Кондитер создал десерт со вкусом старой книги

Испанский шеф-повар Жорди Рока создал десерт с ароматом библиотечной пыли и буквально со вкусом старой книги.

В Испании гурманы готовы платить за возможность… съесть старую книгу. Известный кондитер Жорди Рока разработал уникальный десерт, который буквально пахнет древними фолиантами, словно пролежавшими десятилетия на библиотечной полке. Стоимость этого необычного угощения — 350 евро за порцию.

Как приготовить десерт с ароматом старой книги?

Жорди Рока, шеф-кондитер и совладелец знаменитого мишленовского ресторана El Celler de Can Roca, давно славится экспериментами на стыке гастрономии и искусства. В этот раз он пошел еще дальше и решил «дистиллировать» запах старых книг, чтобы использовать его в десертах.

В своем видео на TikTok, набравшем уже сотни тысяч просмотров, шеф поделился необычным процессом создания своего книжного десерта. Основной метод, который он использует, называется энфлераж — классическая парфюмерная техника извлечения ароматов.

Как это работает?

Выбрать правильную книгу – страницы должны быть с характерным запахом состаренной бумаги.

Обработать страницы специальным жиром – Рока использует дезодорированное масло, которым обмазывает страницы.

Оставить их на ночь – масло впитывает запах бумаги.

Растворить масло в алкоголе – при нагревании спирт испаряется, оставляя только чистый аромат старой книги.

В результате полученный экстракт добавляется в десерт. Перед подачей его предлагают гостям в качестве своеобразного «литературного ликёра», а сам десерт украшают миниатюрными фрагментами страниц.

Почему люди готовы платить за это?

Жорди Рока — не просто шеф, а настоящий гастрономический новатор. В 2014 году он был признан лучшим кондитером мира, и с тех пор не перестаёт удивлять. Он уже использовал технику энфлеража для создания необычных вкусов, например, экстрагировал аромат… овечьей шерсти, чтобы дополнить блюда на основе овечьего молока.

Но эксперимент со старыми книгами вызвал особенный ажиотаж. Поклонники сравнивают его идеи с творчеством Вилли Вонки, а один из комментаторов шутливо предложил «приготовить десерт из учебника по математике, чтобы наконец-то запомнить формулы».

Высокая кухня или маркетинговый трюк?

Некоторые сравнивают работу Рока с мистическим миром фильма Меню, где кухня становится настоящим театром. Но одно можно сказать точно: его эксперименты привлекают внимание, заставляют удивляться и поднимают кулинарию на новый уровень.

Будем ли мы скоро видеть рестораны, предлагающие на вкус не только еду, но и воспоминания? Возможно, но уже сегодня в Испании можно попробовать кусочек… старой книги.