Когда Mussels SeaFood & Wine только открылся, он был первым заведением в Кишиневе с четкой специализацией на морепродуктах и за эти годы концепция осталась неизменной: в меню по-прежнему нет мясных блюд, а фокус полностью сосредоточен на рыбе и морепродуктах. За пять лет изменился не только сам ресторан, но и гости, в столице заметно изменилась сама культура потребления и понялась планка ресторанного бизнеса. Сегодня гостям не нужно объяснять, почему устрицы могут отличаться по цвету или что такое биссус в мидиях.

Качество продукта с самого начала было принципиальным вопросом для владельцев ресторана. В Mussels работают исключительно с охлажденными, а не замороженными морепродуктами. Уже пять лет ресторан сотрудничает с крупным поставщиком Blue Shark, который привозит продукцию из Испании и Италии. По словам сооснователя ресторана и автора идеи Александра Головкова, морепродукты в Кишиневе сегодня не уступают тем, что подают в европейских ресторанах, оставаясь при этом более доступными по цене, хотя для молдавского рынка это все еще сегмент выше среднего. Средний чек в Mussels SeaFood & Wine — около 1000 леев на человека. Есть специальное предложение по более доступной в городе цене — устрицы на вынос.

За время работы ресторана меню сильно расширилось, сегодня здесь можно найти гребешки, камбалу, сардины, барабули, регулярно обновляется сезонное меню. Ресторан заметно вырос не только кулинарно, но и физически. В заведении появился второй этаж, количество посадочных мест увеличилось с 40 до 80. В теплое время года открывается терраса.

«На данный момент топ блюд — плато морепродуктов, плато на гриле, плато в соусе, которые есть постоянно и практически не меняются. У нас появились салаты и супы, например уха из карпа. Мы стали делать карпаччо из осьминогов или тунца. Постоянно приходят за плато в соусе, которое появилось практически случайно. Оно не уникальное, его готовят в Италии, и многих других странах, но именно сочетание с горгонзолой предало ему не жидкое, а вязкое состояние», — рассказывает Александр.

В Mussels с самого начала не делали ставку на приглашенного шеф-повара: все блюда внедряет сам Александр, привозя идеи из поездок за границу, чаще всего в меню появляются блюда из Испании. Уже на месте рецепты дорабатываются вместе с командой и технологом.

«Я был в Испании, в городе Севилья, и в каком-то месте случайно заказал салат, который оказался замечательным, и при этом очень простым. Это был картофельный салат с креветками, который они готовят чуть ли не ведрами, заливая диким количеством майонеза. Я его привез сюда, мы немножко цивилизовали на наш лад, уменьшили количество майонеза и подогнали под наши реалии».

Отдельное внимание в ресторане уделено десертам, они тоже авторские. Нередко гости приходят исключительно за ними.

Персональный подход распространяется и на визуальную часть ресторана: декор, детали интерьера и идеи для рисунков Александр привозит из путешествий, а затем иллюстрации воплощаются художницей Ольгой Даниленко в пространстве заведения. В винной карте преимущественно молдавские вина, как оказалось местные и туристы почти всегда делают выбор в пользу именно наших производителей.

Что еще отличает Mussels SeaFood & Wine от его конкурентов — у них нет доставки, а также кейтеринга из-за риска потери качества блюд. Единственный вариант вне зала — самовывоз по предзаказу. А еще здесь не проводят музыкальные вечера, гастро-ужины и не закрывают ресторан под частные мероприятия.

«Люди должны знать, что они придут и, если здесь будет место, всегда смогут сесть и никто не будет их отвлекать. Это путь тяжелый, когда ты один-два раза пришел в ресторан, а тебе говорят, что здесь частные мероприятия. На второй раз ты может еще пойдешь, но если опять такое скажут, то в третий раз уже не вернешься», — объясняет Александр.

Но главным своим достижением Александр считает команду. За пять лет удалось сохранить основной костяк сотрудников и поставщика, что для HoReCa скорее исключение, чем правило.

«Самый радостный момент — это то, что те люди, которые работали пять лет назад, до сих пор работают. Это самое главное достижение».

Адрес: Эминеску, 44/1
Режим работы: с 12.00 до 23.00
Телефон для брони: 069968052

Facebook
Instagram

Запись Mussels SeaFood & Wine — один из лучших ресторанов морепродуктов Кишинёва отмечает 5-летие впервые появилась Locals.

А теперь с 09:00 до 13:00 в заведениях на Рышкановке и в Центре можно заказать еще и рыбный завтрак.

На выбор будет пять позиций: креветочный, мидийный, лососевый и кальмаровый за 199 леев и устричный за 389 леев. Забронировать завтрак можно и с вечера, тогда на него будет скидка в 10%.

Но и это еще не все! В Черноморке временно действуют специальные предложения на морепродукт дня, которые нельзя пропустить:

Так в понедельник при заказе двух порций мидий в подарок идет третья.

Во вторник устрицы продают без наценки и устричный завтрак идет со скидкой в 20%.

По средам на все блюда с креветками действует скидка в 20%.

В четверг 30% скидка идет на все блюда из кальмара.

По пятницам скидка 20% – на все блюда с лососем.

А ещё, если вы заранее забронируете завтрак с морепродуктом дня – скидки в 10% и со специального предложения – суммируют! Не упустите возможность каждый день начинать с королевского очень большого завтрака по приятным ценам.

Позиции из меню: 

Мамалыга с поджаркой из кальмар с беконом и овечьей брынзой – 189 леев
Тальятелле с креветками в сливочном соусе – 184 лея
Лососевый крем суп – 152 лея
Мидии запеченные под сливочным соусом Термидор и сыром “Пармезан” – 165 леев

Адреса ресторанов:
Bulevardul Moscova 2 (+373 601 20 505)
Bulevardul Ștefan cel Mare și Sfînt 103 (+373 685 30 505)

Запись Ресторан «Черноморка» запустил меню завтраков — лососевый, креветочный, кальмаровый и другие впервые появилась Locals.