Пуровер или харио – слова, обозначающие один, но альтернативный метод заваривания кофе, который давным-давно зародился в Японии, но мировую популярность обрел относительно недавно. Теперь выпить чашечку кофе, приготовленного “иначе”, можно и в Кишиневе, а именно – в кофейной сети Tucano Coffee.
Пуровер – один из самых быстрых и простых альтернативных методов заваривания кофе, при котором главным условием приготовления напитка является наличие горячей воды. Большое преимущество пуровера заключается в том, что он сохраняет естественный вкус кофейного зерна.
История
Пуровер придумали японцы в 1908 году, но мода на него пришла только лишь спустя сто лет. Сначала волна популярности пуровера захлестнула Штаты, а затем, вслед за модой на органические продукты, природные материалы и все натуральное, и Европу. Любовь к пуроверу объясняется тем, что он является единственным из существующих методов, который не изменяет естественного вкуса кофе. Поэтому те, кто любит первозданный, неизменный и стопроцентно естественный вкус напитка, пьют пуровер.
Что используется при приготовлении пуровера?
Зерно. Используется только свежеобжаренное зерно 100% спешелти арабика и молим его до необходимой консистенции. Заваривать можно любой моносорт, опираясь на вкусовые предпочтения.
Дриппер или воронка. Воронка – идеальный инструмент для извлечения из кофе максимального вкуса и аромата. Внутренние стенки воронки имеют ребристую форму, обеспечивая фильтру, который мы устанавливаем во внутрь, обогащение кофе кислородом. Воронки бывают пластиковые, керамические и стеклянные. Последние – самые красивые, так как через них виден весь процесс заваривания, а керамические лучше остальных берегут тепло, не позволяя воде остыть.
Бумажный фильтр. Для приготовления используется специальный бумажный фильтр с боковым швом. Благодаря ему, свежемолотый кофе и задерживается в воронке.
Чайник. Чайник должен быть из нержавеющей стали с необычным изогнутым носиком, который обеспечивает длинный и ровный поток водной струи. Чайник для пуровера существует в двух разновидностях: электро (наш вариант) гарантирует быстрый нагрев воды, и чайник, который подходит для любых типов плит, без подключения к сети 220В.
Вода. Оптимальная температура воды для пуровера – 92-96 градусов Цельсия. Вначале смачивается бумажный фильтр – это делается для того, чтобы избавить кофе от бумажного “привкуса”, которым он может насытиться во время приготовления. Кроме того, смачивание фильтра в воде помогает ему плотнее лечь на воронку. Затем медленными спиралевидными движениями воду заливают поверх молотого кофе, двигаясь от краев к центру так, чтобы дать кофе равномерно проэкстрагироваться и лучше раскрыть вкус, которым обладает кофейное зерно.
Кофейник. Кофейником может выступить любой сосуд, на который удобно поставить воронку с фильтром и молотым кофе, и который можно будет подать к столу.
Время. Время, за которое струя воды проходит через свежемолотый кофе, также влияет на вкус напитка. Если увеличить экстракцию кофе, то во вкусе мы получим сильную горечь, и кофе получиться переэкстрагированным. Если экстракция будет короткой, кофе получится водянистым и несбалансированным.
Как это делают в Tucano Coffee?
ул. Пушкина, 15
Александру чел Бун, 91А
ул. Арборилор, 21 (Shopping Malldova, эт.1)