, от религиозных торжеств до обрядов.

Разнообразие турецкого кофе для гурманов

Хотя традиционный турецкий кофе пьется каждый день, в разных регионах страны его можно найти в различных вариантах. Например, в Эгейском регионе, где растет много мастиковых деревьев, кофе готовят с добавлением мастики. В Газипаше вы сможете попробовать кофе «Мененгич», который не содержит кофеина и имеет более фруктовый вкус, состоящий из фисташковых зерен.

А в юго-восточных городах, таких как Мардин и Шанлыурфа, популярна крепкая «Мырра». Этот вид кофе подают в маленьких безручных чашках. Для тех, кто предпочитает более легкий вариант, идеально подойдет ручная кофе-молочная «Дибек». Кофе также можно готовить с использованием разных методов, таких как на раскаленном песке, углях или пепле.

Научитесь готовить турецкий кофе

Празднуйте Всемирный День Турецкого Кофе, приготовив его у себя дома. Убедитесь, что используете свежие зерна и смолите их гораздо тоньше, чем для фильтра. Смешайте молотый кофе с водой и сахаром в «джезве» и доведите до кипения. Когда кофе начнет закипать, сверху образуется пена. При аккуратном наливании в чашку пена останется сверху. Наслаждайтесь своим кофе с бокалом воды — это отличный способ попробовать всю его прелесть!