Весь август в небольшом уютном итальянском ресторане FRIOLI по уик-эндам, с пятницы по воскресенье, гостей ждут на гастрономические дегустации с вином.

Вечера в популярном в Италии формате «apericena» представляют собой полноценный ужин, состоящий не из одной порции, а из целого набора фирменных блюд ресторана. Добавляем к слову аперитив «cena», что значит «ужин» — и получается аперичена.

Стоимость аперичены всегда фиксированная, во FRIOLI — это 300 леев, в которые входят два плато с авторским набором блюд и бокал вина. Всего по чуть-чуть, и в итоге — мы получаем полноценный разнообразный ужин.

Блюда в меню обновляются каждые выходные, но один из сетов - это обязательна дегустация пасты, на которой специализируется ресторан.

Аперичена ближайших выходных включает плато Tris de Ravioli и плато с мидиями гратен, рыбными крокетами, сетом брускетт, помидорами фаршированными киноа с соусом из пармезана, мильфей из картофеля с сыром таледжио и колбасками «salsiccia».

На аперичену ждут начиная с 18:00. В зале ресторана всего 8 столов, поэтому бронировать места стоит заранее: 078121612.

Семейный авторской пасты FRIOLI открылся в пандемию молдо-итальянской семьёй. Шеф и хозяйка ресторана Корина Кистол закончила самую именитую итальянскую кулинарную академию ALMA, основателем и первым деканом которой был отец-основатель современной итальянской кухни Гуальтьеро Маркези, первый итальянский шеф-повар обладатель трёх звезд «Мишлена».

После полутора лет в ALMA, Корина прошла полугодовую стажировку в мишленовском ресторане Il Cantuccio, расположенном на озере Комо, после чего шеф и будущий ресторатор окончила обучение по приготовлению пасты в международной кулинарной школе LA SCUOLA CAST ALIMENTI в итальянском городе Брешия.

FRIOLI

ВРЕМЯ РАБОТЫ: 10:00 — 22:00

АДРЕС: КОНСТАНТИН ТЭНАСЕ, 9
ТЕЛЕФОН: 078121612

INSTAGRAM.COM/FRIOLI.MD

FACEBOOK.COM/FRIOLI.MD

Запись В итальянский ресторан FRIOLI возвращаются гастрономические ужины выходного дня «APERICENA» впервые появилась Locals.

В центре Кишинёва открылся крошечный итальянский семейный ресторан с акцентом на пасты — FRIOLI pasta de autor.

Мы поговорили с хозяйкой и шеф-поваром ресторана, Кориной Кистол.

Корина закончила самую именитую итальянскую кулинарную академию ALMA, основателем и первым деканом которой был отец-основатель современной итальянской кухни Гуальтьеро Маркези, первый итальянский шеф-повар обладатель трёх звезд «Мишлена».

После полутора лет в ALMA, Корина прошла полугодовую стажировку в мишленовском ресторане Il Cantuccio, расположенном на озере Комо, после чего шеф и будущий ресторатор окончила обучение по приготовлению пасты в международной кулинарной школе LA SCUOLA CAST ALIMENTI в итальянском городе Брешия.

«Мой муж итальянец, но мы жили и продолжаем жить в Молдове. Кулинария — моя страсть. В Италию я уезжала на несколько лет учёбы. Изначально, нашей идеей было создание небольшого производства свежей пасты — pasta fresca — но мы быстро поняли, что хотим открыть небольшой семейный ресторанчик, с возможностью купить свежую пасту домой».

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Pasta de autor (@frioli.md)

На поиск места, дизайн интерьера, брендинг и сам ремонт ушло полгода. Дата открытия пришлась на пандемию.

«У нас не было возможности ждать «лучших времён» мы просто открылись и начали работать. Нашими первыми клиентами были работники итальянского посольства, они же были и лучшими рецензентами.

Кто, как ни настоящий итальянец, может оценить, что в нашей карбонаре тот самый бекон гуанчале (не панчета, и не ветчина), и настоящий сыр пекорино-романо из Лацио».

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Pasta de autor (@frioli.md)

Не на последнем месте стоит у рестораторов культурное образование местной публики, знакомство с аутентичной итальянской кухней разных регионов, полное сохранение традиций в классических рецептах, и открытие новых вкусов, через авторские блюда, которые, к слову, в меню часто обновляются.

«Для меня следование традиции – это бережное сохранение правил итальянской кухни. У нас вы можете попробовать точно такую же карбонару или Cacio e Pepe как в именитом ресторане Рима, тортеллини как в таверне региона Эмилия-Романья, ньокки как во Фриули на Севере Италии, Bombetta Pugliese как в южном портовом городе Бари, откуда родом мой муж, или же повсеместную итальянскую классику — на 100% аутентичные равиоли с риккотой и шпинатом.

При этом, я шеф-повар, а значит, что на моей кухне есть место для эксперимента. Всё что я делаю, я называю «страсть в тарелке». Мои авторские пасты — это фантазия и эксперимент, основанный на знаниях и уважении к кулинарной традиции Италии. Попробуйте мою сладко-солёную пасту из теста на какао!»

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Pasta de autor (@frioli.md)

Практически всё, что подают в ресторане — это ремесленный артизанальный продукт из ингредиентов, большая часть которых эксклюзивно привозится из Италии. Сюда приходят за кулинарным путешествием, ради которого не надо преодолевать 2000 км.

FRIOLI — это про ресторан про еду в приятном интерьере, дизайнером которого стал архитектор Александр Кишларь. Минималистичный и тёплый дизайн интерьера отражает и концепцию кухни ресторана — сочетание классики и модерна.

«Мы с Александром сразу поняли друг друга. Так, на полу вы видите вариант популярного в Италии покрытия — тераццо. В нашем случае, мы сами мешали бетон с кусками гранита и мрамора.

Золотые светильники, напольные вазы и элементы декора — ручная работа по латуни — как отсылка к золоту пшеницы, основе муки для пасты».

В зале ресторана всего 8 столов, за которыми может разместиться 22 человека. Интерьер подойдёт для семейного торжества или небольшого корпоративного события. Это место для уютного ужина с итальянским вином или делового обеда с итальянским кофе.

В среду вам предложат особое меню из морепродуктов.

Выдержки из меню:

Микс из брускетт – 90 mdl

Равиоли с риккотой и шпинатом в сливочном масле с шалфеем – 150 mdl

Паста Карбонара – 145 mdl

Зелёные тальятелле с рагу из кролика – 165 mdl

Ризотто с грушей и горгонзолой в красном вине с орехами – 190 mdl

Bombetti Puglesi – 185 mdl

Классический тирамису – 70 mdl

Среда день морепродуктов:

Ризотто с морепродуктами – 230 mdl

Cozze Gratinate (мидии гратен) – 140 mdl

Позиции «take away»:

Паста  китарра / тальятели – 160 mdl / 1 кг

Равиоли с риккотой и шпинатом  – 420 mdl / 1 кг

Тортеллини Эмильяна – 450 mdl / 1 кг

FRIOLI

время работы: 10:00 — 22:00

адрес: Константин Тэнасе, 9
телефон: 078121612

instagram.com/frioli.md

facebook.com/frioli.md

Работает доставка через сервис Glovo.

Запись FRIOLI — итальянский семейный ресторан с акцентом на пасты в центре Кишинёва впервые появилась Locals.