История проекта началась в 2018 году с обучения сыроделию в Одессе. Первый камамбер, приготовленный своими руками, стал отправной точкой для дальнейшего развития. За этим последовали курсы и стажировки в России и Украине, поиск поставщиков во Франции, закупка оборудования и адаптация французских технологий к особенностям местного молока. Постепенно были разработаны собственные технологии производства сыров.

Основатель сыроварни — Станислав Дмитришин, технолог общественного питания с более чем 20-летним опытом в сфере гостеприимства. Последние годы он полностью посвятил изучению и совершенствованию сыроделия во французском стиле. Вместе с ним над проектом работает Светлана Дмитришина, которая создает артизанские джемы, дополняющие и подчеркивающие вкус сыров. Но они сейчас доступны только на дегустациях.

Отдельное внимание команда уделила визуальной айдентике. На упаковке изображен фирменный старец — символ домашнего хозяйствования и ремесленного труда. Вместо посоха у него вилы, стилизованные под вилку — отсылка к тому, что речь идет о гастрономическом продукте.

Впервые сыры «Дед Пихто» были представлены в Кишиневе в 2022 году в Julien Gastro Bistro, расположенном в центре города. Для команды это стало важным этапом: выход за пределы региона и знакомство новой аудитории с локальным продуктом, созданным по французским технологиям, но с приднестровским характером. Затем они стали проводить дегустации в Wine Republic.

Сыры можно приобрести только в Тирасполе. Когда в «Дед Пихто» появляется готовый сыр в наличии они публикуют историю с ассортиментом у себя в Instagram, а затем осуществляют адресную доставку по городу.

Instagram
Сайт

Запись «Дед Пихто» — семейная сыроварня из Тирасполя, которая специализируется на мягких сырах французской группы впервые появилась Locals.

В селе Гыска Приднестровского региона семья Чернявских открыла свое производство сыра, рассказывает МОЛДПРЕС. Супруги Федор и Ольга вернулись в родное село в 2011 году, поскольку не смогли справиться с тоской по дому. Тогда они и задумались о том, чтобы открыть семейный бизнес и так появился цех по производству сыра.

«Я бухгалтер, муж занимается производством окон ПВХ, к пищевым технологиям мы отношения не имели, сначала обучались на кухне. И этот творческий процесс нас захватил», — говорит Ольга.

Благодаря поддержке в рамках программы ПРООН «Меры укрепления доверия» Ольга получила оборудование по переработке молока стоимостью 15 тысяч евро. Так в производственном цехе появился котел, миксер, охлаждающая емкость, формы и другая необходимая.

На каждую партию сыра Чернявские закупают около 500-550 килограммов молока у малой ассоциации фермеров региона.

«В нашем производстве мы ориентировались только на натуральные продукты, потому что не хотелось делать еще один сорт сыра среди десятков, которые сейчас существуют. Настоящего и натурального сыра у нас в продаже довольно мало, поэтому мы используем только натуральные ингредиенты, натуральные красители, которые добавляем в минимальных количествах, чтобы получить тот цвет сыра, к которому привык потребитель", — говорит Ольга.

Остальные ингредиенты, такие как натуральные ферменты, липаза, коагулянты Ольга закупает в Италии. И в самом производстве супруги делают упор на итальянский сыр качотта. Из всего использованного молока получается около 50 килограммов сыра.

С января 2024 года сыр производится в цехе 2-3 раза в месяц и попадает в магазины г. Тигина (Бендеры), а с недавних пор и в Тирасполь.

Бизнес получает поддержку от Европейского союза в рамках программы «Меры укрепления доверия», реализуемой Программой развития Организации Объединенных Наций (ПРООН). Она способствует укреплению доверия между населением с обоих берегов реки Днестр.

Запись Семья из Приднестровского региона открыла свое производство сыра из натуральных продуктов впервые появилась Locals.

Ежегодно в Республику Молдова поступает около 4 тысяч тонн "сыра без сыра", импортируемого под названием «сырный продукт», код товара 19019091000. Согласно данным, предоставленным Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов (ANSA), в первой половине прошлого года, например, экономические агенты импортировали почти 1300 тонн сырных продуктов. Из года в год этот объем колеблется, но остается значительным, составляя около четверти всей сырной продукции в Молдове.

В марте 2023 года, когда Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов забило тревогу, обнаружив, что в 80% коммерческих плацинд используются заменители сыра.

Было установлено, что в качестве наполнителя используется сырный продукт на основе гидрогенизированного пальмового, соевого, подсолнечного масла с добавлением обезжиренного молока, который по консистенции лишь имитирует свежий сыр из коровьего молока.

Запись Цифра дня: в каком количестве плацинд используются заменители сыра впервые появилась Locals.

На полках нового магазина появилось более 20 новых позиций сыра из свежего козьего, овечьего или коровьего молока и 5 позиций салями и прошутто, которые тщательно отбирались владельцами магазина. Подавляющее большинство сыров здесь из непастеризованного молока.

Нежная Горгонзола или сливочный французский Pave Correzien – это далеко не все сорта сыра, которыми удивит ассортимент в Coșul cu Cașcaval.

Вместе с открытием нового магазина, Coșul cu Cașcaval расширил не только ассортимент, но и пространство для проведения дегустаций.

В уютном дегустационном зале магазина у желающих есть возможность за бокалом вина продегустировать разные сорта фермерского сыра.

За подробностями о предстоящей дегустации или для записи ⇒ пишите в инстаграм @cosul_cu_cascaval.

Владельцы магазина утверждают, что для получения истинного удовольствия от сыра, прошутто или салями, будет достаточно и дегустационной порции, потому что качественный фермерский продукт высокого класса отличается ярко выраженным вкусом.

"Наш магазин на Рышкановке находится в окружении жилых кварталов, чтобы у людей была возможность спонтанно скрасить вечер изысканным сыром за ужином с бокалом вина", - поделился владелец магазина Владимир Мустяцэ.

До 2 декабря 2022 года скидка 5% на весь ассортимент продукции для читателей, просто скажите "locals" на кассе.

ВЫДЕРЖКИ ИЗ АССОРТИМЕНТА

Итальянская Gorgonzola

Горгонзола — один из популярнейших видов итальянских голубых сыров. Его название происходит от одноимённой коммуны близ Милана, где сыр с полосами благородной плесени производят со времен Средневековья.

В Coșul cu cașcaval у вас будет возможность приобрести оригинальную Горгонзолу, которая был изготовлена традиционным способом итальянскими знатоками.

Цена: 505 леев за килограм.

Pave Correzien

Если вы поклонник французской Gouda, то вы обязательно оцените по достоинству Pave Correzien! Это самый настоящий французский сыр, который с первых нот покоряет сливочным вкусном и нежной текстурой. Такой сыр обязательно приятно дополнит бокал красного вина за ужином при свечах или при встрече с друзьями.

Цена: 611 леев за килограм.

Saint Heray

Французский козий сыр с кремовой текстурой, которая медленно и органично растекается при нарезке.

Цена: 170 леев.

Tomme aux 7 fleur

Это коровий сыр, который изготавливает только наш производитель из сырого молока. Это абсолютно фермерский горный сыр. Ключевое значение здесь играет именно то, что он горный. Такой сыр производится на высоте выше 600 метров над уровня моря. Производство подразумевает тот факт,  что в этой горной местности пасутся коровы и ровно там же, при таком же климате, этот сыр изготавливается.

Цена: 641 лей за килограм.

Прошутто San Daniele

Итальянский фермерский шрошутто San Daniele – абсолютно новая позиция в ассортименте магазина. Он отличается особенно нежной текстурой, насыщенным вкусом, при этом не является жирным.

"Мы не хотели брать продукт, который можно найти на полках других магазинов. Мы всегда в поиске уникального, поэтому к выбору прошутто мы подошли особенно тщательно. Итальянский San Daniele определенно точно позволит расширить восприятие даже, казалось бы, привычного нам вкуса", - поделился Владимир.

Цена: 1020 леев за килограм.

Салями Milano 

Исходя из названия можно догадаться, что этот салями пользуется особой популярностью в Италии. Он готовится наполовину из говядины и наполовину из свинины и с рублеными кусочками мяса разного размера. Такое сочетание позволяет придать продукту глубокий вкус, а свежемолотые и обжаренные специи и немного красного вина отлично подчеркивают всю вкусовую композицию.

Цена: 888 леев за килограм.

В Coșul cu Cașcaval можно также приобрести особенный подарок

Если среди ваших родных или друзей есть настоящие поклонники сыра, то в качестве подарка отлично подойдут профессиональные аксессуары для нарезки сыров от всемирно известной нидерландской компании Boska.

История компании Boska насчитывает более 120 лет. В 1896 году кузнец Вильям Бос, живущий рядом с небольшим, но знаменитым голландским городом Гауда, получил заказ – изготовить несколько инструментов, единственным предназначением которых была нарезка разных сортов сыра. Он с этой задачей справился настолько хорошо, что теперь продукция Boska известна ценителям сыра по всему миру.

Теперь продукты Boska представлены и в магазине Coșul cu Cașcaval. Здесь вы можете приобрести раклетницы, сервировочные доски, наборы для фондю, ручные и настольные терки для сыра, а также слайсеры и ножи для резки сыра.

 ВРЕМЯ РАБОТЫ МАГАЗИНА:

ВТ. — СУБ. С 10:30 ДО 20:30.

FACEBOOK.COM/COSUL-CU-CASCAVAL

INSTAGRAM.COM/COSUL_CU_CASCAVAL

Запись На рышкановке открылся новый магазин с фермерскими сырами «Coșul cu cașcaval» впервые появилась Locals.

В этом магазине вы не найдёте промышленного сыра. Абсолютно весь ассортимент — традиционно французские, итальянские и испанские фермерские сыры из свежего козьего, овечьего или коровьего молока. 95% процентов сыров здесь из непастеризованного молока, 5% из пастеризованного, но и оно тоже фермерское.

Владельцы этого магазина семья Мустяцэ. 

“Мы большие любители сыров. Путешествуя по Европе мы пробовали сыры, которые невозможно найти в молдавских магазинах. Так пришла идея открыть магазин, которого не хватает нам, и таким же любителям сыра, как мы. Не каждый рискнёт взяться за реализацию этой идеи, наши сыры — это сложный продукт в смысле перевозки и хранения. У нас специальная холодильная камера, со специальным режимом влажности, который очень важен при хранении сыра. Но мы взялись за это дело, и рады делиться своими открытиями с такими же как мы любителями сыров”, - рассказывает владелец магазинчика Владимир. 

В "Coșul cu cașcaval" представлены сыры от французских, итальянских и испанских фермерских хозяйств, с безупречной  репутацией на международном рынке. Так, при огромном разнообразии сыров Бри, только здесь можно найти "тот самый Бри", который правительство Франции наградило официальными сертификатами, их в мире существует только два вида: Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun).

Главные преимущества сыра из непастеризованного молока 

Сыр из непастеризованного молока имеет более насыщенный вкус, а значит чтобы получить удовольствие и насытиться им, достаточно небольшого кусочка. 

Такой сыр отличается богатым вкусом и послевкусием, он задействует разные вкусовые рецепторы, а значит отлично подойдет для романтического вечера или посиделки с друзьями за бокалом вина. Теперь гастрономическое путешествие во Францию можно устроить прямо не выходя из дома! 

Брать такой сыр стоит в небольшом количестве. Дело в том, что фермерский сыр из непастеризованного молока требует определенных правил хранения. Поэтому достаточно взять несколько сортов, но совсем небольшом количестве, а за добавкой регулярно заглядывать в магазин. 

“Приходите к нам и обязательно дегустируйте наши сыры прямо в магазине. Это не обязывает вас приобретать его, но это поможет познакомиться с разными сырами и понять, какой вкус вам нравится больше всего”, — продолжает Владимир.

В "Coșul cu cașcaval" отрезают даже самые малюсенькие кусочки

90% продукции в магазине является уникальной и тщательно выбиралась, в зависимости от разных вкусовых предпочтений. Несмотря на цены в магазине, любой человек сможет себе позволить купить сыр, потому что здесь согласятся отрезать даже самый крошечный кусочек. Например, 50 грамм Brie de Meaux (того самого медалиста), вам это обойдётся около 30 леев, и в тоже время этого количества более чем достаточно для того, чтобы насытиться сыром и получить удовольствие.

Выдержки из ассортимента

Saint- Félicien

Фермерский сыр из сырого (не пастеризованного) коровьего молока. Такой сыр особенно понравится любителям нежной консистенции и тонкого аромата.

Цена: 180 гр. – 200 mdl.

Непастеризованный Emmental Grand Cru

Принято считать, что это сыр альпийских пастухов. Именно они создали оригинальный рецепт сыра: молоко варится в огромных чанах до образования сгустков, а затем перемешивается, выкладывается в тканевые мешки и прессуется под большими плоскими камнями. Сыр выдерживают под прессом около 2,5 месяца, не считая первого месяца созревания в прохладном и влажном помещении.  У этого сыра плотная и эластичная масса, а желтоватая корочка тверда и источает аромат только что скошенной травы.

Цена: 100 гр. – 70.5 mdl.

Buche de Chevre

Необыкновенно вкусный французский сыр из не пастеризованного козьего молока в форме продолговатых брусков. Отличается сильно выраженным ароматом и легкой белой плесенью, которая покрывает его поверхность.

Кусочек такого сыра идеально сочетается с чашечкой кофе.

Цена: 100 грамм - 56.4 mdl.

Saine Maure de Tourain

Это мягкий французский сыр из козьего молока, покрытый синевато-серой корочкой пушистой плесени. Особенность этого сыра кроется в процессе его приготовления: берется палочка сена, которая кладется в костер и потом вставляется в сыр, чтобы внутри сыра получилось правильное копчение. 

Цена: один кусочек - 264 mdl.

Mimolette Vieille

Мимолет является твердым сыром, сделанным из коровьего молока. Получил свое название от французского mimou – полумягкий. В основном производится на севере Франции. Мимолет можно употреблять на любых этапах вызревания. Такой сыр понравится любителям Пармезана, но его французская интерпретация более мягкая.

Цена: 100 гр. – 95,2 mdl.

Помимо сыра, в лавке Coșul cu cașcaval можно приобрести настоящее французское вино и шампанское.

 ВРЕМЯ РАБОТЫ МАГАЗИНА:

ВТ. — СУБ. С 10:30 ДО 20:30.

facebook.com/cosul-cu-cascaval

instagram.com/cosul_cu_cascaval

Запись В центре Кишинёва открылся магазин с французскими фермерскими сырами «Coșul cu cașcaval» впервые появилась Locals.

 

• Город
• События
• Стиль
• Арт
• Молдова
• Поехали
• История

ГИД ПО КИШИНЁВУ

WINE LIKE A LOCAL

---

• Город
• События
• Стиль
• Арт
• Молдова
• Поехали
• История

LOCALS.MD

Тест:
какой вы сыр?

Поесть все мастера, но что если какая-то еда вам особенно близка? Редакция Locals ночей не досыпала, подняла на уши весь свет мировой науки, только чтобы вы точно знали, какой вы сыр.

Tweet

© 2020 All Right Reserved. locals.md

Запись Тест: какой вы сыр? впервые появилась Locals.

"Он уникален и для Молдовы, и для мира. В мире нигде нет именно такого сыра, сделанного из ослиного молока", - утверждает Тьерри.

"Я знаю, что для Молдовы это шок, когда тут зарплаты в две тысячи леев", - говорит сыровар.

"Мы хотим получить разрешение, чтобы начать продавать джем на Рождество", — говорит Тьерри.

Запись В Молдове наладили производство редкого и дорого продукта, сыра из молока ослицы впервые появилась Locals.

«Когда методом проб и ошибок пытаешься нащупать, чем тебе заниматься,  тратишь  много времени, сил, ресурсов, а и в итоге осознаешь – нет, не пошло, не твое, это мучительно больно.   Но когда ты находишь, действительно, что-то свое, то все вдруг начинает правильно складываться и получаться, ты как будто чувствуешь попутный ветер, который толкает тебя в спину. Так у нас с сыром и случилось. Первый наш сыр мы с супругой сварили в небольшой кастрюльке. Выбран был  не совсем простой в производстве камамбер. И он получился! Это был знак», - восторженно рассказывает Игорь, признаваясь, если бы тогда, в первый раз, ничего не вышло, скорее всего, дальше ничего и не было, и никто бы не рассказывал с такой страстью и любовью к своему делу о тонкостях сыропроизводства.

«Не из каждого молока можно сварить сыр, - рассказывает Игорь. – Есть такое понятие – «сыропригодность молока», в котором сольную скрипку играет плотность. Не менее важно то, чем питается коровка. Если животное кормят силосом, то ее молоко не подходит, сырные головки из такого сырья будут вздуваться и иметь специфический запах. Мы закупаем молоко исключительно у частника, поскольку хозяин лучше заботится о своих коровах, они у него здоровы и ухожены. От закупок на фермах мы отказались».

Для справки: Какой сыр к какому блюду лучше подходит?

Запись Качотта, Чеддер, Томме и Маасдам: Как тираспольчанин начал производство ремесленного сыра впервые появилась Locals.

BraviLacta

Heuvelland

Vent d'Est

Met Sa Produse Impex

Avacon-Prim

Тут производят молдавский сулугуни под торговой маркой "Șaden". Сулугуни - это рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. По технологии производства похож на молдавскую брынзу и итальянскую моцареллу. Кроме того, компания производит сливочные сыры по турецкой рецептуре.

Запись Homemade: маленькие сырные производства Молдовы, о которых вы не знали впервые появилась Locals.