Социальные сети делаю невозможное - простой технолог Filletti Галина Далта на странице в Facebook написала проникновенное рождественское обращение и это сильней чем все поздравления молдавских политиков. Письмо распространили многие СМИ, приводим текст письма.

«Благословенная Молдова, дорогие граждане, я, от лица всех работников бельцкого мясокомбината, наших свиноферм, зерновых предприятий, всех фермеров, кто трудится в цепочке создания продуктов от поля до стола, сердечно поздравляю с Рождеством жителей Бельц, северного региона, столицы и всей цветущей Молдовы!

Желаем каждой семье Молдовы реализации семейного счастья, счастья в достойной работе, раскрытия своего таланта и предназначения!

А талантливы жители Молдовы безмерно, бесконечно добры, безгранично мудры, безгранично любят Молдову - поэтому наша страна живет в мире, живет с надеждой и верой в Рождество Христово, опираясь на мудрые национальные традиции!

Вспомните, как это делали наши предки, для них праздник Рождества это о Христе, а не о покупках, и даже не о еде, не о подарках. Если и хотите сделать подарок, то подарите Любовь!
Друзья, объединим сердца вокруг Рождества Христова, всех, кто любит жизнь, любит Молдову и верит в будущее нашей благословенной Земли!"

facebook.com/carnefilletti

instagram.com/carnefilletti

Запись Простой технолог на странице в Facebook написала проникновенное рождественское обращение к жителям Молдовы впервые появилась Locals.

На наши вопросы ответил Главный Технолог Carlsberg Ukraine, Юрий Гук.

– Давайте начнем с главного вопроса, который задают все любители кваса. Может ли магазинный квас называться "натуральным"?

– Конечно, если квас произведен по технологии живого брожения и исключительно из натуральных ингредиентов на основе ржаного и ячменного солода. Однако это сложный и трудоемкий процесс. Поэтому многие производители используют более простые технологии, и из этого получаются "квасные напитки".

– Мы будем говорить о производстве только натурального кваса, а не суррогатов. Расскажите о главных ингредиентах натурального напитка, которые используют в промышленном производстве.

— В натуральный квас должно входить минимум ингредиентов, и все они знакомы и понятны покупателю. Обычно за основу берут классическую рецептуру. Именно так можно добиться того самого вкуса из детства.

В рецепте кваса очень важна зерновая часть, поэтому ячменный или ржаной солод – главные компоненты. Обязательным ингредиентом хлебного кваса также является концентрат квасного сусла. Без него мы не сможем получить тот специфический вкус и аромат, за который все и любят квас. Чтобы сделать напиток более сладким, мы добавляем сахар или сироп, выбор зависит от производителя. И последний по порядку, но не по важности компонент – это дрожжи. Ведь в квасе однозначно должен проходить процесс брожения.

– Интересен сам процесс. Квас долго готовят?

– Процесс приготовления кваса до момента кипячения сусла ничем не отличается от приготовления пива. Но во время кипячения сусла при готовке кваса добавляется не хмель, а сироп. Все смешивают в специальном бродильном баке и добавляют дрожжи. С этого момента начинается процесс брожения, который занимает от суток до полутора. Кстати, у пива этот процесс занимает 17-18 суток. Дрожжи интенсивно образовывают алкоголь, наша задача – поймать нужный момент, чтобы содержание алкоголя в напитке было минимальным, стремящимся к нулю, но в допустимых для соблюдения технологии пределах.

После брожения, когда напиток приобретает нужный вкус, кислотность и аромат, его охлаждают и дрожжи перестают бродить. Все происходящее в баках фиксируется автоматически. Показатели всех датчиков выводятся на мониторы, а за ними следят технологи.

– Получается, на заводе все автоматизировано?

– Да, но всем процессом все равно управляет несколько человек. Они следят за тем, чтобы не было никаких отклонений от запрограммированных шагов. В программе уже все есть: сколько нужно добавить сырья и воды, при какой температуре и сколько времени выдерживать продукт. Но есть и контрольные точки, где оператор дает свое подтверждение о наступлении следующего шага.

После того, как все этапы приготовления напитка пройдены: варка, брожение, фильтрация, начинается розлив готового кваса по бутылкам. Линию розлива также контролируют.

– Сопровождается ли процесс лабораторным контролем?

– Однозначно, качество продукта строго проверяется по всем параметрам. К слову, внутренний контроль качества в нашей компании даже более строгий, чем установленные национальным законодательством требования, так как соответствует международным стандартам. Продукт проходит тщательную проверку, с самого начала процесса приготовления до отгрузки. Контролируем входящее сырье, стадии варки, брожения, фильтрации и розлива.

– А продукт дегустируют перед розливом?

– Да, обычно продукт дегустируют минимум два раза: когда он забродил и непосредственно перед розливом. Когда квас начинают разливать, первую бутылку также обязательно берут на пробу и микробиологический контроль для того, чтобы еще раз убедиться, что все процессы прошли успешно.

– Как на заводе добиваются того, чтобы у кваса был один и тот же вкус? Домашний квас, обычно, не получается одинаковым.  

– В этом помогает качественный план контроля всех процессов, который есть на заводах. Самое трудное – установить строгий контроль за процессом. В домашних условиях это сделать просто невозможно. У нас есть перечень показателей, значимых на той или иной стадии. Именно строгое следование этим спецификациям ведет к тому, что вкус не меняется от партии к партии. Равномерность процесса и его контроль ведет к тому, что мы получаем качественный продукт. А качественный – значит «стабильно» вкусный.

На вкус кваса влияет очень много факторов: раса и задаваемая концентрация дрожжей, температура брожения и даже геометрия емкости, в которой бродит напиток. На заводах все процессы фиксируются специальными датчиками. За показателями следят профессиональные технологи.

– Если квас натуральный, почему у него все равно довольно большой срок годности?

– Срок хранения натурального кваса в пластиковой упаковке может достигать нескольких месяцев. Чем на заводе выше уровень производства и чище оборудование, тем дольше продукт сможет сохранять свои качественные показатели. И, конечно, такой срок годности возможен благодаря процессу щадящей пастеризации. Это непродолжительный нагрев кваса перед розливом. Благодаря этому напиток в запечатанной бутылке можно хранить дольше, однако квас не теряет своих полезных свойств.

Скажем так, долгий срок хранения – это бонус, достижение технического прогресса, при котором рецепт кваса не меняется – живое брожение и никаких консервантов.

– И напоследок хотелось бы услышать совет эксперта. Что все-таки лучше: готовить квас дома или покупать в магазине?

– Если делать квас дома, то только с абсолютным знанием дела, иначе продукт может получиться невкусным или даже опасным для здоровья. Я отвечаю за промышленное производство и, конечно, считаю, что лучше выбирать напиток, который прошел строгий контроль качества.

В случае выбора в пользу покупки, я бы советовал выбирать традиционный квас живого брожения. И у нас на рынке можно найти такой натуральный продукт: например, «Квас Тарас». Купив такой квас, вы можете быть полностью уверены как во вкусе этого напитка, так и в его натуральности.

Запись Узнали у эксперта: Как делают натуральный квас впервые появилась Locals.

Сезон мороженого подходит к концу, и мы всё реже едим этот летний десерт, но нам удалось увидеть, как «штампуют» самое популярное холодное лакомство — эскимо.

Экскурсию по фабрике проводили не только для нас, но и для детей и подростков из Страшенского интерната. Дети с радостью не только слушали рассказы технолога, но и вступали в дискуссию с работниками производства мороженого. После осмотра огромного конвейера и всех этапов превращения простых продуктов в популярный десерт, детей ждало не менее увлекательное занятие – дегустация мороженого.

Приготовление сливок и молока

Приятный сливочно-молочный аромат нас ждал в первом цеху, где в больших цистернах пастеризуется молоко. Рядом — общий миксер, в который в необходимом количестве поступают основные ингредиенты, где все они перемешиваются в смесь. Затем смесь охлаждают и отправляют на «созревание».

Далее, чтобы попасть на конвейер по производству эскимо, ингредиенты движутся по трубам, общая протяжённость которых достигает нескольких сотен метров.

Основное сырье, используемое для приготовления мороженого: молоко, сахар, сливки — местного производства. В случае приготовления эскимо с кокосовой стружкой, помимо базовых компонентов, мы используем непосредственно кокосовую стружку и шоколад (для глазури) — их нам приходиться импортировать. То же самое касается и прочих экзотических ингредиентов, которые мы используем для других сортов мороженого. Шоколад мы возим с Голландии, некоторые фрукты — из Франции, приходится импортировать и упаковку — ее нам поставляют из Румынии.

Производство эскимо

Всё, происходящее в процессе производства, фиксируется специальной компьютерной программой. Оператор загружает информацию о рецепте соответствующего мороженого, и программа автоматически дозирует ингредиенты, следит за их перемещением по трубам, ёмкостям и конвейерам фабрики, поэтому один и тот же конвейер, при необходимости (и перепрограммировании), может производить разные виды мороженого.

Поступив по трубам в дозатор конвейера, мороженая масса специальным резаком разделяется на порции нужной толщины. Одновременно с этим в мороженое вставляются палочки.

Затем будущее эскимо движется единой лентой по конвейеру, поступив в пункт покрытия кокосовой стружкой. После этого на 40 минут оно отправляется в морозильную камеру воздушного охлаждения.

Мороженое поочередно проходит зоны спокойного и интенсивного движения воздуха, в которых оно вначале отвердевает, а затем закаливается до температуры — 35 °С.

Пройдя все этапы, мороженое, по 8 штук, специальными зажимами переносится в ту часть конвейера, где оно, перевернувшись, окунается в шоколадную глазурь. Шоколад для глазури предварительно измельчается и плавится, а затем по трубам поступает в конвейер.

Поступив по трубам в дозатор конвейера, мороженая масса специальным резаком разделяется на порции нужной толщины. Одновременно с этим в мороженое вставляются палочки.

Фасовка и закаливание

Уже готовое эскимо подсыхает и попадает по желобу на заверточный автомат. Упаковочная плёнка тоже движется единой лентой, затем принимает форму цилиндра и отрезается утюгами-ножами. Затем уже работники цеха укладывают эскимо в коробки с маркировкой даты производства и отправляют по движущейся ленте на хранение в морозильную камеру, температура в которой достигает -24 °С.

Компания Sandriliona за 17 лет превратилась из очередного местного производителя в крупнейшего поставщика мороженого не только на территории Молдовы, но и за ее пределами, где их продукция больше известна, как Sandra (название было сокращено для более легкого произношения — прим. Locals).

«Sandriliona» известна своей широкой линейкой продукции. Говоря в цифрах, компания выпускает более 90 видов мороженого разных форм и вкусов — от классического пломбира и любимого с детства эскимо до сорбетов с самыми экзотическими вкусами.

Фабрика «Sandriliona» постоянно развивает технологии производства и в этом году было создано новое мороженное «Gelato», представленное 30-тью разными вкусами.

5 вещей, которые нужно знать о компании Sandriliona:

1. 70% производимого объема мороженого отправляется на экспорт.
2. Мороженое Sandra можно найти на прилавках стран Средней Азии и Африки.
3. Помимо мороженого в стаканчиках, на палочках и в рожках, компания Sandriliona производит мороженое для ресторанов, кофеен и отелей.
4. Компания активно поддерживает детей, обучающихся в школах-интернатах. Например, ребятам из страшенского интерната будет предоставлена возможность обучаться на курсах английского и французского во Французском Альянсе.
5. Самым старательным ученикам компания обеспечит стипендию в одном из столичных университетов.

Запись Производственный процесс: Как делают эскимо впервые появилась Locals.

Каждый год студия «Bellerby & Co. Globemakers», расположенная в северной части Лондона, выпускает около 300 таких глобусов. Цена одного глобуса может достигать 39 тысяч фунтов стерлингов.

Питер Беллерби обнаружил свободную нишу на рынке случайно - он искал глобус в подарок своему отцу. Беллерби искал глобус, который не был бы «дешевым ширпотребом, но в то же время и не антиквариатом». Рынок не смог предложить Беллерби качественный продукт, и он сумел извлечь из этого выгоду. На фото: кисти и ручки, которые используются в процессе изготовления глобусов в студии.  Беллерби решил, что сделает такой глобус своими руками. После 18 месяцев творческих поисков его первый глобус был готов, а вместе с ним и новый бизнес.

Цена глобусов, изготовленных в студии «Bellerby & Co. Globemakers», может достигать 39 тысяч фунтов стерлингов. Сувениры ручной работы пользуются спросом в разных уголках мира.

Источник: thisiscolossal.com

Запись Производственный процесс: глобусы ручной работы от мастеров из лондонской студии впервые появилась Locals.

Вообще, с момента открытия первой точки в конце 2011 года и до появления в феврале этого года четвертого Star Kebab в Shopping Malldova, рестораны сети строго придерживаются высокой планки качества.

В Star Kebab работает круглосуточная доставка. Телефон: 022 855- 717

Это относится и к отрытому процессу приготовления еды, и к использованию продуктов только местного производства, и к свежести ингредиентов. Доставка  круглосуточная, персонал обязан проходить стажировку и сдавать серьезные экзамены, а рецепты местных соусов так и не стали достоянием гласности.

Донеры – штуки, на которых обжаривается мясо, продолжают крутиться с оптимальной скоростью, а насаженные сверху овощи не дают мясу подгорать и сохнуть.  Лаваш – основа практически всех блюд – изготавливается по специальной рецептуре, отчего он всегда свежий, крепкий и не дает даже самой сочной начинке попасть на ваши брюки.

На кухне – только мужчины. «Это нелегкий труд, ножи тяжелые и острые, плюс жарковато, так что поваров-девушек у нас нет», - объяснил менеджер.

Здесь есть и вегетарианские блюда. Например, фалафель – шарики из нута, и гезлеме – закуска с нежным сыром.

Радует и то, что каждый месяц меню удивляет новыми блюдами и напитками. Например, этой весной к тонизирущему IceTea Blue на основе зеленого чая добавился освежающий Frappe. Можно выбрать кремообразный карамельный с молоком и кофе или кисловатый с лесными ягодами и сиропом из белого шоколада. Не сомневаемся, что армия фанатов этой новинки уже многочисленна – стакан ледяной вкусняшки стоит 18 леев (а c Dream Card 14!).

Надо сказать, цены в Star Kebab все, как на подбор, удивительно приятные: кебабы по 30 леев, огромное плато (полноценный обед!) – за 41 лей, сырные роллы – 15. Но не это главное, слоган у Star Kebab — "Вкус мечты". За этими громкими словами скрываются, в общем-то, обычные вещи, которые создают повседневный комфорт в нашей жизни — дружелюбная атмосфера и вкусная еда.

Несмотря на то, что значок «worms free» еще не появился на дверях Star Kebab, создается ощущение,  что поесть здесь можно не только вкусно, но и безопасно. Чистая, уютная, доверительная обстановка.

Конечно, еда такого типа – на любителя, как, в общем-то, и любая другая. Но с 9 утра до часу ночи в Star Kebab людно, и только простор и разнообразие столиков позволяет всегда найти посадочное место. Нас, как любителей олдскула, порадовали высокие столики а ля советская пельменная – удобно ведь!

И хотя уже от названия ресторана пахнет мясом, в меню – и не только во время поста - есть вегетарианские блюда. Например, фалафель – шарики из нута, и гезлеме – закуска с нежным сыром.

Половинчатых порций здесь нет. Но, по словам менеджера, работники только первое время не верили, что 410-граммовый кебаб может целиком поместиться в желудке. Locals проверил – съесть такой кебаб возможно, а с учётом того, что 60% посетителей составляют мужчины, многие из которых – вечно голодные студенты — это совсем несложно.

В Star Kebab не только «меню мечты», но и продуманная система карточек. Карта дает 10%-ную скидку не только в ресторанах сети, но и в девяти заведениях-партнерах, плюс возможность получения призов и подарков на день рождения и другие праздники. Удивительно, но, факт - например, на открытии Star Kebab в молле владельцы таких карточек ели и пили абсолютно бесплатно! Dream card получить несложно – нужно всего лишь собрать 7 чеков (на любую сумму!) за 7 разных дней. Или заполнить на сайте анкету и стать победителем розыгрыша. Ну, или дождаться открытия нового ресторана сети. К тому же, в сети Star Kebab есть накопительная система, купив семь раз один и тот же продукт, восьмой вы получите в подарок.

В целом, Star Kebab занял выгодную позицию, здесь хорошее сочетание цены, размера порции, скорости приготовления, вкуса и качества, сюда приходят за проверенными блюдами, зная наверняка, что в этой сети его ждёт тёплый, почти домашний приём. Надеемся, сеть продолжит радовать появлением ресторанов в других районах города и верностью традициям.

Star Kebab

Str. Kiev, 4

Bd. Decebal, 61

Str. Ismail, 84

Str. Arborilor, 21 (et.4, ShoppingMallDova)

круглосуточная доставка 022 855 717

или на www.starkebab.md

Размещено на правах рекламы

Запись Производственный процесс: Star Kebab впервые появилась Locals.