Испанский шеф-повар Жорди Рока создал десерт с ароматом библиотечной пыли и буквально со вкусом старой книги.

В Испании гурманы готовы платить за возможность… съесть старую книгу. Известный кондитер Жорди Рока разработал уникальный десерт, который буквально пахнет древними фолиантами, словно пролежавшими десятилетия на библиотечной полке. Стоимость этого необычного угощения — 350 евро за порцию.

Как приготовить десерт с ароматом старой книги?

Жорди Рока, шеф-кондитер и совладелец знаменитого мишленовского ресторана El Celler de Can Roca, давно славится экспериментами на стыке гастрономии и искусства. В этот раз он пошел еще дальше и решил «дистиллировать» запах старых книг, чтобы использовать его в десертах.

В своем видео на TikTok, набравшем уже сотни тысяч просмотров, шеф поделился необычным процессом создания своего книжного десерта. Основной метод, который он использует, называется энфлераж — классическая парфюмерная техника извлечения ароматов.

Как это работает?

Выбрать правильную книгу – страницы должны быть с характерным запахом состаренной бумаги.

Обработать страницы специальным жиром – Рока использует дезодорированное масло, которым обмазывает страницы.

Оставить их на ночь – масло впитывает запах бумаги.

Растворить масло в алкоголе – при нагревании спирт испаряется, оставляя только чистый аромат старой книги.

В результате полученный экстракт добавляется в десерт. Перед подачей его предлагают гостям в качестве своеобразного «литературного ликёра», а сам десерт украшают миниатюрными фрагментами страниц.

Почему люди готовы платить за это?

Жорди Рока — не просто шеф, а настоящий гастрономический новатор. В 2014 году он был признан лучшим кондитером мира, и с тех пор не перестаёт удивлять. Он уже использовал технику энфлеража для создания необычных вкусов, например, экстрагировал аромат… овечьей шерсти, чтобы дополнить блюда на основе овечьего молока.

Но эксперимент со старыми книгами вызвал особенный ажиотаж. Поклонники сравнивают его идеи с творчеством Вилли Вонки, а один из комментаторов шутливо предложил «приготовить десерт из учебника по математике, чтобы наконец-то запомнить формулы».

Высокая кухня или маркетинговый трюк?

Некоторые сравнивают работу Рока с мистическим миром фильма Меню, где кухня становится настоящим театром. Но одно можно сказать точно: его эксперименты привлекают внимание, заставляют удивляться и поднимают кулинарию на новый уровень.

Будем ли мы скоро видеть рестораны, предлагающие на вкус не только еду, но и воспоминания? Возможно, но уже сегодня в Испании можно попробовать кусочек… старой книги.

Запись Кондитер создал десерт со вкусом старой книги впервые появилась Locals.

Сабина Руснак

Это блог девушки из Молдовы и основательницы ресторана Salad Bar в Кишиневе. Сабина делится рецептами полезных и вкусных блюд, коктейлей и десертов. Через свои ролики призывает каждого любить себя и заботиться о самом себе.

Valerie’s Food

Один из самых популярных молдавских блогов о готовке ведет Валерия Цуркану. В 2022 году она написала свою кулинарную книгу, поэтому и в ее блоге вы найдете множество простых и вкусных рецептов.

Best of Vegan

Best of Vegan — американское издание с различными рецептами для веганов. Сочетания удивят даже тех, кто давно придерживается растительного питания: найдете подсказки, как приготовить шоколадный пирог с красными бобами и розой, сырно-капустный суп или салат из чечевицы с манго и красным луком.

Рэйчел Мэнсфилд

Рэйчел умеет превращать даже «вредные» десерты в более здоровые варианты. Также в ее блоге вы найдете безглютеновые и веганские рецепты, которые запросто сможете повторить.

Cooking with Dog

Это очень милый кулинарный youtube-канал, который открыли японцы. Долгое время одним из главных действующих лиц был симпатяга-пудель по кличке Фрэнсис, меланхолично наблюдавший за процессом. Несколько лет назад пса не стало, но он по-прежнему остается символом канала, а его место на кухонном столе заняли плюшевые игрушки.

Steve the Bartender

В блоге австралийского бармена Стива Реннфельдта есть рецепт каждого коктейля, который вы только можете себе представить: от классического мартини до напитков, о которых мало кто слышал, но у которых очень забавные названия, вроде «Миссионерское падение» и «Розовая пантера в молоке».

New York Times cooking

Канал NYT Cooking на YouTube — это страна чудес видео о еде, где вы найдете лучшие рецепты мировых шеф-поваров. Возможно, вас даже вдохновят испечь партию изысканного рождественского печенья в середине весны.

Maangchi

Маанчи, настоящее имя Эмили Ким, — королева корейской кухни. Она известна своими гламурными головными уборами, теплым общением с подписчиками и бескомпромиссным подходом к традиционной корейской кухне.

Запись 8 кулинарных блогов: New York Times, японцы с милым пуделем, рецепты для веганов и королева корейской кухни впервые появилась Locals.

Кулинарные

BUNA.md

Кондитерская десертов и выпечки без глютена, сахара, молочки и яиц. А еще они проводят разные очные и онлайн мастер-классы и курсы: как делать шоколад, печь пряники, выпечку на закваске без глютена и многое другое. Поэтому если вы фанат полезных десертов и выпечки – вам к ним, если не учиться, то дегустировать.

Cookies.md

В кондитерской студии Cookies.md проводятся различные мастер классы и курсы. Мастер класс может длиться от одного до четырех дней, зависит от программы и специфики. Каждый посвящен одной теме: приготовление и декор пряников, макаронс, многоярусные торты, массовые десерты и многие другие.

Украинский фудблогер в Кишинёве katlin_stay

Фудблогер из Украины проводит мастер-классы по готовке в Кишиневе. Ее цель – сделать девичье коммьюнити, которое будет ходить на мастер-классы, пикники, тренировки, экскурсии по городу, просто знакомиться и хорошо проводить время.

Гончарные

Divinity Ceramics

Если вы давно хотели научить лепить красивую посуду из глины – вам сюда. Приятная атмосфера, иногда за бокалом молдавского вина, новые знакомства и простой процесс изготовления изделий, который упрощен до элементарных этапов.

Ceramica Art Orehova Studio или Арт студия "Семь цветов счастья"

Создательница обеих студий – Инга Орехова, дипломированный художник, психолог и арт-терапевт. Здесь предлагают семейные и детские программы: от кратких мастер-классов по одному из направлений до тематических классов. Уроки живописи, создание картин из эпоксидной смолы и глинотерапия. Студии подойдут тем, кто хочет попробовать занятия керамикой как медитативную практику.

Căsuța Creației

Еще одно место, где проводят не только занятия по работе с глиной, но и мастер-классы и разные мероприятия. В том числе и тематические, на которых можно сделать необычный подарок на праздник. Хорошая возможность провести время со своими детьми и близкими.

Живопись

Brush Bar

Brush Bar – арт-пространство в Кишиневе, где регулярно проводятся разные мастер-классы по живописи для взрослых. В программе бывает: пастель, акварель и даже мастер-классы по сервировке. Здесь можно провести и свой день рождения, который обязательно закончится танцами.

Little School

Это творческое пространство и школа рисования для детей и взрослых. Особенность пространства в том, что упор сделан на неформальный и нестандартный подход к ученикам и их родителям. Там проводят разные бранчи, встречи, девичники, мастер-классы.

Inspiro Room

Школа для детей и взрослых, где проходят уроки живописи, пирографии (на дерево при помощи раскаленной иглы наносится рисунок) и работы с глиной. Здесь регулярно проводят мастер-классы по живописи не только на холсте, но и на дереве.

Все и сразу

Pixie.workshops

Здесь любые мастер-классы, какие только вам будут угодны: макраме, фриволите, украшения из эпоксидной смолы, лепка из глины, флористический витраж, живопись, роспись сумок и футболок и еще много всего. Воркшопы проводят на русском, румынском и английском языках.

Подготовила: Валерия Петровская

Запись Учимся готовить, рисовать и лепить из глины: где в Кишиневе проводят мастер-классы впервые появилась Locals.

Нина Харитон, победительница 11-го сезона шоу "Chefi la cuţite", произвела впечатление на всех трех поваров, которые хотели видеть ее в своих командах, и предложили ей золотой нож прямо на прослушивании. Она предпочел шеф-повара Сорина Бонтя, которому пообещала, что дойдет до финала "Chefi la cuţite" и выиграет его.

"Я была с отцом на химиотерапии, когда мне позвонили из Румынии, я сначала не ответила. Это был неизвестный номер, я не отвечаю на все номера. Он оставил мне голосовое сообщение, и когда я его прослушала, он сказал, что это от "Chefi la cuţite". И я сразу позвонила. Это произошло в то время, когда мне было очень тяжело. Очень тяжело иметь дело с больными родителями. После года опыта и изучения французской гастрономии у меня появился более изысканный вкус к кухне", - сказала Нина на отборах.

Нине Харитон 31 год, она работает агентом по недвижимости и живет в Париже. Она рассказала, как любовь привела ее во Францию, где судьба заставила ее взять уроки кулинарии и даже работать в ресторане, принадлежащем шеф-повару Джону Карлино, в пивной пятизвездочного отеля Stars.

«Я приехала в Париж за любовью, за моим нынешним мужем. Мы познакомились на вечеринке в Республике Молдова. Он был во Франции, мы виделись три месяца, и тогда я решила, по его предложению, последовать за ним и поехать во Францию. Я бросила все и пошла по зову сердца. Когда я уехала во Францию, я бросила театральный факультет в Галаце и последовал за ним туда. Я встретила шеф-повара, и это было похоже на свет в конце тоннеля. Потому что мы начинали в 7 и заканчивали в 12 ночи, вы же знаете, какие бывают повара, для них это жизнь. Для меня это давление, плюс семейная жизнь, у меня есть ребенок, 7 лет. Коллеги никогда не понимали меня, когда ребенок болел или я оставалась с ним. Я сказала, что должна сделать что-то, в чем у меня будет баланс между личной жизнью и профессиональной карьерой. Я проработала 5 лет в ресторанах высокой кухни", - призналась Нина Харитон.

cover: ziuadeazi.md

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы быть в курсе всех новостей:

Telegram
Instagram
Facebook

Запись Уроженка Молдовы Нина Харитон стала победительницей 11-го сезона румынского кулинарного шоу «Chefi la cuţite» впервые появилась Locals.

@crispinrolf

Are aproape 100kg #orangeblue #fyp

♬ Complicated - Arkanian

Для того, чтобы приготовить эту огромную пиццу, им пришлось сделать собственную печь.

"Мы искали печь, которая бы подошла для гигантской пиццы, но не нашли, и поэтому построили ее сами. Каркас сделали из листового металла, а чтобы получилась полноценная печь, покрыли её фольгой, чтобы поддерживалась постоянная температура и пицца пропеклась".

Выпечка самой пиццы заняла полчаса.

"Мы использовали много разных ингредиентов, чтобы было вкусно. Два вида колбасы, один из лучших сыров, свежие помидоры, очень хорошее тесто и соус".

"Получилось именно так, как мы и хотели! До этого мы побывали в нескольких пиццериях Кишинёва и попросили советов у поваров. Они сказали, что ничего не выйдет, что это невозможно. Но в итоге получилось очень вкусно".

В дальнейших планах у парней покорить новые кулинарные горизонты.

Парни говорят, что если у кого-то будет желание повторить такое кулинарное достижение, то придется раскошелиться. Они потратили более 10 тысяч леев, из которых четыре тысячи на печь, а остальные деньги на ингредиенты.

photo: screenshot

Запись В Кишиневе четверо парней приготовили пиццу весом в 100кг впервые появилась Locals.

Что приготовила "Матрёшка"? Смотрите видео.

Запись Видео: Семья из Кишинёва приняла участие в румынскм кулинарном шоу «Chefi la cutite» впервые появилась Locals.

Сама книга связанна с детскими воспоминаниями автора, все рецепты народные с авторским почерком мамы Наты. В описаниях не просто состав блюда и шаги его приготовления по пунктам, но и секреты и хитрости, которые помогут даже начинающей хозяйке освоить азы молдавской кухни.

Все рецепты удобно поделены на разделы: салаты, завтраки, закуски, овощи, первые блюда, мясо, выпечка, закрутки, сладости.

Среди рецептов не только молдавская классика, но и блюда с такими названиями как "Ароматная плацинда с овощами с огорода", "пирог номер 6", голубцы в тыкве и другие.

Книга будет полезным приобретением для хозяйки и/ или хорошим подарком молдаванину, уехавшему за рубеж.

Купить её можно в сети магазинов Librarius по цене 450 леев или заказать онлайн за $27.99.

Запись Новая кулинарная книга Наты Албот уже в продаже впервые появилась Locals.

В Молдове Дмитрий Петренко был известен как автор кулинарного шоу "Вечерний повар". Амбициозные мечты привели Дмитрия в Париж, где до ресторана Бокюза ему удалось поработать в одном из мишленовских заведений, откуда у него есть даже фотография с Квентином Тарантино, заглянувшим на обед.

Если бы мне ещё год назад сказали что я буду кормить Тарантино в Мишленовском ресторане то я бы долго смеялся! Но всё реально если много и правильно пахать!#MoldavianinLyon

A post shared by Dmitri Petrenko (@dmitripetrenko) on Oct 10, 2016 at 10:04am PDT

Поль Бокюз, у которого начинает работать Дмитрий, – человек-легенда в мире гастрономии и поварского искусства, его называют самым знаменитым поваром ХХ века.

«Повар века» родился 11 февраля 1926 года, не смотря на свой солидный возраст он и сегодня выступает на телевидении, пишет книги, позирует скульпторам. Он почетный Президент Школы Кулинарного Искусства в Экулли, президент европейской ассоциации кулинаров Euro Toques, а в 2004 году присудили звание Командора Почетного Легиона.

Поль Бокюз основоположник Великой Французской кухни, другими словами — «новой» кухни, «nouvelle cuisine». Основные принципы «новой кухни»: свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов.

Награда «Золотой Бокюз» в поварском искусстве по своей значимости сравнима с «Оскаром» и олимпийским золотом. Знаменитая фраза Бокюза: «Мне кажется, надо развлекаться, как будто вы умрете завтра, и надо работать, как будто вы умрете через сто лет»."

Следить за успехами и кулинарными мастер-классами Дмитрия Петренко можно facebook.com/dmitri.petrenko.33 и facebook.com/vecernii.povar

Запись Повар из Молдовы получил работу в одном из самых престижных ресторанов мира впервые появилась Locals.

Запись Совет дня №37 впервые появилась Locals.

Запись 9 лайфхаков по украшению пирога впервые появилась Locals.

Запись Совет дня №27 впервые появилась Locals.

Нью-йоркский кулинар Амбер Спиджел (Amber Spiegel) возвела украшение печений в ранг искусства. Если после просмотра этого 9-ти минутного видео, вам предложить съесть печенье Амбер, скорее всего, сделав это, вас будет мучать совесть и совсем не из-за каллорий. В реальности одну печенюшку Амбер украшает около 45(!) минут.  Её внимание к деталям поражает. Смотрите другие видео Амбер на YouTube.

(via Sploid)

Запись Видео: как нарисовать оленя на рождественском прянике впервые появилась Locals.