Впервые Тьерри приехал в Молдову в 1993 году с гуманитарной целью и встретил здесь свою будущую жену Татьяну. В 2006 году, посетив Хородиште, они были поражены красотой мест и одновременно запустением села. После года раздумий супруги продали свой ресторан в Лионе и переехали в Молдову вместе с дочерью, чтобы вдохнуть новую жизнь в это место.

Помимо этого, семья активно занимается благотворительностью. В 2002 году они основали благотворительную ассоциацию «Vent d’Est».

Сегодня семья Эрнст производит выдержанные сыры под брендом Fromage, используя исключительно натуральное молоко, закупаемое у местных хозяйств села. В Apero Chic Тьерри контролирует каждый этап производства — от собственной фермы в Хородиште до момента, когда сырная тарелка оказывается на вашем столе по принципу «от фермы к столу».

Бар расположен на шестом этаже с панорамным видом на центр города.

Адрес: Пушкина, 44
График работы: понедельник-пятница – с 09:00 до 22:00, суббота – с 09:00 до 23:00, воскресенье – с 10:00 до 22:00.
Instagram

Запись Француз открыл в Кишиневе бар с ремесленными сырами собственного производства  впервые появилась Locals.

Почему сыр из молока ослицы такой дорогой

Самый дорогой сыр, естественно, готовят из самого дорогого молока, а самое дорогое молоко – это самое редкое молоко. Самым дорогим молоком считается молоко, получаемое от ослиц. Пятнадцать животных могут дать приблизительно три с половиной литра молока в день. Но для приготовления одного килограмма сыра требуется около двадцати шести литров молока – это одна причина. 

Вторая причина, молоко ослиц отличается высоким содержанием белков, витамина С ( в шестьдесят раз больше, чем в коровьем молоке) и очень низким содержанием жиров. Ослиное молоко очень трудно коагулировать — свернуть и получить сырное зерно. Ферм, занимающихся разведением ослиц и ослов и изготовлением сыра из ослиного молока во всем мире единицы, самая известная расположена в Сербии, на территории заповедника Zasavica.

В чём уникальность молдавского сыра

Изобретение уникально, поскольку ослиное молоко нежирное и не образует сгустка, необходимого для получения сыра. Однако Тьерри разработал целых три формулы для его изготовления.

"Он уникален и для Молдовы, и для мира. В мире нигде нет именно такого сыра, сделанного из ослиного молока", - утверждает Тьерри.

На приготовление сыра по рецептуре Тьерри на килограмм продукта уходит 25 литров молока, притом что одна ослица в день дает всего лишь 50 миллилитров. Готовый сыр француз намерен продавать по 10 тысяч леев за килограмм. Столько стоит молоко 50 ослиц, которое уходит на его изготовление.

"Я знаю, что для Молдовы это шок, когда тут зарплаты в две тысячи леев", - говорит сыровар.

Сыр - не единственный продукт, который производит Тьерри. Он также изобрел рецепт джема из молока ослицы. 100 граммов обойдутся в 100 леев. Продукцию можно купить в Moldmart, Московский проспект, 9 и  Marmelad, Дачия, 16/1 или заказать через страницу на фейсбуке facebook.com/Fromage-fabricat-in-Moldova.

"Мы хотим получить разрешение, чтобы начать продавать джем на Рождество", — говорит Тьерри.

В будущем он намерен поставлять свои продукты и за границу.

Запись В Молдове наладили производство редкого и дорого продукта, сыра из молока ослицы впервые появилась Locals.