О кофейной ситуации в Молдове.

Кофейная культура у нас в стране отсутствует. До сих пор пьют 3 в 1 и старый кофе из продуктовых магазинов. Количество кофейных лавок с робустой и не компетентными работниками растет как после дождя.

Переосмысление кофе проходит очень медленно, хотя небольшой прогресс все же есть, приятно видеть гостей которые уже осознано делают свой выбор в пользу свежего и качественного кофе, но культурой это назвать пока сложно, скорее, её зарождение.

Сегодня в мире акцент делается на натуральном вкусе кофе при максимальном контроле от созревания зерна до подачи в чашке, так называемый, спешиалти кофе. Термин спешиалти появился в 90-е годы XX-го века, благодаря энтузиастам, которые поняли, что в кофе есть больше потенциала, и он может быть вкуснее, чем та горькая чёрная жидкость к которой все мы привыкли.

Спешиалти подразумевает высокогорную арабику, выращенную по высочайшим стандартам. Все плоды собираются вручную, в корзину попадают только спелые ягоды. Затем следует качественная обработка — правильная обжарка, раскрывающая весь потенциал зерна, и в итоге, вкусная чашка кофе, приготовленная профессиональным бариста.

Наша кофейня работает исключительно со спешиалти кофе.

Обжарка кофе

Зерно к нам поступает зелёным с кофейной биржи. Здесь мы его обжариваем по разработанным нами профайлам и сразу отправляемых в кофейни.

Жарим мы в двух стилях — моносорта обжариваются светлее и предназначены для домашнего или ручного способа заваривания (такая обжарка позволяет раскрыться зерну максимально и проявить все свои вкусовые оттенки), и эспрессо смесь, которую мы жарим немного темнее и готовим в эспрессо машине. Она является базой всех наших напитков.

На данный момент у нас 8 моносортов, один из которых без кофеина и два бленда Tucano mix и сезонный Winter blend.

Наша фирменная смесь состоит из зерен из Эфиопии и Коста-Рики.

Кофе — это очень непостоянный продукт, и каждый следующий урожай непохож на предыдущий, поэтому мы всегда следим и подбираем зерно так, чтоб вкус нашего эспрессо был одинаковым. Бывает так, что новый урожай кардинально отличается от того, что мы до этого заказывали, тогда мы ищем кофе с других плантации, чтоб получить привычный вкус нашего эспрессо.

С моносортами попроще их мы меняем по мере того, как появляется чт0-то новое и нтересное, сейчас у нас можно найти кофе из Африки, Южной и Латинской Америки.

УЛ. ПУШКИНА, 15
АЛЕКСАНДРУ ЧЕЛ БУН, 91А
УЛ. АРБОРИЛОР, 21 (SHOPPING MALLDOVA, ЭТ.1)

Запись Производственный процесс: обжарка кофе впервые появилась Locals.