08 сентября 2021

Швейцарские ученые выяснили, какой водой лучше заваривать чай

Если охладить чай или наклонить чашку под определенным углом, можно рассмотреть тонкую пленку. Швейцарские ученые выяснили, что ее формирование улучшает вкус напитка и делает его менее горьким или кислым, пишет НОЖ.

Чай без пленки и с ней (справа).

Долгое время считалось, что пленка появляется из-за воскового покрытия чайных листьев, но химики опровергли это предположение еще несколько десятилетий назад. И вот теперь физики из Цюриха нашли настоящую причину формирования прослойки из летучих веществ, присутствующих в напитке.

Они экспериментировали со сладостью чая, его концентрацией, температурой заваривания, кислотностью и жесткостью воды. Оказалось, именно последний параметр влияет на появление пленки. Поэтому чай нужно заваривать жесткой водой.

«В разных странах мира питьевую воду добывают из скважин, расположенных рядом с отложениями известняка. Это соседство придает ей горький привкус. Поэтому такую воду обычно смягчают. Мы обнаружили, что эта процедура вредит вкусу чая — если заварить его в максимально мягкой воде, напиток будет горьким из-за отсутствия пленки», — объяснила соавтор исследования Кэролайн Джакомин.

Кстати, если добавить в чай кислый лимон, пленка станет менее заметной, а чай — более ароматным. Ученые считают, их открытие поможет технологам готовить более вкусный бутилированный чай.

photo: phys.org

Подписывайся