Yūgin – Нью-Йорк, США

Молдавский шеф-повар Евгений Зубко открыл ресторан Yūgin в здании General Motors на 37-м этаже по адресу 767 Fifth Avenue в Манхэттене. Ресторан работает в стиле омакасэ — это японский стиль подачи блюд, при котором гость полностью доверяет свой выбор шеф-повару. Это не фиксированное меню, а скорее ужин-сюрприз из продуктов премиального качества.

La Bonne Chere – Брюссель, Бельгия

Молодой молдавский шеф-повар Александру Сапко и его жена Лаура открыли в Бельгии ресторан La bonne chère. После переезда в Бельгию на постоянное место жительства, Александру работал в нескольких ресторанах, где был признан «Открытием года 2021» и «Молодым шеф-поваром года 2023».

YUS BAR – Барселона, Испания 

В 2023 году молдаванин Юрий Усольцев открыл бар YUS BAR в Барселоне. Это часть его музыкального бренда Sound of Organica, где искусство, музыка, фотография, продакшн и люди соединяются в одном пространстве. Атмосфера бара напоминает Тулум, Миконос или Ибицу, но при этом создает уникальную энергетику Барселоны, соединяя три центральных района города Gràcia, Eixample и Sarrià.

Мамалига – Одесса, Украина

В мае 2024 года одесский ресторатор Михаил Серебрин и предприниматель Дмитрий Колбасюк открыли в Одессе ресторан «Мамалига». Меню Мамалиги составлял бренд шеф из Молдовы вместе с одесскими коллегами.

La Noi – Блуденц, Австрия

В 2022 году ресторан открыли семьи Пушкаш и Значени, родом из Кишинева. В Форарльберге они восемь лет набирались опыта в гастрономической сфере, как на кухне, так и в обслуживании. А потом решили открыть свой собственный ресторан в традиционном молдавском стиле.

Țărăncuța – город Драйайх (пригород Франкфурта-на-Майне), Германия

Țărăncuța в Германии предлагает аутентичную молдавскую кухню и вино, а также там доступна опция кейтеринга. Периодически в ресторане проходят выступления молдавских артистов.

Basarabia – Болонья, Италия 

Ресторан Basarabia с молдавской кухней открыла молдаванка Ирина Кантир. Помимо большого зала у заведения есть терраса.

Acasă – Даунерс-Гроув, Иллинойс, США

Ресторан молдавской кухни, где можно отметить важное событие: день рождения, свадьбу, корпоратив и многое другое. У них два зала – один в молдавском стиле, другой более торжественный. Есть опция кейтеринга и просто доставки.

Запись От США до Бельгии: молдавские заведения за рубежом. 2 часть впервые появилась Locals.

Noroc — Калифорния, США

Noroc был открыт в 2018 году в Сакраменто, Калифорния, супругами Александром и Людмилой Сырбу. Он предлагает аутентичные молдавские блюда: мамалыга с брынзой, плацинды, борщ, десерты и многое другое. В 2025 году издание Los Angeles Times включило Noroc в список 101 лучших ресторанов Калифорнии.

La Taifas — Прага, Чехия

Ресторан La Taifas, в котором подают традиционные молдавские блюда, открылся в Чехии в 2022 году. Здесь готовят заму, мамалыгу, жаренную рыбу, плацинды, жаренные перцы, пельмени, сырники, блины и многое другое. И конечно здесь наливают молдавское вино. В 2023 году владельцы Алёна и Александр Матей получили благодарность от Посольства Республики Молдовы в Чехии.

Moldova — Пхукет, Таиланд

Ресторан открыла семейная пара уроженцев Молдовы. Даниела Милентий — предпринимательница и основательница заведения, родом из молдавского города Хынчешты, почти 10 лет назад вместе с мужем переехала на Пхукет. В меню ресторана можно найти традиционные молдавские блюда, в том числе: заму, борщ, плацинды, мамалыгу, голубцы и многое другое.

Inima — Бордо, Франция 

На юго-западе Франции, в Бордо, есть небольшой ресторан Inima, который в 2023 году привлек внимание Michelin. Его основала Оксана Крецу, родом из Кагула – признанный шеф-повар во французской гастрономии. В 2024 году Оксана вошла в список шеф-поваров, которые готовили на Олимпийских играх в Париже. Правда в этом рестораны подают уже не молдавскую кухню.

Central Park Café — Нью‑Йорк, США

Шеф-повар Агнеса Питушкану, наша соотечественница из Молдовы, в 2024 году открыла свой первый ресторан в Нью-Йорке. «Central Park Cafe» находится в самом сердце Манхэттена, прямо на Billionaires Row, рядом с Центральным парком и Carnegie Hall. В меню можно найти необычные закуски, такие как хрустящие кусочки мамалыги, пирожки с брынзой, вареники с картофелем и шпинатом и другие вдохновленные Молдовой блюда.

Noroc — Токио, Япония 

В 2014 году супруги Диана и Масааки Курата открыли в Японии ресторан молдавской кухни Noroc. С тех пор заведение стало точкой притяжения как для молдавской диаспоры и гостей из Молдовы, так и для местного японского сообщества. В заведении подают мамалыгу, холодец, борщ, плацинды, сармале, заму, мититеи, оливье, селедку под шубой, молдавские вина и коньяки, и многое другое.

Soba Restaurant — Аляска, США

Семейная пара из Молдовы переехала на Аляску в 2009 году, а уже в 2018 году открыла свой ресторан Soba. С его помощью они делятся с жителями Центральной Аляски рецептами, традициями и культурой Молдовы. В меню — мамалыга, пирожки, голубцы, пельмени, мясные блюда, торт «шапка Гугуцэ» и многое другое. Также здесь наливают молдавские вина Purcari и Cricova.

Moldova Restaurant (Bar) — Мериньяк, Франция

Помимо аутентичной молдавской кухни, на территории ресторана Moldova есть уютная терраса и гостевые домики. В меню жареные и тушеные мясные блюда, рыба, традиционные супы, отличные молдавские вина, а также гриль-меню на открытом воздухе.

Moldova Restaurant — Испания

Уютный семейный ресторан с молдавской и румынской кухней. В Moldova подают традиционные блюда: мамалыга, сармале, плацинды, мясо на гриле и домашний хлеб.

Moldova Restaurant — Бруклин, США

Ресторан Moldova основал Раду Панфил в 2012 году. Здесь предлагается уникальное сочетание аутентичной молдавской кухни и классических американских блюд. Расположенный в самом сердце Бруклина, ресторан получил признание от ведущих изданий, таких как The New York Times и Eater New York. Также здесь регулярно проводят вечера живой музыки, караоке, викторины и интеллектуальные игры.

Запись От США до Японии: 10 молдавских ресторанов за рубежом впервые появилась Locals.

Ресторан Noroc в Сакраменто, основанный семьёй из Республики Молдова, был включён в престижный рейтинг «101 лучших ресторанов Калифорнии», составленный изданием Los Angeles Times — одним из самых влиятельных СМИ в США.

Традиционные молдавские блюда официально признаны частью гастрономической элиты Соединённых Штатов. Основанный молдавской семьёй ресторан Noroc вошёл в ежегодный рейтинг, составленный гастрокритиком Биллом Аддисоном, в котором отмечаются заведения с выдающейся кухней по всему штату Калифорния.

Эта награда особенно значима, учитывая, что по данным Google Maps (март 2025 года) в одном только штате Калифорния насчитывается более 98 000 ресторанов. Попадание в такой ограниченный список означает, что блюда восточноевропейской кухни — с молдавскими корнями — входят в менее чем 0,1% кулинарной элиты Калифорнии.

Среди блюд, отмеченных в статье Los Angeles Times:

• Мамалыга с брынзой и сметаной, подающаяся с жареной свининой и грибами;
• Плацинды с начинкой из брынзы, капусты, вишни или яблок;
• Сармале, приготовленные с терпением по семейным рецептам;
• Другие восточноевропейские блюда, бережно переосмысленные с уважением к традициям.

Для нас это признание означает, что блюда, на которых мы выросли — мамалыга, плацинды, сармале — сегодня уважают, ценят и открывают заново в одном из самых конкурентных гастрономических пространств мира. Это подтверждение тому, что традиции, откуда мы родом, имеют ценность и заслуживают продолжения, — Санду Сырбу, основатель Noroc Restaurant.

Полностью прочитать статью Los Angeles Times можно по ссылке.

О Los Angeles Times

Los Angeles Times — одно из ведущих изданий США, с более чем 140-летней историей и более 40 премиями Пулитцера — высшей наградой в американской журналистике. Рейтинг «101 лучших ресторанов Калифорнии» публикуется ежегодно и оказывает большое влияние на ресторанную индустрию.

О Noroc Restaurant

Открытый в 2018 году в Сакраменто (Калифорния), Noroc Restaurant предлагает аутентичные вкусы Молдовы. Ресторан Александра и Людмилы Сырбу представляет собой кулинарный опыт, основанный на семейных рецептах, уважении к традициям и молдавском гостеприимстве.

Запись Молдавский ресторан получил признание от Los Angeles Times и вошел в список лучших ресторанов Калифорнии впервые появилась Locals.

Зайдя в ресторан, вы почувствуете себя как дома в уютной домашней обстановке с доброжелательным обслуживанием.  Ресторан также идеально подходит для проведения дней рождения, корпоративных вечеринок, крестин, свадебных торжеств, – говорится на сайте заведения

Интерьер выполнен в деревенском стиле с обилием ковров и молдавских украшений. Маленький островок Молдовы для диаспоры, которая соскучилась по дому.

В 2023 году владельцы Алёна и Александр Матей получила благодарность от Посольства Республики Молдовы в Чехии.

Ресторан La Taifas расположен по адресу Hrusicka 2617/3a, Praha 4 Zábehlice.

Запись La Taifas – первый и главный ресторан молдавской кухни в Чехии впервые появилась Locals.

Меню Мамалыги составлял бренд шеф из Молдовы вместе с одесскими коллегами. В него включили 58 позиций. Здесь можно найти блюда из речной рыбы, всех видов мяса, в том числе утки и кролика, много овощных блюд, по несколько вариаций популярных блюд: семь видов вертуты, шесть вкусов мамалыги и пять видов плацинды.

Обложка бумажного меню оформлена в виде домотканого полотенца.

Винная карта состоит по большей части из вин Молдовы – знаменитых Purcari и Cricova, современных виноделий Et Cetera и Bostavan бессарабских вин одещины — Kolonist и Villa Tinta. Также владельцы купили собственный виноградник чтобы делать и подавать на стол свое «домашнее» вино.

Подробнее о заведении и меню можно прочитать тут.

Фото: Instagram Мамалига

Запись В Одессе открылся ресторан молдавской кухни «Мамалига» впервые появилась Locals.

Молдавская писательница и журналистка Паула Еризану опубликовала статью о молдавской национальной кухне на платформе известного британского издания The Guardian, передает diez.md. В материале она рассказала о своем опыте знакомства с молдавской кухней, упомянула голод 1946–1947 годов и роль своей матери в процессе познания кухни.

«Молдавская еда – великий источник национальной гордости. Мамалыга, токана, холодец, плацинды с творогом или тыквой, а также рогалики с вишней представляют собой региональные разновидности румынской кухни и отражают наше общее культурное наследие. На этом история не заканчивается, поскольку Молдова (включая ту половину, которая является частью сегодняшней Румынии) и Валахия (регион Румынии) были вассальными Османской империи в период с 15 по 19 века, поэтому наши кухни находятся под глубоким влиянием турецкой».

Паула почувствовала, насколько ценна молдавская еда и какие продовольственные ресурсы мы имеем здесь, когда в 2012 году уехала из Кишинева в Лондон. За это время она увидела, что, например, те молочные продукты, которые доступны в нашей стране и которые местные жители готовят в домашних условиях, там очень сложно найти. Девушка отмечает, что то, что она считала таким распространенным и доступным дома, стало там чем-то таким редким и важным.

Паула также рассказала в статье для The Guardian о голоде 1946–1947 годов.

«Мой дедушка, тогда еще ребенком, потерял во время голода трех братьев и отца. И мама, и Лариса Туря, которая брала интервью у выживших для «Книги голода», поговорили с людьми, которые рассказали, как они варили опинки (кожаная обувь — прим.ред. diez.md), чтобы приготовить суп. «Корова нас спасла», — отметила бабушка о том страшном периоде».

В статье девушка также рассказала о своей матери, которая сыграла важную роль в ее понимании аутентичности молдавской кухни. Анжела Брашовяну, мать девушки, — автор книги «Молдова. Люди, места, кухня и вино».

«Застряв в Лондоне во время пандемии, я использовала рецепты из маминой книги, чтобы приготовить суп из баранины, борщ с крапивой или милину — плацинду болгарского меньшинства в Молдове. Молдавская кухня богата мясом, а фрукты и овощи, которые когда-то поставлялись в Россию, а теперь экспортируются из ЕС, предлагают вкусные варианты для вегетарианцев, такие как капуста, тушеные баклажаны, картофель с одуванчиком и петрушкой или голубцы, фаршированные айвой».

Полностью прочитать статью можно по ссылке.

Запись Писательница и журналистка из Молдовы написала для The Guardian статью о молдавской кухне впервые появилась Locals.

«Почта Молдовы» представила новую серии марок «Рождество. Традиционные блюда». Эта серия включает две почтовые марки номинальной стоимостью 3,30 лея и 10,30 леев, каждая из которых иллюстрирует красоту и богатство молдавских рождественских кулинарных традиций.

«Каждая марка — это путешествие в мир вкусов, которые собирают нас за праздничным столом. Они являются важной частью нашего культурного наследия и способом связать нас с нашими корнями и ценностями. Это не просто серия марок, это приглашение заново открыть и отпраздновать простые радости жизни. Это возможность поделиться с близкими, где бы они ни находились, частичкой магии и традиций молдавского Рождества».

Запись «Почта Молдовы» выпустила новые марки с молдавской кухней в честь зимних праздников впервые появилась Locals.

«Будучи молодой парой, родившейся и выросшей в Молдове, мы переехали в Фэрбенкс, Аляска, в 2009 году. С тех пор этот Город Золотого Сердца стал домом для нашей растущей семьи. Мы с самого начала знали, что это лучшее сообщество для реализации нашей американской мечты. Благодаря упорному труду и амбициям в 2018 году мы открыли ресторан нашей мечты, который позволяет нам делиться рецептами, традициями и культурой от Молдовы до внутренней Аляски. Мы очень рады поддержке со стороны нашего местного сообщества и тех, кто посещает наш прекрасный город», — говорится на сайте ресторана Soba, которым владеют уроженцы Молдовы.

Среди традиционных молдавских блюд в ресторане подают мамалыгу, плацинды, голубцы, заму, торт «Шапка Гугуцэ» и др. Также в ресторане можно попробовать молдавское вино.

Источник

Запись Блогер Илья Варламов побывал в молдавском ресторане на краю Северной Америки впервые появилась Locals.

Все эти традиционные продукты представляют гастрономическое и культурное богатство Штефан-Водского района.

Таким образом, получив сертификат ГТБ, эти деликатесы не только официально признаны, но и защищены от несанкционированного использования, что способствует сохранению аутентичности молдавской гастрономии.

Запись В Молдове пополнился список гарантированных традиционных блюд впервые появилась Locals.

Что нужно

Как готовить

Запись 3 простых молдавских завтрака: плацинда, вертута и аливанкэ впервые появилась Locals.

Locals.md

Особенности национальной кухни: 5 молдавских блюд с не(совсем)молдавскими корнями

Задумывались ли вы, откуда берут свое название плацинды, кто еще считает мамалыгу «своей», как появились сармале и кто первым на самом деле начал производить брынзу? В молдавскую основу «котелка» добавили свои «щепотки» украинцы и евреи, турки и русские, болгары и греки, венгры и чехи. Locals.md совместно с кулинарами и историками покопались в истории формирования молдавской кухни и обнаружили интересные факты.

Вильям Похлёбкин (1923 - 2000)

Специалист по истории международных отношений и кулинарии.
Наибольшую известность, благодаря своим научным работам по кулинарии, Похлёбкин приобрёл как исследователь и популяризатор кулинарии, занимаясь гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией.

“

Молдова — край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства. Не удивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства. Но кроме природных условий на развитие молдавской кухни огромное влияние оказали исторические судьбы молдавского народа, расположение Молдавии на стыке стран с разной культурой, на одном из древнейших и оживленнейших торговых путей «из варяг в греки».

Связь с эллинской, а затем и с византийской культурой и с греческими обычаями в глубокой древности продолжала культивироваться и традиционно сохраняться и в период вхождения Молдовы в состав древнерусского государства в Х-XIII вв., и в период ее почти 180-летней самостоятельности (1359-1538 гг.), и позднее — в XVIII и XIX вв.

Эта связь отразилась не только в том, что в молдавскую кухню вошел ряд греческих блюд (брынза), ставших давно молдавскими, но и, главным образом, в том, что молдаване усвоили приемы и технологию, характерные для большинства средиземноморских, южноевропейских кухонь с их любовью к масляному, вытяжному и слоеному тесту, к растительному маслу, к применению виноградного сухого вина при изготовлении овощных и мясных блюд, к созданию прянопикантных соусов.

Вместе с тем на формирование молдавской кухни большое влияние оказало трехсотлетнее порабощение Молдавии Турцией. Турецкое влияние сказалось и в комбинированной обработке продуктов, и в склонности к использованию бараньего мяса, и в одинаковом названии ряда блюд, общих для всех балканских народов, входивших в состав Турецкой империи (гивеч, мусака, чорба и др.). Не чужды молдавской кухне и древнейшие славянские (русские и украинские) влияния. Об этом свидетельствуют и разработанная система соления и квашения овощей, и капустные пироги, и молдавские куличи.

Но при всем при этом молдавская кухня сформировалась в очень цельную, самобытную кухню, со своими ярко выраженными признаками, сумела сплавить, органически сочетать разные, порой противоречивые влияния, нашла наиболее удачные вкусовые комбинации продуктов и выделила свои излюбленные пищевые материалы.

Из книги «Национальные кухни наших народов» (1978 год).

Сармале

Название происходит от турецкого глагола «sarmak», означающего «заворачивать» или «скручивать».

Сармале - блюдо молдавской, румынской и балканской кухни, напоминающее голубцы и долму. Представляет собой фарш из риса и мяса, запечённый в мелких виноградных листьях.

Сам факт наличия в этом блюде риса указывает на его восточное происхождение. И даже оборачивание в виноградный лист – не молдавское изобретение. Казалось бы, виноград, другой важный символ Молдовы, но и это пришло к нам с востока. Прямой аналог сармале – распространенное в Центральной Азии и на Кавказе блюдо долма. Очевидно, в наших краях оно закрепилось после трехсотлетнего господства Османской Империи. К слову, название тоже позаимствовано у них: по-турецки это блюдо называется sarma.

Набор открыток «Блюда молдавской кухни» из серии «Блюда национальной кухни».
Издательство «Планета». Москва, 1974.

Брынза

Овечья брынза — важнейший сыр болгарской, румынской, молдавской, белорусской, украинской, балканской и кавказской кухни.

Брынза — один из видов рассольного сыра из овечьего молока, требующий крайне малой выдержки (1-1,5 недели).

Готовят ее в Молдове с древнейших времен (её название из гетского языка) и в больших количествах, базируется на традиционном здесь овцеводстве, получившем наибольшее развитие в XVII-XIX вв., когда оно было ведущей отраслью молдавского хозяйства.

Брынза употребляется не только как повседневная закуска в натуральном виде, но и в тертом виде в качестве добавок и начинок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам.

Будучи, по сути, овечьим сыром, брынза распространена во многих регионах. Как минимум, все слышали о болгарской и греческой брынзе. К слову, греки и в правду начали готовить этот продукт одними из первых - они производят фету уже 6 тысяч лет. Хотя, справедливости ради, стоит отметить, что особая консистенция, уровень жирности, степень солёности и знаменитые мелкие дырочки, делают нашу брынзу в чём-то уникальной.

Набор открыток «Блюда молдавской кухни» из серии «Блюда национальной кухни».
Издательство «Планета». Москва, 1974.

Мамалыга

Приготовление настоящей мамалыги требует определенных навыков и точного знания всех операций.

По сравнению с брынзой кукуруза стала характерным для молдавской кухни продуктом сравнительно недавно: она была завезена в Молдову лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в., став прежде всего повседневной пищей бедняков. С течением времени в Молдове научились готовить из кукурузы разнообразные блюда. Ее широко используют в супах и гарнирах, отваривают и пекут (в стадии молочно-восковой спелости), делают из кукурузной муки кондитерские изделия, но самое знаменитое блюдо из кукурузы - это мамалыга.

Широко бытует ошибочное мнение, что мамалыга якобы заменяла молдаванам хлеб. Однако специалист по истории кулинарии Вильям Похлебкин пишет, что молдаване всегда традиционно употребляли в пищу пшеничный хлеб.

Большой популярностью эта «каша» пользуется у кавказских народов — у грузин (под названием «гоми»), абхазов (абыста), адыгов (мамрыс), у чеченцев (ахьар худар), ингушей (журан-худар) и осетин (мамелайы къебер — дословно «кусок, чтобы не умереть»).

Набор открыток «Блюда молдавской кухни» из серии «Блюда национальной кухни».
Издательство «Планета». Москва, 1974.

Зама

В дословном переводе слово «зама» означает «бульон, юшка».

Зама - единственное исконно молдавское блюдо из нашего списка, аналоги которой не найти в других странах.

Пожалуй, главный молдавский суп традиционно готовят на бульоне из домашней курицы, с овощами, домашней лапшой и, что самое необычное, домашним квасом (сбраживание смеси воды, пшеничных отрубей и кукурузной муки). Заправляют заму зеленью укропа и петрушки, красным перцем, иногда добавляя сырое яйцо, а подают со сметаной и лимоном.

Как и любое блюдо, каждая хозяйка готовит заму по-своему, часто добавляя в нее продукты, не имеющие к ней отношения, хотя изначально этот суп готовили исключительно из потрохов домашней птицы.

Набор открыток «Блюда молдавской кухни» из серии «Блюда национальной кухни».
Издательство «Планета». Москва, 1974.

Плацынды

Наша самая аутентичная начинка для плацинд — творог с зеленью.

Согласно французско-латинскому словарю, слово «плацинда» пришло из латыни (placenta), что означает «торт, пирожное».

На деле же плацинды — это пироги из пресного вытяжного теста с различной начинкой, преимущественно с брынзой, творогом или отварным картофелем.

Точное происхождение самого блюда выяснить не представляется возможным, но учитывая его простоту, схожие «пироги» есть в кухнях многих народов. Тем не менее самая распространенная версия происхождения этого блюда - заимствование у турок. Турецкое блюдо гёзлеме (gözleme) под этим же названием популярно и в Гагаузии, также начиняя его творогом. Только турки, в отличие от нас, добавляют в творог шпинат, кинзу и прочую зелень.

К слову, ставшие позднее нашей «визитной карточкой», плацинды перекочевали в рацион джигинских немцев, проживавших на территории Бессарабии с 1814 по 1940 год, став очередным доказательством мультикультурного — вкусного — обмена.

Набор открыток «Блюда молдавской кухни» из серии «Блюда национальной кухни».
Издательство «Планета». Москва, 1974.

«Теплая, сентиментальная, но безжалостная к себе, богатая, и не ценящая своих богатств, путающая термины «захваченная» и «освобождённая», ностальгирующая, но не хранящая память, консервативная, но всегда готовая принять что-то чужое, потому что чужое лучше, гордящаяся своей историей, но часто не знающая имен своих предков, Молдова приобрела такое множество разных идентичностей, что, похоже, не имеет своей. Она живет одновременно в XXI веке, и в Средние века, разрывается между Востоком и Западом, празднует два Рождества и открывает шампанское в канун Нового года в разное время, возводит на на один и тот же кулинарный пъедестал ковриги, голубцы и салат «Оливье». И если мы наконец примем себя такими, какие мы есть, даже несмотря на то, что нам не нравится быть такими, давайте хотя бы попробуем узнать друг друга и понять, что несёт это слово - «какие»».
(Из книги «Moldova. oameni, locuri, bucatarie si vin»)

Анжела Брашовяну

Автор книги «Moldova. oameni, locuri, bucatarie si vin»

текст: Анна Шестакова
иллюстрации: Маша Гросс

Tweet

10 молдавских вин с золотыми медалями престижных конкурсов, которые просто найти на полках любого маркета

Подписывайтесь на канал "Wine like a local", чтобы знать о молдавском вине больше.

ПОРА ВАЛИТЬ? – ВЫШЛА ПЕРВАЯ СЕРИЯ ПОДКАСТА LOCALS "ТАК И ЖИВЁМ"

Каждый эпизод — спорная близкая живущим в Кишинёве и Молдове тема, о которой редко говорят простым языком. Цель подкаста не вывести истину, а обсудить проблему, собрав разные мнения.

ЛУЧШИЕ МОЛДАВСКИЕ ВИНА ЗА 6 – 10 €

В этой серии Миша Цуркану рассказывает о самой обширной категории качественных вин — по цене за бутылку от 113 до 200 леев.

Видео "Wine Like a Local": Лучшая "Фетяска Нягрэ" в слепой дегустации

В новой серии "Wine Like a Local" Миша Цуркану рассказывает о том, кто и зачем придумал "слепые дегустации", как они проходят, и делится личным опытом слепой дегустации Фетяска нягрэ, которая проходила в энотеке Invino.

© 2019 All Right Reserved. locals.md

Запись Особенности национальной кухни: 5 молдавских блюд с не(совсем)молдавскими корнями впервые появилась Locals.

Запись Подкаст «Так и живём»: Новая волна кулинарных талантов Молдовы впервые появилась Locals.

"Я хоть ничего и не знал о Молдове, но нам показалось, что в ней мы как дома!", - сказал участник видео после дегустации.

Запись В Youtube выложили видео, где итальянцы пробуют блюда молдавской кухни впервые появилась Locals.

Особенности национальной кухни: где поесть вкусную мамалыгу, традиционные сармале и заму как у бабушки

Мы продолжаем собирать туристический гид по Кишинёву. В городе с национальной кухней дело обстоит хорошо, и даже пицца и бургеры ей не конкуренты. Locals рассказывает о восьми заведениях, на которые стоит обратить внимание не только иностранцам, но и местным, скучающим по молдавской кухне.

Acasă la mama

Acasă la mama – место, которое напоминает традиционный родительский дом. Рецепты блюд взяты из кухни крестьянских селений центральной Молдовы и уникальны своей простотой. Зама тут, например, готовится исключительно из домашней курицы и подаётся с «туртой» и острым перчиком. Ну и, конечно, куда без домашнего вина и плацинд?! Адрес: ул. Петру Рареш, 59 Телефон: 079 045 050

La Taifas

Ресторан La Taifas, пожалуй, самый известный в нашем обзоре. Интерьер тут стилизован под дом молдавского крестьянина, а меню состоит только из блюд молдавской национальной кухни. Во многом место рассчитано на интуристов (чего стоит только местные церемониальные выносы некоторых блюд), но будет интересно и местным.  Советуем выбрать место в основном зале ресторана, особый уют этому залу придает печь, в которой на глазах у гостей выпекают пышный хлеб с хрустящей корочкой. Адрес: ул. Букурешть, 67 Телефон: 022 227 692

La Crîşmă

Адрес: ул. Ипподромная, 9/1 Телефон: 068 707 071 Ещё один уютный ресторан национальной кухни. Еще один «родительский дом», наполненный молдавским колоритом, которым можно любоваться, ожидая свой заказ. Еда полностью передаёт кулинарные традиции Молдовы – ароматные плацинды, зама, голубцы и, конечно же, мамалыга с токаной.

La Plăcinte

Пожалуй, самый последовательный пропагандист молдавской кухни. Все рестораны La Placinte ярко декорированы молдавскими коврами, узорчатыми светильниками, живыми цветами, солнечным деревом и тёплым камнем. На стенах – всегда узнаваемые национальные мотивы. Кухня здесь, конечно, традиционная, домашняя, ca la mama acasă. Выбор большой, цены невысокие. Об этом знают все туристы. Адрес: 12 ресторанов по всему городу, выбирайте, какой ближе к вам здесь

Телефон: 022 211 211

Popasul Dacilor

Popasul Dacilor или «Привал Даков» - нарядный туристический аттракцион. Здесь есть несколько террас, с которых открываются красивые виды на лес и сады, а в залах царит атмосфера далекого прошлого. Фирменные блюда включают утку, фаршированную сармале, суп из свиных рёбрышек, плацынды. Винная карта разнообразна, но советуем попробовать вино, которое делает сам ресторан - не пожалеете. Адрес: ул. Валя Кручий, 13 Телефон: 069 150 543

Roata vremei

Ресторан-музей «Колесо времени» находится на Ботанике. Посетители входят в небольшой музей, который демонстрирует, как раньше выглядели традиционные молдавские дома с погребами, полными маринованных овощей и других продуктов. Антикварные вещи тут повсюду! В холодное время года в середине зала горит уютный камин. Ресторан окружает большой цветущий сад. Атмосфера тут провинциальная, еда только традиционная, для приготовления блюд используются древние и простые рецепты. Адрес: ул. Христо Ботева, 8 Телефон: 022 664 489

Sălcioara

Декорированный в стиле сельской усадьбы, ресторан Sălcioara передает атмосферу колоритного крестьянского быта жителей Молдовы. При входе в ресторан – зона, стилизованная под крестьянский двор с колодцем и садом. Внутри ресторана –деревянная мебель, домотканые ковры, керамическая утварь, вышитые картины и рушники. Есть даже печь с лежанкой! Меню соответсвует интерьеру: традиционные молдавские блюда и напитки. Адрес: ул. Пушкина, 39 Телефон: 022 211 187

Vatra neamului

В Vatra Neamului декор с портретами молдавских королей на стенах воссоздает атмосферу  дворянского или королевского зала XV-XVI веков. Меню включает блюда из разных культур (турецкой, русской и румынской), которые повлияли на молдавские традиции и гастрономию. Ресторан-музей насчитывает 5 залов: Античный зал, Средневековый зал, Классический зал, Зал Крепости и Царский зал (VIP). Адрес: ул. Пушкина, 20 B Телефон: 022 226 839  

Cтатья подготовлена по инициативе Locals в рамках кампании #HaiLaMineAcasă, реализуемой Национальной ассоциацией въездного туризма Молдовы и Пограничной полицией, при поддержке Проекта Конкурентоспособности в Молдове, финансируемого USAID и правительством Швеции.

Содержание этой публикации не обязательно отражает точку зрения ANTRIM, Пограничной полиции, USAID или правительства Швеции.

PARTICULARITĂȚILE BUCĂTĂRIEI NAȚIONALE: UNDE PUTEȚI MÂNCA MĂMĂLIGUȚĂ GUSTOASĂ, SARMALE TRADIȚIONALE ȘI ZEAMĂ CA LA BUNICA

Noi continuăm să compilăm ghidul turistic al Chișinăului. Lucrurile stau bine în ceea ce privește bucătăria tradițională din oraș și chiar și pizza și burger-ii nu-i fac concurență. Locals povestește despre opt localuri, care merită atenția nu doar a străinilor ci și a localnicilor cărora le este dor de bucătăria moldovenească.

Acasă la mama

Acasă la mama este locul, care reamintește de casa părintească tradițională. Rețetele sunt preluate din bucătăria localităților țărănești din Moldova centrală și sunt unice prin simplitatea lor. Zeama, de exemplu, aici este gătită doar din pui de casă și este servită cu turtă și ardei iute. Și, desigur, ce fel de masă fără vin de casă și plăcinte?! Adresa: str. Petru Rareș, 59 Telefon: 079 045 050

La Taifas

Restaurantul La Taifas este, probabil, cel mai faimos din lista noastră. Interiorul său imită casa țăranului din Moldova, iar meniul conține doar bucate naționale moldovenești. Locul este prevăzut, în mare parte, pentru turiști (cât face doar ceremonia servirii unor bucate), dar va fi interesant și pentru localnici. Vă recomandăm să alegeți un loc în sala de bază a restaurantului. Atmosfera deosebită a acestei săli este oferită de cuptorul în care este coaptă pâinea moale cu coajă crocantă sub privirile oaspeților. Adresa: str. București, 67 Telefon: 022 227 692

La Crîşmă

Adresa: str. Hipodromului, 9/1 Telefon: 068 707 071 Încă un restaurant confortabil cu bucătărie națională. Încă o „casă părintească” plină de specific moldovenesc ce poate fi admirată în așteptarea comenzii. Mâncarea transmite integral tradițiile culinare moldovenești - plăcinte aromate, zeamă, sarmale și, desigur, mămăliguță cu tocană.

La Plăcinte

Probabil este cel mai consecvent promotor al bucătăriei moldovenești. Toate restaurantele La Plăcinte sunt decorate cu covoare moldovenești, lustre ornamentate, flori vii, arbori solari și piatră caldă. Pe pereți veți vedea motivele naționale pe care le recunoașteți oriunde. Bucătăria este, desigur, tradițională, de casă, ca la mama acasă. Asortimentul este mare, iar prețurile mici. Toți turiștii știu acest lucru. Adresa: 12 restaurante în tot orașul; alegeți-l pe cel care vă este mai aproape aici TELEFON: 022 211 211

Popasul Dacilor

Popasul Dacilor este un punct de atracție turistică elegantă. Aici sunt câteva terase de pe care se deschid vederi frumoase asupra pădurii și grădinilor, iar în săli domină o atmosferă de trecut îndepărtat. Specialitatea casei include carne de rață, sarmale umplute, supă din costițe de porc, plăcinte. Meniul vinurilor este divers, dar noi vă recomandăm să gustați vinul produs chiar de restaurant - nu veți regreta. Adresa: str. Valea Crucii, 13 Telefon: 069 150 543

Roata vremei

Restaurantul-muzeu „Roata Vremii” se află la Botanica. Vizitatorii nimeresc într-un mic muzeu, care demonstrează cum arătau în trecut casele moldovenești tradiționale cu beciuri pline de legume marinate și alte produse. Aici e plin de obiecte de anticariat! În perioada rece a anului, în mijlocul sălii funcționează un șemineu confortabil. Restaurantul este înconjurat de o mare grădină înfloritoare. Atmosfera de aici este provincială, mâncarea doar tradițională, iar pentru gătit sunt folosite rețete vechi și simple. Adresa: str. Hristo Botev, 8 Telefon: 022 664 489

Sălcioara

Decorat în stilul unei curți țărănești, restaurantul Sălcioara transmite atmosfera vieții rustice a moldovenilor. La intrarea în restaurant se află o zonă amenajată în stilul unei case țărănești cu fântână și grădină. În restaurant se află mobilier de lemn, covoare țesute, vase de ceramică, tablouri brodate și prosoape. Există chiar și o sobă cu vatră! Meniul corespunde interiorului: bucate și băuturi tradiționale moldovenești. Adresa: str. Pușkin, 39 Telefon: 022 211 187

Vatra neamului

La Vatra Neamului decorul cu portretele domnitorilor Moldovei pe pereți creează atmosfera unei săli boierești sau a unei curți domnești din sec. XV-XVI. Meniul include bucate din diferite culturi (turcă, rusească și românească), care au influențat tradițiile și gastronomia moldovenească. Restaurantul-muzeu include 5 săli: Sala Antică, Sala Medievală, Sala Clasică, Sala Fortăreței și Sala Domnească (VIP). Adresa: str. Pușkin, 20 B Telefon: 022 226 839

Запись Особенности национальной кухни: где поесть вкусную мамалыгу, традиционные сармале и заму как у бабушки впервые появилась Locals.

Запись Блюда молдавской кухни в открытках 1982 года впервые появилась Locals.

Что нужно

• 1 стакан кукурузной муки
• 70 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 5 куриных яиц
• 1 чайная ложка корицы

Как готовить

1. Отделить желтки от белков.
2. Белки взбить в пену.
3. Желтки растереть с сахарной пудрой и маслом.
4. В желтки добавить муку и корицу, перемешать.
5. Влить белки и ещё раз перемешать.
6. Смесь выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 180°C 15-20 минут.

Вертута с яблоками

Что нужно

• ½ стакана растительного масла
• ½ стакана воды
• 2,5 стакана пшеничной муки
• 4 столовых ложки сахара
• 1 куриное яйцо
• ½ чайной ложки соли
• 5 твёрдых зелёных яблок среднего размера
• 1 столовая ложка сахарной пудры

Как готовить

1. Яблоки очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
2. Смешать яблоки с тремя ложками сахара.
3. Смешать воду, масло, яйцо и оставшийся сахар.
4. Добавить в смесь муку с солью (добавлять муку до тех пор, пока тесто не перестанет быть липким и жидким). Тесто должно получиться пластичным, оно должно вытягиваться, но не рваться.
5. Разделить тесто на 4 куска и скатать их в шарики. Каждый из них раскатать на тонкий квадратный лист (как бумага).
6. Выложить начинку с одного края, а затем скатать лист в рулет.
7. Выложить рулеты на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать растительным маслом и выпекать 40 минут при 180°C.
8. Когда вертута будет готова, нарезать её и посыпать сахарной пудрой.

Что нужно

• 500 г пшеничной муки
• 1 стакан воды
• 4 столовых ложки растительного масла
• 400 г овечьей брынзы
• щепотка соли

Как готовить

1. Муку, воду, растительное масло и соль замесить в не очень густое тесто (при необходимости добавить ещё воды). Хорошенько промять руками, затем выбить об стол.
2. Отложить тесто на 10 минут в тёплое место, накрыв плотным полотенцем.
3. Подготовить начинку: натереть брынзу на крупной тёрке.
4. Разделить тесто на несколько кусков размером с яйцо, тонко раскатать скалкой на поверхности, посыпанной мукой.
5. Каждый кусок теста осторожно вытянуть на столе, очень аккуратно, до состояния полупрозрачности. Оставить на столе на несколько минут.
6. Несколько слоёв теста выложить один на другой, предварительно густо промазывая каждый слой маслом.
7. В середину выложить начинку, концы теста свернуть, свободно накладывая друг на друга.
8. Нагреть сковороду на огне, добавив небольшое количество масла.
9. Аккуратно опустить плацинду – сначала стороной, где «шов» (4 минуты), а затем на 2 минуты другой стороной. Лишнее масло хорошо «выходит», если выкладывать готовые плацинды на бумажные полотенца.

Запись 3 простых молдавских завтрака: кукурузное печенье, вертута с яблоком и плацинды с творогом впервые появилась Locals.

Запись По традиции: 15 рецептов блюд молдавской кухни в открытках 1974 года впервые появилась Locals.

Запись Фотоархив: 11 открыток с рецептами блюд молдавской кухни впервые появилась Locals.

Restaurant Moldovenesc

График работы: ежедневно, с 9.00 до 21.00

Адрес: ул. Пушкина, 32

La Taifas

Ресторан La Taifas, пожалуй, самый известный в нашем обзоре. Интерьер тут стилизован под дом молдавского крестьянина, а меню состоит только из блюд молдавской национальной кухни.

Советуем выбрать место в основном зале ресторана, особый уют этому залу придает печь, в которой на глазах у гостей выпекают пышный хлеб с хрустящей корочкой.

График работы: ежедневно, с 10:00 до 23:00

Адрес: ул. Букурешть, 67

Телефон: 022 227 692

La Placinte

График работы: в каждом ресторане индивидуальный, уточнить можно тут

Адрес: 12 ресторанов по всему городу, выбирайте, какой ближе к вам здесь

Телефон: 022 211 211

Acasa la mama

Acasa la mama – место, которое напоминает традиционный "родительский дом". Рецепты блюд взяты из крестьянских селений центральной Молдовы, уникальны они своей простотой. Зама тут, например, готовится исключительно из домашней курицы и подается с "туртой" и острым перчиком.

И, конечно, тут есть домашнее вино и плацинды – неотъемлемая часть меню молдавского ресторана.

График работы: ежедневно, с 10:00 до 23:00

Адрес: ул. Петру Рареш, 59

Телефон: 069 773 339

Popasul Dacilor

Popasul Dacilor или "Привал Даков" расположен не в центре города. Но зато здесь есть несколько террас, с которых открываются красивые виды на лес и сады. А в залах царит атмосфера далекого прошлого.

Фирменные блюда включают утку, фаршированную сармале, суп из свиных ребрышек, плацынды. Винная карта разнообразна, но советуем попробовать вино, которое делает сам ресторан. Не пожалеете.

График работы: ежедневно, с 11:00 до 00:00

Адрес: ул. Валя Кручий, 13

Телефон: 069 150 543

Plai

График работы: круглосуточно

Адрес: бул. Дачия, 80/3

Телефон: 060 010 202

Sălcioara

График работы: ежедневно, с 11:00 до 23:00

Адрес: ул. Пушкина, 39

Телефон: 022 211 187

Vatra Neamului

График работы: ежедневно, с 11:00 до 00:00

Адрес: ул. Пушкина, 20B

Телефон: 022 226 839

Roata Vremii

Ресторан-музей "Колесо времени" находится на Ботанике. Посетители входят в небольшой музей, который демонстрирует, как раньше выглядели традиционные молдавские дома с погребами, полными маринованных овощей и других продуктов. Антикварные вещи тут повсюду! В холодное время года в середине зала горит уютный камин. Ресторан окружает большой цветущий сад.

Атмосфера тут провинциальная, еда только традиционная, для приготовления блюд используются древние и простые рецепты.

График работы: Понедельник - суббота с 12:00 до 23:00, воскресенье с 12:00 до 22:00

Адрес: ул.Христо Ботев, 8

Телефон: 022 664 489

La crisma

График работы: ежедневно, с 11:00 до 23:00

Адрес: ул. Ипподромная, 9/1

Телефон: 068 707 071

Basarabia

График работы: ежедневно, с 11:00 до 23:00

Адрес: ул. Киев, 16/1

Телефон: 022 498 079

Запись Как дома: рестораны национальной кухни в Кишинёве впервые появилась Locals.

Запись Шеф-повара Антон Ковальков и Ян Маслюков о новой волне молдавской кухни, центральном рынке и обмене опытом впервые появилась Locals.

Бостон, США

МААСТРИХТ, Голландия

НЬЮ-ЙОРК, США

Астана, КАЗАХСТАН

Тойрано, Италия

Алмада, Португалия

Москва, Россия

Киев, Украина

Запись От Киева до Нью-Йорка: рестораны молдавской кухни по всему миру впервые появилась Locals.

Запись В Бостоне открылся первый молдавский ресторан впервые появилась Locals.

Запись Блюда молдавской кухни попали на 36-е место в рейтинге лучших в Европе впервые появилась Locals.

2. ПЛАЦЫНДЫ (PLĂCINTE)

3. МАМАЛЫГА (MĂMĂLIGĂ)

4. БРЫНЗА (BRÂNZĂ)

5. КОНФЕТЫ «BUCURIA»

ЗАМА (ZEAMĂ)

Запись 5 МИФОВ ОБ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОСТИ МОЛДАВСКИХ БЛЮД впервые появилась Locals.