Продолжаем нашу серию рецептов для завтраков. Сегодня готовим плацинду, вертуту и аливанкэ.
Содержание этой публикации не обязательно отражает точку зрения ANTRIM, Пограничной полиции, USAID или правительства Швеции.
Запись В Одессе открылся ресторан молдавской кухни «Мамалига» впервые появилась Locals.
]]>
Меню Мамалыги составлял бренд шеф из Молдовы вместе с одесскими коллегами. В него включили 58 позиций. Здесь можно найти блюда из речной рыбы, всех видов мяса, в том числе утки и кролика, много овощных блюд, по несколько вариаций популярных блюд: семь видов вертуты, шесть вкусов мамалыги и пять видов плацинды.
Обложка бумажного меню оформлена в виде домотканого полотенца.
Винная карта состоит по большей части из вин Молдовы – знаменитых Purcari и Cricova, современных виноделий Et Cetera и Bostavan бессарабских вин одещины — Kolonist и Villa Tinta. Также владельцы купили собственный виноградник чтобы делать и подавать на стол свое «домашнее» вино.
Подробнее о заведении и меню можно прочитать тут.
Фото: Instagram Мамалига
Запись В Одессе открылся ресторан молдавской кухни «Мамалига» впервые появилась Locals.
]]>Запись Писательница и журналистка из Молдовы написала для The Guardian статью о молдавской кухне впервые появилась Locals.
]]>Молдавская писательница и журналистка Паула Еризану опубликовала статью о молдавской национальной кухне на платформе известного британского издания The Guardian, передает diez.md. В материале она рассказала о своем опыте знакомства с молдавской кухней, упомянула голод 1946–1947 годов и роль своей матери в процессе познания кухни.
«Молдавская еда – великий источник национальной гордости. Мамалыга, токана, холодец, плацинды с творогом или тыквой, а также рогалики с вишней представляют собой региональные разновидности румынской кухни и отражают наше общее культурное наследие. На этом история не заканчивается, поскольку Молдова (включая ту половину, которая является частью сегодняшней Румынии) и Валахия (регион Румынии) были вассальными Османской империи в период с 15 по 19 века, поэтому наши кухни находятся под глубоким влиянием турецкой».
Паула почувствовала, насколько ценна молдавская еда и какие продовольственные ресурсы мы имеем здесь, когда в 2012 году уехала из Кишинева в Лондон. За это время она увидела, что, например, те молочные продукты, которые доступны в нашей стране и которые местные жители готовят в домашних условиях, там очень сложно найти. Девушка отмечает, что то, что она считала таким распространенным и доступным дома, стало там чем-то таким редким и важным.
Паула также рассказала в статье для The Guardian о голоде 1946–1947 годов.
«Мой дедушка, тогда еще ребенком, потерял во время голода трех братьев и отца. И мама, и Лариса Туря, которая брала интервью у выживших для «Книги голода», поговорили с людьми, которые рассказали, как они варили опинки (кожаная обувь — прим.ред. diez.md), чтобы приготовить суп. «Корова нас спасла», — отметила бабушка о том страшном периоде».
В статье девушка также рассказала о своей матери, которая сыграла важную роль в ее понимании аутентичности молдавской кухни. Анжела Брашовяну, мать девушки, — автор книги «Молдова. Люди, места, кухня и вино».
«Застряв в Лондоне во время пандемии, я использовала рецепты из маминой книги, чтобы приготовить суп из баранины, борщ с крапивой или милину — плацинду болгарского меньшинства в Молдове. Молдавская кухня богата мясом, а фрукты и овощи, которые когда-то поставлялись в Россию, а теперь экспортируются из ЕС, предлагают вкусные варианты для вегетарианцев, такие как капуста, тушеные баклажаны, картофель с одуванчиком и петрушкой или голубцы, фаршированные айвой».
Полностью прочитать статью можно по ссылке.
Запись Писательница и журналистка из Молдовы написала для The Guardian статью о молдавской кухне впервые появилась Locals.
]]>Запись «Почта Молдовы» выпустила новые марки с молдавской кухней в честь зимних праздников впервые появилась Locals.
]]>«Почта Молдовы» представила новую серии марок «Рождество. Традиционные блюда». Эта серия включает две почтовые марки номинальной стоимостью 3,30 лея и 10,30 леев, каждая из которых иллюстрирует красоту и богатство молдавских рождественских кулинарных традиций.
«Каждая марка — это путешествие в мир вкусов, которые собирают нас за праздничным столом. Они являются важной частью нашего культурного наследия и способом связать нас с нашими корнями и ценностями. Это не просто серия марок, это приглашение заново открыть и отпраздновать простые радости жизни. Это возможность поделиться с близкими, где бы они ни находились, частичкой магии и традиций молдавского Рождества».
Запись «Почта Молдовы» выпустила новые марки с молдавской кухней в честь зимних праздников впервые появилась Locals.
]]>Запись Блогер Илья Варламов Варламов побывал в молдавском ресторане на краю Северной Америки впервые появилась Locals.
]]>
«Будучи молодой парой, родившейся и выросшей в Молдове, мы переехали в Фэрбенкс, Аляска, в 2009 году. С тех пор этот Город Золотого Сердца стал домом для нашей растущей семьи. Мы с самого начала знали, что это лучшее сообщество для реализации нашей американской мечты. Благодаря упорному труду и амбициям в 2018 году мы открыли ресторан нашей мечты, который позволяет нам делиться рецептами, традициями и культурой от Молдовы до внутренней Аляски. Мы очень рады поддержке со стороны нашего местного сообщества и тех, кто посещает наш прекрасный город», — говорится на сайте ресторана Soba, которым владеют уроженцы Молдовы.
Среди традиционных молдавских блюд в ресторане подают мамалыгу, плацинды, голубцы, заму, торт «Шапка Гугуцэ» и др. Также в ресторане можно попробовать молдавское вино.
Запись Блогер Илья Варламов Варламов побывал в молдавском ресторане на краю Северной Америки впервые появилась Locals.
]]>Запись В Молдове пополнился список гарантированных традиционных блюд впервые появилась Locals.
]]>
Все эти традиционные продукты представляют гастрономическое и культурное богатство Штефан-Водского района.
Таким образом, получив сертификат ГТБ, эти деликатесы не только официально признаны, но и защищены от несанкционированного использования, что способствует сохранению аутентичности молдавской гастрономии.
Запись В Молдове пополнился список гарантированных традиционных блюд впервые появилась Locals.
]]>Запись 3 простых молдавских завтрака: плацинда, вертута и аливанкэ впервые появилась Locals.
]]>Плацинда с творогом
Что нужно
- Пшеничная мука – 400 г
- Растительное масло – 230 мл
- Вода – 230 мл
- Творог – 500 г
- Зеленый лук – 50 г
- Петрушка – 50 г
- Куриное яйцо – 1 штука
- Соль – по вкусу
Как готовить
- Просеять муку, в центре сделать углубление влить в него теплую воду, 2 столовые ложки масла, добавить щепотку соли и замесить тугое тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Накрыть пленкой и дать постоять полчаса.
- Измельчить лук и петрушку, смешать их с творогом и яйцом при помощи вилки. Посолить по вкусу.
- Разделить тесто на равные части и придать им форму шара.
- Раскатать шар в очень тонкий, почти прозрачный, круглый блин. В центр выложить начинку из творога.
- По краю блина сделать 8 надрезов на одинаковом расстоянии друг от друга, таким образом получатся лепестки. Взять один из лепестков за уголки и аккуратно растягивая его накрыть часть начинки, чтобы край лепестка оказался чуть дальше, чем в центре лепешки. Затем то же проделать с лепестком напротив, следом те два лепестка, которые находятся под углом 90 градусов к первым двум. На этом этапе начинка должна почти полностью скрыться за тестом. Остальные лепестки не вытягивать так сильно к центру лепешки, а скорее больше в стороны. Защипить все швы. Слегка прокатать лепешку скалкой, чтобы швы надежнее склеиились.
- На сковороде разогреть 200 мл растительного масла, уложить плацинду швом вниз, обжарить в течение 3-4 минут, затем столько же на другой стороне.
Вертута с брынзой
Что нужно
- Пшеничная мука – 500 г
- Вода – 300 мл
- Растительное масло – 150 мл
- Соль – щепотка
- Сыр брынза – 400 г
- Петрушка – 10 г
- Укроп – 10 г
- Зеленый лук – 10 г
- Сливочное масло – 75 г
- Куриное яйцо – 1 штука
Как готовить
- На рабочую поверхность высыпать горку муки, в горке сделать углубление, влить туда теплую воду, добавить щепотку соли и начать замешивать тесто. Постепенно добавить 75 мл растительного масла. Можно замесить тесто в тестомесе. Если нужно, добавить еще немного муки. Тесто должно получиться очень эластичным, не слишком крутым, но и не слишком мягким и не должно липнуть к рукам. Готовое тесто положить в чашу, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 40 минут.
- Для начинки брынзу натереть на терке и смешать с измельченной зеленью.
- Разделить тесто на четыре равные части, каждую раскатать в круг, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить еще на 5–10 минут.
- Растопить сливочное масло, смешать его с растительным маслом.
- Взять один раскатанный кусок теста, рабочую поверхность смазать растительным маслом и начать вытягивать тесто во все стороны. Можно воспользоваться силой гравитации и вытягивать тесто на весу. В итоге тесто должно получиться очень тонким и прозрачным.
- Смазать растянутое тесто смесью сливочного и растительного масла, выложить немного начинки на всю поверхность теста и скрутить его в рулет. Этот рулет уложить спиралью в центр формы для выпечки. Так же поступить с остальным тестом и начинкой. Каждый следующий рулет должен продолжать спираль, чтобы в итоге получился большой пирог-улитка.
- Смазать пирог яйцом, взбитым с небольшим количеством воды. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистого цвета.
Аливанкэ
Что нужно
- Творог – 600 г
- Кукурузная мука – 1 стакан
- Куриное яйцо – 6 штук
- Пшеничная мука – 3 столовые ложки
- Сливочное масло – 3 столовые ложки
- Сметана – 1 банка
- Соль – по вкусу
Как готовить
- Взбить яйца, добавить творог, растереть. Добавить кукурузную и пшеничную муку. Добавить половину сметаны и размягченное сливочное масло. Посолить, тщательно перемешать.
- Полученную смесь ровным слоем выложить в смазанную жиром форму. Выпекать при умеренной температуре до румяной корочки.
- Подавать, нарезав на куски, в горячем виде со сметаной.
Запись 3 простых молдавских завтрака: плацинда, вертута и аливанкэ впервые появилась Locals.
]]>Запись Особенности национальной кухни: 5 молдавских блюд с не(совсем)молдавскими корнями впервые появилась Locals.
]]>Особенности национальной кухни: 5 молдавских блюд с не(совсем)молдавскими корнями
Задумывались ли вы, откуда берут свое название плацинды, кто еще считает мамалыгу «своей», как появились сармале и кто первым на самом деле начал производить брынзу? В молдавскую основу «котелка» добавили свои «щепотки» украинцы и евреи, турки и русские, болгары и греки, венгры и чехи. Locals.md совместно с кулинарами и историками покопались в истории формирования молдавской кухни и обнаружили интересные факты.
Вильям Похлёбкин (1923 - 2000)
Специалист по истории международных отношений и кулинарии.
Наибольшую известность, благодаря своим научным работам по кулинарии, Похлёбкин приобрёл как исследователь и популяризатор кулинарии, занимаясь гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией.
Наибольшую известность, благодаря своим научным работам по кулинарии, Похлёбкин приобрёл как исследователь и популяризатор кулинарии, занимаясь гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией.
“
Молдова — край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства. Не удивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства. Но кроме природных условий на развитие молдавской кухни огромное влияние оказали исторические судьбы молдавского народа, расположение Молдавии на стыке стран с разной культурой, на одном из древнейших и оживленнейших торговых путей «из варяг в греки».
Связь с эллинской, а затем и с византийской культурой и с греческими обычаями в глубокой древности продолжала культивироваться и традиционно сохраняться и в период вхождения Молдовы в состав древнерусского государства в Х-XIII вв., и в период ее почти 180-летней самостоятельности (1359-1538 гг.), и позднее — в XVIII и XIX вв.
Эта связь отразилась не только в том, что в молдавскую кухню вошел ряд греческих блюд (брынза), ставших давно молдавскими, но и, главным образом, в том, что молдаване усвоили приемы и технологию, характерные для большинства средиземноморских, южноевропейских кухонь с их любовью к масляному, вытяжному и слоеному тесту, к растительному маслу, к применению виноградного сухого вина при изготовлении овощных и мясных блюд, к созданию прянопикантных соусов.
Вместе с тем на формирование молдавской кухни большое влияние оказало трехсотлетнее порабощение Молдавии Турцией. Турецкое влияние сказалось и в комбинированной обработке продуктов, и в склонности к использованию бараньего мяса, и в одинаковом названии ряда блюд, общих для всех балканских народов, входивших в состав Турецкой империи (гивеч, мусака, чорба и др.). Не чужды молдавской кухне и древнейшие славянские (русские и украинские) влияния. Об этом свидетельствуют и разработанная система соления и квашения овощей, и капустные пироги, и молдавские куличи.
Но при всем при этом молдавская кухня сформировалась в очень цельную, самобытную кухню, со своими ярко выраженными признаками, сумела сплавить, органически сочетать разные, порой противоречивые влияния, нашла наиболее удачные вкусовые комбинации продуктов и выделила свои излюбленные пищевые материалы.
Из книги «Национальные кухни наших народов» (1978 год).
Связь с эллинской, а затем и с византийской культурой и с греческими обычаями в глубокой древности продолжала культивироваться и традиционно сохраняться и в период вхождения Молдовы в состав древнерусского государства в Х-XIII вв., и в период ее почти 180-летней самостоятельности (1359-1538 гг.), и позднее — в XVIII и XIX вв.
Эта связь отразилась не только в том, что в молдавскую кухню вошел ряд греческих блюд (брынза), ставших давно молдавскими, но и, главным образом, в том, что молдаване усвоили приемы и технологию, характерные для большинства средиземноморских, южноевропейских кухонь с их любовью к масляному, вытяжному и слоеному тесту, к растительному маслу, к применению виноградного сухого вина при изготовлении овощных и мясных блюд, к созданию прянопикантных соусов.
Вместе с тем на формирование молдавской кухни большое влияние оказало трехсотлетнее порабощение Молдавии Турцией. Турецкое влияние сказалось и в комбинированной обработке продуктов, и в склонности к использованию бараньего мяса, и в одинаковом названии ряда блюд, общих для всех балканских народов, входивших в состав Турецкой империи (гивеч, мусака, чорба и др.). Не чужды молдавской кухне и древнейшие славянские (русские и украинские) влияния. Об этом свидетельствуют и разработанная система соления и квашения овощей, и капустные пироги, и молдавские куличи.
Но при всем при этом молдавская кухня сформировалась в очень цельную, самобытную кухню, со своими ярко выраженными признаками, сумела сплавить, органически сочетать разные, порой противоречивые влияния, нашла наиболее удачные вкусовые комбинации продуктов и выделила свои излюбленные пищевые материалы.
Из книги «Национальные кухни наших народов» (1978 год).
Сармале
Название происходит от турецкого глагола «sarmak», означающего «заворачивать» или «скручивать».
Сармале - блюдо молдавской, румынской и балканской кухни, напоминающее голубцы и долму. Представляет собой фарш из риса и мяса, запечённый в мелких виноградных листьях.
Сам факт наличия в этом блюде риса указывает на его восточное происхождение. И даже оборачивание в виноградный лист – не молдавское изобретение. Казалось бы, виноград, другой важный символ Молдовы, но и это пришло к нам с востока. Прямой аналог сармале – распространенное в Центральной Азии и на Кавказе блюдо долма. Очевидно, в наших краях оно закрепилось после трехсотлетнего господства Османской Империи. К слову, название тоже позаимствовано у них: по-турецки это блюдо называется sarma.
Сам факт наличия в этом блюде риса указывает на его восточное происхождение. И даже оборачивание в виноградный лист – не молдавское изобретение. Казалось бы, виноград, другой важный символ Молдовы, но и это пришло к нам с востока. Прямой аналог сармале – распространенное в Центральной Азии и на Кавказе блюдо долма. Очевидно, в наших краях оно закрепилось после трехсотлетнего господства Османской Империи. К слову, название тоже позаимствовано у них: по-турецки это блюдо называется sarma.
Набор открыток «Блюда молдавской кухни» из серии «Блюда национальной кухни».
Издательство «Планета». Москва, 1974.
Брынза
Овечья брынза — важнейший сыр болгарской, румынской, молдавской, белорусской, украинской, балканской и кавказской кухни.
Брынза — один из видов рассольного сыра из овечьего молока, требующий крайне малой выдержки (1-1,5 недели).
Готовят ее в Молдове с древнейших времен (её название из гетского языка) и в больших количествах, базируется на традиционном здесь овцеводстве, получившем наибольшее развитие в XVII-XIX вв., когда оно было ведущей отраслью молдавского хозяйства.
Брынза употребляется не только как повседневная закуска в натуральном виде, но и в тертом виде в качестве добавок и начинок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам.
Будучи, по сути, овечьим сыром, брынза распространена во многих регионах. Как минимум, все слышали о болгарской и греческой брынзе. К слову, греки и в правду начали готовить этот продукт одними из первых - они производят фету уже 6 тысяч лет. Хотя, справедливости ради, стоит отметить, что особая консистенция, уровень жирности, степень солёности и знаменитые мелкие дырочки, делают нашу брынзу в чём-то уникальной.
Готовят ее в Молдове с древнейших времен (её название из гетского языка) и в больших количествах, базируется на традиционном здесь овцеводстве, получившем наибольшее развитие в XVII-XIX вв., когда оно было ведущей отраслью молдавского хозяйства.
Брынза употребляется не только как повседневная закуска в натуральном виде, но и в тертом виде в качестве добавок и начинок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам.
Будучи, по сути, овечьим сыром, брынза распространена во многих регионах. Как минимум, все слышали о болгарской и греческой брынзе. К слову, греки и в правду начали готовить этот продукт одними из первых - они производят фету уже 6 тысяч лет. Хотя, справедливости ради, стоит отметить, что особая консистенция, уровень жирности, степень солёности и знаменитые мелкие дырочки, делают нашу брынзу в чём-то уникальной.
Набор открыток «Блюда молдавской кухни» из серии «Блюда национальной кухни».
Издательство «Планета». Москва, 1974.
Издательство «Планета». Москва, 1974.
Мамалыга
Приготовление настоящей мамалыги требует определенных навыков и точного знания всех операций.
По сравнению с брынзой кукуруза стала характерным для молдавской кухни продуктом сравнительно недавно: она была завезена в Молдову лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в., став прежде всего повседневной пищей бедняков. С течением времени в Молдове научились готовить из кукурузы разнообразные блюда. Ее широко используют в супах и гарнирах, отваривают и пекут (в стадии молочно-восковой спелости), делают из кукурузной муки кондитерские изделия, но самое знаменитое блюдо из кукурузы - это мамалыга.
Широко бытует ошибочное мнение, что мамалыга якобы заменяла молдаванам хлеб. Однако специалист по истории кулинарии Вильям Похлебкин пишет, что молдаване всегда традиционно употребляли в пищу пшеничный хлеб.
Большой популярностью эта «каша» пользуется у кавказских народов — у грузин (под названием «гоми»), абхазов (абыста), адыгов (мамрыс), у чеченцев (ахьар худар), ингушей (журан-худар) и осетин (мамелайы къебер — дословно «кусок, чтобы не умереть»).
Широко бытует ошибочное мнение, что мамалыга якобы заменяла молдаванам хлеб. Однако специалист по истории кулинарии Вильям Похлебкин пишет, что молдаване всегда традиционно употребляли в пищу пшеничный хлеб.
Большой популярностью эта «каша» пользуется у кавказских народов — у грузин (под названием «гоми»), абхазов (абыста), адыгов (мамрыс), у чеченцев (ахьар худар), ингушей (журан-худар) и осетин (мамелайы къебер — дословно «кусок, чтобы не умереть»).
Набор открыток «Блюда молдавской кухни» из серии «Блюда национальной кухни».
Издательство «Планета». Москва, 1974.
Издательство «Планета». Москва, 1974.
Зама
В дословном переводе слово «зама» означает «бульон, юшка».
Зама - единственное исконно молдавское блюдо из нашего списка, аналоги которой не найти в других странах.
Пожалуй, главный молдавский суп традиционно готовят на бульоне из домашней курицы, с овощами, домашней лапшой и, что самое необычное, домашним квасом (сбраживание смеси воды, пшеничных отрубей и кукурузной муки). Заправляют заму зеленью укропа и петрушки, красным перцем, иногда добавляя сырое яйцо, а подают со сметаной и лимоном.
Как и любое блюдо, каждая хозяйка готовит заму по-своему, часто добавляя в нее продукты, не имеющие к ней отношения, хотя изначально этот суп готовили исключительно из потрохов домашней птицы.
Пожалуй, главный молдавский суп традиционно готовят на бульоне из домашней курицы, с овощами, домашней лапшой и, что самое необычное, домашним квасом (сбраживание смеси воды, пшеничных отрубей и кукурузной муки). Заправляют заму зеленью укропа и петрушки, красным перцем, иногда добавляя сырое яйцо, а подают со сметаной и лимоном.
Как и любое блюдо, каждая хозяйка готовит заму по-своему, часто добавляя в нее продукты, не имеющие к ней отношения, хотя изначально этот суп готовили исключительно из потрохов домашней птицы.
Набор открыток «Блюда молдавской кухни» из серии «Блюда национальной кухни».
Издательство «Планета». Москва, 1974.
Издательство «Планета». Москва, 1974.
Плацынды
Наша самая аутентичная начинка для плацинд — творог с зеленью.
Согласно французско-латинскому словарю, слово «плацинда» пришло из латыни (placenta), что означает «торт, пирожное».
На деле же плацинды — это пироги из пресного вытяжного теста с различной начинкой, преимущественно с брынзой, творогом или отварным картофелем.
Точное происхождение самого блюда выяснить не представляется возможным, но учитывая его простоту, схожие «пироги» есть в кухнях многих народов. Тем не менее самая распространенная версия происхождения этого блюда - заимствование у турок. Турецкое блюдо гёзлеме (gözleme) под этим же названием популярно и в Гагаузии, также начиняя его творогом. Только турки, в отличие от нас, добавляют в творог шпинат, кинзу и прочую зелень.
К слову, ставшие позднее нашей «визитной карточкой», плацинды перекочевали в рацион джигинских немцев, проживавших на территории Бессарабии с 1814 по 1940 год, став очередным доказательством мультикультурного — вкусного — обмена.
На деле же плацинды — это пироги из пресного вытяжного теста с различной начинкой, преимущественно с брынзой, творогом или отварным картофелем.
Точное происхождение самого блюда выяснить не представляется возможным, но учитывая его простоту, схожие «пироги» есть в кухнях многих народов. Тем не менее самая распространенная версия происхождения этого блюда - заимствование у турок. Турецкое блюдо гёзлеме (gözleme) под этим же названием популярно и в Гагаузии, также начиняя его творогом. Только турки, в отличие от нас, добавляют в творог шпинат, кинзу и прочую зелень.
К слову, ставшие позднее нашей «визитной карточкой», плацинды перекочевали в рацион джигинских немцев, проживавших на территории Бессарабии с 1814 по 1940 год, став очередным доказательством мультикультурного — вкусного — обмена.
Набор открыток «Блюда молдавской кухни» из серии «Блюда национальной кухни».
Издательство «Планета». Москва, 1974.
Издательство «Планета». Москва, 1974.
«Теплая, сентиментальная, но безжалостная к себе, богатая, и не ценящая своих богатств, путающая термины «захваченная» и «освобождённая», ностальгирующая, но не хранящая память, консервативная, но всегда готовая принять что-то чужое, потому что чужое лучше, гордящаяся своей историей, но часто не знающая имен своих предков, Молдова приобрела такое множество разных идентичностей, что, похоже, не имеет своей. Она живет одновременно в XXI веке, и в Средние века, разрывается между Востоком и Западом, празднует два Рождества и открывает шампанское в канун Нового года в разное время, возводит на на один и тот же кулинарный пъедестал ковриги, голубцы и салат «Оливье». И если мы наконец примем себя такими, какие мы есть, даже несмотря на то, что нам не нравится быть такими, давайте хотя бы попробуем узнать друг друга и понять, что несёт это слово - «какие»».
(Из книги «Moldova. oameni, locuri, bucatarie si vin»)
(Из книги «Moldova. oameni, locuri, bucatarie si vin»)
Анжела Брашовяну
Автор книги «Moldova. oameni, locuri, bucatarie si vin»
текст: Анна Шестакова
иллюстрации: Маша Гросс
иллюстрации: Маша Гросс
© 2019 All Right Reserved. locals.md
Запись Особенности национальной кухни: 5 молдавских блюд с не(совсем)молдавскими корнями впервые появилась Locals.
]]>Запись Подкаст “Так и живём”: Новая волна кулинарных талантов Молдовы впервые появилась Locals.
]]>
Запись Подкаст “Так и живём”: Новая волна кулинарных талантов Молдовы впервые появилась Locals.
]]>Запись В Youtube выложили видео, где итальянцы пробуют блюда молдавской кухни впервые появилась Locals.
]]>“Я хоть ничего и не знал о Молдове, но нам показалось, что в ней мы как дома!”, – сказал участник видео после дегустации.Видео набрало около 230 000 просмотров и более 20 тыс. лайков.
Запись В Youtube выложили видео, где итальянцы пробуют блюда молдавской кухни впервые появилась Locals.
]]>Запись Особенности национальной кухни: где поесть вкусную мамалыгу, традиционные сармале и заму как у бабушки впервые появилась Locals.
]]>Особенности национальной кухни: где поесть вкусную мамалыгу, традиционные сармале и заму как у бабушки
Мы продолжаем собирать туристический гид по Кишинёву. В городе с национальной кухней дело обстоит хорошо, и даже пицца и бургеры ей не конкуренты. Locals рассказывает о восьми заведениях, на которые стоит обратить внимание не только иностранцам, но и местным, скучающим по молдавской кухне.
Acasă la mama
Acasă la mama – место, которое напоминает традиционный родительский дом. Рецепты блюд взяты из кухни крестьянских селений центральной Молдовы и уникальны своей простотой. Зама тут, например, готовится исключительно из домашней курицы и подаётся с «туртой» и острым перчиком. Ну и, конечно, куда без домашнего вина и плацинд?!
Адрес: ул. Петру Рареш, 59
Телефон: 079 045 050
La Taifas
La Crîşmă
La Plăcinte
Телефон: 022 211 211
Popasul Dacilor
Roata vremei
Sălcioara
Vatra neamului
Cтатья подготовлена по инициативе Locals в рамках кампании #HaiLaMineAcasă, реализуемой Национальной ассоциацией въездного туризма Молдовы и Пограничной полицией, при поддержке Проекта Конкурентоспособности в Молдове, финансируемого USAID и правительством Швеции.
PARTICULARITĂȚILE BUCĂTĂRIEI NAȚIONALE: UNDE PUTEȚI MÂNCA MĂMĂLIGUȚĂ GUSTOASĂ, SARMALE TRADIȚIONALE ȘI ZEAMĂ CA LA BUNICA
Noi continuăm să compilăm ghidul turistic al Chișinăului. Lucrurile stau bine în ceea ce privește bucătăria tradițională din oraș și chiar și pizza și burger-ii nu-i fac concurență. Locals povestește despre opt localuri, care merită atenția nu doar a străinilor ci și a localnicilor cărora le este dor de bucătăria moldovenească.
Acasă la mama
La Taifas
La Crîşmă
La Plăcinte
Popasul Dacilor
Roata vremei
Sălcioara
Vatra neamului
Запись Особенности национальной кухни: где поесть вкусную мамалыгу, традиционные сармале и заму как у бабушки впервые появилась Locals.
]]>Запись Блюда молдавской кухни в открытках 1982 года впервые появилась Locals.
]]>
Источник: apdance1.livejournal.comЗапись Блюда молдавской кухни в открытках 1982 года впервые появилась Locals.
]]>Запись 3 простых молдавских завтрака: кукурузное печенье, вертута с яблоком и плацинды с творогом впервые появилась Locals.
]]>
Что нужно
- 1 стакан кукурузной муки
- 70 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 5 куриных яиц
- 1 чайная ложка корицы
Как готовить
- Отделить желтки от белков.
- Белки взбить в пену.
- Желтки растереть с сахарной пудрой и маслом.
- В желтки добавить муку и корицу, перемешать.
- Влить белки и ещё раз перемешать.
- Смесь выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 180°C 15-20 минут.
Вертута с яблоками
Что нужно
- ½ стакана растительного масла
- ½ стакана воды
- 2,5 стакана пшеничной муки
- 4 столовых ложки сахара
- 1 куриное яйцо
- ½ чайной ложки соли
- 5 твёрдых зелёных яблок среднего размера
- 1 столовая ложка сахарной пудры
Как готовить
- Яблоки очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
- Смешать яблоки с тремя ложками сахара.
- Смешать воду, масло, яйцо и оставшийся сахар.
- Добавить в смесь муку с солью (добавлять муку до тех пор, пока тесто не перестанет быть липким и жидким). Тесто должно получиться пластичным, оно должно вытягиваться, но не рваться.
- Разделить тесто на 4 куска и скатать их в шарики. Каждый из них раскатать на тонкий квадратный лист (как бумага).
- Выложить начинку с одного края, а затем скатать лист в рулет.
- Выложить рулеты на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать растительным маслом и выпекать 40 минут при 180°C.
- Когда вертута будет готова, нарезать её и посыпать сахарной пудрой.
Плацинды с брынзой
Что нужно
- 500 г пшеничной муки
- 1 стакан воды
- 4 столовых ложки растительного масла
- 400 г овечьей брынзы
- щепотка соли
Как готовить
- Муку, воду, растительное масло и соль замесить в не очень густое тесто (при необходимости добавить ещё воды). Хорошенько промять руками, затем выбить об стол.
- Отложить тесто на 10 минут в тёплое место, накрыв плотным полотенцем.
- Подготовить начинку: натереть брынзу на крупной тёрке.
- Разделить тесто на несколько кусков размером с яйцо, тонко раскатать скалкой на поверхности, посыпанной мукой.
- Каждый кусок теста осторожно вытянуть на столе, очень аккуратно, до состояния полупрозрачности. Оставить на столе на несколько минут.
- Несколько слоёв теста выложить один на другой, предварительно густо промазывая каждый слой маслом.
- В середину выложить начинку, концы теста свернуть, свободно накладывая друг на друга.
- Нагреть сковороду на огне, добавив небольшое количество масла.
- Аккуратно опустить плацинду – сначала стороной, где «шов» (4 минуты), а затем на 2 минуты другой стороной. Лишнее масло хорошо «выходит», если выкладывать готовые плацинды на бумажные полотенца.
Запись 3 простых молдавских завтрака: кукурузное печенье, вертута с яблоком и плацинды с творогом впервые появилась Locals.
]]>Запись По традиции: 15 рецептов блюд молдавской кухни в открытках 1974 года впервые появилась Locals.
]]>
Фото Б. Круцко
Редактор Г. Иванова
Техн. редактор Т. Гисаева
Художник А. Белов
Источник: dubikvit.livejournal.comЗапись По традиции: 15 рецептов блюд молдавской кухни в открытках 1974 года впервые появилась Locals.
]]>Запись Фотоархив: 11 открыток с рецептами блюд молдавской кухни впервые появилась Locals.
]]>
Фото: Т. Ананьина, Л. Леонов, [email protected]Запись Фотоархив: 11 открыток с рецептами блюд молдавской кухни впервые появилась Locals.
]]>Запись Как дома: рестораны национальной кухни в Кишинёве впервые появилась Locals.
]]>Restaurant Moldovenesc
График работы: ежедневно, с 9.00 до 21.00
Адрес: ул. Пушкина, 32
La Taifas
Ресторан La Taifas, пожалуй, самый известный в нашем обзоре. Интерьер тут стилизован под дом молдавского крестьянина, а меню состоит только из блюд молдавской национальной кухни.
Советуем выбрать место в основном зале ресторана, особый уют этому залу придает печь, в которой на глазах у гостей выпекают пышный хлеб с хрустящей корочкой.
График работы: ежедневно, с 10:00 до 23:00
Адрес: ул. Букурешть, 67
Телефон: 022 227 692
La Placinte
График работы: в каждом ресторане индивидуальный, уточнить можно тут
Адрес: 12 ресторанов по всему городу, выбирайте, какой ближе к вам здесь
Телефон: 022 211 211
Acasa la mama
Acasa la mama – место, которое напоминает традиционный “родительский дом”. Рецепты блюд взяты из крестьянских селений центральной Молдовы, уникальны они своей простотой. Зама тут, например, готовится исключительно из домашней курицы и подается с “туртой” и острым перчиком.
И, конечно, тут есть домашнее вино и плацинды – неотъемлемая часть меню молдавского ресторана.
График работы: ежедневно, с 10:00 до 23:00
Адрес: ул. Петру Рареш, 59
Телефон: 069 773 339
Popasul Dacilor
Popasul Dacilor или “Привал Даков” расположен не в центре города. Но зато здесь есть несколько террас, с которых открываются красивые виды на лес и сады. А в залах царит атмосфера далекого прошлого.
Фирменные блюда включают утку, фаршированную сармале, суп из свиных ребрышек, плацынды. Винная карта разнообразна, но советуем попробовать вино, которое делает сам ресторан. Не пожалеете.
График работы: ежедневно, с 11:00 до 00:00
Адрес: ул. Валя Кручий, 13
Телефон: 069 150 543
Plai
График работы: круглосуточно
Адрес: бул. Дачия, 80/3
Телефон: 060 010 202
Sălcioara
График работы: ежедневно, с 11:00 до 23:00
Адрес: ул. Пушкина, 39
Телефон: 022 211 187
Vatra Neamului
График работы: ежедневно, с 11:00 до 00:00
Адрес: ул. Пушкина, 20B
Телефон: 022 226 839
Roata Vremii
Ресторан-музей “Колесо времени” находится на Ботанике. Посетители входят в небольшой музей, который демонстрирует, как раньше выглядели традиционные молдавские дома с погребами, полными маринованных овощей и других продуктов. Антикварные вещи тут повсюду! В холодное время года в середине зала горит уютный камин. Ресторан окружает большой цветущий сад.
Атмосфера тут провинциальная, еда только традиционная, для приготовления блюд используются древние и простые рецепты.
График работы: Понедельник – суббота с 12:00 до 23:00, воскресенье с 12:00 до 22:00
Адрес: ул.Христо Ботев, 8
Телефон: 022 664 489
La crisma
График работы: ежедневно, с 11:00 до 23:00
Адрес: ул. Ипподромная, 9/1
Телефон: 068 707 071
Basarabia
График работы: ежедневно, с 11:00 до 23:00
Адрес: ул. Киев, 16/1
Телефон: 022 498 079
Запись Как дома: рестораны национальной кухни в Кишинёве впервые появилась Locals.
]]>Запись Шеф-повара Антон Ковальков и Ян Маслюков о новой волне молдавской кухни, центральном рынке и обмене опытом впервые появилась Locals.
]]>
Кстати, о гала-ужине. Что было заявлено в меню?
А. К.: Теплый тартар из местной говядины с кремом из жженого баклажана и майонезом из черемши и леуштяна. Салат с киноа, маринованной, свежей и копчено-вяленой грушей, которую мы тоже нашли на рынке, и с козьей брынзой с мятной заправкой. Та самая “нетрадиционная” мамалыга в виде теплого крема из кукурузной муки с корнеплодами и крапивой. Паста орзо с теплым карпаччо из местной говядины и жареными вешенками. Местная телятина с баклажанами и черемшой и песто из маринованных виноградных листьев. Свинина с печеной морковью и салатом из пшеницы. А на десерт – молдавские яблоки с пеканом.
Ян, а ты экспериментировал с местными продуктами до знакомства с Антоном?
Я. М.: Я экспериментировал, но не заходил так далеко. У Антона же наработаны многочисленные кулинарные техники, которыми я не обладаю. Он не то чтобы учил, но показал направление, куда можно двигаться в работе с местными продуктами, чего можно добиться, имея в основе эту теорию. Научившись, в дальнейшем под эти техники можно “подстраивать” любой ингредиент и создавать в том числе и локальные интересные блюда.
С одной стороны, Антон просто пошел на рынок, купил понятных продуктов и приготовил ужин, то есть сделал то, что мы все делаем каждый день. Но с другой стороны, эта обыденная вещь становится шедевром, если сделана она совершенно на другом уровне.
А. К.: Любую кухню можно осовременить, если правильно обыграть продукты и не оглядываться на их традиционное приготовление. При этом в кулинарном искусстве не может быть строгих правил – я готовлю, как я чувствую. Если мне кажется, что этот ингредиент может сочетаться с другим и в итоге дать какой-то новый вкус – я пробую. Я действую по наитию. Так было и в процессе поиска продуктов для ужина на вашем рынке.
Запись Шеф-повара Антон Ковальков и Ян Маслюков о новой волне молдавской кухни, центральном рынке и обмене опытом впервые появилась Locals.
]]>Запись От Киева до Нью-Йорка: рестораны молдавской кухни по всему миру впервые появилась Locals.
]]>Бостон, США
В американском Бостоне открылся первый молдавский ресторан, владеет которым молодая семейная пара из Молдовы Артур и Сандра Андроник. Теперь американцы могут попробовать блюда традиционной молдавской кухни, такие как домашняя зама, мамалыга, плацынды, голубцы, холодец, а на десерт — вкусный торт «Гугуцэ».
Владельцы ресторана уверены, что их постоянными клиентами станут не только выходцы из нашей страны, но и американцы.
МААСТРИХТ, Голландия
В самом центре голландского города Маастрихт открылся молдавский ресторан “Hamburgeria“, специализирующийся на гамбургере «Молдова». Ресторан открыли муж и жена Александр Бивол и Дорина Балтаг. Посетителей ресторана ждут множество изысканных блюд, но «гвоздём программы» или, точнее меню, стало особое блюдо, на создание которого супругов вдохновила молдавская кухня.
“Мы решили открыть заведение, где продают гамбургеры, но не просто «fast food», а с качественной едой на основе натуральных продуктов, приготовленной в максимально короткие сроки. Наш ресторан продвигает идеи, которых придерживается наша семья — употребление экологически чистых продуктов, в том числе напитков, которые тоже есть в меню.”
НЬЮ-ЙОРК, США
В нью-йоркском районе Бруклин открылся ресторан молдавской кухни, который носит символическое название Moldova. Его основателем стал уроженец республики Раду Панфил.
Посетителям ресторана предлагают попробовать традиционные молдавские блюда, которые приносят официанты, одетые в национальные костюмы. Музыка в ресторане также молдавская, что создает на месте атмосферу праздника.
Астана, КАЗАХСТАН
Не так давно в Астане открылось первое молдавское заведение, кафе «У Коробка». У кафе очень красивая история.
В 70-е годы на казахские земли приехал молодой и статный молдаванин. Работал он в далеком селе Кустанайской области бригадиром. В соседнее село Раздольное получила направление на работу комсоргом молоденькая, но очень целеустремленная девушка. На одном из праздников молдаванин и казашка встретились. Родители девушки молдаванина достойной парой не считали. Но пройдя все преграды и доказав свою любовь, они создали семью, которая гордо носит фамилию Коробко. Итак, «У Коробка», по-нашему звучало бы как «La Corobco», открыли благодарные дети. Истории семьи даже отведено специальное место на стене.
Тойрано, Италия
Знаменитые рассказы для детей Спиридона Вангели послужили источником вдохновением для владельцев одного итальянского ресторана, которые теперь приглашают своих клиентов «уединиться и провести хорошо время под «Шапкой Гугуцэ». «Il Cappello di Guguzza» — именно так назвали они свое предприятие общественного питания.
Ресторан расположился в историческом центре городка Toirano. И если у истоков названия ресторана – молдавский фольклор, то кухня почти вся итальянская. Меню делится на три части: исконная кухня здешних мест, вегетарианская линия и кухни других регионов Италии. В общем, пасты, антипасты, ньокки, обширная винная карта, но был замечен и некий традиционный молдавский маффин «Guguzza» с сыром рикотта и беконом.
Алмада, Португалия
Традиционный молдавский ресторан работает в самом сердце Португалии. По инициативе местной Лиги молдавских женщин в Алмаде был открыт ресторан «Sabores da Moldávia» («Ароматы молдавской кухни»), который нацелен на продвижение национальных ценностей через традиционную кухню.
Москва, Россия
Подлинный вкус мамалыги и карпа по-кишинёвски и элитарная атмосфера ресторана клубного типа. Все это – “Молдова”, аутентичный ресторан молдавской кухни в самом центре Москвы.
Ресторан «Молдова» начинает свою историю с 1992 года со времени открытия посольства Молдавии в России. Долгое время ресторан работал для узкого круга людей. Посетителями ресторана были первые лица государства, как российского, так и дружественных стран, послы стран СНГ, политики, звезды эстрады. В сентябре 2012 года ресторан Молдова после продолжительной реконструкции вновь открыл свои двери для посетителей. Ресторан приобрел современный облик сохранив Молдавский колорит.
Киев, Украина
Ресторан «Casa Mare» – первый в Киеве ресторан традиционной молдавской кухни.
В рекламе говорится, что простота и изысканность традиционной молдавской кухни поистине поражают и не оставят равнодушным даже искушенного гурмана. Ну и конечно только в ресторане «Casa Mare» широкий выбор настоящих молдавских вин.Запись От Киева до Нью-Йорка: рестораны молдавской кухни по всему миру впервые появилась Locals.
]]>Запись В Бостоне открылся первый молдавский ресторан впервые появилась Locals.
]]>
Запись В Бостоне открылся первый молдавский ресторан впервые появилась Locals.
]]>Запись Блюда молдавской кухни попали на 36-е место в рейтинге лучших в Европе впервые появилась Locals.
]]>Запись Блюда молдавской кухни попали на 36-е место в рейтинге лучших в Европе впервые появилась Locals.
]]>Запись 5 МИФОВ ОБ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОСТИ МОЛДАВСКИХ БЛЮД впервые появилась Locals.
]]>
Сам факт наличия в этом блюде риса указывает на его восточное происхождение. И даже оборачивание в виноградный лист – не молдавское изобретение. Казалось бы, виноград, другой важный символ Молдовы, но и это пришло к нам с востока. Прямой аналог наших голубцев – распространенное в Центральной Азии и на Кавказе блюдо долма. Очевидно, в наших краях оно закрепилось после трехсотлетнего господства Османской Империи. И название, тоже, позаимствовано у них. По-турецки это блюдо называется Sarma.
2. ПЛАЦЫНДЫ (PLĂCINTE)
Тут с названием все сложно. Точное его происхождение выяснить не представляется возможным. Но вот само блюдо, по сути, очень простое, поэтому схожие «пироги» есть у многих. До такого блюда додуматься несложно – тонкое вытяжное тесто и любая доступная начинка. Наша самая аутентичная начинка — творог с зеленью. Так вот это, скорее всего, тоже позаимствовано у турок. Турецкое блюдо Gözleme до сих пор готовится в Гагаузии, под тем же названием, имеет как раз такую начинку. Только турки, в отличие от нас, добавляют в творог шпинат, кинзу и прочую траву.
3. МАМАЛЫГА (MĂMĂLIGĂ)
Ну, тут все просто! И кукуруза родом далеко не из Молдовы, и способ приготовления мамалыги настолько нехитрый, что его явно придумали очень давно. Большой популярностью эта «каша» пользуется у кавказских народов — у грузин (под названием «гоми»), абхазов (абыста), адыгов (мамрыс), у чеченцев (ахьар худар), ингушей (журан-худар) и осетин (мамелайы къебер — дословно «кусок, чтобы не умереть»)
4. БРЫНЗА (BRÂNZĂ)
Будучи, по сути, овечьим сыром, брынза распространена во многих регионах. Как минимум, все слышали о болгарской и греческой брынзе. Хотя, справедливости ради, стоит отметить, что особая консистенция, уровень жирности, степень солёности и знаменитые мелкие дырочки, делают нашу брынзу в чём-то уникальной.
Ну и на десерт, придется развеять миф о том, что конфеты «Букурия» самые вкусные в мире!
5. КОНФЕТЫ «BUCURIA»
Признайтесь, сколько раз вы слышали эту фразу от родителей и близких? Но один простой встречный вопрос, обычно, ставит их в тупик. «А какие еще конфеты вы пробовали?», вероятно, ответ будет – российский «Красный Октябрь» или украинский «Рошен». Так что, в условиях скудного выбора, наши родные конфеты, и вправду, среди лидеров. Но на международной арене, у Букурии очень много соперников. Стоит просто прогуляться по Duty Free любого аэропорта и сразу станет понятно, что Букурия – хороши, но не лучшие. Хотя, если по совести, то на вкус и цвет, как говорится…
И чтобы закончить на оптимистичной ноте, хочется добавить, что, все-таки одно блюдо, с большой долей уверенности, можно назвать ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО молдавским.
ЗАМА (ZEAMĂ)
Сама комбинация кислого супа на курином бульоне с обилием зелени и домашней лапши чрезвычайно удивляет иностранцев. И даже если какие-то гурманы и знатоки кулинарии могут попытаться найти схожести замы с блюдами других стран, но название тут уж точно наше, родное. Ведь даже в Румынии это первое блюдо называется сiorbă, а словом zeamă обозначают кое-что другое, намного менее приятное.Запись 5 МИФОВ ОБ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОСТИ МОЛДАВСКИХ БЛЮД впервые появилась Locals.
]]>