Есть вопрос: сколько чашек кофе в день не навредят здоровью?

Кофеин – это алкалоид (конкретнее, метилксантин), то есть растительное вещество кольцевидной химической структуры с атомами азота в составе. Кофеин содержится в кофейных зернах, чайных листьях, какао, гуаране, коке, орехах колы и других растениях.

Кофеин бесцветен при комнатной температуре, не имеет запаха и горький на вкус. Он хорошо растворяется в кипящей воде, а еще лучше – в хлороформе при комнатной температуре.

Содержание кофеина в зернах кофе зависит от его генетики (сорта).

Диапазон содержания кофеина в свежей арабике (Coffea arabica) варьируется от 0,7 до 1,7 г в 100 г сухого вещества, в робусте (Coffea canephora) – от 1,4 до 3,3 г в 100 г сухого вещества. Это максимальные значения, а средние цифры такие:

• арабика – 1,0–1,2 г кофеина в 100 г сухого вещества;
• робуста – 1,7–2,1 г кофеина в 100 г сухого вещества.

На клеточном уровне за метаболизм кофеина несут ответственность ферменты, называемые цитохромами. Особенно сильно обмен кофеина зависит от генетического варианта цитохрома CYP1A2. Его активность может индивидуально варьироваться до 50 раз, ускоряя или замедляя переработку кофеина.

По этому критерию люди условно делятся на быстрых и медленных метаболизаторов кофеина. У быстрых метаболизаторов (версия цитохрома CYP1A2*1A) кофеин активно перерабатывается – он легко выводится и не оказывает значимых эффектов на настроение, давление, самочувствие. Такие люди, образно говоря, могут пить кофе ведрами.

Декофеинизация кофе была разработана в Европе, но особой популярностью стала пользоваться в Америке 1950-х годов. Согласно международным правилам, декофеинизация должна снижать концентрацию кофеина на 97–99,9% в молотом кофе и на 97% – в растворимом, без существенного влияния на другие природные соединения.

С начала 1970-х спрос на кофе без кофеина начал постепенно расти во всем мире. Согласно исследованию Национальной кофейной ассоциации США, потребление декофеинизированного кофе в 2009 году достигло 16% от общего объема потребления кофе. В других странах мира кофе без кофеина в течение последних 20 лет составляет примерно 12% от общего объема кофе.

По многим признакам кофе очень напоминает наркотик: как минимум он обладает психоактивным действием, вызывает зависимость и провоцирует синдром отмены.

При этом кофеин не относится к категории «психоактивных веществ, вызывающих зависимость». Это связано с тем, что кофеин не влечет значительных психических изменений личности или деструктивного поведения, связанного с поиском новой дозы кофеина. Абстиненция легко устраняется новой порцией кофесодержащего напитка.

В общем, это все равно слегка звучит как наркотик, но по официальным данным кофеин к ним не относится.

В настоящее время не существует общепризнанной суточной нормы потребления кофеина. Ниже указаны лимиты его безопасного потребления по данным международных регулирующих органов.

• Взрослые люди обоих полов: Канада, Бельгия, Южная Корея, страны ЕС – 400 мг кофеина в день. Страны ЕС – до 200 мг кофеина разово.
• Взрослые женщины (отдельная рекомендация): Международный институт естественных наук (ILSI) – менее 5-6 мг/кг массы тела в день (250 мг для женщины массой 50 кг).
• Беременные и кормящие женщины: США, Новая Зеландия, Южная Корея, Бельгия – 300 мг/день. Англия, страны ЕС – 200 мг/день.
• Дети: США, Канада, Южная Корея, Бельгия – менее 2,5 мг/кг массы тела в день. Страны ЕС – менее 3 мг/кг массы тела в день.