«Перед вами — подборка вин к праздникам и готовые дегустационные сеты. Игристые вина — один из лучших гастрономических пейрингов «ко всему»: они одинаково уверенно работают и с оливье, и с селедкой под шубой. Увы, с мандаринами игристое не всегда находит общий язык — оставим им право быть соло.

В качестве развлечения предлагаю вам самодостаточную настольную игру и отличную тему для обсуждения за столом. Вы можете попробовать винные игры одного сорта — например, сет «Игристая блондинка» из Fetească Albă, или сет «Привет от Воланда» — с добавлением кислотной рапиры от Riesling.

Сложность вин обозначена звездочками:
* — понятные всем
** — нужно немного подумать
*** — важна правильная подача и время развития в бокале

Отдельный квест — собрать все вина из сета. Но помните: чем сложнее путь, тем слаще результат», — Роман Ротаров.

Сет первый. Какой Новый год без Шампани

Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Brut — 800 леев **

Любимая шампань семьи Кеннеди и Белого дома. Можно нарядиться игристым, а можно — в Мэрилин Монро и пить под Happy Birthday, Mr. President. Стилистика близка нашему вкусу: производство во Франции ставил шампанист Жером Баре.

Купить

Champagne Pommery Brut Royal — 1242 лея ***

Классика Шампани и «лоскутное одеяло» апелласьонов. Луиза Поммери с уважением оценила бы ваш выбор брюта — именно она первой создала тренд на вина с малым дозажем.  Рекомендуется дегустировать где-нибудь рядом с красной английской телефонной будкой.

Купить

Rene Muré Crémant d’Alsace Prestige, Région de Rouffach — 560 леев **

Когда хочется заграничного, но нет желания переплачивать за имя — выбираем креман д’Эльзас. Muré un gouré или просто «ягодка в ротик», особенно в розовой версии.

Купить

Сет второй. Игристая блондинка — Fetească Albă

Fetească Albă — 9 Muses, Castel Mimi — 110 леев *

Белая муза Терпсихора символизирует танец и хоровое пение. В бокале — танец ароматов и весенний хор.

Купить

Fetească Albă — I’M Winery Amurg Alb Brut — 235 леев *

Взгляд итальянских и молдавских энологов на миллезим-урожай 2019 через призму девяти месяцев выдержки. Игристое вызывает мурашки — о чем честно сообщает этикетка.

Купить

Fetească Albă — Blanc de Blancs Brut Nature — 350 леев ***

Северный бард Аркадий Фошня охраняет границы виноделия острой шпагой кислотности. Абсолютно сухое игристое, почти без сахара — демонстрация того, что может дать природа и профессионализм без украшательств экспедиционным ликером.

Купить

Fetească Albă — Eclat Epicrama — 500 леев ***

Взгляд молодых и талантливых виноделов на эволюцию Fetească Albă. 3000 бутылок, выдержка на осадке увеличена с 9 до 18 месяцев. Чем дольше — тем сложнее. Вам остается лишь выполнить freedive в эту историю.

Купить

Сет третий. Привет от Королевы и Воланда

(Fetească с добавлением кислотной рапиры Riesling)

Fetească Regală — Aurelius Spumant — 165 леев *

Один из немногих примеров моносортового игристого. Метод Шарма–Мартинотти, но с выдержкой long charmat до шести месяцев. Ароматы золотой осени — и все королевы довольны.

Купить

Fetească Regală & Riesling — Domeniile La Prut, 15 luni — 300 леев **

Немецкий взгляд колонистов с берегов Прута. Брют с видом на реку и знакомство Рислинга с семьей Гогенцоллернов. Ароматы рисуют генеалогическое древо королевской румынской династии.

Купить

Chardonnay & Fetească Albă, 36 luni — 400 леев ***

Король белых сортов, Chardonnay, встречает застенчивую Fetească Albă. Их 36-месячный танец создает уникальный опыт. Имя архитектора Бернардацци здесь очень кстати — наследие в двух странах мы ищем и в бокале.

Купить

Riesling Bahu Brut Nature, Metoda Tradițională — 9 luni — 200 леев **

Классический зект от Воланда. Всего 400 бутылок кристального игристого с низким сахаром. Несколько уже попробованы — заискрило. Торопитесь.

Купить

Сет четвёртый. Дрянная девчонка с чёрной шишкой — Pinot Noir

«Пино-нуар — дрянная девчонка…»
Дженсис Робинсон

Pinot Noir — Grape Angel Secret — 150 леев *

Blanc de Noir — белое игристое из красного сорта. Провокационная этикетка и сложный характер, за которым скрывается секрет хорошего вкуса и игривого вечера.

Купить

Pinot Noir — Kvintessence Brut Rosé, Metoda Tradițională — 144,90 леев **

Берега реки Тирас удивляют клюквой в сахарной пудре и нежной структурой. В регионе, к слову, есть и икра. Лучше — красная.

Купить

Pinot Noir — Château Vartely Brut Nature — 500 леев ***

Сухарик из сухариков — 0,9 г/л сахара, но меньше сахара — больше ароматов. Самым точным описанием будет слово «фейерверк».

*Появится в скором времени в магазине Chateau Vartely Wine Shop.

Сет пятый. Dolce Vita под сладкий стол

Правило простое: вино должно быть слаще десерта.

Moscato Bianco Vinum Spumant Viu — 230 леев **

Живой, нефильтрованный привет от любимого сорта Клеопатры — Муската. Барышня разбиралась и в винах, и в людях. Кто сегодня победит своего Цезаря?

Купить

Viorica Vinaria din Vale Spumant Demi-sec — 119,90 леев *

Произносим «Ви-о-ри-ка» — и в голове уже базилик, дюшес и ароматные травы. Осталось выяснить, что спрятал винодел.

Купить

Fetească Regală — Aurelius Sparkling Icewine — 399 леев *

Жидкое золото в бокале. Айва, цукаты, восковые тона — сложнейший производственный путь, который стоит пройти хотя бы раз в жизни. Слаще меда и удивительно питкое.

Купить

Сет шестой. А поутру они проснулись

«Клин клином вышибают» (similia similibus curantur).

Domeniile Vorniceni Spumant Hop D’Or — 200 леев *

Рука тянется к пиву? Отдерните себя. Игристое с добавлением хмеля во время брожения. Наливаете, и комната наполняется хвойными ароматами елки, под которой вы, возможно, уснули.

Купить

Cabernet Sauvignon — Rădăcini Métier Brut Nature — 229 леев ***

Крепкий мужчина Cabernet Sauvignon протянет руку — поможет, напомнит, направит. Держать «мужчину» в строгости и в холоде. Бокал — и дальше здоровье.

Купить

Обложка: Alexander Naglestad/Unsplash

Запись Что пить на Новый год: подборка игристых от президента Гильдии сомелье Молдовы впервые появилась Locals.

Сегодня знакомим вас с винным популяризатором и пахарником Романом Ротаровым. Окончив школу сомелье при Техническом университете, он получил международную аккредитацию Wine Spirit Education Trust и Association des Sommeliers d’Europe. Беседуем с Романом о вине как искусстве и искусстве вне вина.

О профессии сомелье

В Молдове первое упоминание профессии сомелье относится к XV веку. Это была очень уважаемая, приближенная к правителю должность, ей отводилось второе или третье место в Диване. У нас она называлась пахарник, в России — кормчий, а во Франции XI века — бутикалариус. Во Франции бутикалариус тоже жил при дворе короля.

О вине как искусстве

Правильно пить вино — это искусство, но такой подход — всегда вопрос эволюции личности. Для этого и существуем мы, сомелье. Вино всегда начинается с цвета, аромата, а заканчивается послевкусием. Между ними — целая палитра ощущений, которые нужно учиться чувствовать.

О мире ароматов

В мире ароматов есть таинство, и оно все еще недооценено нами. С вином мы знакомимся тоже с помощью ароматики, создаем базу данных, с помощью которой потом учимся ценить нюансы. Идя по рынку, ты улавливаешь, к примеру, запах спелых абрикосов, который затем найдешь в одном из сортов вина. Самый необычный аромат, который мне удавалось различить в вине — букет из кильки в томате. Случается и такое, когда есть ароматика листьев томата.

О Молдове как [не]винной стране

Молдова всегда позиционировала себя как винная страна. Этим мы известны миру. Парадокс в том, что согласно статистике, у нас больше пьют не вино, а пиво и крепкий алкоголь. Объясняйте это, как хотите.

О вине как универсальной теме

Вино — универсальная тема для любой беседы. Один итальянский сомелье говорил, что когда он начинает разговор про футбол, к нему подключаются только четыре из десяти человек. Стоит сменить тему на вино, вовлечение становится 90%. У десятого — язва. Такое тоже случается. Но вино однозначно популярнее и важнее футбола.

О собственном сорте вина

Я очень хотел бы сделать собственное вино, хоть и понимаю, что это неблагодарный труд. Возможно, однажды...

О спорте

Спорт мне всегда был интересен с точки зрения участия, не зрителя. Действовать лучше, чем наблюдать. Я плаваю и считаю, что это самый удобный вид спорта. Мне даже случилось переплыть Босфор. Скромно отношу это к списку своих достижений.

О радости

У Ницше есть очень точная фраза: "С тех пор, как существуют люди, человек очень мало радовался". Мы должны хорошенько вдуматься в нее. Серьезным нельзя назвать того, кто никогда не смеется. Чувство юмора и умение радоваться — всегда признак зрелой личности.

О самом необычном романском языке

В январе, до пандемии, я побывал на Канарских островах, и больше всего меня поразил их язык свиста сильбо гомеро. Прямо как в фильме Корнелиу Порумбою "La Gomera" (2019). Он существует, это свистящая форма одного из диалектов испанского, самый необычный из романских языков. Согласно одной из легенд, Канарские острова — это горные пики затонувшей Атлантиды. Говорят, что некоторым атлантам в наказание однажды вырезали язык и отправили пасти коз. Поэтому они придумали особенную манеру общаться, свистом. Так родился сильбо гомеро.

Об искусстве

Винный этикет всегда был важной темой в изобразительном искусстве. Еще на картинах Вермеера вы можете заметить, что хозяйке бокал подавали за "блюдце". Поэтому полотна могут научить, как правильно обращаться с этим напитком и как держать бокалы. Если отходить от вина, то самым интересным направлением в искусстве мне всегда казался французский пуантилизм. Их картины говорят, что самое главное можно разглядеть только на расстоянии. Хотя, честно говоря, когда я слышу фамилию Сёра, я думаю о сорте винограда, а не пуантилизме — профессиональная деформация. Из русской живописи мне интересны работы Михаила Врубеля и Николая Рериха. В юности я сам рисовал, даже выиграл первое место в Лионе на художественной выставке. Но вино оказалось важнее...

О классике и современности

Как и в искусстве, в мире вина тоже есть место для классики и современности. Классические вина — те, что из региона Средиземного моря. Современное искусство в вине — Новая Зеландия, Австралия, ЮАР, обе Америки. Выбирать между двумя этими полюсами сложно. Иногда заходит одно, иногда — другое, хотя банан, приклеенный скотчем — пожалуй, явно не мое. Он быстро портится, вот и все. Сегодня люди от соревнования в способностях перешли к соревнованию в манифестах. Часто творцом искусства считают того, кто громче кричит, а крикунов я не любил никогда.

О литературе и Кишиневском книжном клубе

Литература для меня — прежде всего, буквы на бумаге, а потом уже все остальное. Книги обычно находят меня сами, а  не наоборот. С удовольствием хожу в Кишиневский книжный клуб: он дает возможность познакомиться с произведениями, до которых сам я не дошел бы. Чтение — отличное развлечение, которое постоянно открывает в тебе новые грани, позволяет увидеть мир так, как его видят другие, непохожие на тебя. Плюс это развивает коммуникативные скиллы, а в современном мире без них никак. Вино же всегда делает чтение интереснее и глубже. Поэтому обязательно читайте с бокалом вина 4 раза в неделю, не больше.

О недавно прочитанном

С большим удовольствием прочел "Седьмую функцию языка" (2015) Лорана Бине. По совету интервьюера, к слову говоря. Прекрасный роман о прекрасной эпохе в истории Франции, хоть и Умберто Эко в нем обоссали, причем в прямом смысле этого слова. Очень похоже на его "Пражское кладбище". Тоже совсем недавно познакомился с рассказами Надежды Тэффи, любимой писательницы Николая Второго. В ее работах мне понравился изящно скользящий юмор. Для русской литературы это редкость, потому что она больше зациклена на страданиях, а это прямо совсем пиздец.

Автор: Игорь Корнилов

Запись Сомелье Роман Ротаров о вине как искусстве и искусстве вне вина впервые появилась Locals.