Уникальный стартап появился в Орхейском районе: жительница коммуны Жора де Мижлок Галина Шеларь открыла лабораторию по приготовлению итальянской пасты ручной работы «Nonna Galea», пишет Логос Пресс.
В своем первом в жизни интервью Галина Шеларь отметила, что она порядка 15 лет работала в ресторанах Италии в должности помощника шеф-повара (су-шефа). Среди них было и заведение, получившее звезду Мишлена и специализирующееся на «pasta fresca». Именно там она научилась основам макаронного мастерства, которым славится итальянский регион Эмилья-Романья.
«Вернувшись домой, где ждал супруг, мне, виноделу-технологу по образованию, пришлось какое-то время искать себе занятие. Решила открыть «макаронное дело», это то, что я умею лучше всего. Ставку сделала на ремесленную пасту в разных вариациях – тальятелле, тальолини, гноччи, реджинетте, паппарделле, спагетти, гарганелли, ньокки, равиоли, капеллетти, тортеллини, фаготтини и др. Все это делается по итальянским рецептам и исключительно на домашнем сырье».
Изучив молдавский рынок макаронных изделий, начинающий предприниматель выяснила, что артизанальная ниша пока пустует.
«Мы используем обычную качественную муку категории «bio», – отмечает Галина Шеларь. – Дело в том, что ремесленная паста практически не производится из муки «grano duro», поэтому у нее более нежный вкус. Все остальное сырье — из собственного подсобного хозяйства: свежее куриное яйцо, натуральные красители, полученные из шпината, свеклы, моркови, тыквы, куркумы и проч.
Ручная работа — очень трудоемкая, поэтому в день удается сделать не более 2 кг пасты. Свой продукт мы тестируем уже около полугода, предлагая знакомым, друзьям, односельчанам. Спрос оказался настолько высоким, что я решила перейти из собственной кухни в некую ремесленную лабораторию-студию. Это очень популярный в Италии формат, где посетители получают мастер-класс по приготовлению таких паст, дегустируют их, а также могут купить продукт навынос».
Цена пасты«Nonna Galea» в пределах 75-90 леев за 0,5 кг. Заказать можно, через фейсбук-страничку или по телефону: 0696 58 489
Классическая торговля — не конечная цель начинающего предпринимателя из Орхейского района. Основной клиент ее лаборатории — это молодые семьи, начинающие кулинары и просто гурманы, которые любят пасту и хотят научиться ее готовить. Т. е. речь идет о кулинарных турах формата «три в одном».