Она подчеркнула, что этот суп символизирует образ жизни тайцев, их любовь к природе и стремление поддерживать физическое и психологическое благополучие. Название том-ям кунг происходит от трех слов, которые означают «вареный», «креветка» и «вода».

Суп том-ям кунг является традиционным блюдом фермеров центрального Таиланда, которые готовят его из местных ингредиентов, таких как креветки, лемонграсс, лайм, перец чили, рыбный соус и другие компоненты.

Традиции приготовления том-ям кунга сохраняются и передаются из поколения в поколение, — отметила министр. Она добавила, что сегодня суп имеет различные вариации и стал частью мировой гастрономии, а для Таиланда он служит важным элементом культурной дипломатии.

Теперь том-ям кунг будет одним из элементов культурного наследия, наряду с такими феноменами, как тайский массаж, традиционный танец в масках и водный фестиваль Сонгкран, который празднуется в честь нового года по буддийскому лунному календарю.

cover: hazim-abd-halim/unsplash

Запись Тайский суп том-ям включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО впервые появилась Locals.

Наш традиционный суп, приготовленный с курицей и домашней лапшой, занял в их рейтинге третье место среди лучших супов в мире.

Первое место занял Том кха гай, традиционный тайский суп, а второе место заняла популярная румынская Чорба Рэдэуцянэ.

Tasteatlas описывает молдавскую заму как "великолепное средство от похмелья", но ничего не мешает вам наслаждаться ею и в обычные дни недели.

Для приготовления замы используется домашний куриный бульон, лапша из желтков яиц и множество разных овощей и зелени. Традиционно бульон делается кислым с добавлением закваски, сока лимона или квашеной капусты.

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы быть в курсе всех новостей:

Запись Молдавская зама заняла третье место в списке лучших супов в мире в рейтинге Tasteatlas впервые появилась Locals.

Холодный тыквенный суп с говядиной

Тыква отлично переживает любые комбинации, выдерживает партнерство самых агрессивных пряностей, легко уживается с насыщенными бульонами и легковесными фруктами и ягодами.

Что нужно

Как готовить

Вишисуаз

У этого супа есть автор — повар нью-йоркского The Ritz-Carlton, придумавший этот рецепт для кухни круизного лайнера, курсировавшего между Старым и Новым Светом в 20-е годы прошлого века. Так что к курортному французскому Виши это название отношения не имеет. Но удивительным образом французы, с трудом принимающие любые посторонние кухонные опыты, приняли этот суп и ввели его в свою практику под фальшивым туристическим названием. Суп этот одинаково хорош и в холодном, и в горячем виде. Вишисуаз — история про нежность, про то, как раскрывается вкус продукта благодаря сливкам и сливочному маслу, как идеально подходящие друг к другу ингредиенты, порей и картофель, играют друг на друга, а лилейные (от репчатого лука до чеснока) им подыгрывают. И как простое механическое вмешательство блендера скрепляет эту связь седьмой печатью.

Что нужно

• Лук-порей - 500 г
• Картофель - 500 г
• Лук репчатый - 1 штука
• Зеленый лук - 50 г
• Куриный бульон - 1 л
• Сливочное масло - 100 г
• Соль - по вкусу
• Сливки - 200 мл
• Перец черный молотый - по вкусу

Как готовить

1. Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
2. Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. После чего очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса.
3. Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком. Во французской традиции вишисуаз часто подают с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом.
4. Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная, беззащитная текстура сливалась с кремовой текстурой супа.

Суп из клубники, мяты, базилика и игристого вина

Этот суп можно подавать в качестве аперитива и в качестве дижестива, а в общем можно и весь обед в жаркий летний день построить на меню, состоящем из пары литров этого икрящегося супа с ярким ароматом ягод.

Что нужно

Как готовить

Запись Остынь: 5 рецептов холодных супов на случай (скорой) жары впервые появилась Locals.

Турецкий чечевичный суп

Что нужно

• Красная чечевица - 150 г
• Лук репчатый - 1 головка
• Морковь - 1 головка
• Подсолнечное масло - 30 мл
• Сливочное масло - 15 г
• Пшеничная мука - 30 г
• Сливки 33%-ные - 50 мл
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Лимон - ½ штуки
• Мята - по вкусу

Как готовить

1. В небольшую кастрюлю налить литр воды или заранее приготовленного бульона и засыпать промытую чечевицу. Замачивать ее не надо, потому что она довольно быстро разваривается. Поставить кастрюлю на средний огонь.
2. Натереть небольшую морковь на крупной терке, мелко нарезать лук: потребуется небольшого размера луковица. Как только чечевица начнет кипеть, надо убавить огонь, аккуратно снять образовавшуюся пену с помощью ложки или шумовки, а затем долить еще 200 мл воды или бульона. Варить еще десять минут.
3. Разогреть широкую плоскую сковороду, налить в нее подсолнечное масло и отправить к нему порезанное кубиками сливочное. Добавить лук, обжарить две-три минуты, пока он не станет золотистым, добавить морковь и жарить, постоянно помешивая, еще две-три минуты, пока овощи не размягчатся. Всыпать муку и продолжать жарить, помешивая, еще минуты полторы-две.
4. Аккуратно переправить смесь со сковороды в кастрюлю и перемешать. Посолить и поперчить. Снять кастрюлю с плиты. Добавить сливки и осторожно взбить суп ручным блендером, чтобы он превратился в густое пюре.
5. Разлить суп по тарелкам, повесить на края по дольке лимона и присоединить по веточке мяты или петрушки. Можно также добавить хлебные палочки. В конце украсить суп с помощью столовой ложки каплями сливок.

Тыквенный суп со вкусом карри

Что нужно

• Тыква - 400 г
• Сахар - 1 столовая ложка
• Кокосовое молоко - 400 мл
• Куриный бульон - 1,5 л
• Желтый карри порошок - 1 столовая ложка
• Растительное масло - 50 мл
• Коньяк - 50 мл
• Корень имбиря - 20 г
• Рыбный соус - 20 мл
• Рубленная кинза (кориандр) - 20 г
• Зеленый лук - 10 г
• Очищенные креветки - 200 г
• Соль - по вкусу

Как готовить

1. Тыкву нарезать небольшими кубиками, посыпать сахаром, разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить кусочки тыквы до мягкости.
2. Влить в кастрюлю коньяк и тушить с ним тыкву, периодически помешивая, пока не выпарится весь алкоголь.
3. Тогда добавить тертый корень имбиря, порошок карри, жарить тыкву, пока не проявится яркий запах карри.
4. Залить тыкву куриным бульоном, рыбным соусом и коко­совым молоком, готовить еще десять минут. После этого суп можно пробить блендером, чтобы довести до однородной кремовой консистенции.
5. Добавить очищенные креветки и варить до готовности. Посолить суп, если нужно, заправить нарезанной кинзой и зеленым луком.

Солянка

Что нужно

• Говядина - 150 г
• Лук репчатый - 1 головка
• Морковь - 100 г
• Помидоры - 500 г
• Корнишоны - 60 г
• Вареная ветчина - 400 г
• Каперсы - 60 г
• Маслины - 12 штук
• Сливочное масло - 25 г
• Оливки - 12 штук
• Лимон - 4 куска
• Сахар - 10 г
• Петрушка - 10 г
• Сметана - 4 столовые ложки
• Лавровый лист - 2 штуки
• Соль - по вкусу
• Черный перец горошком - по вкусу
• Говяжьи кости - 400 г
• Телячьи сосиски - 400 г

Как готовить

1. Морковь крупно нарезать и вместе с половиной большой луковицы слегка поджарить на сковороде гриль. Выложить овощи в кастрюлю, добавить мясо и кость, залить 1,5 л воды и после закипания варить часа полтора, пока мясо не будет готово. Минут за пять до готов­ности бросить лавровый лист и перец горошком.
2. Мясо вынуть и отложить, чтобы остыло. Если оно было на кости, то, когда остынет, срезать его. Бульон процедить. Оставший­ся репчатый лук нарезать — чем мельче, тем лучше.
3. Консервированные помидоры пелати (то есть без кожицы и в собственном соку) выложить в подходящую посуду и превратить с помощью блендера в пюре. Можно использовать томатную пасту, но будет не так вкусно.
4. Сливочное масло нарезать небольшими кусками и растопить в сотейнике на среднем ­огне. Всыпать лук и пассеровать до основательной золотистости. От лука зависит вкус солянки: если лук будет недожарен, то и в супе будет заметен вкус недожаренного лука. Главная задача — выпарить из него влагу и карамелизовать содержащийся в нем сахар.
5. Выложить в сотейник томатное пюре, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и потомить двадцать минут. Нарезать мелкими кубиками корнишоны (или просто соленые огурцы) и отварить их в небольшой кастрюле — в течение минут двадцати после закипания, так они не будут слишком жесткими.
6. Нарезать мелкими кубиками ветчину, сосиски и вареное мясо. Вообще, в ход можно пустить все, что найдется колбасно-мяс­ного в холодильнике.
7. Бульон довести до кипения, ­положить в него лук с томат­ным пюре. Когда все это снова закипит, добавить мясо, сосиски и ветчину, а также корнишоны и каперсы. Подержать на огне минут пять, довести до вкуса солью и сахаром. Если поми­доры будут очень сладкие, то можно обойтись без сахара. А вместо соли — использовать жидкость от каперсов или оливок.
8. В тарелки положить очи­щен­ные от косточек маслины и олив­ки и дольки лимона. Разлить со­лянку, добавить по лож­ке сметаны и немного мелко на­резанной петрушки.

Харчо

Что нужно

• Говядина - 400 г
• Лук репчатый - 3 головки
• Рис - 4 столовые ложки
• Помидоры - 500 г
• Укроп - по вкусу
• Петрушка - по вкусу
• Специи - по вкусу
• Чеснок - 1 зубчик
• Кинза - по вкусу

Как готовить

1. Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.
2. Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
3. Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.
4. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.
5. Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
6. Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.
7. Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.
8. Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.
9. Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
10. На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).
11. Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.

Польский белый борщ

Что нужно

• Сливочное масло - 2 столовые ложки
• Краковская колбаса - 450 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Лук-порей - 2 стебля
• Лук репчатый - 1 головка
• Картофель - 2 штуки
• Лавровый лист - 1 штука
• Майоран - 2 стебля
• Сметана - 300 г
• Пшеничная мука - 40 г
• Хрен - 40 г
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Укроп - 40 г
• Петрушка - 20 г
• Яйцо куриное - 4 штуки
• Вода - 1,5 литра

Как готовить

1. Сварить вкрутую яйца и отставить на время. Укроп и петрушку измельчить, чеснок мелко нарубить, порей и репчатый лук нарезать кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками 2,5 см.
2. Копченую колбасу залить полутора литрами воды в большом сотейнике и довести до кипения, убавить огонь до минимального и поварить двадцать пять минут.
3. Перелить получившийся буль­он в миску, туда же переложить колбасу, отставить, сотейник вернуть на плиту. Добавить ­масло, чеснок, лук и порей и тушить до мягкости десять минут.
4. Влить бульон, добавить картофель, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Варить тридцать минут до мягкости картофеля, после чего взбить блендером до однородного ­пюре.
5. В отдельной миске взбить сметану и муку, добавить примерно 100 мл супа и перемешать до однородности. Влить получившуюся смесь в суп, перемешать и поварить до загустения примерно пять минут. Колбасу нарезать ломтиками толщиной 1 см и добавить в суп вместе с тертым хреном. Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать порции зеленью. Украсить разрезанными пополам яйцами.

Запись 5 рецептов вкусных согревающих супов впервые появилась Locals.