Но обо всём по порядку.

Семья

Семейная винодельня Caragia – это небольшой бизнес, в который вовлечены все. Константин получил образование винного технолога в кишинёвском Техническом университете, жена Татьяна из семьи виноделов.

 «Сейчас все делают свое вино и называют это семейным бизнесом. Мне не нравится эта формулировка. Любой бизнес – это семейный, — рассказывает Константин, — но очень мало кто понимает, что такое на самом деле виноделие. Какой это ответственный и кропотливый процесс. Моя фамилия в названии вина, это как подпись, подтверждающая, что на кону стоит моя репутация».

 Путь Константина как винодела начался в 2003 году, тогда ещё совсем молодой парень из Ниспорен принял решение подать документы на винодельческий факультет вопреки желаниям родителей, владельцев небольшой пекарни, которые видели сына технологом по производству хлеба.

 «Когда я отдал документы на винного технолога, мама со мной не разговаривала неделю. Я всегда любил химию, и виноделие больше всего было связано с этой наукой. К тому же тогда это был самый сильный и престижный факультет Политеха, а для меня в жизни важно получать новую информацию. Я не люблю скуку, а вино — это такой удивительный продукт, в котором можно всегда найти что-то новое».

 Окончив университет, Константин выбирал между производством и продажами. И в итоге, выбрал последнее. Начав с работы у крупнейшего дистрибьютора вин в сегменте HoReCa, Константин со временем стал представителем французской винной компании на молдавском рынке, занимающейся биопродуктами и оборудованием для виноделия. Тогда будущий винодел объездил полмира, посещая выставки и винные производства.

 «Я видел перед собой технологов, которые экспериментируют каждый год, французов и итальянцев с горящими глазами. Их подход и отношение к продукту очень вдохновляет», — вспоминает винодел.

 В 2012 году Константин впервые задумался о собственном вине. От идеи до реализации прошло 5 лет. В 2016 году он впервые собрал урожай, и в июне 2020 вышло первое вино.

Принципы виноделия

 Всё, что делает Караджия, — относится к новому виноделию, — производству вина с применением новейших технологий.

 «Мы нашли свой стиль. Все инновации, которые мы применяем, направлены на то, чтобы «добыть» лучшее из винограда. Принципы нашего виноделия – сохранить всё то, что дала природа. И подчеркнуть лучшие качества сорта и особенности, которые получил виноград в каждом отдельном году, в силу климатических условий. Вино из года в год не может быть одним и тем же. Другой год, другой виноград, другие ароматы. Если в этом году в нашем розе аромат клубники, в следующем может преобладать грейпфрут.

Вино для меня — живой организм. В прямом смысле. Я, как технолог, могу задать направление, но у винограда могут быть свои задатки от природы, и они могут отличаться от того, что я задумал. Это как ребёнок, к характеру которого нужно прислушиваться, и мягко направлять. Мы его производим на свет, растим и отпускаем развивать собственные качества и следим как он развивается.

В производстве мы никогда ни на чём не экономим. Начиная от винограда, и заканчивая пробкой и бутылкой. Для меня важна малейшая деталь. Покупатели вина могут быть уверены в том, что я держал в руках буквально каждую бутылку, и не один раз».

Винодел Константин Караджия — перфекционист во всём. В продажу выходят только те вина, в совершенстве которых он уверен. Тысячи бутылок всё ещё хранятся на производстве в ожидании своего идеального состояния, и только достигнув его, они обретут этикетку Caragia Winery.

 Вино

Слоган винодельни — «Эмоции в ограниченном выпуске». Caragia Winery — это настоящая бутик-винодельня, в принципах которой буквально передавать продукт из рук в руки, делясь эмоциями.

Количество бутылок действительно лимитированное, так золотой медалист Berliner — мерло 2016 года вышел тиражом всего в 540 бутылок, виорика — 1260 бутылок, розе каберне – 1440 бутылок, тираж совиньон блан 2630 бутылок.

Вина можно найти только в энотеках и винных барах.  

Мерло 2016 года, провело 18 месяцев в бочке и продолжает развиваться в бутылке. Потенциал его хранения ещё минимум 3-5 лет. Это вино оценят эксперты и те, кто любит исследовать и открывать для себя что-то новое.

 «Это мерло сейчас полностью готово показать свой потенциал», — считает винодел.

 Rose 2019 года, сделано в стиле «Прованс» из сорта каберне совиньон, золотистого цвета с тонкими ароматами. Очень лёгкое и свежее.

Виорика 2020 года.

Виорика — очень ароматная, но не очень типичная, из винограда, собранного в регионе Codru.

 «Я работаю над химией и для меня очень ценно перенести из винограда в вино всё то, что даёт ему почва. Моя виорика сохранила аромат, присущий сорту, но при этом получилась не совсем типичной. Пробуйте и делитесь своим мнением».  

 Совиньон блан 2020 года был собран с южных виноградников Молдовы, с богатым, но тонким и свежим ароматом.  

 «Не надо сравнивать наш совиньон с новозеландским. В этом нет никакого смысла. Наш терруар даёт совсем другой совиньон и, к слову, он нравится всем международным экспертам. У моего совиньона тонкий аромат и при этом сложный, очень многогранный и полный вкус».

Планы

 В 2021 году Caragia Winery откроет свой собственный шоурум.

 «Для меня большая цель шоурума — это не только показать свои вина, но и научить понимать вино как продукт. Нам всё ещё не хватает образования. Не хватает знаний у простого потребителя. Мне, как химику, смешно слышать фразу «у меня от ангидридов голова болит». Да, в том числе мы будем рассказывать и от чего может болеть голова», — смеется винодел.  

 Купить вино Caragia Winery.

 Следить за винодельней на

 facebook.com/caragiawinery

instagram.com/caragiawinery

caragia.wine

Запись Константин Караджия: вино — живой организм со своим характером впервые появилась Locals.

Классический ресторан, излюбленное место для романтических свиданий и приятных семейных ужинов, с недавних пор стал настоящим центром притяжения ценителей хорошего вина. Речь идёт о Beef. Meat and Wine - заведении, расположившемся на Рышкановке, по адресу Московский проспект, 14/1.

В ресторане изменилась не только винная карта, но и сам подход к винной теме.

Андрей, управляющий рестораном.

Если два года назад у нас в винной карте было 50-60 позиций, то сейчас их больше 250, и 95% — молдавские производители, включая микровиноделов. Мы внимательно следим за новинкам, поэтому в наличии вин больше, чем мы успеваем добавлять в винную карту. Вина, которые попадают к нам в ресторан, подбирает наш сомелье. При этом, у нас все официанты проходят курсы сомелье, и каждый из них под ваш вкус может подобрать вино, которое вам наверняка понравится. Мы пытаемся научить людей не просто пить вино, а разбираться в этом напитке. С вином всегда подаётся история, я искренне рекомендую, спрашивать у официанта о новинках. Мы не просто составляем конкуренцию энотекам, но обладаем редкими молдавскими винами, которые можно найти только у нас. Мы даже покупаем у коллекционеров. Особое внимание мы уделяем качеству бокалов. Одним словом, у нас понравится, как начинающим ценителям вина, так и профессионалам. А если вы ищите особенное винное мероприятие, следите за нашей страничкой на фейсбуке.

Ресторан существует с 2012 года, и за это время за ним закрепилась репутация места с хорошей мясной кухней, сюда идут за классическими стейками, медальонами из телятины или любимой Chicken Diablo c запеченным картофелем и пармезаном.

https://www.instagram.com/p/Bot2tU2FgF1/?igshid=2ptvht8cfiqm

https://www.instagram.com/p/ByCksopBDc1/?igshid=2t170l8udjuh

https://www.instagram.com/p/B4MdOaqoqZv/?igshid=1lbx22qegdxj

Всего в Beef. Meat and Wine два зала на 32 и 28 человек, и есть небольшой закрытый VIP зал, где могут комфортно расположиться до 15 человек. В ресторане есть все условия для проведения небольших торжеств, семейных праздников и корпоративных событий.

По выходным здесь играет живая музыка, можно услышать саксофон или приятный джазовый бэнд.

"Интерьер ресторана классический, спокойный, располагающий к общению. И всё же главное за чем к нам идут - винные открытия и легендарная кухня", — рассказывает Андрей.

instagram.com/beef.meat.wine

facebook.com/BeefMeatWine

телефон: 078 410 410

Запись С акцентом на вино: ресторан Beef. Meat and Wine в новом формате впервые появилась Locals.

Запись Истина в вине: 8 проверенных винных баров Кишинёва впервые появилась Locals.

Если тезисно описывать место, то первое, что приходит на ум - камерность, уют, профессиональный подход. Последнее, кстати, читается во всем - от интерьерных мелочей до авторской винной карты. Но обо всём по порядку.

Мимо энотеки, будучи хоть немного внимательным горожанином, пройти сложно: у входа скромные, но понятные указатели - если вам вина, поднимайтесь на второй этаж. Место сразу располагает к себе: внутри всё сдержано, но сделано с большим вниманием к деталям — от освещения до дизайна винной холодильной комнаты.

Создание интерьера доверили дизайнеру и архитектору Сергею Чуприну.

Массивная мебель, мягкие кресла, дерево, теплый свет и большое количество красивых этажерок в совокупности дают ощущение того, что вы находитесь в подвале какого-нибудь французского шато.

Зал небольшой, на 24 посадочных места, но напомним, что бар - это второстепенная функция, главное тут - вино, а именно его дегустация и продажа. Как и полагается, напитку тут уделено всё внимание.

В Invino собрали около 130 наименований вина отечественных производителей - как широко узнаваемых, так и редких экземпляров. Цены честнее, чем в большинстве ресторанов, а при покупке бутылки они и вовсе ничем не отличаются от тех, что в супермаркетах. В винной карте вы обнаружите три цифры: цена за покупку бутылки, цена за распитие ее на месте и цена за бокал (если есть соответствующая пометка).

За винную карту, дегустации и консультации тут отвечает Михаил Друцэ - профессиональный член Ассоциации Сомелье Европы и посол Ассоциации сомелье Франции в Молдове.

То положение, в которое эмбарго в свое время поставило молдавское виноделие, дало мощный толчок для развития винодельческой промышленности внутри страны. И наши производители с этим отлично справились. Сейчас - самое время это демонстрировать. Invino, можно сказать, и является своего рода гидом, который знакомит наших (и не только) людей с культурой потребления вина.

В Invino представлена первая авторская коллекция вина в Молдове, которую мы составляли более полугода, прошедшая множество внутрикомандных дегустаций и наконец-то представленная миру. Здесь можно найти как крупных молдавских производителей (Cricova, Purcari, Mileștii Mici и пр.), так и редкости от мелких винодельческих компаний: DAC, EtCetera, Equinox. Акцент сделан исключительно на местных виноделов!

Особенно приятно, что сомелье Invino практически всегда можно найти на рабочем месте и воспользоваться его советом при выборе напитка. Если нет - всегда на подхвате бармен, который также и с удовольствием вас проконсультирует.

Еще одна особенность Invino - дегустационные винные сеты. Их тут четыре: "Trio red" (65 леев) , "Trio white" (50 леев), "Trio mix" (50 леев) и "Trio premium" (85 леев).

"Прежде всего, нам хочется, чтобы люди, которые ещё не ориентируются в вине, могли бы попробовать разные сорта и определиться с предпочтениями. Поэтому в меню были введены дегустационные сеты - по цене и количеству одного бокала тут можно продегустировать три разных сорта вина".

В отличие от внушительной винной карты, широкого ассортимента еды в меню Invino вы не найдете - опять же напоминаем, что это в первую очередь - энотека. Тем не менее, классические закуски "под вино" здесь присутствуют: итальянская и молдавская мясные тарелки (170 леев), сырные тарелки к белому и красному вину (200 леев), малая сырная тарелка (120 леев), крекеры, фокачча (10 леев), оливки. Более того, есть возможность заказа кейтеринга, так что если вам понравилась атмосфера, но хочется отведать чего-то основательного, голодным вы не останетесь.

Теперь о теоретически-практических предложениях. Invino - это еще и то место, где можно изучить вино, познать тонкости и сложности его вкуса, поэтому здесь проводят тематические винные дегустации (за новостями и событиями можно следить тут).

Кроме того, планируются и новые для нашего города форматы. Например, уже совсем скоро, 15 сентября, тут состоится арт-дегустация - мастер-класс от художника Никиты Остапенко. Рисовать будут на стекле, а главный изобразительный объект - коты. В качестве бонуса - бокал вина и небольшая теория о напитке от главного сомелье.

INVINO

Запись Новое место: энотека Invino впервые появилась Locals.