Итак, 10 идеальных закусок к алкоголю.

Вино

Белое + устрицы и мидии

Легкие белые вина стоит сочетать с блюдами из белой рыбы, устрицами, сырыми мидиями. К морской рыбе (карп, скумбрия, треска) отлично подходит сухое или полусухое белое вино. Вкус морской рыбы обычно насыщенный, и перебивать его крепким алкоголем не рекомендуется.

Насыщенное белое вино с ярким ароматом фруктов подойдет к блюдам с крабовым мясом, лобстерам, супам из морепродуктов.

Сладкие и ароматные белые вина мы рекомендуем сочетать с морепродуктами, приготовленными в азиатском стиле – с большим количеством острых специй.

Красное + лосось и тунец

Лосось, тунец и другие довольно жирные сорта рыбы стоит пробовать с красными винами. Также их хорошо дополнит спагетти с осьминогом в томатном соусе. Будьте аккуратны с сочетанием красных вин с пряными или острыми морепродуктами – возможно появление не очень приятного металлического послевкусия.

К соленой рыбе (горбуша, сельдь, кета) рекомендуются крепкие вина, такие как портвейн, мадера, херес.

Розовое + рыбный супчик

А вот розовые вина рекомендуем попробовать с легкими летними томатными супчиками с морепродуктами. К примеру, с итальянским чиопино.

Стоит учитывать, что если вы во время приготовления рыбного блюда добавляли в него какое-либо вино, то точно такое же вино следует подавать к этому блюду и на стол.

Шампанское + креветки в темпуре

Шампанское идеально гармонирует с морепродуктами, приготовленными на гриле, или, к примеру, с креветками-темпура. Хороши игристые вина и в сочетании с черной и красной икрой. К мидиям, устрицам, креветкам подходит полусухое шампанское.

Нестареющая, хорошо проверенная классика – это сочетание белого игристого с омарами и лангустинами. Только не забудьте, что шампанское должно быть сухим (брют).

Водка + селёдка

Данный напиток придает определенный вкусовой акцент к блюдам исключительного русского национального стола. К разряду подобных кушаний относятся и рыбные закуски: селедка с отварным картофелем, красная и черная икра, балык осетровый, лососина, кета и горбуша.

Саке + суши

Этот напиток великолепно сочетается с роллами и суши, сашими, рыбой и морепродуктами в ассорти. Некоторые классические рецепты приготовления блюд подразумевают использование саке в качестве обязательного ингредиента. Так, например, если жарится рыба, то добавление его поможет избавиться от специфического «речного» запаха.

Коньяк + балык

К холодным рыбным закускам также можно подавать коньяк. Семга, шпроты, лосось, балык, красная и черная икра могут с легкостью заменить дольку лимона.

Пиво + раки

Пиво отлично подходит к закускам из крабов или раков. Но это еще не все. Любители пива могут смело сочетать этот напиток с салатами из крабовых палочек и крабового мяса, разнообразными бутербродами и канапе из соленой семги и форели, а также вяленной и копченой соломкой из рыбки и кальмаров.

Ром + кальмары, осьминоги 

Так как ром считается морским напитком, лучшей закуской к нему будут морепродукты. На стол также можно подавать любую рыбу (кроме селедки), икру и креветки.

Запись Идеальная пара: алкоголь и морепродукты впервые появилась Locals.

Почему именно рыба?

Официальная дата появления Всесоюзного рыбного дня – 26 октября 1976 года. Но на самом деле история эта еще более давняя. В сентябре 1932 года нарком по снабжению Анастас Микоян подписал постановление «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Причиной появления документа стал все острее ощущавшийся в СССР дефицит мяса. Чтобы народ не голодал, в приказном порядке было велено хотя бы раз в неделю подкреплять стол снедью, добытой в морях и реках.

Великая Отечественная война не дала как следует закрепиться микояновской инициативе – в скудные фронтовые годы даже раз в неделю кормить людей рыбой не удавалось. А после победы постановление формально не отменяли, однако и выполнять его никто не стремился. Между тем с мясопродуктами в стране сохранялась напряженка – поэтому об идее Анастаса Ивановича снова вспомнили. 26 октября 1976 года в Советском Союзе появился всем известный Всесоюзный рыбный день, для которого выбрали четверг.

Почему именно четверг?

Логика очень проста. Основная масса посетителей общепитовских заведений – работяги с заводов и фабрик, для которых замена мясного рациона постными рыбными блюдами была отнюдь не поводом для восторга. Между тем недовольство рабочих тотчас сказывалось на производительности труда. Вот и выбрали четверг, считавшийся самым спокойным днем на неделе. Впереди-то уже маячат выходные, а пятница «по умолчанию» считалась в СССР полурабочей: значительная доля граждан начинала отмечать предстоящий уик-энд заранее.

Актуальность введения рыбного дня стали активно продвигать в массы. Газеты, журналы, телевидение и радио вовсю расхваливали преимущества морепродуктов: вкусно, питательно, а главное, в них содержится множество полезных веществ. Регулярно публиковались тематические подборки с рецептами различных блюд из даров морей и рек.

Для чего и сейчас нужны "рыбные дни"?

Медики утверждают, что наилучшими для усвоения организмом являются органические соединения йода и других микроэлементов. Так, из натуральных йодосодержащих продуктов организмом усваивается до 80% содержащегося в них йода. В то же время «неорганический» йод усваивается нашим организмом всего на 8-10%. То же касается и других микроэлементов.

Получается, морепродукты и рыба – основной источник йода и других полезных микроэлементов для человека. К примеру, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в йоде, необходимо скушать всего 38 г лосося или 190 г сельди. Шпината на эти же цели потребуется уже 500 г, яиц – чуть больше килограмма, кило двести ржаного хлеба, больше 2,6 кг картошки и аж 3,3 кг свинины! Как говорится, почувствуй разницу.

Запись Историческая справка: почему четверг — рыбный день впервые появилась Locals.

Спринг-роллы с морепродуктами

Ингредиенты на 8-10 роллов.

300 г любимых морепродуктов в рассоле (у меня осьминоги, раковые шейки и коктейль)
8-10 листов рисовой бумаги
250 г варёной рисовой лапши
100 г огурца
80 г морковки
20 г зелёного лука (только зелёные хвостики)
30 г любимых салатных листьев (у меня обычный светлый латук)

Йогуртовый соус:
½ стакана натурального йогурта
¼ чайной ложки горчицы
1 чайная ложка томатный пасты
Сок ½ лимона

Как готовить спринг-роллы

Морепродукты промываем от рассола. Лапшу отвариваем согласно инструкции на упаковке. Огурец, морковь и лук нарезаем тончайшей соломкой одного размера, в длину примерно вдвое меньше диаметра рисовой бумаги. Огурец можно предварительно очистить. Салатные листья промываем и отрываем твёрдые части.

Готовим резервуар с холодной водой, в который без проблем поместится рисовая бумага.

Когда все ингредиенты для спринг роллов готовы, приступаем к скручиванию. Берём листик рисовой бумаги и отправляем отмокать в холодную воду примерно на пол минуты. Когда листик размякнет и станет тонуть, аккуратно достаём его из воды, выкладываем на полотенце сначала одной стороной, затем другой, и стелим на поверхность, на которой будем скручивать.

Примерно в 3-4 сантиметрах от нижней части листа, по центру выкладываем лист салата так, чтобы слева и справа до листа ещё оставалось по 3-4 сантиметра. Площадь, занимаемая салатом должна быть не более 5 сантиметров шириной. На салат выкладываем немного лапши, сверху 4-6 кусочков морепродуктов, затем овощи – 1-2 соломки лука, 4-5 соломок огурца и 2-3 соломки морковки.

Придерживая все ингредиенты вместе, заворачиваем сначала нижнюю часть. Её должно хватить, чтобы закрыть ингредиенты до верху. Затем, придерживая нижнюю часть, сворачиваем к центру левую и правую части листа, выравнивая сгиб по всей длине. Подобно процессу скручивания голубцев, сворачиваем спринг ролл до конца, подбирая пальцами «внутренности» и, по мере необходимости, заворачивая к центру торчащие части рисовой бумаги.

Готовые спринг роллы можно макать в йогуртовый или соевый соусы.

Запись Готовим вместе: спринг-роллы с морепродуктами впервые появилась Locals.

Камабоко – это традиционный японский продукт с многовековой историей и полезная еда, которую обожают дети. Само слово камабоко состоит из двух иероглифов - "камыш" и "наконечник (обычно стрелы, копья и т.д.)" - просто потому что по форме раньше оно больше всего похоже на верхушку камыша. Первое упоминание о нем встречает почти 900 лет назад, в описании праздничных блюд одного из застольев эпохи Хэйан от 1115 года.

Один из наиболее традиционных продуктов Японии делают из сурими (помните, мы писали, что из сурими делают хорошие крабовые палочки), формируя длинные лепешки, которые затем готовятся на пару. В Японии сурими ("пюре" из рыбы с белым мясом) готовят на борту рыболовецкого судна сразу после отлова рыбы.

Историческая родина «сурими» – страны Юго-Восточной Азии. Первые письменные упоминания о сурими относятся к 1100 году и были найдены в Японии. В переводе с японского слово «сурими» означает «промытая перемолотая рыба».

Еще в те времена люди заметили, что если приготовить фарш из свежей океанической белой рыбы, тщательно промыть его водой и отжать, то из полученной массы можно приготовить вкусные изделия любой формы. Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «камабоко».

По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые и новые блюда. Так как сурими не обладает запахом и выраженным вкусом, его стали использовать для имитации различных морепродуктов. При этом добавлялись различные пищевые красители, ароматы и травы, в изделиях из сурими использовались разнообразные начинки. Очень долго камабоко оставалось кулинарным искусством.

История его промышленного производства началась в 70-х годах прошлого столетия в Японии. В результате многовекового развития этой кулинарной традиции сегодня в Японии насчитывается тысячи видов продуктов из сурими.

В 1970-е года на рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба, неотъемлемого атрибута национальной кухни. Цены на него стремительно растут. В связи с этим, базируясь на традиционных рецептах по приготовлению камабоко, японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. Продукт называют «Кани-Камабоко», т. е. филе рыбы с крабом. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад.

В течении 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы, производители оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы и несколько заводов по производству самого камабоко. За короткий период создается промышленная технология имитации не только мяса краба, но и других морепродуктов — хвосты креветок, лобстеров, морские гребешки, кольца кальмаров. Для обеспечения новой отрасли сырьем, разрабатывается промышленная технология производства сурими из свежевыловленной рыбы. В конце 70-х строится множество фабрик по производству камабоко в Китае, Южной Корее, других странах Юго -Восточной Азии.

Подаётся нарезанным и ненагретым (или же охлаждённым) вместе с различными соусами, либо нарезанными в составе различных блюд, например удона. Как правило продаются в цилиндрической форме, в виде морепродуктов или в других необычных формах.

Причин для того, чтобы камабоко стали украшением стола или хотя бы отдельных блюд, несколько. Во-первых, паста из белой рыбы получается - внезапно - весьма белая, поэтому очень легко и удобно красить ее в любой доступный кулинару цвет. Во-вторых, масса эта до отваривания весьма подвижная, ей легко можно придать любую форму, которая потом закрепится при варке. А лепить и сочетать японские кулинары (насколько можно судить по древним описаниям), любили всегда. Плюс структура у камабоко в готовом виде мягкая и упругая одновременно, что позволяет придавать ей опять же разную форму уже в готовом виде. В результате камабоко отводится почетная роль украшения подаваемых блюд и создателя сезонного настроения. Сезонное настроение - очень важный элемент правильно сервированного стола, и самой простой способ - это художественное вырезание из камабоко.

Второй способ, чуть более сложный на начальном этапе (изготовление камабоко) и простой на финальном этапе (сервировке стола), это изображения сезонных, то есть цветущих за окном растений. В результате у камабоко появляется красота на срезе.

Но всё это - лишь легкие штрихи к общему оформлению, подчеркивающие настроение и эстетику. А между тем камабоко вполне могут быть и самостоятельным блюдом, украшением стола и подарком семейству. В результате создаются практически любые по форме творения, некоторые из них не уступают праздничным тортам.

15 ноября считается Днем Камабоко в Японии с 1983 года.

Не терпится попробовать? В Кишинёве тоже можно найти камабоко: в любом магазине можно приобрести крабовые палочки, а если хочется чего-то необычней, есть и другие интересные формованные изделия из сурими (крабовое мясо, креветки, крабовые клешни).

Источники: wikipedia, Livejournal

Запись История камабоко или как японцы научили детей обожать рыбу впервые появилась Locals.

Сегодня мы приготовим Тако – одно из самых популярных мексиканских национальных, которое готовят практически в каждом доме этой экзотической страны. Тако состоит из лепешки, в которую выкладывают самые разнообразные начинки, в зависимости от типа которых, существуют огромное количество вариаций данного блюда. Сегодня у нас тако с королевскими креветками. Все ингредиенты для его приготовления легко найти в наших маркетах.

Для двух тако в моём исполнении понадобится:

2 тортильи для тако (любые мягкие тортильи, которые вы найдёте в магазине)
300 г замороженных королевских креветок
2 любимых салатных листика (у меня обычный светлый латук)
½ авокадо
½ перца чили
½ красного лука
½ стакана натурального йогурта

Для соуса сальса:

1 помидор
¼ красного лука
2 зубчика чеснока
Сок ½ лимона
Оливковое масло
Соль
Перец чили по вкусу

Чтобы получить такую вкусную штуку, выполняем следующие шаги.

Готовим  классический мексиканский соус. Для сальсы мелко измельчаем помидор без мякоти, лук и чеснок и перец чили. Смешиваем с соком лимона, оливковым маслом и солью.

Готовим начинку. Креветки размораживаем в микроволновке, сливаем лишнюю жидкость, удаляем хвостики и поджариваем на сковородке на 50/50 сливочном и оливковом масле с солью, чёрным и красным перцем.

Переходим к лепёшке. Тортильи для тако поджариваем с одной стороны на сухой сковороде.

Выкладываем на тортилью: салатный лист, креветки, сальсу, авокадо, красный лук, пару ложек йогурта и несколько тонко нарезанных колечек перца чили.

¡buen provecho

Запись Готовим вместе: Тако с королевскими креветками впервые появилась Locals.

В среднем молдаванин съедает 11,2 кг рыбы в год. Нормой является - 12 кг. А вот японцы, самые большие любители рыбы в мире, съедают около 70 кг в год! Получается, за год среднестатистический японец съедает примерно столько же морепродуктов, сколько весит сам.

Запись Цифра дня: сколько килограмм рыбы в год съедают люди в Молдове впервые появилась Locals.

Что скрывается под торговым названием?

Понятие «масляная рыба» можно считать собирательным. За этим названием скрываются представители разных семейств рыб:

• строматей – с уплощенными боками, к ней относятся 3 рода рыб. Обитает в Атлантическом океане у берегов Африки, Америки и южной части Азии;
• американская масляная – обитает на всей территории Мирового океана;
• австралийская сериолелла – живет в водах Тихого океана. Содержит от 10 до 40 % жира;
• эсколар (серая деликатесная макрель) внешне напоминает тунца, считается редкой рыбой. Она крупная, достигает 2 м в длину, весом до 50 кг.

Это интересно!

Обычно торговое название объединяет родственные виды рыб. Здесь же мы имеем необычный случай – торговое название образуется в первую очередь по принципу сходства вкусовых качеств, хотя масляные рыбы имеют и некоторое сходство внешнего вида и образа жизни. Причем, это название – не наше изобретение. Возможно, оно произошло от американской масляной рыбы, которая по-английски так и называется - «баттерфиш».

Биология

Все масляные – тепловодные морские рыбы, обитающие недалеко от берега. Это, в основном, рыбы средних размеров 30-75 см и весом до 4 кг. Крупнее других – эсколар, достигающий длины в 2 м и веса 45 кг. Обычно масляные рыбы держатся стайками. Питаются они различными планктонными ракообразными – бокоплавами, мизидами, а также кальмарами и мелкой рыбой.

Состав и полезные свойства

Говорить о химическом составе и содержании витаминов в масляной рыбе нет никакого смысла, т.к. мы уже поняли, что под этим названием кроются абсолютно разные виды рыб. Калорийность можно назвать примерную – около 113 Ккал на 100 граммов продукта.

Можно лишь сказать, что в любой рыбе очень много калия, фтора и натрия. Есть достаточное количество хрома и магния. Поэтому она полезна сердечникам, а также тем, у кого недостаток белка в организме. Полезно есть эту рыбу при хрупкости сосудов – калий поможет повысить их эластичность. Ненасыщенные жиры, которые имеют свойства омоложения клеток организма, помогут дольше сохранить здоровый вид кожи, ногтей и волос. Однако это лишь внешний эффект – ведь внутренние органы тоже омолаживаются. Поэтому кусочек – другой масляной рыбы никому не помешает.

На наши рынки масляная рыба обычно поступает замороженными тушками и филе, а также в копченом виде.

Запись Коротко и ясно: что такое масляная рыба впервые появилась Locals.

Ингредиенты для двух бургеров:

Сёмга слабосолёная – 200 г
Булочки для бургеров – 2 шт.
Салатный лист – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Авокадо – ½ шт.
Красный лук -1 шт.

В приготовлении хорошего бургера с лососем есть 3 главных ингредиента от которых зависит вкус и сочность — сама рыба, булка и соус.

Булку мы купили в супермаркете, называется она "chifla sportiva", наша рыба — филе охлажденной семги Vici, которое солится сухим способом, то есть, филе посыпают солью, что не повреждает структуру и, в отличии от "мокрого" посола не добавляет веса солёной водой,  а соус... о нём Яна расскажет отдельно.

В бургер у нас пойдёт йогуртовый соус, который готовится элементарно: 2 столовые ложки йогурта смешиваем с  ½ ст,  ложки лимона, добавляем горсть мелконарезанной петрушки, щепотку соли и перца, всё перемешиваем. Соус готов.

Нарезаем вдоль булочку для бургера и промазываем её сливочным маслом.

Отправляем булку поджариваться на сухую сковородку (можно использовать сковороду гриль) на пару минут.

Выкладываем на нижнюю часть булочки ингредиенты в этой очередности: соус, салатный лист, ломтик сёмги, дольку помидора, тонконарезанный огурец, авокадо, колечко красного лука,  опять добавляем соус и накрываем наш бургер второй частю булочки.

Приятного аппетита!

Запись Готовим вместе: сочный бургер с сёмгой впервые появилась Locals.

Как мы уже выяснили, крабовые палочки – не имеющий никакого отношения к крабам, но полезный и широко распространенный продукт, основой которого является сурими. Сурими состоит из белка, полученного из филе рыбы, поэтому продукты из него отличаются низкой калорийностью и не содержат холестерина.

Для сравнения: в круассане или чизбургере содержится 406 ккал на 100 г продукта, а в картофеле фри и вареной молочной сосиске - 227 ккал.

Запись Цифра дня: калорийность крабовых палочек впервые появилась Locals.

Запись Видео: Закуска для вечеринки за 15 минут впервые появилась Locals.

Мясо мидий считается чистым высококачественным белком и изобилует фосфатидами. Это оказывает благотворное влияние на работу печени.

Мидии богаты так называемыми «полезными» жирами, в состав которых входят полиненасыщенные кислоты. Эти вещества улучшают мозговую активность и стабилизируют зрение.

Научно доказанный факт, что употребление этого моллюска в пищу снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Также мидии славятся своей способностью укреплять иммунитет.

У мидий приятный нежный вкус, высокая питательная ценность и высокоэффективные лечебные свойствам. Они не только ускоряют обмен веществ, но стимулируют процесс кроветворения и повышают общий тонус организма. Мидии рекомендуются при различных заболеваниях крови и даже повышенной радиации.

В рекордсменах по наличию натрия.

Мидии – это отличный антиоксидант. В их состав входят различные микроэлементы, среди которых цинк, марганец, йод, кобальт, медь, около 20 незаменимых аминокислот, а также витамины  В2, В6, В1, РР, а также Е и D.

Процентное содержание кобальта в мясе мидий в 10 раз больше чем в курице. Этот элемент отвечает за правильное протекание обменных процессов, эндокринную систему, принимает участие в синтезе белков жиров и углеводов.

Как и все морепродукты, благодаря своему составу, мидии улучшают функцию щитовидной железы, препятствуют возникновению нервных расстройств, таких как депрессии, апатии, подавленные настроения.

В 150 граммах (одна стандартная порция) мидий содержится всего 129 ккал! Это полезное свойство очень актуально для всех желающих похудеть.

Наконец, этот деликатес показан людям, работающим на вредных производствах. Из-за содержащихся в моллюске природных стимуляторов, он помогает восстановить силы после хронических и длительных болезней, умственных переутомлений и физических нагрузок.

И помните, врачи рекомендуют отказаться от приобретения плохо пахнущих моллюсков. Самый безопасный для здоровья вариант — покупать замороженные очищенные мидии.

Запись 10 полезных свойств мидий, о которых вы не знали впервые появилась Locals.

Крабовые палочки придумали японцы, впервые выпустившие подобную продукцию в 1973-м году под маркой «Kanikama».

Крабовые палочки – не имеющий никакого отношения к крабам, но полезный и широко распространенный продукт, основой которого является сурими. Сурими известно в Японии уже свыше четырёх столетий, по-японски так называется смесь из очищенной рыбы. Для сурими используется рыба семейства тресковых (так называемая "белая рыба"): свежую рыбу очищают, удаляют голову, извлекают кости. Полученное филе мелко нарезают и промывают в холодной воде. Из рыбной массы полностью удаляются водорастворимые белки, ферменты, рыбий жир и холестерин. После удаления воды остается плотная белая масса, лишённая специфического рыбного вкуса и запаха - сурими.

Для изготовления крабовых палочек к сурими добавляют растительный белок, крахмал, соль, сахар, натуральные или идентичные им пищевые добавки. Чем больше сурими в крабовых палочках – тем выше качество и, обычно, цена продукта. Если в составе крабовых палочек сурими нет – это очень низкосортный продукт.

Если копнуть глубже, то историю крабовых палочек можно начать отсчитывать с  XII века, когда японцы стали делать из рыбы белый фарш «сурими». Из него готовили колбаски, колобки и другие полуфабрикаты, которые впоследствии варились, жарились или запекались вместе с японскими приправами.

Так как сурими не обладает собственным вкусом и ароматом, оно является идеальным сырьем для имитации различных морепродуктов. Так японцам удалось отлично воссоздать вкус крабового мяса.

На остаётся отметить, что в производстве хороших крабовых палочек используются только натуральные ароматические экстракты, получаемые из тихоокеанских крабов.

Для имитации цвета натурального крабового мяса крабовые палочки покрывают слоем подкрашенного теста, в состав которого входят два натуральных красителя - паприка (имеет оранжевый цвет) и кармин (имеет малиновый цвет) . Комбинация этих двух пигментов позволяет получить широкий спектр красных красителей (от оранжевого до пурпурного) . Он же обозначается на упаковке как натуральный пищевой краситель (Е160).

Теперь мы знаем, что хорошие крабовые палочки состоят из рыбного фарша - сурими, а от крабов у них только натуральный аромат! Благодаря изобретению японцев, камчатские крабы будут жить дольше, а население на Земле здоровее.

Запись Коротко и ясно: почему крабовые палочки называются крабовыми впервые появилась Locals.

Во-первых, ценность всех морепродуктов в содержании чистого белка, который, по сравнению с животным, очень легко усваивается. Более того, креветки, мидии и осьминоги, обитая в богатой минеральными веществами среде. обладают способностью накапливать их в своем организме и трансформировать в органические соединения – оптимальную для усвоения форму.

Мясо мидий – отличный источник полноценного белка и полезных жиров, богатых аминокислотами, витаминами группы В, минеральными солями и омега-3 жирными кислотами. Особенно много в нем цинка и кобальта, а в 100 граммах мидий содержится около четверти суточной нормы витамина Е, отвечающего за здоровье кожи.В мидиях также есть витамины РР, К, А, D и аскорбиновая кислота, которые улучшают цвет лица, укрепляют иммунную систему, нормализуют обмен веществ, благотворно влияют на кроветворение, предотвращают артрит, онкологические заболевания и проблемы с сердцем.Мясо креветок состоит из высококачественного протеина, поэтому хорошо утоляет аппетит. Оно богато витамином В12, который участвует в выработке гемоглобина в крови и поддерживает здоровье нервной системы.

В креветках много кальция, цинка, калия, йода, есть сера, фосфор, натрий и жирные кислоты омега-3, а красивый цвет им придает астаксантин – мощный природный антиоксидант.

Мясо кальмаров очень полезно для пищеварительной системы. Богатое белками и не содержащее холестерина мясо этого моллюска поставляет в организм полезные жирные кислоты, витамины В6, Е, С, РР, а еще йод, фосфор, медь и железо.

В кальмарах много калия, необходимого для здоровья сердца, а также селена и витамина Е, которые выводят соли тяжелых металлов из организма. А таурин, содержащийся в них же, стабилизирует кровяное давление и очищает сосуды от вредного холестерина.

В изобилии в мясе осьминогов содержатся лизин и аргинин (незаменимые аминокислоты), поэтому его рекомендуют включать в детское питание.

Сочетание белков и полиненасыщенных жиров в кальмарах способствует развитию мышечных волокон. В связи с чем кальмар очень популярен среди желающих нарастить мышечную массу.

Есть морепродукты можно, не опасаясь за фигуру — в 100 г содержится от 60 до 120 ккал.

материал создан при поддержке

Запись 10 причин включить морепродукты в свой рацион впервые появилась Locals.

Предлагаем вам рецепт вкусного ужина на приготовление которого у вас не уйдет более 15 минут.

Итак, быстрая паста с крабовыми палочками грибами и рукколой.

Нам понадобится:

• 300 гр спагетти
• 150 гр палочек снежного краба
• 10 шт шампиньонов
• 1 лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 шт перец чили
• 1 лимон
• петрушка
• соль, перец
• масло для жарки

материал создан при поддержке

Запись Ужин за 15 минут: Спагетти с крабовыми палочками грибами и рукколой впервые появилась Locals.

Безусловно, самые вкусные дары моря – те, которые только что пойманы и приготовлены в уютном ресторанчике где-нибудь на побережье Италии или Франции. Но тем, кто живет далеко от лазурных берегов, приходится искать качественный продукт на прилавках магазинов. Наш гид посвящен как раз тому, как не ошибиться в выборе слабосоленых, копченых и охлажденных морских деликатесов.

Сельдь

Семейство сельдевых очень велико как по обилию рыбы, так и по разнообразию отдельных ее видов. В настоящее время основой сельдяного промысла являются океанские сельди открытых морей Атлантики и Тихого океана.

Чаще всего на полках наших магазинов встречается атлантическая сельдь, она относится к сельди низкой и средней жирности. У такой сельди менее плотное мясо и менее прочный скелет. При созревании мясо этих рыб размягчается, легко отделяется от позвоночника и реберных костей; жир более равномерно распределяется в толще мяса, и сельдь становится вкуснее.  Сельдь в масле сохраняет главные полезные свойства рыбы - полноценные белки, легкоусвояемые жиры, аминокислоты, витамины и минеральные вещества.

Хорошая сельдь – чистая, не мятая, она имеет неповрежденную кожицу. В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют. Срок годности пресервов, как правило, составляет не более 45–60 дней при температуре +2… +6 ˚С.

Посмотрите на дату фасовки: чем свежее сельдь, тем лучше. Открытую упаковку  сельдью специалисты рекомендуют хранить в холодильнике не более двух суток.

Ищите на упаковке: ГОСТ 7453-86, без созревателей, без усилителя вкуса и аромата, без фосфатов.

Тунец, скумбрия, семга

Филе этих рыб должно быть нежны, сочным или плотным, копченый вариант - возможно суховатым. Куски рыб должны быть целыми, при выкладывании из банки не должны распадаться. Поперечный срез кусков должен быть ровным, кроме того, у филе должны быть четкие срезы.  Слабосоленое филе сохраняет естественный нежный вкус красной рыбы. Кроме того, благодаря малому количеству соли такую рыбу можно давать детям. Соленую или слабосоленую рыбу производители иногда подвергают процедуре холодного копчения. В таком случае мясо рыбы становится чуть суше и жестче и из него уходит жир. Срок годности рыбы после вскрытия вакуумной упаковки составляет всего неделю.

Рыбу лучше не есть сразу после открытия вакуумной упаковки, а подождать 15-20 минут. Зачастую сразу после разрывания пакета появляется резкий запах. Это вовсе не означает, что рыба испортилась. Просто из-за отсутствия воздуха аромат в упаковке становится слишком концентрированным, и рыбке после «освобождения» надо дать возможность «отдышаться».

При приобретении копченой рыбы в первую очередь следует обратить внимание на упаковку. Левые производители, как правило, экономят на красивых этикетках. Плохо напечатанная, кособоко приклеенная этикетка говорит о том, что, рыбу упаковали где-то в гараже. Не стоит покупать копченую рыбу магазинной расфасовки, поскольку в магазине могут  прямо в подсобке коптить уже испортившуюся рыбу, которую в свежем виде продать невозможно.

На упаковке должно быть указано, что рыба без созревателей, без усилителя вкуса и аромата. Если рыба копченая, то ищите указатель того, что она коптится только на натуральных опилках.

Масляная рыба

Рыба натурального копчения должна быть красивого золотистого цвета, с блестящей и гладкой поверхностью. Тусклая рыба с красноватым оттенком тканей наверняка приготовлена в коптильной жидкости. Рассматривать рыбу надо со всех сторон – она должна быть одного цвета. Если одна из сторон светлее, то рыба может быть плохо прокопчённой. Тонкий, душистый аромат рыбы натурального копчения весьма своеобразен, и его нетрудно отличить от запаха всевозможных «дымков» и других коптильных жидкостей. Если запах копчения слабый, то это означает, что рыба долго хранилась, и покупать её не стоит. Рыба холодного копчения может до 2-х месяцев храниться на холоде, и до 1 месяца при плюсовых температурах, однако лучше не хранить её дольше 2-х недель.

Ищите указатель того, что рыба натурального копчения, без использования жидкого дыма.

материал создан при поддержке

Запись Совет дня: как выбрать сельдь и рыбу в вакуумной упаковке впервые появилась Locals.

Но что же такое крабовые палочки, из чего состоит этот всеми любимый продукт, есть ли в нем польза и главное как выбрать «правильный продукт» на полке в магазине? Разобраться нам поможет доцент кафедры экспертизы пищевых продуктов - Иванова Виктория.

На полках магазинов такое разнообразие видов крабовых палочек. Как в них разобратся?

Важно знать основные характеристики, определяющие качество этого продукта. Крабовые палочки должны быть эластичными, легко разворачиваться и при этом не ломаться, иметь естественный белый цвет. Эластичная структура получается из рыбного фарша (сурими), чем его больше – тем крабовые палочки лучше. Ищите крабовые палочки, где в описании состава процент сурими составляет от 35% и больше. Обратите внимание на содержание белка, который отражает качество фарша сурими, он должен быть не менее 7% (7г в 100г продукта).

Объясните, что это такое «сурими», в чем его пищевая ценность?

Сурими - это концентрированный рыбный белок, который прекрасно усваивается организмом человека. Наиболее качественное сурими производят из тресковых пород океанических рыб: минтай, хек. При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в нем сохраняются все витамины и микроэлементы, которыми так богаты морепродукты.

Значит, крабовые палочки полезны для здоровья человека?

Совершенно верно. Крабовые палочки  - полезный белковый продукт, а белок лежит в основе всего организма человека. Крабовые палочки прекрасно подойдут для ежедневного, праздничного меню, во время поста. С крабовыми палочками неиссекаемые кулинарные возможности: крабовая палочка идеально подходит для салата, на бутерброд, в яичницу. Вариантов много и это лучше фаст-фуда.

Каким крабовым палочкам приоритет ставите вы?

Эталоном качества являются производители из Японии, Европейского союза, США. Вот, например, ТМ VICI, предлагающая нам широкий ассортимент продуктов из сурими – от стандартной крабовой палочки до «Снежного краба с мясом натурального краба».

Что бы Вы могли посоветовать любителям крабовых палочек?

Сейчас следить за своим здоровьем не только модно, но и полезно. Выбор крабовых палочек к своему столу каждый может сделать сам, главное помнить о тех параметрах качества, которые мы описывали. Ешьте вкусную, полезную пищу от проверенных производителей и будьте здоровы!

Запись Экспертное мнение: как выбрать «правильные» крабовые палочки впервые появилась Locals.

Семейство собственно сельдевых (Clupeidale) насчитывает 180 видов. Некоторые виды обитают в пресной воде, однако большинство видов представлено морской стайной сельдью.

До XV века её никто есть не мог: она горчила. А потом рыбак Виллем Якоб Бойкельзоон из деревни Биерфлинт догадался удалить у нее жабры — тут-то и случилась гастрономическая революция: выяснилось, что вся горечь концентрировалась именно в жабрах, а без них селедка произвела фурор и покорила Голландию.

Первый бочонок харринга, по традиции, дарят королеве Беатрикс, а потом устраивают благотворительный аукцион, концерты, песни, пляски и народные гулянья. В Калининграде, кстати, тоже завели такой праздник: устраивают гала-концерт под названием «От нотки до нотки — все в честь селедки».

Французы напали на обоз, доставлявший английским войскам селедку. Англичане ловко воспользовались сельдяными бочонками как прикрытием — и сперва отбили атаки превосходящих сил противника, а затем, перейдя в контратаку, разгромили французов. Сами потом говорили: «Что б мы делали, если б не селедка?!».

Три селедки в золотых коронах украшают герб города Схефенинген в пригороде Гааги.

На первом гербе Переславля были изображены две золотые сельди в чёрном поле «в знак того, что сей оною копченою рыбой производит торг». Осталось стилизованное изображение сельди и на современном гербе Переславля-Залесского.

Три сельди на гербе Рённе - города на острове Борнхольм.

А подлинное описание герба города Тагая, высочайше утверждённого 22-го декабря 1780 года. гласило: "...река в зеленом поле, по которой плывет рыба, именуемая сельдь: ибо протекающая в сем городе река имеет сие имя". Сохранилась сельдь и в современном гербе.

В Швеции в Кледесхольмене на месте старого консервного завода в 1995 году открылся музей сельди ("Sillebua"). Этот музей так же посвящен истории городка. Есть в Швеции и Музей сюрстрёмминга (шведский национальный продукт, консервированная квашеная сельдь). Он находится на севере страны в городе Скеппсмален.

В Финляндии в Рюматтюля 17 июня 2010 года торжественно открыли Музей сельди «Диксели» («Silliperinnekeskus Dikseli»), где представлен весь процесс - от ловли до засолки. Есть музей сельди и в Люнебурге, Германия.

Перевод звучит примерно как «селедка-девственница»: имеется в виду рыба, которая не метала икру перед выловом. Сезон охоты на «селедок-девушек» открывается в конце мая, перед самым началом лета. Первый бочонок с «девственными» селедками, продается на празднике селедки Амстердаме по цене до 60 тысяч долларов.

Сельдь очень полезна.  Жиры, содержащиеся в этой рыбе, помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку относятся к категории «полезных». Кроме этого, регулярное употребление селедки помогает свести к минимуму риск такого заболевания, как диабет. Сельдь содержит антиоксиданты, омега-3 жирные кислоты, селен, витамины D и B12.

Он был хозяином популярных столовых и трактиров в Москве, который дал закуске название «Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема», или просто «Ш.У.Б.А.». Впоследствии имя автора рецепта популярного и любимого салата забылось, а саму закуску стали называть просто «Селедка под шубой».

Интересно, что известная фраза Ипполита из фильма «Ирония судьбы или С легким паром!» Эльдара Рязанского «Что за гадость это Ваша заливная рыба!» привела к тому, что после выхода фильма в прокат селедка под шубой обошла по популярности заливную рыбу.

По словам местного писателя Мартина Андерсена-Нексе, сельдь норвежцы употребляют двадцать один раз за неделю – то есть, три раза в день! При этом живут норвежцы дольше других европейцев.

Выбирая селедку, помните, что все кусочки селедки должны быть одинакового размера, а в филе не попадаться косточек. При легком нажатии на селёдку вилкой, упругое мясо быстро восстанавливает форму.

Запись 10 фактов о самой популярной рыбе в мире впервые появилась Locals.