Смешивать темное и светлое пиво в одном бокале европейцы научились достаточно давно. Первыми řezané pivo распробовали в Чехии, а затем славная пивная традиция распространилась по всему миру, дойдя в этом сезоне и до Молдовы.
О возникновении самой традиции есть целая легенда, которая гласит, что когда-то в деревушке Ве́льке-По́повице (чеш. Velké Popovice) — родине пива Velkopopovicky Kozel — пивовары поспорили, какое пиво вкуснее – светлое или темное. Они спорили долго и ожесточенно, пока одному из них не пришла в голову идея смешать два сорта. Это и примирило всех участников спора, а традиция смешивания осталась в веках.
На деле же смешивание темного и светлого пива Velkopopovicky Kozel стало сенсационным подходом к потреблению пива, ведь возможность смешивать напиток в разных пропорциях позволяет оценить всю многогранность его вкуса.
О том, как эта чешская традиция дошла до Молдовы, мы поговорили с Надеждой Онеску, коммерческим пивоваром Efes Moldova, которая варит пиво Козел по лицензии Plzeňský Prazdroj, a. s.
Для начала хотелось бы узнать, что же такое Kozel Řezaný?
Kozel Řezaný – это и есть смешение темного и светлого пива Kozel, по-русски его название будет звучать как “резаное”, то есть когда смешиваешь пиво специальным образом, визуально напиток получается резаным надвое. Этой чешской рецептуре уже много лет, но в Молдове эта традиция становится популярной только сейчас. Дело в том, что культура потребления пива в нашей стране не развита. К слову, по этой причине год назад мы и решили открыть в Кишиневе настоящий чешский паб Kozlovna. Открывая его, мы осознавали, что всему свое время, поэтому сперва мы предложили нашему потребителю пиво, понятное для него, – традиционные светлый и темный Kozel.
А что необходимо для появления культуры потребления пива у нас?
Качественный продукт, уютное заведение, квалифицированный персонал. “Персонал” – это глобальное понятие, в него входят и те, кто непосредственно производит пиво, и те, кто поддерживает этот продукт на рынке. В случае с пабом Kozlovna мы, вместе с специалистами из Чехии, создали схему обмена опытом между производителями пива и персоналом паба – администраторами, барменами, официантами. Мы (производители) знаем, как производится пиво и знаем, что надо, чтобы потребитель получал качественный продукт, а наши коллеги, работающие в пабе, знают, как правильно принять гостя, как создать уютную атмосферу. Только при условии, что все эти критерии будут соблюдены, можно говорить о получении истинного удовольствия от этого напитка.
Тут можно вспомнить 2005-2007 года, когда был момент экспансии пива на местный рынок: пиво производилось в больших количествах, но специальных заведений, где можно было бы им насладиться – не было. Тогда, кстати, и вошла в обиход пластиковая бутылка. В пример можно привести такие страны, как Чехия или Германия, где пиво уже давно рядом с потребителем – у них подобных заведений очень много, поэтому нужды в пластиковых бутылках у них никогда не было.
Сегодня нашим людям нужно нечто большее, чем просто выпить пиво дома. Мы учимся получать удовольствие от процесса, и здесь, кроме качественного продукта, очень важную роль играет атмосфера — это и стало толчком к открытию Kozlovna.
Появление резаного пива – это тоже желание перемен?
Да! К сожалению, у нас не принято экспериментировать, многие воспринимают пиво в его традиционном вкусе, не понимая, зачем смешивать, если и так есть два сорта – темное и светлое.
И зачем же все-таки смешивать?
Прежде всего, чтобы ощутить ни на что не похожий вкус, который можно создать самому, выбрав желаемые пропорции. Уже на втором глотке привычные ощущения от одного сорта дополняются новым оттенком и разнообразием текстур.
В какой пропорции лучше смешивать темное и светлое пиво?
Есть несколько рекомендуемых вариантов смешения светлого и темного Kozel в разных пропорциях: 50/50, 80/20, или 90/10. Но на самом деле не существует строгих рамок – каждый может выбрать для себя свой любимый рецепт, поэкспериментировав вволю. Ведь возможность смешивать пиво в разных пропорциях позволяет оценить всю многогранность вкуса Темного и Светлого Velkopopovicky Kozel.
Cветлый Velkopopovicky Kozel отличается приятной легкой горчинкой и стойкой пышной пеной, а Темный — мягким вкусом, рубиновым цветом и тонким ароматом карамельного солода.
Подробнее о том, как смешивается и “нарезается” пиво нам рассказал и даже продемонстрировал бармен паба Kozlovna Дмитрий Кирэу.
“Пиво, будь оно классическим, смешанным или резаным, очень важно правильно разлить: делать это нужно с определенной скоростью, держа бокал под нужным углом. Особенно важно наличие пены, которая защищает напиток от выветривания”.
“Если при розливе смешанного пива нет особенной технологии, то для резаного нужно владеть особыми навыками. Классическим способом «нарезки» является порядок, при котором сначала наливается светлое пиво, а уже на него искусно доливается темное. Нужный эффект достигается благодаря разнице в плотности: более плотный, а чаще всего и более холодный хмельной напиток остается внизу, тогда как менее плотный, наоборот, задерживается наверху, и оба слоя почти не смешиваются на границе”.
Кстати, еще один повод найти свой вкус пива — новая акция от пива Kozel «Смешай Светлого с Темным!». Суть конкурса заключается в том, чтобы, выбрав команду, Светлого или Темного Kozel, набрать в нее как можно больше друзей и получить в подарок эксклюзивный пивной бокал Kozel в форме козла, привезенный из Чехии, либо еще один бокал холодного резаного пива в подарок. Определиться, в какую команду — светлую или темную — Вам нужно, поможет тест. Участвуйте в конкурсе – найдите свой “смешанный” вкус!
Уютные интерьеры кишинёвской “Козловны”.
