FRIOLI — итальянский семейный ресторан с акцентом на пасты в центре Кишинёва
В центре Кишинёва открылся крошечный итальянский семейный ресторан с акцентом на пасты — FRIOLI pasta de autor.
Мы поговорили с хозяйкой и шеф-поваром ресторана, Кориной Кистол.
Корина закончила самую именитую итальянскую кулинарную академию ALMA, основателем и первым деканом которой был отец-основатель современной итальянской кухни Гуальтьеро Маркези, первый итальянский шеф-повар обладатель трёх звезд «Мишлена».
После полутора лет в ALMA, Корина прошла полугодовую стажировку в мишленовском ресторане Il Cantuccio, расположенном на озере Комо, после чего шеф и будущий ресторатор окончила обучение по приготовлению пасты в международной кулинарной школе LA SCUOLA CAST ALIMENTI в итальянском городе Брешия.
«Мой муж итальянец, но мы жили и продолжаем жить в Молдове. Кулинария — моя страсть. В Италию я уезжала на несколько лет учёбы. Изначально, нашей идеей было создание небольшого производства свежей пасты — pasta fresca — но мы быстро поняли, что хотим открыть небольшой семейный ресторанчик, с возможностью купить свежую пасту домой».
View this post on Instagram
На поиск места, дизайн интерьера, брендинг и сам ремонт ушло полгода. Дата открытия пришлась на пандемию.
«У нас не было возможности ждать «лучших времён» мы просто открылись и начали работать. Нашими первыми клиентами были работники итальянского посольства, они же были и лучшими рецензентами.
Кто, как ни настоящий итальянец, может оценить, что в нашей карбонаре тот самый бекон гуанчале (не панчета, и не ветчина), и настоящий сыр пекорино-романо из Лацио».
View this post on Instagram
Не на последнем месте стоит у рестораторов культурное образование местной публики, знакомство с аутентичной итальянской кухней разных регионов, полное сохранение традиций в классических рецептах, и открытие новых вкусов, через авторские блюда, которые, к слову, в меню часто обновляются.
«Для меня следование традиции – это бережное сохранение правил итальянской кухни. У нас вы можете попробовать точно такую же карбонару или Cacio e Pepe как в именитом ресторане Рима, тортеллини как в таверне региона Эмилия-Романья, ньокки как во Фриули на Севере Италии, Bombetta Pugliese как в южном портовом городе Бари, откуда родом мой муж, или же повсеместную итальянскую классику — на 100% аутентичные равиоли с риккотой и шпинатом.
При этом, я шеф-повар, а значит, что на моей кухне есть место для эксперимента. Всё что я делаю, я называю «страсть в тарелке». Мои авторские пасты — это фантазия и эксперимент, основанный на знаниях и уважении к кулинарной традиции Италии. Попробуйте мою сладко-солёную пасту из теста на какао!»
View this post on Instagram
Практически всё, что подают в ресторане — это ремесленный артизанальный продукт из ингредиентов, большая часть которых эксклюзивно привозится из Италии. Сюда приходят за кулинарным путешествием, ради которого не надо преодолевать 2000 км.
FRIOLI — это про ресторан про еду в приятном интерьере, дизайнером которого стал архитектор Александр Кишларь. Минималистичный и тёплый дизайн интерьера отражает и концепцию кухни ресторана — сочетание классики и модерна.
«Мы с Александром сразу поняли друг друга. Так, на полу вы видите вариант популярного в Италии покрытия — тераццо. В нашем случае, мы сами мешали бетон с кусками гранита и мрамора.
Золотые светильники, напольные вазы и элементы декора — ручная работа по латуни — как отсылка к золоту пшеницы, основе муки для пасты».
В зале ресторана всего 8 столов, за которыми может разместиться 22 человека. Интерьер подойдёт для семейного торжества или небольшого корпоративного события. Это место для уютного ужина с итальянским вином или делового обеда с итальянским кофе.
В среду вам предложат особое меню из морепродуктов.
Выдержки из меню:
Микс из брускетт – 90 mdl
Равиоли с риккотой и шпинатом в сливочном масле с шалфеем – 150 mdl
Паста Карбонара – 145 mdl
Зелёные тальятелле с рагу из кролика – 165 mdl
Ризотто с грушей и горгонзолой в красном вине с орехами – 190 mdl
Bombetti Puglesi – 185 mdl
Классический тирамису – 70 mdl
Среда день морепродуктов:
Ризотто с морепродуктами – 230 mdl
Cozze Gratinate (мидии гратен) – 140 mdl
Позиции «take away»:
Паста китарра / тальятели – 160 mdl / 1 кг
Равиоли с риккотой и шпинатом – 420 mdl / 1 кг
Тортеллини Эмильяна – 450 mdl / 1 кг
FRIOLI
время работы: 10:00 — 22:00
адрес: Константин Тэнасе, 9
телефон: 078121612
instagram.com/frioli.md
facebook.com/frioli.md
Работает доставка через сервис Glovo.