Классический тирамису

Ингредиенты:

• 6 куриных яиц;
• 4 столовые ложки сахара;
• 500 г маскарпоне;
• 1 маленькая щепотка соли;
• 300 мл эспрессо;
• 30 мл кофейного ликёра или коньяка;
• 250 г печенья савоярди;
• 2 столовые ложки какао или тёртого шоколада.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте яйца. И затем аккуратно отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник: они понадобятся позже.
2. Добавьте в желтки сахар и разотрите смесь добела. Можно ускорить процесс, взбив желтки миксером на небольшой скорости. Маскарпоне немного разомните и добавьте к желткам. Полученную смесь хорошо размешайте.
3. Затем взбейте белки с солью до образования густой пены. Чтобы проверить их готовность аккуратно переверните ёмкость – хорошо взбитые белки останутся в миске.
4. Белковую массу постепенно введите в крем, осторожно перемешивая после добавления каждой ложки. Перемешивать нужно не спеша, круговыми движениями снизу вверх, чтобы крем не потерял свою воздушность. В итоге у вас должна получиться смесь, по цвету и консистенции напоминающая сгущённое молоко.
5. Смешайте остывший эспрессо с ликёром или коньяком. И каждое печенье опустите в смесь на пару секунд.
6. Поместите заготовки в форму, выкладывая первый слой десерта. На слой савоярди выложите половину крема и равномерно распределите по всей форме. Повторите второй слой таким же образом.
7. Поставьте тирамису в холодильник на 8–10 часов. Перед подачей на стол посыпьте тирамису какао или тёртым шоколадом.

Тирамису с клубникой и красным вермутом

Ингредиенты:

• Печенье савоярди — 18–21 штук (в зависимости от размера и формы)
• Сливки 33% — 500 мл
• Желтки — 2 штуки
• Сахарная пудра — 2 столовые ложки
• Сливочный сыр — 150 граммов
• Замороженная клубника — 400 граммов
• Красный вермут — 30 мл (можно заменить апельсиновым соком)
• Листики мяты — 2 веточки для украшения

Приготовление:

1. Выложите клубнику в блендер, не размораживая. Добавьте рюмку вермута или 30 мл апельсинового сока и измельчите в однородное пюре.
2. Для заварного крема соедините 200 мл сливок, желтки и столовую ложку сахарной пудры в сотейнике, поставьте на медленный огонь и взбивайте венчиком, пока желтки не заварятся. Сразу снимите с плиты и дайте крему немного остыть.
3. Для второго вида крема взбейте оставшиеся сливки до твердых пиков. Добавьте сливочный сыр, оставшуюся пудру, аккуратно перемешайте массу и вновь взбейте не дольше 3–5 секунд.
4. Соберите пирожное в глубокой миске или форме, чередуя слои: бисквиты савоярди (6–7 штук), ⅓ клубничного пюре, крем из желтков (используйте половину), слой бисквитов, еще ⅓ клубничного пюре, остаток крема из желтков. Третий слой бисквитов покройте оставшимся клубничным пюре и шапкой из взбитого крема со сливочным сыром.
5. Уберите десерт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 6–8 часов.

Матча-тирамису

Ингредиенты:

• Желток — 3 штуки
• Молоко — 82 мл
• Сливки 33% — 80 мл
• Ванильный экстракт — 2 граммов
• Маскарпоне — 180 граммов
• Вода — 150 мл
• Матча — 4 грамма
• Сахар — 150 граммов (для сиропа)
• Сахар – 50 граммов (для крема)
• Савоярди — 200 граммов

Приготовление:

1. Сначала сделайте крем. Смешайте венчиком сахар с желтками. В сотейнике нагрейте молоко — до кипения доводить не нужно, оно должно быть горячим, но не обжигающим. Добавьте яичную смесь в молоко. Постоянно помешивайте на маленьком огне до загустения.
2. Процедите через мелкое сито. Вылейте смесь в емкость и накройте пленкой так, чтобы она касалась крема, — это нужно, чтобы на поверхности не образовалась плотная пленка. Уберите в холодильник до остывания.
3. Взбейте сливки с ванильным экстрактом до мягких пиков. Добавьте сливки в крем, деликатно помешивая силиконовой лопаткой.
4. Чтобы сделать сироп, нагрейте воду, всыпьте в нее сахар и помешивайте, пока он не растворится. Добавьте матча и хорошенько перемешайте все венчиком.
5. Дайте настояться 30 минут и уберите в холодильник охлаждаться.
6. Обмакните савоярди в сироп, уложите в форму ровным слоем. Сверху выложите слой крема. Повторите еще два раза.
7. При подаче посыпьте чаем матча.

Запись 3 рецепта тирамису: классический, матча и клубничный с красным вермутом впервые появилась Locals.

Лингуанотто создал тирамису в начале 1970-х годов, работая в ресторане Alle Beccherie в Тревизо, Италия. Одна из версий гласит, что он случайно уронил маскарпоне в миску с сахаром и яйцами, а затем довел рецепт до совершенства с помощью Альбы ди Пилло-Кампеол. В десерт добавили бисквитные палочки, пропитанные эспрессо.

Сделанный из яиц, савоярди, сахара, маскарпоне, кофе и какао, десерт первоначально назывался «Тираме Сù», что означает «подними меня». Журналист Джиджи Падовани, близкий друг Лингуанотто, написал книгу «Тирамису» вместе с женой Кларой. Рецепт впервые был опубликован в 1983 году и вскоре стал известен по всему миру.

Лингуанотто был известен своей застенчивостью и сдержанностью. Он работал за границей, прежде чем вернуться в Венето. Губернатор региона Венето Лука Зайя и организатор Чемпионата мира по тирамису Франческо Реди отдали дань его памяти, подчеркнув его вклад в кулинарное искусство и популярность тирамису.

Существуют и другие версии происхождения десерта, включая XIX век в Тревизо и XVII век в Сиене в честь Великого герцога.

Запись Умер кондитер и «отец тирамису» Роберто ‘Лоли’ Лингуанотто в возрасте 81 года впервые появилась Locals.