20 апреля в кишинёвский Sensi Bar& Café приехал московский бармен и основатель Space Company  Серожа Ежов.

Гостевой бартендинг Ежова проходил в рамках вечеринки Taste Discovery, где среди прочих открытий, гости смогли оценить новые на молдавском рынке стики  IQOS HEETS Bronze Label.

Приезд Серожи в Молдову и, в частности, в Sensi – знаковый. В Кишинёве он 10 лет назад начинал свой путь бармена, а в Sensi «ставил» бар.  В 2011 году (тогда ещё Серёжа Бондарев) был одним из тех, кто отвечал за бар в Kurabu. В это же время он основал своё небольшое онлайн-издание о ночной жизни Кишинёва Gloss.

Мы встретились с Серожей (через "о", как он сам себя иронично называет) в Sensi, чтобы узнать как оно там в Москве, и как ему тут в Кишинёве.

Путь в Москву

«Еще до поступления на журфак я выбрал карьеру бармена. В Кишинёве тогда пили джин-тоник, виски с колой, голубую лагуну и секс на пляже. Хотелось делать больше. Kurabu закрыли, с девушкой не вязалось, закрыл интернет-журнал, психанул и уехал в Москву.

Мне сразу круто повезло: устроился в гостинице Пекин в баре TimeOut.

Так сложилось, что, заняв 2-е место во всероссийском конкурсе барменов, я выпил на рабочем месте, и меня уволили со скандалом.

Мой популярный шеф Александр Кан написал в соцсетях что-то вроде «не берите никогда на работу этого парня». На утро я получил 11 предложений о работе.

С тех пор я работал в очень солидных местах, таких как «MercedesBar»на 13 этаже гостиницы Украина, в культовых «Угольке» и «Leveldva» и в джиновом коктейльном месте «DictaturaÆstetica».

О барной культуре и трендах

«В Москве все топят за вкус. В «DictaturaÆstetica» все коктейли в основном на джине. Представьте, в меню 4 коктейля и 200 их вариантов.

Я не люблю слово «тренды» в отношении барной культуры. Каждый год выходят статьи о трендах, но бар – это не всегда об этом.

Могу рассказать о том, какие тенденции мне нравятся:

ZeroWaste.  Бары становятся безотходными и в этом определенно есть свой шарм. Из цедры делают пудру, из мякоти фруктов - пастилу, а высохшие травы используют в чаи и настойки, пластиковым трубочкам стали говорить «нет» и таких примеров сотня.

Натуральные ингредиенты. Они использовались всегда в баре, но отношение к ним стало еще более скрупулезное: теперь к натуральным ингредиентам прибавился “LocalTouch” и это прекрасно! Самое вкусное, что может быть - это свежайший фрукт без обработки с местного рынка или грядки.

Лабораторное исследование вкуса. Роторные испарители, центрифуги и много разных примочек для того, чтобы преподнести гостям привычное в новом виде.

Но главное, мне хочется, чтобы люди готовили коктейли дома! Народ использует сложную миксологию больше для приготовления пищи, а почему не для напитков? Я за то, чтобы в домашний бар пришли коктейли".

О взаимоотношениях бармена с гостями

"Моё мнение — ребята за барной стойкой очень сильно… (можно,я скажу матом?) о*уели в смысле требований к знаниям гостей. Гость не обязан знать ничего. Для меня лучшее, что человек может сказать бармену, что-то вроде того: «я не люблю виски», «ненавижу джин», «люблю кислое» или «люблю пить из такого-то бокала». Всё. Мне этого максимально достаточно, чтобы сделать гостю коктейль, который ему понравится, и он вернётся ко мне ещё раз, потому что я его услышал.

И, наоборот, не понимаю гостей.  Например, приходит девушка и заказывает "Веспер". По ней видно, что она не пьёт такие коктейли. Это любимый коктейль Джеймса Бонда, он был посвящён его девушке, в его составе —джин, водка и вермута. Он выглядит очень эстетично, прозрачный, подаётся с оливкой или лимонной цедрой. Классный коктейль, но приходит девушка и говорит:«Мне,пожалуйста, Веспер», потому что она услышала где-то, что кто-то когда-то заказал или какой-то бармен убедил её, что это вкусно и ей это подойдет. И она пьёт и видно, что мучается. Его нужно выпивать в три глотка, потому что как только он начинается нагреваться, вермут начинает просто взрывать всю спиртуозность джина и водки".

Ночная жизнь Кишинёва

"Я прогулялся по ночному Кишинёву, попал в несколько интересных мест:секретный «Штабик» на Щусева, на техно-тусовку на Мезоне, зашёл к своим друзьям в спикизи на Дософтей, 89.

Я бы сказал, что для Кишинёва мест достаточно. У меня есть теория, что на 1 миллион жителей в городе должен быть 1 хороший бар, я знаю тут, как минимум, два".

Кишинёв днём

"В Кишинёве я много гулял и просто по пути встретил заведений 30, в которые я бы зашёл. Неправда, что здесь некуда пойти. В моём любимом «Пегасе» никогда не было коктейлей, но сегодня мне дали коктейльную карту, там было 12 коктейлей и там был Бульвардье – его сложно испортить.

Если искать коктейльные места, нужно знать коктейли, которые невозможно испортить".

О стереотипах в баре

"Ты привыкла пить свой Лонг-Айлэнд. А почему это плохо? А почему Лонг-Айленд — это плохой коктель? Потому что там пять алкогольных ингредиентов и всё это заливается колой? Да, с точки зрения вкуса - ужасный? Но это классический коктейль, и его пьют и знают во всём мире — это хорошо. Тоже самое про ром с колой, это же — Cuba Libra, у этого коктейля истории больше, чем у многих, и это классический коктейль, и его пьют и знают во всём мире —это хорошо.

У нас этого не понимают. Ты обязательно должен быть знатоком чего-либо, или ты должен сделать так, чтобы тебе не было стыдно. Потому что у нас люди любят оценивать с точки зрения всего: с позиции твоего заказа, и с позиции того, что ты пьешь. А по факту все должно сводится к тому, что ты приходишь получать удовольствие и лучшее что ты можешь сделать — это сказать бармену то, что ты действительно любишь, и все будут довольны.

О концепте заведений IQOS Friendly

Впервые об IQOS Friendly я услышал в Кишинёве. В Москве конечно же есть заведения, где ты можешь использовать IQOS. Но в целом, там все очень внимательно относятся ко вкусам, и уважительное отношение к людям вокруг, предполагает выход на улицу, даже если ты не куришь, а используешь IQOS. У каждого заведения и у каждой тусовки есть свой формат, и правила поведения не всегда определяются стикером на входе. Всё может быть неуместно в одном случае, очень гармонично в другом.

Запись «Мой шеф написал «не берите никогда на работу этого парня». Наутро я получил 11 предложений о работе». Бармен Серожа Ежов о кишинёвской публике и стереотипах впервые появилась Locals.

locals.md

Как это было: вечеринка Taste Discovery в Sensi Bar & Café

приглашённый гость — бартендер Серожа Ежов

В субботу в самом именитом коктейль-баре столицы Sensi Bar & Café бармен и основатель Space Company Серожа Ежов удивлял любителей коктейльной культуры.
Гости вечеринки могли попробовать три коктейля оттеняющих вкус HEETS Bronze Label, новых стиков для IQOS на молдавском рынке.

Специально для этого вечера приглашённый московский бармен привёз с собой коктейльные ингредиенты, которых в Молдове не найти — Disaronno - легендарный итальянский миндальный ликер известный с 1525 года, Drambuie - ликёр из выдержанного шотландского виски с вересковым мёдом, анисом, шафраном, мускатным орехом и ароматом трав и кандурин - пищевые блестки из минералов.

Стики HEETS BRONZE LABEL - это самая ожидаемая новинка для тех, кто употребляет IQOS, его вкус более насыщенный и табачный, а в аромате нотки какао и сухофруктов.

Миллионы пользователей IQOS во всем мире уже полюбили HEETS Bronze Label. Изготовленные из насыщенных и богатых табачных смесей.

Заходите на iqos.com, чтобы открыть для себя весь спектр вкусов и ароматов табачных стиков HEETS.

На правах рекламы

Не только виски с колой: 5 баров, куда стоит идти за авторскими коктейлями

Мы продолжаем исследовать город. Сегодня расскажем про его развлекательную часть - Locals прошелся по барам в поисках небанальных коктейлей.

ЛУЧШИЕ МОЛДАВСКИЕ ВИНА ЗА 6 – 10 €

В этой серии Миша Цуркану рассказывает о самой обширной категории качественных вин — по цене за бутылку от 113 до 200 леев.

ПОРА ВАЛИТЬ? – ВЫШЛА ПЕРВАЯ СЕРИЯ ПОДКАСТА LOCALS "ТАК И ЖИВЁМ"

Каждый эпизод — спорная близкая живущим в Кишинёве и Молдове тема, о которой редко говорят простым языком. Цель подкаста не вывести истину, а обсудить проблему, собрав разные мнения.

Видео "Wine Like a Local": Лучшая "Фетяска Нягрэ" в слепой дегустации

В новой серии "Wine Like a Local" Миша Цуркану рассказывает о том, кто и зачем придумал "слепые дегустации", как они проходят, и делится личным опытом слепой дегустации Фетяска нягрэ, которая проходила в энотеке Invino.

© 2019 All Right Reserved. locals.md

Запись Как это было: вечеринка Taste Discovery в Sensi Bar & Café впервые появилась Locals.

"Меня зовут Сережа, я мечтаю полететь в Космос, за барной стойкой проработал 10 лет. Меня можно было увидеть в Молдове, Украине, США и России. В Москве я открыл свою компанию по производству и продаже безалкогольных напитков - Space Company".

Как насчёт "рокса с углем?". Виски с ликером драмбуи, вкусом шоколада и красного вина. Вы знаете какой дым на вкус? А лёгкий и цветочный "sour" на основе диссароно с абрикосом? А может быть игристое? Скучно? А еси добавить джин и персиковый ликер? И всё это приправить благородным бронзом?

Мы используем только качественные, натуральные ингредиенты, а наши напитки несут собой только позитивные ноты во вкусе и приятные мысли в послевкусии.

Запись В Кишинёв приезжает московский бармен Сергей Ежов впервые появилась Locals.