Как музыкант Meat Loaf приобрел известность в конце 1970-х после выхода дебютной пластинки «Bat Out of Hell», в звуке которой сочетались хард- и прогрессивный рок, тяготевшие при этом к поп-музыке. В 2003 году Rolling Stone включил полноформатник в список «500 величайших альбомов всех времен». Всего Эдей записал около 20 пластинок.

Его альбом Bat Out of Hell до сих пор находится в топ-10 самых продаваемых альбомов за все времена. Meat Loaf продал более 100 миллионов альбомов по всему миру. Его пластинки 1980-х годов «Dead Ringer» и «Bad Attitude» продавались умеренно в США, но «Welcome to the Neighborhood» 1995 года попал в топ-20 и стал платиновым. Он записал на пленку серию Storytellers канала VH1, которая была выпущена как альбом в 1999 году.