Пуровер  – один из самых быстрых и простых альтернативных методов заваривания кофе, при котором главным условием приготовления напитка является наличие горячей воды. Большое преимущество пуровера заключается в том, что он сохраняет естественный вкус кофейного зерна.

История

Пуровер придумали японцы в 1908 году, но мода на него пришла только лишь спустя сто лет. Сначала волна популярности пуровера захлестнула Штаты, а затем, вслед за модой на органические продукты, природные материалы и все натуральное, и Европу. Любовь к пуроверу объясняется тем, что он является единственным из существующих методов, который не изменяет естественного вкуса кофе. Поэтому те, кто любит первозданный, неизменный и стопроцентно естественный вкус напитка, пьют пуровер.

Что используется при приготовлении пуровера?

Зерно. Используется только свежеобжаренное зерно 100% спешелти арабика и молим его до необходимой консистенции. Заваривать можно любой моносорт, опираясь на вкусовые предпочтения.

Дриппер или воронка. Воронка - идеальный инструмент для извлечения из кофе максимального вкуса и аромата. Внутренние стенки воронки имеют ребристую форму, обеспечивая фильтру, который мы устанавливаем во внутрь, обогащение кофе кислородом. Воронки бывают пластиковые, керамические и стеклянные. Последние – самые красивые, так как через них виден весь процесс заваривания, а керамические лучше остальных берегут тепло, не позволяя воде остыть.

Бумажный фильтр. Для приготовления используется специальный бумажный фильтр с боковым швом. Благодаря ему, свежемолотый кофе и задерживается в воронке.

Чайник. Чайник должен быть из нержавеющей стали с необычным изогнутым носиком, который обеспечивает длинный и ровный поток водной струи. Чайник для пуровера существует в двух разновидностях: электро (наш вариант) гарантирует быстрый нагрев воды, и чайник, который подходит для любых типов плит, без подключения к сети 220В.

Вода. Оптимальная температура воды для пуровера - 92-96 градусов Цельсия. Вначале смачивается бумажный фильтр - это делается для того, чтобы избавить кофе от бумажного "привкуса", которым он может насытиться во время приготовления. Кроме того, смачивание фильтра в воде помогает ему плотнее лечь на воронку. Затем медленными спиралевидными движениями воду заливают поверх молотого кофе, двигаясь от краев к центру так, чтобы дать кофе равномерно проэкстрагироваться и лучше раскрыть вкус, которым обладает кофейное зерно.

Кофейник. Кофейником может выступить любой сосуд, на который удобно поставить воронку с фильтром и молотым кофе, и который можно будет подать к столу.

Время. Время, за которое струя воды проходит через свежемолотый кофе, также влияет на вкус напитка. Если увеличить экстракцию кофе, то во вкусе мы получим сильную горечь, и кофе получиться переэкстрагированным. Если экстракция будет короткой, кофе получится водянистым и несбалансированным.

Как это делают в Tucano Coffee?

ул. Пушкина, 15
Александру чел Бун, 91А
ул. Арборилор, 21 (Shopping Malldova, эт.1)

Запись Наука кофе: что такое пуровер впервые появилась Locals.