Расписание фестивалей:

• 15 августа (пятница) – Фестиваль плова и шашлыков с 17:00 до 23:00
• 16 августа (суббота) – Фестиваль плова и шашлыков с 16:00 до 23:00
• 17 августа (воскресенье) – Фестиваль морепродуктов и местных сыров «Sălașul Baciului» – с 15:00 до 23:00

Развлекательная программа:

Пятница, 15 августа

• Ретро-дискотека с Анатолием Мельник
• Валентин Ника
• DJ Fiesta
• Саксофон live
• Детское шоу

Суббота и воскресенье

• Kapushon
• Валентин Ника
• Михаил Фалкэ
• Барабанное и лазерное шоу от Петру Моисеев
• DJ Fiesta
• Детские шоу от Клоунеллы и фокусника Гарри Козьма

На фестивале вас будут ждать более 1000 посадочных мест, морепродукты, приготовленные в 10 гигантских сковородах, различные сыры на развес, живое пиво, просекко, лимонады, Aperol Spritz, мохито, узбекский плов в казанах, шашлыки по грузинскому рецепту, морская паэлья и шашлык из рыбы, турецкий десерт, музыка и детские игровые зоны.

Вход свободный.

Обложка: Vincent Keiman/Unsplash

Запись В Кишиневе пройдет трехдневный фестиваль плова, шашлыков, морепродуктов и сыров впервые появилась Locals.

Программа сосредоточилась на оценке замороженной рыбы в отношении маркировки страны происхождения, видов, чистой массы и процента льда. Если содержание льда составляет менее 5% от общей массы замороженной рыбы, это не указывается на этикетке, а если оно превышает 5%, это обязательно должно быть указано в процентах на этикетке, согласно ANSA.

"В результате было установлено, что только 33% из 60 взятых образцов соответствовали критериям для правильного указания информации на этикетке. В остальных 40 несоответствующих образцах было обнаружено неправильное маркирование продукта: отсутствие информации о проценте льда - 21 случай, несоответствие объема жидкости после разморозки, который оказывался больше, чем указанный процент льда на упаковке - 39 случаев. Среди всех взятых образцов морепродуктов доля несоответствующих составила 88%, среди рыбных филе - 76%, а среди рыбы - 17%. В шести взятых образцах было обнаружено содержание льда, равное или большее 40% от заявленного содержания", - говорит источник.

Национальное агентство по безопасности продуктов питания рекомендует потребителям внимательно проверять этикетку при покупке рыбы и замороженных рыбных продуктов, включая процентное содержание льда.

cover: johen-redman/unsplash

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы быть в курсе всех новостей:

Запись В Молдове на этикетках всего трети замороженных рыбных продуктов указана правдивая информация впервые появилась Locals.

Итак, 10 идеальных закусок к алкоголю.

Вино

Белое + устрицы и мидии

Легкие белые вина стоит сочетать с блюдами из белой рыбы, устрицами, сырыми мидиями. К морской рыбе (карп, скумбрия, треска) отлично подходит сухое или полусухое белое вино. Вкус морской рыбы обычно насыщенный, и перебивать его крепким алкоголем не рекомендуется.

Насыщенное белое вино с ярким ароматом фруктов подойдет к блюдам с крабовым мясом, лобстерам, супам из морепродуктов.

Сладкие и ароматные белые вина мы рекомендуем сочетать с морепродуктами, приготовленными в азиатском стиле – с большим количеством острых специй.

Красное + лосось и тунец

Лосось, тунец и другие довольно жирные сорта рыбы стоит пробовать с красными винами. Также их хорошо дополнит спагетти с осьминогом в томатном соусе. Будьте аккуратны с сочетанием красных вин с пряными или острыми морепродуктами – возможно появление не очень приятного металлического послевкусия.

К соленой рыбе (горбуша, сельдь, кета) рекомендуются крепкие вина, такие как портвейн, мадера, херес.

Розовое + рыбный супчик

А вот розовые вина рекомендуем попробовать с легкими летними томатными супчиками с морепродуктами. К примеру, с итальянским чиопино.

Стоит учитывать, что если вы во время приготовления рыбного блюда добавляли в него какое-либо вино, то точно такое же вино следует подавать к этому блюду и на стол.

Шампанское + креветки в темпуре

Шампанское идеально гармонирует с морепродуктами, приготовленными на гриле, или, к примеру, с креветками-темпура. Хороши игристые вина и в сочетании с черной и красной икрой. К мидиям, устрицам, креветкам подходит полусухое шампанское.

Нестареющая, хорошо проверенная классика – это сочетание белого игристого с омарами и лангустинами. Только не забудьте, что шампанское должно быть сухим (брют).

Водка + селёдка

Данный напиток придает определенный вкусовой акцент к блюдам исключительного русского национального стола. К разряду подобных кушаний относятся и рыбные закуски: селедка с отварным картофелем, красная и черная икра, балык осетровый, лососина, кета и горбуша.

Саке + суши

Этот напиток великолепно сочетается с роллами и суши, сашими, рыбой и морепродуктами в ассорти. Некоторые классические рецепты приготовления блюд подразумевают использование саке в качестве обязательного ингредиента. Так, например, если жарится рыба, то добавление его поможет избавиться от специфического «речного» запаха.

Коньяк + балык

К холодным рыбным закускам также можно подавать коньяк. Семга, шпроты, лосось, балык, красная и черная икра могут с легкостью заменить дольку лимона.

Пиво + раки

Пиво отлично подходит к закускам из крабов или раков. Но это еще не все. Любители пива могут смело сочетать этот напиток с салатами из крабовых палочек и крабового мяса, разнообразными бутербродами и канапе из соленой семги и форели, а также вяленной и копченой соломкой из рыбки и кальмаров.

Ром + кальмары, осьминоги 

Так как ром считается морским напитком, лучшей закуской к нему будут морепродукты. На стол также можно подавать любую рыбу (кроме селедки), икру и креветки.

Запись Идеальная пара: алкоголь и морепродукты впервые появилась Locals.

Почему именно рыба?

Официальная дата появления Всесоюзного рыбного дня – 26 октября 1976 года. Но на самом деле история эта еще более давняя. В сентябре 1932 года нарком по снабжению Анастас Микоян подписал постановление «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Причиной появления документа стал все острее ощущавшийся в СССР дефицит мяса. Чтобы народ не голодал, в приказном порядке было велено хотя бы раз в неделю подкреплять стол снедью, добытой в морях и реках.

Великая Отечественная война не дала как следует закрепиться микояновской инициативе – в скудные фронтовые годы даже раз в неделю кормить людей рыбой не удавалось. А после победы постановление формально не отменяли, однако и выполнять его никто не стремился. Между тем с мясопродуктами в стране сохранялась напряженка – поэтому об идее Анастаса Ивановича снова вспомнили. 26 октября 1976 года в Советском Союзе появился всем известный Всесоюзный рыбный день, для которого выбрали четверг.

Почему именно четверг?

Логика очень проста. Основная масса посетителей общепитовских заведений – работяги с заводов и фабрик, для которых замена мясного рациона постными рыбными блюдами была отнюдь не поводом для восторга. Между тем недовольство рабочих тотчас сказывалось на производительности труда. Вот и выбрали четверг, считавшийся самым спокойным днем на неделе. Впереди-то уже маячат выходные, а пятница «по умолчанию» считалась в СССР полурабочей: значительная доля граждан начинала отмечать предстоящий уик-энд заранее.

Актуальность введения рыбного дня стали активно продвигать в массы. Газеты, журналы, телевидение и радио вовсю расхваливали преимущества морепродуктов: вкусно, питательно, а главное, в них содержится множество полезных веществ. Регулярно публиковались тематические подборки с рецептами различных блюд из даров морей и рек.

Для чего и сейчас нужны "рыбные дни"?

Медики утверждают, что наилучшими для усвоения организмом являются органические соединения йода и других микроэлементов. Так, из натуральных йодосодержащих продуктов организмом усваивается до 80% содержащегося в них йода. В то же время «неорганический» йод усваивается нашим организмом всего на 8-10%. То же касается и других микроэлементов.

Получается, морепродукты и рыба – основной источник йода и других полезных микроэлементов для человека. К примеру, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в йоде, необходимо скушать всего 38 г лосося или 190 г сельди. Шпината на эти же цели потребуется уже 500 г, яиц – чуть больше килограмма, кило двести ржаного хлеба, больше 2,6 кг картошки и аж 3,3 кг свинины! Как говорится, почувствуй разницу.

Запись Историческая справка: почему четверг — рыбный день впервые появилась Locals.

Камабоко – это традиционный японский продукт с многовековой историей и полезная еда, которую обожают дети. Само слово камабоко состоит из двух иероглифов - "камыш" и "наконечник (обычно стрелы, копья и т.д.)" - просто потому что по форме раньше оно больше всего похоже на верхушку камыша. Первое упоминание о нем встречает почти 900 лет назад, в описании праздничных блюд одного из застольев эпохи Хэйан от 1115 года.

Один из наиболее традиционных продуктов Японии делают из сурими (помните, мы писали, что из сурими делают хорошие крабовые палочки), формируя длинные лепешки, которые затем готовятся на пару. В Японии сурими ("пюре" из рыбы с белым мясом) готовят на борту рыболовецкого судна сразу после отлова рыбы.

Историческая родина «сурими» – страны Юго-Восточной Азии. Первые письменные упоминания о сурими относятся к 1100 году и были найдены в Японии. В переводе с японского слово «сурими» означает «промытая перемолотая рыба».

Еще в те времена люди заметили, что если приготовить фарш из свежей океанической белой рыбы, тщательно промыть его водой и отжать, то из полученной массы можно приготовить вкусные изделия любой формы. Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «камабоко».

По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые и новые блюда. Так как сурими не обладает запахом и выраженным вкусом, его стали использовать для имитации различных морепродуктов. При этом добавлялись различные пищевые красители, ароматы и травы, в изделиях из сурими использовались разнообразные начинки. Очень долго камабоко оставалось кулинарным искусством.

История его промышленного производства началась в 70-х годах прошлого столетия в Японии. В результате многовекового развития этой кулинарной традиции сегодня в Японии насчитывается тысячи видов продуктов из сурими.

В 1970-е года на рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба, неотъемлемого атрибута национальной кухни. Цены на него стремительно растут. В связи с этим, базируясь на традиционных рецептах по приготовлению камабоко, японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. Продукт называют «Кани-Камабоко», т. е. филе рыбы с крабом. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад.

В течении 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы, производители оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы и несколько заводов по производству самого камабоко. За короткий период создается промышленная технология имитации не только мяса краба, но и других морепродуктов — хвосты креветок, лобстеров, морские гребешки, кольца кальмаров. Для обеспечения новой отрасли сырьем, разрабатывается промышленная технология производства сурими из свежевыловленной рыбы. В конце 70-х строится множество фабрик по производству камабоко в Китае, Южной Корее, других странах Юго -Восточной Азии.

Подаётся нарезанным и ненагретым (или же охлаждённым) вместе с различными соусами, либо нарезанными в составе различных блюд, например удона. Как правило продаются в цилиндрической форме, в виде морепродуктов или в других необычных формах.

Причин для того, чтобы камабоко стали украшением стола или хотя бы отдельных блюд, несколько. Во-первых, паста из белой рыбы получается - внезапно - весьма белая, поэтому очень легко и удобно красить ее в любой доступный кулинару цвет. Во-вторых, масса эта до отваривания весьма подвижная, ей легко можно придать любую форму, которая потом закрепится при варке. А лепить и сочетать японские кулинары (насколько можно судить по древним описаниям), любили всегда. Плюс структура у камабоко в готовом виде мягкая и упругая одновременно, что позволяет придавать ей опять же разную форму уже в готовом виде. В результате камабоко отводится почетная роль украшения подаваемых блюд и создателя сезонного настроения. Сезонное настроение - очень важный элемент правильно сервированного стола, и самой простой способ - это художественное вырезание из камабоко.

Второй способ, чуть более сложный на начальном этапе (изготовление камабоко) и простой на финальном этапе (сервировке стола), это изображения сезонных, то есть цветущих за окном растений. В результате у камабоко появляется красота на срезе.

Но всё это - лишь легкие штрихи к общему оформлению, подчеркивающие настроение и эстетику. А между тем камабоко вполне могут быть и самостоятельным блюдом, украшением стола и подарком семейству. В результате создаются практически любые по форме творения, некоторые из них не уступают праздничным тортам.

15 ноября считается Днем Камабоко в Японии с 1983 года.

Не терпится попробовать? В Кишинёве тоже можно найти камабоко: в любом магазине можно приобрести крабовые палочки, а если хочется чего-то необычней, есть и другие интересные формованные изделия из сурими (крабовое мясо, креветки, крабовые клешни).

Источники: wikipedia, Livejournal

Запись История камабоко или как японцы научили детей обожать рыбу впервые появилась Locals.

В среднем молдаванин съедает 11,2 кг рыбы в год. Нормой является - 12 кг. А вот японцы, самые большие любители рыбы в мире, съедают около 70 кг в год! Получается, за год среднестатистический японец съедает примерно столько же морепродуктов, сколько весит сам.

Запись Цифра дня: сколько килограмм рыбы в год съедают люди в Молдове впервые появилась Locals.

Во-первых, ценность всех морепродуктов в содержании чистого белка, который, по сравнению с животным, очень легко усваивается. Более того, креветки, мидии и осьминоги, обитая в богатой минеральными веществами среде. обладают способностью накапливать их в своем организме и трансформировать в органические соединения – оптимальную для усвоения форму.

Мясо мидий – отличный источник полноценного белка и полезных жиров, богатых аминокислотами, витаминами группы В, минеральными солями и омега-3 жирными кислотами. Особенно много в нем цинка и кобальта, а в 100 граммах мидий содержится около четверти суточной нормы витамина Е, отвечающего за здоровье кожи.В мидиях также есть витамины РР, К, А, D и аскорбиновая кислота, которые улучшают цвет лица, укрепляют иммунную систему, нормализуют обмен веществ, благотворно влияют на кроветворение, предотвращают артрит, онкологические заболевания и проблемы с сердцем.Мясо креветок состоит из высококачественного протеина, поэтому хорошо утоляет аппетит. Оно богато витамином В12, который участвует в выработке гемоглобина в крови и поддерживает здоровье нервной системы.

В креветках много кальция, цинка, калия, йода, есть сера, фосфор, натрий и жирные кислоты омега-3, а красивый цвет им придает астаксантин – мощный природный антиоксидант.

Мясо кальмаров очень полезно для пищеварительной системы. Богатое белками и не содержащее холестерина мясо этого моллюска поставляет в организм полезные жирные кислоты, витамины В6, Е, С, РР, а еще йод, фосфор, медь и железо.

В кальмарах много калия, необходимого для здоровья сердца, а также селена и витамина Е, которые выводят соли тяжелых металлов из организма. А таурин, содержащийся в них же, стабилизирует кровяное давление и очищает сосуды от вредного холестерина.

В изобилии в мясе осьминогов содержатся лизин и аргинин (незаменимые аминокислоты), поэтому его рекомендуют включать в детское питание.

Сочетание белков и полиненасыщенных жиров в кальмарах способствует развитию мышечных волокон. В связи с чем кальмар очень популярен среди желающих нарастить мышечную массу.

Есть морепродукты можно, не опасаясь за фигуру — в 100 г содержится от 60 до 120 ккал.

материал создан при поддержке

Запись 10 причин включить морепродукты в свой рацион впервые появилась Locals.

Безусловно, самые вкусные дары моря – те, которые только что пойманы и приготовлены в уютном ресторанчике где-нибудь на побережье Италии или Франции. Но тем, кто живет далеко от лазурных берегов, приходится искать качественный продукт на прилавках магазинов. Наш гид посвящен как раз тому, как не ошибиться в выборе слабосоленых, копченых и охлажденных морских деликатесов.

Сельдь

Семейство сельдевых очень велико как по обилию рыбы, так и по разнообразию отдельных ее видов. В настоящее время основой сельдяного промысла являются океанские сельди открытых морей Атлантики и Тихого океана.

Чаще всего на полках наших магазинов встречается атлантическая сельдь, она относится к сельди низкой и средней жирности. У такой сельди менее плотное мясо и менее прочный скелет. При созревании мясо этих рыб размягчается, легко отделяется от позвоночника и реберных костей; жир более равномерно распределяется в толще мяса, и сельдь становится вкуснее.  Сельдь в масле сохраняет главные полезные свойства рыбы - полноценные белки, легкоусвояемые жиры, аминокислоты, витамины и минеральные вещества.

Хорошая сельдь – чистая, не мятая, она имеет неповрежденную кожицу. В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют. Срок годности пресервов, как правило, составляет не более 45–60 дней при температуре +2… +6 ˚С.

Посмотрите на дату фасовки: чем свежее сельдь, тем лучше. Открытую упаковку  сельдью специалисты рекомендуют хранить в холодильнике не более двух суток.

Ищите на упаковке: ГОСТ 7453-86, без созревателей, без усилителя вкуса и аромата, без фосфатов.

Тунец, скумбрия, семга

Филе этих рыб должно быть нежны, сочным или плотным, копченый вариант - возможно суховатым. Куски рыб должны быть целыми, при выкладывании из банки не должны распадаться. Поперечный срез кусков должен быть ровным, кроме того, у филе должны быть четкие срезы.  Слабосоленое филе сохраняет естественный нежный вкус красной рыбы. Кроме того, благодаря малому количеству соли такую рыбу можно давать детям. Соленую или слабосоленую рыбу производители иногда подвергают процедуре холодного копчения. В таком случае мясо рыбы становится чуть суше и жестче и из него уходит жир. Срок годности рыбы после вскрытия вакуумной упаковки составляет всего неделю.

Рыбу лучше не есть сразу после открытия вакуумной упаковки, а подождать 15-20 минут. Зачастую сразу после разрывания пакета появляется резкий запах. Это вовсе не означает, что рыба испортилась. Просто из-за отсутствия воздуха аромат в упаковке становится слишком концентрированным, и рыбке после «освобождения» надо дать возможность «отдышаться».

При приобретении копченой рыбы в первую очередь следует обратить внимание на упаковку. Левые производители, как правило, экономят на красивых этикетках. Плохо напечатанная, кособоко приклеенная этикетка говорит о том, что, рыбу упаковали где-то в гараже. Не стоит покупать копченую рыбу магазинной расфасовки, поскольку в магазине могут  прямо в подсобке коптить уже испортившуюся рыбу, которую в свежем виде продать невозможно.

На упаковке должно быть указано, что рыба без созревателей, без усилителя вкуса и аромата. Если рыба копченая, то ищите указатель того, что она коптится только на натуральных опилках.

Масляная рыба

Рыба натурального копчения должна быть красивого золотистого цвета, с блестящей и гладкой поверхностью. Тусклая рыба с красноватым оттенком тканей наверняка приготовлена в коптильной жидкости. Рассматривать рыбу надо со всех сторон – она должна быть одного цвета. Если одна из сторон светлее, то рыба может быть плохо прокопчённой. Тонкий, душистый аромат рыбы натурального копчения весьма своеобразен, и его нетрудно отличить от запаха всевозможных «дымков» и других коптильных жидкостей. Если запах копчения слабый, то это означает, что рыба долго хранилась, и покупать её не стоит. Рыба холодного копчения может до 2-х месяцев храниться на холоде, и до 1 месяца при плюсовых температурах, однако лучше не хранить её дольше 2-х недель.

Ищите указатель того, что рыба натурального копчения, без использования жидкого дыма.

материал создан при поддержке

Запись Совет дня: как выбрать сельдь и рыбу в вакуумной упаковке впервые появилась Locals.