В центре Кишинева прямо за Национальным Дворцом и Национальной библиотекой в здании университетского бассейна есть уютное и колоритное местечко — кофейня «CoffeMolka», где можно попробовать самые необычные сорта кофе. Если вы любите поядренее и погорячее, то вам предложит кофе с кардамоном. Если хотите погрузиться в историю Кишинёва, то вам приготовят «пушкинский» кофе. И это не фигура речи. Русский классик действительно пил именно такой кофе во время своей Бессарабской ссылки, по крайней мере, так утверждает хозяин «Кофемолки» и исследователь истории Кишинёва, Александр Стукалов.

Даже если вы не любите кофе, то в «Кофемолку» стоит зайти хотя бы для того, чтобы погрузиться в необычную атмосферу. Коллекция кофейных чашек, турок, кофеварок и кофемолок, расписные блюдца и скатерти, картины о Кишиневе, написанные этим самым кофе, не оставят никого равнодушным. А знакомство с хозяином «Кофемолки», который тут сам часто готовит кофе, откроет для вас не только напиток богов с новой стороны.

После общения со Стукаловым вы и на Кишинев посмотрите другими глазами. Locals поговорил с колоритным баристой, чтобы понять, как кофе связан с историей Молдовы. И вот, что он нам рассказал.

Я кишиневец. Мой папа из Москвы, мама из Волгограда. Но родился и вырос я в Кишиневе. Поэтому когда меня спрашивают про национальность, так и отвечаю — кишиневец. Только в этом городе я чувствую себя в своей стихии. В Кишиневе — я дома.

Через кофе история Молдовы как на ладони. Я прочел много книг об этом напитке богов, изучал интересные рецепты. Хотел понять, а были ли в Кишиневе традиции кофепития. Копаясь как-то в книгах по истории, я узнал, что молдаванин впервые попробовал кофе еще в 509 году! Это намного раньше, чем в Турции. Потом через кофе увлекся молдавской музыкой, традициями, литературой, искусством. И так пошло-поехало. Сейчас помимо работы в кофейне провожу виртуальные исторические экскурсии по Кишиневу и в фойе центрального бассейна, где находится моя кофейня, провожу выставки работ художников, которые пишут Кишинёв.

Вообще я чаще пил чай, любовь к кофе пришла позднее. Сестра как-то привезла мне в подарок из Польши необычную кофейную чашку. Она мне так понравилась, что я решил собрать коллекцию. Чашки были ужасно дорогие. Помню, купил одну такую за 38 рублей! Это половина зарплаты советского человека. Коллекция разрасталась, и я уже не мог остановиться. Распробовал и вкус настоящего кофе. Самым необычным показался мне перуанский. Много читал про венский кофе. В конце прошлого тысячелетия всерьез задумался об открытии своей кофейни.

 «Занзибар» — так могла бы называться первая кишиневская кофейня. Но мы переиграли и в 2002 году открыли в кофейню с названием "CoffeMolka" в «Sun City». Массовой моды на кофейни тогда еще не было, но люди быстро распробовали наш кофе. У нас была настоящая кофе-машина и запах напитка всех зачаровывал. Место стало культовым. Посетители выстраивались в очереди, чтобы попробовать наш очередной оригинальный рецепт кофе. Через год у нас было восемь кофеин в городе.

Творческие люди Кишинева пьют кофе в «Кофемолке». Сейчас я управляю только этой кофейней. Продолжаю искать новые рецепты кофе, сам жарю зерна, храню. Например, только у нас есть рецепт кофе, который Пушкин пил в Кишиневе. Я скрупулезно искал его в книгах. Популярен и кофе с кардамоном. Новогодние праздники позади, но у нас еще можно попробовать рождественский латте.

Кофе сделало меня звездой телевидения. В середине двухтысячных меня пригласили участвовать в передаче про историю кофе. Потом компания Jacobs предложила каждую пятницу делать собственную программу о традициях приготовления кофе в разных странах. Я переодевался в костюмы той или иной страны, изучал, как там варят и пьют кофе. Телевидение — это огромная школа жизни! Каждую неделю я погружался в историю народов, искал рецепты кофе, изучал традиции. Каждую передачу приурочивали к какому-то национальному празднику.

Большинство праздников у многих народов — это когда они в войнах побеждали соседей.  Это самый печальный вывод, в которому я пришел, готовя передачи про кофе. Например, турки праздную разгром греков. Изучаю традиции и праздники греков, и то же самое — большинство праздников связаны с разгромом турок. Ситуация повторяется почти во всех регионах мира. Народы все время дерутся и воюют с соседями. Это полный аут!

Кишинев — это второй Вавилон. Посмотрите на молдавские фамилии и вы поймете, о чем я. Руссу —  то есть русский. Нямцу — немец. Ляху — поляк. Сасу —  саксонец. Турку — турок. Сейчас все эти люди считают себя молдаванами, но понятно, кто и откуда их предки. Люди стекались сюда отовсюду. Кишинев стал перекрестком культур.

Идея «Мёртвых душ» Гоголя родом из наших мест.

Сюжет поэмы, подаренный Гоголю Пушкиным, был взят из реальной жизни. В Бессарабию в начале XIX века массово бежали крестьяне. Чтобы скрыться от полиции, беглые крепостные часто принимали имена умерших. Особенно славился такой практикой город Бендеры, чьё население называли «бессмертным обществом»: в течение многих лет там не было зарегистрировано ни единого смертного случая. Как показало расследование, в Бендерах было принято за правило: умерших «из общества не исключать», а их имена отдавать новоприбывшим беглым крестьянам.

Кишиневцы не выдавали беглых — это исторический факт. Сюда бежали, чтобы спрятаться от воинской службы или крепостничества. Паспорта умерших  молдаван скупали беглецы из других российских губерний. Фотографий в документах тогда не было и известны случаи, когда отец оказывался младше детей. Детям под сорок, а отцу тридцать лет.

Выгодно быть молдаванином. Когда Бессарабия вошла в состав Российской империи, молдаван не брали в армию. Бессарабские земли толком не были заселены. Если бы еще мужчин забирали на военную службу, то некому тут было бы жить. Не было у нас и крепостного права. Налоги платили минимальные. Банки выдавали кредиты с минимальными процентными ставками. Кишинев стал центром притяжения.

Восток у молдаван в крови. Бессарабия — это предгорье Балкан, да и по менталитету мы схожи с балканцами. Ближе всего нам, конечно, румыны. Но есть отличия. Молдаване двуязычны и двукультурны. Мы и по-русски говорим, и по-румынски. И в культуре такой же симбиоз. Румыны в советский период тоже учили русский. Но культурная среда у них все же была иная.

Последний тренд «Кофемолки» — гавайский кофе Кона. Растет Кона возле вулканов Хуалалаи и Мауна-Лоа и входит десятку лучших мировых кофе. Нам привезли несколько пачек, успейте его распробовать!

В поисках душевных историй и вкусного кофе заходите в "Кофемолку" на ул. 31 августа, 78. Следить за историческими находками Стукалова можно на его фейсбук-странице, а читать заметки "кофейного компилятора" в блоге.

Разговор вела: Галия Ибрагимова

Запись Александр Стукалов: «Кишинев — это второй Вавилон». Как через кофе я влюбился в историю Молдовы впервые появилась Locals.

Про биологию в Молдове

У нас востребованы специалисты в пищевом, косметическом, фармацевтическом производстве, в области земледелия, диагностических исследованиях в лабораториях. Если говорить о науке и каких-то научных исследованиях в Молдове, то они есть только в контексте университетского обучения и работы там же. В остальном это не особо продвигается у нас. Пока я дома, хожу к нам в ботанический сад, работаю в оранжереях с кактусиками.

Там работают замечательные специалисты и на базе сада можно изучать физиологию растений. А в Лаборатории эмбриологии и биотехнологий размножают растения методом "in vitro" – в пробирке. Это позволяет создать растение с лучшими характеристиками, чем у исходных. 

Про летнюю практику 

Летом я ездила на Ладожскую орнитологическую станцию в Ленинградской области. На станции изучают перелётных птиц, а данные получают методом кольцевания. Птичка залетает в специально установленную ловушку, её вынимают из приёмника и несут в «кольцевательный» домик.

Там орнитолог определяет её вид, пол, возраст, состояние пера, измеряет длину крыльев, хвоста и массу. Эти действия повторяют каждый день с раннего утра до обеда, с апреля по ноябрь. Информация о перелётах и возвратах окольцованной птицы помогает изучить их миграционный путь, это важно для сохранения вида и мест стоянки. Кроме собственного кольцевания, мы наблюдали за животными и птицами. В заповеднике можно встретить  зайцев, медведиц, енотовидных собак, лосей, проплывающих мимо бобров и ондатр, а когда озеро замерзает на солнышке греются ладожские кольцатые нерпы.

Про орнитологию в Молдове

У нас есть Общество защиты птиц и природы, команда которого проводит учёты и мониторинг численности птиц. У себя на страничке они делятся интересными встречами с птицами Молдовы и полезной информацией о том, как правильно подкармливать птиц, и вместе с детьми занимаются бёрдвочингом (наблюдением за птицами).

А ещё как-то встречала статью об оценке орнитологической обстановки Кишинёвского аэродрома. Вообще птиц привлекает открытая местность у взлётно-посадочной полосы и вокруг аэропорта. Они могут там и гнездиться, и отдыхать перед миграциями. Столкновение самолёта с птицами может привести к серьёзным повреждениям. Поэтому мероприятия по предотвращению таких ситуаций входят в обязательный комплекс обеспечения безопасности полётов. У нас для отпугивания птиц используют биоакустические установки (может быть крик испуганных птиц или хищника), пиротехнические средства с шумовым эффектом и патрулирование территории.

Про сортировку мусора

Я начала сортировать мусор, когда переехала в общежитие. Нас в комнате четверо, мусорный пакет заполнялся слишком быстро. Тоже самое было и на общей кухне. А во дворе университета раз в месяц проводили «Экодворы», куда можно было принести бумагу, картон, ПЭТ-бутылки, алюминиевые банки: всё шло на переработку. Поэтому мы в комнате выделили место под кроватью, куда складывали то, что можно сдать. Потом коробочку поставили и на общую кухню, ребята тоже стали сортировать своё вторсырье. Чем больше будет сдано на переработку, тем меньше мусора будет в парках, озёрах, и там, где не хочется его видеть. Я не разделяю идеи «сохраним природу вместе». Это чуть-чуть эгоистическая история – мы хотим сохранить своё здоровье, нам не нравится, когда вокруг грязно. Поэтому, если мы не можем уменьшить производство чего-то, потому что нас много, то можно повторно переработать пластик, бумагу, стекло и другие отходы. А планета в порядке, про это у стендап-комика Джорджа Карлина есть монолог.

В Кишиневе работает раздельный сбор мусора: в жёлтые контейнеры или сетки в наших дворах можно сдать бутылки, стекло, алюминий. Точки сбора опасных отходов можно посмотреть на карте. А дома мы компостируем пищевые отходы и собираем пластик для повторного использования ребятам из TEP.

 Про применение знаний в быту и мифы

Если говорить в контексте желания различных брендов быть eco-friendly, 100% vegan, без ГМО, холестерина и тому подобное, то эти слова сами по себе на упаковке ничего не значат. Для оценки экологичности товара – анализируют его жизнь от этапа производства до того, что будет с ним после использования. Для производства одного бумажного пакета, тратят столько же энергии, сколько для производства четырёх пластиковых. Плюс только в том, что бумага разлагается от нескольких месяцев до двух лет. Об этом можно почитать тут или тут.

Отдельную боязнь у многих вызывает обозначение «ГМО». Ученые в лабораториях научились вносить генетические изменения в организм, такой организм называют генномодифицированным. Но природа умеет и сама так делать: некоторые бактерии могут переносить фрагменты своей ДНК в клетки растений. Обнаружены, что природными ГМО являются: табак, батат, клюква, грецкий орех и чай.

И все мы прекрасно это едим и их ДНК никуда не встраивается, и тем более не вызывает генетических заболеваний. Поэтому лучше обращать внимание на содержание сахара, соли, жиров в продукте и проверять сертифицированную маркировку, если это важно для покупателя. 

Про ковид

Современная биология работает с большим объёмом данных, такую компьютерную биологию ещё называют «сухой». С развитием любой инфекции или эпидемии необходимо фиксировать мутации патогена, чтобы проследить его эволюцию, спрогнозировать возможное распространение, улучшить меры реагирования на вспышки. На парах по программированию мы работали с данными сайта Nextstrain, где учёные делятся выявленными мутациями вирусов. Разноцветные линии – это клады, группы, которые произошли от общего предка, но потом мутировали. Точками обозначены сами мутации. В том числе там есть и эволюционное дерево SARS-CoV-2, выглядит впечатляюще. Это ещё одно напоминание о том, что необходимо правильно носить маску, мыть руки, соблюдать дистанцию и читать достоверную информацию о ковиде. Например, в последнем выпуске подкаста «Голый землекоп» учёные подводят итоги о том, что мы узнали за год пандемии.

Текст и фото: Валерия Петровская

Запись Студентка биолог о кишинёвском ботаническом саду, птицах над аэропортом, орнитологической практике, ГМО, сортировке мусора и ковиде впервые появилась Locals.

Алиса Днестрян поговорила с молодым дизайнером Петром Алий, сооснователем марки Piotr Alii, о вдохновении и музах, оккультности и смерти.

Подписаться на ютьюб-канал Locals

Запись Видео: дизайнер Пётр Алий о моде, любви, деньгах и смерти впервые появилась Locals.

Запись Видео: Интервью с дизайнером Алисой Днестрян о местной моде впервые появилась Locals.