Тем не менее, есть выход. Исследователи из Университета Пенсильвании предложили использовать травы и специи, чтобы сделать блюда полезнее, не ухудшая вкус. Исследователи выбрали десять популярных блюд: мясной рулет, куриный пирог, макароны с сыром, шоколадные брауни, цыпленка в сливочном соусе, мясо в остром соусе чили, яблочный пирог, макароны с мясным соусом, тако с мясом и пиццу.

Совместно с кулинарными экспертами, ученые разработали три варианта рецептов. Первый вариант был классическим, с обычным количеством жира, сахара и соли. Во втором варианте снизили содержание вредных компонентов. Третий вариант сокращал их количество, но добавлял травы и специи, такие как чесночный порошок, горчичные семена, кайенский перец, розмарин, тимьян, корицу и ванильный экстракт.

Для примера, в оригинальном рецепте цыпленка в сливочном соусе использовались 107 граммов сливочного масла, 22 грамма соли и 931 грамм цельного молока. Во втором варианте использовали 71 грамм растительного масла, 488 граммов обезжиренного молока, всего лишь 9 граммов соли. В третьем рецепте добавили луковой и чесночный порошок, горчичные семена, черный перец, петрушку и укроп.

Затем провели слепое тестирование с участием добровольцев, которые оценивали вкус блюд из трех разных вариантов. Каждое блюдо пробовали от 85 до 107 человек. Результаты показали, что семь из десяти блюд в более полезных версиях с травами и специями оценили так же высоко, как традиционные рецепты, а иногда и выше. Например, более здоровые версии яблочного пирога, макарон с мясным соусом, тако, мяса в соусе чили и мясного рулета получили примерно такие же оценки, как и оригинальные рецепты.

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы быть в курсе всех новостей:

Запись Ученые предложили использовать травы и специи, чтобы вредные блюда стали полезнее впервые появилась Locals.