Fromage

Под брендом Fromage, француз Тьерри Эрнст производит выдержанные сыры, используя исключительно натуральное молоко, закупаемое у местных хозяйств села. Тьерри контролирует каждый этап производства — от собственной фермы в Хородиште до момента, когда сырная тарелка оказывается на вашем столе по принципу «от фермы к столу». Их можно попробовать и приобрести в баре Apero Chic, который Эрнст недавно открыл в центре города.

Sălașul Baciului

Sălașul Baciului — это семейный бизнес по производству сыров по итальянской технологии, который открыла семейная пара из села Садаклия. Ассортимент включает твёрдые, полутвёрдые и мягкие сыры, которые изготавливаются из натурального молока. Как пишут сами сыровары, овечье молоко они получают с овечьей фермы, коровье собирают в монастыре Кистолень, козье молоко также поступает с местной фермы. Их можно найти на ярмарках EcoLocal или заказать с доставкой.

Семейная мини-ферма Кирияк

У семьи Кирияк есть мини-ферма с коровами, из молока которых они производят различные сыры. Продукцию можно заказать с доставкой или найти на ярмарках местных мастеров, в которых они участвуют.

«Дед Пихто»

В Тирасполе развивается небольшая семейная сыроварня «Дед Пихто», специализирующаяся на мягких сырах французской группы. Здесь делают камамбер, бри и другие сыры вручную и небольшими партиями, используя натуральное молоко местных коров и традиционные французские рецепты. Сыры можно приобрести только в Тирасполе. Когда в «Дед Пихто» появляется готовый сыр в наличии они публикуют историю с ассортиментом у себя в Instagram, а затем осуществляют адресную доставку по городу.

Ремесленные сыры Игоря Харченко

Тираспольчанин Игорь Харченко после 20 лет работы на престижной должности в банковской сфере Приднестровья неожиданно для многих его знакомых и друзей променял финансы на сыроварение.

Теперь он производит сыры Рикотта, Шевр, твердый козий, Руота бианка, Качотта, твердый коровий, Альпийский, Гауда, Невшатель и другие. В ассортименте также есть и натуральный питьевой йогурт на живой закваске. Приобрести их можно на Зеленом рынке в Тирасполе.

«10 сыров»

Наталья и Ольга Войтко из Тирасполя занимаются сыроварением уже больше пяти лет. Они проходили двухнедельную практику в академии Монте-Кристо, где не только набрались опыта и закрепили свои знания, но и научились определенным приемам в сыроделии, о которых многие уже давно не помнят. В ассортименте «10 сыров» сыры с плесенью, мягкие, рассольные, вытяжные плавленые и выдержанные, все из натурального фермерского коровьего и козьего молока.

«Козий двор»

Небольшое хозяйство Валентины Погоня, которая производит крафтовые сыры из молока своей мини-фермы коз. Сейчас «Козий двор» производит более 10 видов сыров, при изготовлении которых используются только натуральные ингредиенты. Сыры можно заказать с доставкой или найти на ярмарках.

А здесь мы рассказывали, куда идти за ремесленным хлебом на живой закваске.

Запись 7 местных производителей крафтового сыра впервые появилась Locals.

Впервые Тьерри приехал в Молдову в 1993 году с гуманитарной целью и встретил здесь свою будущую жену Татьяну. В 2006 году, посетив Хородиште, они были поражены красотой мест и одновременно запустением села. После года раздумий супруги продали свой ресторан в Лионе и переехали в Молдову вместе с дочерью, чтобы вдохнуть новую жизнь в это место.

Помимо этого, семья активно занимается благотворительностью. В 2002 году они основали благотворительную ассоциацию «Vent d’Est».

Сегодня семья Эрнст производит выдержанные сыры под брендом Fromage, используя исключительно натуральное молоко, закупаемое у местных хозяйств села. В Apero Chic Тьерри контролирует каждый этап производства — от собственной фермы в Хородиште до момента, когда сырная тарелка оказывается на вашем столе по принципу «от фермы к столу».

Бар расположен на шестом этаже с панорамным видом на центр города.

Адрес: Пушкина, 44
График работы: понедельник-пятница – с 09:00 до 22:00, суббота – с 09:00 до 23:00, воскресенье – с 10:00 до 22:00.
Instagram

Запись Француз открыл в Кишиневе бар с ремесленными сырами собственного производства  впервые появилась Locals.

История проекта началась в 2018 году с обучения сыроделию в Одессе. Первый камамбер, приготовленный своими руками, стал отправной точкой для дальнейшего развития. За этим последовали курсы и стажировки в России и Украине, поиск поставщиков во Франции, закупка оборудования и адаптация французских технологий к особенностям местного молока. Постепенно были разработаны собственные технологии производства сыров.

Основатель сыроварни — Станислав Дмитришин, технолог общественного питания с более чем 20-летним опытом в сфере гостеприимства. Последние годы он полностью посвятил изучению и совершенствованию сыроделия во французском стиле. Вместе с ним над проектом работает Светлана Дмитришина, которая создает артизанские джемы, дополняющие и подчеркивающие вкус сыров. Но они сейчас доступны только на дегустациях.

Отдельное внимание команда уделила визуальной айдентике. На упаковке изображен фирменный старец — символ домашнего хозяйствования и ремесленного труда. Вместо посоха у него вилы, стилизованные под вилку — отсылка к тому, что речь идет о гастрономическом продукте.

Впервые сыры «Дед Пихто» были представлены в Кишиневе в 2022 году в Julien Gastro Bistro, расположенном в центре города. Для команды это стало важным этапом: выход за пределы региона и знакомство новой аудитории с локальным продуктом, созданным по французским технологиям, но с приднестровским характером. Затем они стали проводить дегустации в Wine Republic.

Сыры можно приобрести только в Тирасполе. Когда в «Дед Пихто» появляется готовый сыр в наличии они публикуют историю с ассортиментом у себя в Instagram, а затем осуществляют адресную доставку по городу.

Instagram
Сайт

Запись «Дед Пихто» — семейная сыроварня из Тирасполя, которая специализируется на мягких сырах французской группы впервые появилась Locals.