супы - Locals

Кокосовый суп мисо, гаспачо с креветками и окрошка с лососем: где есть холодные супы в Кишиневе прямо сейчас

lera — Mon, 29 Jul 2024 15:04:34 +0000

В качестве замены обычной окрошке в заведениях Кишинева можно найти кокосовый суп мисо, грузинский суп мацони, гаспачо с морепродуктами и прошутто и окрошку с креветками. Рассказываем, куда идти за холодными супами пока не закончилось лето.

Saperavi

Можно сказать, что в Saperavi делают достойную альтернативу окрошке – холодный суп мацони с яйцом за 75 леев. Мацони — это грузинский кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт, мягкий и сливочный со слегка терпким вкусом. Кроме мацони в рецепт так же входят огурцы, редис, сладкий перец, кинза и мята.

Адреса: Ботаника, Independenții 36/1; Центр, Ștefan Cel Mare 182; Рышкановка, Miron Costin 13/1; Буюканы, Creanga 66.

Sincer

В Sincer готовят прохладный, легкий и очень томатный суп с креветками, абрикосами и кремом из феты за 140 леев. Томаты в качестве основного ингредиента придают блюду яркость и сочность, а креветки и абрикосы добавляют необычный вкусовой акцент.

Адрес: ул. Эминеску, 50

SayHi Ramen Bar

Это новое заведение Кишинева, которое специализируется на раменах. В SayHi готовят холодный Coconut Hiya Jiru за 160 леев. Это кокосовый суп мисо с креветками, малосольной семгой, маринованным яйцом, васаби, квасом, дайконом, морковью, зеленым луком и кинзой.

Адрес: Mitropolit Petru Movilă 23/4. Там нельзя забронировать столик, нужно стоять в живой очереди, прямо, как в Японии.

Chernomorka

Chernomorka – один из самых популярных в Кишиневе рыбных ресторанов. Там подают рыбу и морепродукты – большое разнообразие мидий, устриц и моллюсков по хорошим ценам. Поэтому и холодные супы в ресторане соответствующие. Например, есть томатный гаспачо с тигровыми креветками за 126 леев и два вида окрошки: с лососем слабой соли за 95 леев и с тигровыми креветками за 75 леев.

Адреса: Рышкановка, Moscova 2; Центр, bd. Ștefan cel Mare și Sfânt 103

Crosta

В Crosta, помимо гаспачо с прошутто за 140 леев, можно заказать гаспачо или клубничный суп с мороженым за 100 леев. Такое и детям придется по душе.

Адрес: Miron Costin, 13/7

Zeppelin Warm & Tasty

Меню заведения объединяет в себе вариации изделий теста со всего мира, среди которого есть как традиционные национальные блюда, так и диетические, вегетарианские, веганские, безглютеновые и безлактозные позиции. И здесь же можно заказать гаспачо с бурратой за 159 леев.

Адрес: Штефан чел Маре, 103/2

Запись Кокосовый суп мисо, гаспачо с креветками и окрошка с лососем: где есть холодные супы в Кишиневе прямо сейчас впервые появилась Locals.

Пять рецептов сытных зимних супов. От похлёбки с чечевицей до грузинского чахохбили

Shestakova Anya — Wed, 13 Jan 2021 08:27:58 +0000

Похлебка с чечевицей и шпинатом, тыквенный крем-суп и чахохбили — Locals делится рецептами вкусных и сытных блюд, которые согреют вас этой зимой.

Сытная похлебка с чечевицей и шпинатом

Что нужно

1 луковица
3–4 зубчика чеснока
1 см имбиря
200 г белой фасоли (Лима) в банке
две горсти красной чечевицы
300–400 г томатов в собственном соку
300–400 г листьев свежего шпината
30 г листьев свежей кинзы
паприка копченая и сладкая

Как готовить

Разогреть в глубокой сковороде или невысоком сотейнике масло и добавить порубленный лук, чеснок, имбирь. Потомить 5 минут на огне, но не зажаривать до появления золотистого цвета.
Добавить уже сваренную чечевицу и промытую фасоль, потомить вместе 3–4 минуты, посолить и добавить чуть-чуть воды или овощного бульона.
Объединить овощи и бобовые и добавить томаты, потомить на медленном огне без кипения 3–5 минут.
Приправить по вкусу.
В самом конце, равномерно распределяя, вмешать мелко порубленные листья шпината и подержать на огне еще 2–3 минуты.
Снять с огня, щедро посыпать кинзой, перемешать еще раз.

Рецепт яркого борща без картошки

Что нужно

5 л воды
1 кг говяжьего отруба
500 г свеклы
250 г капусты
125 г лука
125 г моркови
3 ст. л. томатной пасты
20 г уксуса
15 г чеснока

Как готовить

Мясо заливаем холодной водой, добавляем лук, морковь, лавровый лист, соль, доводим до кипения и увариваем на одну треть. Мясо должно развариться до мягкого состояния и легко разделяться на волокна.
Нарезаем тонкой соломкой свеклу, лук, морковь и белокочанную свежую капусту. Картофель в борщ мы не добавляем. На четыре части свеклы мы берем две части капусты, одну часть моркови и одну часть лука.
В сотейнике обжариваем на растительном масле нарезанные овощи, вливаем небольшое количество бульона и тушим до состояния al dente c добавлением небольшого количества томатной пасты, уксуса и сахара — по вкусу. Борщ должен быть сбалансировано сладковато-острым.
Из бульона достаем разварную говядину и специи, добавляем тушеные овощи — пресс для борща. Борщ не должен сильно кипеть. Чтобы борщ был ярким, не закрывайте его крышкой, от этого он теряет цвет. Если же это все-таки произошло, можно исправить ситуацию, добавив небольшое количество свежевыжатого свекольного сока.
Когда борщ закипел, сдвигаем кастрюлю с плиты, сдабриваем его нарубленным или натертым чесноком и оставляем «отдохнуть» и настояться на полчаса.

Чахохбили — традиционное грузинское блюдо из курицы

Что нужно

куриная грудка — 350 г
лук репчатый — 250 г
чеснок — по вкусу
перец болгарский — 130 г
томатная паста — пара ложек
сливочное масло, базилик, кинза, сахар — по вкусу
грузинские специи — по вкусу (обязательно должны быть сунели и черный перец)

Как готовить

Нарежьте курицу на небольшие кусочки и слегка обжарьте.
На сливочном масле обжарьте лук и чеснок, добавьте к курице.
Нарежьте перцы с томатами, положите вместе с курицей в сотейник.
Добавьте пару ложек сахара, томатную пасту, соль и потушите около 20 минут.

Суп из корнеплодов

Что нужно

бекон - 100 г
картофель - 4 штуки
морковь - 2 штуки
репа - 2 штуки
корень сельдерея - 200 г
стебель сельдерея - 1 штука
репчатый лук - 1 головка
оливковое масло - 30 мл
сыр пармезан - по вкусу
петрушка - по вкусу
лавровый лист - 1 штука
соль - по вкусу
молотый черный перец - по вкусу

Как готовить

Нарезать бекон мелкими кубиками, точно так же поступить с репчатым луком.
Кубиками покрупнее нарезать стебель и корень сельдерея, морковь, картошку и репу. Все корнеплоды надо, разумеется, очистить от кожицы.
На оливковом масле обжарить бекон до золотистого цвета, после чего отправить к нему лук, кусочки моркови и стебля сельдерея и жарить, помешивая, три-четыре минуты.
Добавить остальные корнеплоды, перемешать и жарить еще две-три минуты, чтобы овощи пропитались ароматами бекона и друг друга.
Залить обжаренные овощи 3 л воды (можно чуть больше — часть бульона хорошо отлить потом, чтобы использовать в соусе для следующего блюда), заправить солью, лавровым листом и перцем и варить примерно пятнадцать минут.
Снять суп с огня, заправить по вкусу петрушкой (но можно и не заправлять, у супа и так богатый овощной вкус).
Разлить суп из корнеплодов по тарелкам и посыпать крупно натертым пармезаном.

Крем-суп из тыквы

Что нужно

Молотый черный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Очищенные семена тыквы - 50 г
Сахар - 2 столовые ложки
Петрушка - 20 г
Сливки - 200 мл
Бренди - 50 мл
Сливочное масло - 100 г
Чеснок - 6 зубчиков
Красный лук - 1 головка
Тыква - 1 кг
Куриный бульон - 1 л

Как готовить

Мелко нарубить красный лук и чеснок и обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле. Сначала лук, а когда он станет мягким — чеснок. Чеснок жарится только до появления сильного аромата — не дольше. Пережаренный чеснок — горчит.
Дальше нужно высыпать в сотейник нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы и обжарить ее вместе с луком и чесноком, следя за тем, чтобы ничего не подгорело и постоянно помешивая всю компанию.
Как только тыква немного размягчится, что легко определить простым нажатием ложки, влить на сковороду бренди и жарить еще минут пять, пока алкоголь не выпарится.
Затем нужно залить содержимое сотейника куриным бульоном, добавить перец, соль, сахар и еще 5–7 минут поварить.
Получившуюся кашу разбить в блендере вместе с нежирными сливками, петрушкой (предварительно нарезав ее).
Подавать с обжаренными на сухой сковороде очищенными тыквенными семечками.

Запись Пять рецептов сытных зимних супов. От похлёбки с чечевицей до грузинского чахохбили впервые появилась Locals.

Время согреваться: 3 рецепта осенних супов

Shestakova Anya — Fri, 27 Sep 2019 09:06:43 +0000

Лето окончательно покинуло город, и температура стремительно опускается — самое время согреваться не только снаружи, но и изнутри.

Разные по технологии приготовления, разные по набору исходных продуктов, месту происхождения и месту в мировой иерархии рецептов, эти супы объединяет одно. После съеденной тарелки по всему существу разливается блаженное чувство теплоты и сытости.

Осенний тыквенный суп

Что нужно

Тыква - 1 кг

Свежий розмарин - 2 веточки

Овощной бульон - 6 стаканов

Оливковое масло - по вкусу

Соль - по вкусу

Молотый красный перец - по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте тыкву на кусочки.

2. Смешайте оливковое масло, соль и перец в маленькой мисочке.

3. Намажьте все кусочки тыквы смесью, предварительно сделав несколько надрезов на каждом.

4. Положите розмарин на каждый кусочек.

5. Нагрейте духовку до 200 градусов.

6. Выпекайте тыкву 40 минут (как только тыква станет мягкой, выключайте).

7. Подождите, пока тыква остынет, и поместите кусочки в кастрюлю.

8. Добавьте овощной бульон и варите 15 минут.

9. При помощи блендера превратите суп в пюре.

10. Подавайте, посыпав суп паприкой.

Харчо

Что нужно

Говядина - 400 г

Лук репчатый - 3 штуки

Рис - 4 столовые ложки

Помидоры - 500 г

Укроп - по вкусу

Петрушка - по вкусу

Специи - по вкусу

Чеснок - 1 зубчик

Кинза - по вкусу

Как готовить

Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.
Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.
Как только лук начнёт приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.
Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.
Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.
Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.
Даём нашему ещё не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
На самом последнем этапе приготовления добавляем толчёный чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).
Даём час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.

Луковый суп

Что нужно

Сливочное масло - 50 г

Лук репчатый - 4 головки

Пшеничная мука - 1 столовая ложка

Белое сухое вино - 200 мл

Сахар - 1 чайная ложка

Куриный бульон - 1,5 л

Французский багет - 1 штука

Сыр грюйер - 150 г

Соль - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Как готовить

1. В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло и отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.

2. Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции. Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как только мука начнёт менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать её в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.

3. Теперь остаётся вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.

4. Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.

Запись Время согреваться: 3 рецепта осенних супов впервые появилась Locals.