Когда Mussels SeaFood & Wine только открылся, он был первым заведением в Кишиневе с четкой специализацией на морепродуктах и за эти годы концепция осталась неизменной: в меню по-прежнему нет мясных блюд, а фокус полностью сосредоточен на рыбе и морепродуктах. За пять лет изменился не только сам ресторан, но и гости, в столице заметно изменилась сама культура потребления и понялась планка ресторанного бизнеса. Сегодня гостям не нужно объяснять, почему устрицы могут отличаться по цвету или что такое биссус в мидиях.

Качество продукта с самого начала было принципиальным вопросом для владельцев ресторана. В Mussels работают исключительно с охлажденными, а не замороженными морепродуктами. Уже пять лет ресторан сотрудничает с крупным поставщиком Blue Shark, который привозит продукцию из Испании и Италии. По словам сооснователя ресторана и автора идеи Александра Головкова, морепродукты в Кишиневе сегодня не уступают тем, что подают в европейских ресторанах, оставаясь при этом более доступными по цене, хотя для молдавского рынка это все еще сегмент выше среднего. Средний чек в Mussels SeaFood & Wine — около 1000 леев на человека. Есть специальное предложение по более доступной в городе цене — устрицы на вынос.

За время работы ресторана меню сильно расширилось, сегодня здесь можно найти гребешки, камбалу, сардины, барабули, регулярно обновляется сезонное меню. Ресторан заметно вырос не только кулинарно, но и физически. В заведении появился второй этаж, количество посадочных мест увеличилось с 40 до 80. В теплое время года открывается терраса.

«На данный момент топ блюд — плато морепродуктов, плато на гриле, плато в соусе, которые есть постоянно и практически не меняются. У нас появились салаты и супы, например уха из карпа. Мы стали делать карпаччо из осьминогов или тунца. Постоянно приходят за плато в соусе, которое появилось практически случайно. Оно не уникальное, его готовят в Италии, и многих других странах, но именно сочетание с горгонзолой предало ему не жидкое, а вязкое состояние», — рассказывает Александр.

В Mussels с самого начала не делали ставку на приглашенного шеф-повара: все блюда внедряет сам Александр, привозя идеи из поездок за границу, чаще всего в меню появляются блюда из Испании. Уже на месте рецепты дорабатываются вместе с командой и технологом.

«Я был в Испании, в городе Севилья, и в каком-то месте случайно заказал салат, который оказался замечательным, и при этом очень простым. Это был картофельный салат с креветками, который они готовят чуть ли не ведрами, заливая диким количеством майонеза. Я его привез сюда, мы немножко цивилизовали на наш лад, уменьшили количество майонеза и подогнали под наши реалии».

Отдельное внимание в ресторане уделено десертам, они тоже авторские. Нередко гости приходят исключительно за ними.

Персональный подход распространяется и на визуальную часть ресторана: декор, детали интерьера и идеи для рисунков Александр привозит из путешествий, а затем иллюстрации воплощаются художницей Ольгой Даниленко в пространстве заведения. В винной карте преимущественно молдавские вина, как оказалось местные и туристы почти всегда делают выбор в пользу именно наших производителей.

Что еще отличает Mussels SeaFood & Wine от его конкурентов — у них нет доставки, а также кейтеринга из-за риска потери качества блюд. Единственный вариант вне зала — самовывоз по предзаказу. А еще здесь не проводят музыкальные вечера, гастро-ужины и не закрывают ресторан под частные мероприятия.

«Люди должны знать, что они придут и, если здесь будет место, всегда смогут сесть и никто не будет их отвлекать. Это путь тяжелый, когда ты один-два раза пришел в ресторан, а тебе говорят, что здесь частные мероприятия. На второй раз ты может еще пойдешь, но если опять такое скажут, то в третий раз уже не вернешься», — объясняет Александр.

Но главным своим достижением Александр считает команду. За пять лет удалось сохранить основной костяк сотрудников и поставщика, что для HoReCa скорее исключение, чем правило.

«Самый радостный момент — это то, что те люди, которые работали пять лет назад, до сих пор работают. Это самое главное достижение».

Адрес: Эминеску, 44/1
Режим работы: с 12.00 до 23.00
Телефон для брони: 069968052

Facebook
Instagram

Запись Mussels SeaFood & Wine — один из лучших ресторанов морепродуктов Кишинёва отмечает 5-летие впервые появилась Locals.

Концепция места заявлена в его названии — мидии, морепродукты и вино.  Мы поговорили с со-основателем ресторана и автором идеи, Александром Головковым о том, чего ждать кишинёвцам от нового места на гастрономической карте столицы.

Александр уже 12 лет работает в ресторанном бизнесе, Mussels SeaFood & Wine — его идея, воплощение которой стало возможно благодаря инвестициям партнёра Константина Чойна.

«Так совпало, что наша любовь к путешествиям и одновременно невозможность во время пандемии бывать в любимых гастрономических местах, вылилась в идею создания ресторана, меню которого состояло бы исключительно из морепродуктов. Эта ниша в Кишинёве была пустая. Мало кто верил в успех ресторана, где не подают мяса, но уже сейчас могу сказать, что — стрельнуло. Мы отказались от популярной у наших заведений идеи — «у нас есть всё от пиццы до роллов». Специализация и высокий класс в своей узкой нише нам кажется правильным подходом».

«Из-за того, что у нас не было на рынке схожего предложения, мы столкнулись с тем, что выбираем весь объём морепродуктов, что завозится официально в Молдову. Но мы активно работаем с поставщиками, чтобы перебоев со свежими устрицами и мидиями не было».

Кроме мидий в котелках, главным «спесиалите» ресторана является паэлья, её классический вариант на рыбном бульоне из лангустинов, креветок и трёх видов рыбы, которая готовится с ароматным шафраном на большой тонкой круглой сковороде.

«Что такое правильная паэлья? Та, в которой не экономят на морепродуктах», — говорит Александр. «Я пробовал паэлью в Барселоне, Валенсии и Сан-Себастьяне. Наша паэлья готовится по аутентичным испанским рецептам».

Меню Mussels SeaFood & Wine ещё в стадии доработки, кроме гребешков, атлантических мидий и фаршированных кальмаров, появится рыба — барабуля средиземноморская, сардина на гриле, сибас и дорада. Уже сейчас есть устрицы, запечённые с пармезаном, которых пока нет в меню.

Сегодня вместимость ресторана 40 мест, но есть возможность расширения засчёт второго зала с выходом во внутренний дворик.

Интерьер заведения по-европейски простой, но с интересными акцентами.  На стенах тематические иллюстрации местного художника Ольги Даниленко. Гостям видна открытая кухня, таким образом, можно проследить путь продукта с витрины до приготовления.

Посуда и сервировка столов соответствует концепции кэжул ресторана, куда приходят пообедать в рабочий перерыв или поужинать в компании.

Избранные позиции меню:

Мидии по-бельгийски (600 гр.) – 99 MDL

Салат с мидиями и авокадо (270 гр.) – 79 MDL

Устрицы с лимоном (100 гр.) – 39 MDL

Паэлья с морепродуктами (1100 гр.) — 399 MDL

Крем-суп из мидий и креветок (300 гр.) — 99 MDL

Вино Toscana Bianco 0,75 — 250 MDL

Чай  - 22 MDL

Кофе – 29 MDL

Mussels Seafood and Wine

Адрес: Эминеску, 44/1

facebook.com/musselsmd

instagram.com/mussels_seafood_and_wine

Телефон для брони: 069968052

Режим работы с 12.00 до 23.00

фотографии: Игорь Ротарь

Запись Mussels SeaFood & Wine: В Кишинёве открылось новое место, где подают только морепродукты впервые появилась Locals.