На днях в пабе Kozlovna прошла первая встреча блогеров и пивоваров Kozel: блогеры задавали вопросы, спорили и дегустировали — производители давали доступные ответы, углублялись в историю и рассказывали о том, как правильно пить. На повестке дня, естественно, пиво Kozel и всё, что с ним связано.

Немного истории
Пиво Velkopopovicky Kozel производится с 1874-го года, хотя первые упоминания о городской пивоварне относятся к XVI веку. Началу своей современной истории пивоварня обязана Франтишеку Рингхофферу (Frantisek Ringhoffer), главе города Смихова, который приобрел имущество в Поповице и построил здесь современную пивоварню, оснащенную по последнему на тот момент слову техники.

Эмблема пива по легенде была нарисована французским художником, который проезжал мимо города в конце XIX века, но задержался, покоренный гостеприимством и радушным приемом горожан. Впрочем, возможно все было не так поэтично и художник просто любил пиво, а расплатиться было нечем кроме своей работы. Для работников и владельцев пивоварни Велкопоповицкий Козел — это не просто забавное название, на территории пивоварни действительно живет козел. Живой талисман пивоварни радует туристов и бодро щиплет травку, козлик по традиции носит имя Олда.

Kozel является наиболее популярным чешским пивом за пределами Чехии. В марте 2012 Efes Vitanta Moldova Brewery стала официальным дистрибьютором бренда Kozel в Молдове. Так как чешский производитель строго следит за качеством продукцией, продаваемой под их брендом, пиво Kozel, произведенное в Кишиневе, строго контролируется в лаборатория Чехии, а при необходимости, эксперты от SABMiller приезжают на молдавский завод и проверяют качество и соблюдение технологии производства пива лично, убеждаясь, что молдавский потребитель пьет настоящее чешское пиво.

Началась встреча с дегустации. Причем не только пива, но и солода. Подробно об этапе превращения солода во вкусный напиток рассказала Надежда Онеску, коммерческий пивовар Efes Moldova (которая варит пиво Kozel по лицензии Plzeňský Prazdroj, a. s.):

Сам по себе солод - это пророщенный ячмень, который обретает карамельный, светлый или темный цвет при определенной степени высушивания. Затем его смешивают с водой до появления сусла, в которое добавляют хмель и охлаждают, предварительно смешав со специальными дрожжами (дрожжи для пива Kozel привозят из английского банка дрожжей - прим. Locals), и отправляют на брожение. На заключительном этапе пиво фильтруется и разливается по бутылкам, банкам и кегам.

Солод

Хмель

От пользы потребления пива разговор зашел к культуре питья:

Мне кажется, каждый, кто пробует пиво Kozel, ощущает те усилия, которые были потрачены на то, чтобы произвести этот продукт, рецепт который совершенствовался на протяжении 130 лет.

Если честно, пиво не входит в разряд моих любимых напитков -  я считаю его "ситуационной" выпивкой. Я могу выпить пиво, когда собирается приятная компания, либо попадается качественный напиток, а иногда бывает, что просто хочется пива, как, например, сладкого. Главной отличительной чертой пива я считаю степень горькости - именно по этому критерию я оцениваю качество пива. Из продегустированного сегодня мне понравился вкус темного.

Мне кажется, у каждого напитка есть свой возраст, пик моего потребления пива пришелся на студенческие годы. Сейчас же я в основном пью пиво, чтобы утолить жажду - и не зря, ведь, как оказалось, пиво справляется с этой задачей даже лучше, чем вода. Еще я считаю пиво подходящим напитком для посиделок хорошей компании - такой, как сегодня. Если говорить о любимом виде пива, то я, как и многие девушки, выбирая между темным и светлым пивом, выберу первое - у Kozel оно сладкое, мягкое. Светлое - более свежее, насыщенное. Хотя, тут не обязательно быть такой категоричной, ведь его всегда можно смешать.

Я не так часто пью пиво, но когда мы встречаемся с друзьями, пиво - основной напиток. Я люблю тёмное пиво, и Kozel в этом смысле хороший выбор. Сегодня я попробовал mix тёмного и светлого Kozel, мне понравилось, что в этом миксе остался сладковатый карамельный вкус тёмного пива и сдержано горьковатый вкус с мягким ароматом солода светлого пива.

Я не часто пью пиво, но если пью, то это тёмный Kozel. Вообще я много путешествую и мне нравится пробовать аутентичные напитки. Так в Бельгии недавно я попробовала фруктовый ламбик и вишнёвое пиво крик. Если честно вкус странный, но мне понравился. В Чехии я видела, что смешивают светлое и тёмное пиво, и меня радует, что в Козловне, чтут традиции, сохраняя исконно чешскую фишку.

С пивом у меня хорошие ассоциации — друзья, каникулы, лето, солнце... Сегодня мы собрались для того, чтобы узнать больше о пиве, но сам напиток располагает к душевным продолжительным беседам, мы много смеёмся, это потому что пиво несёт в себе этот позитивный заряд.

Могу сказать, что микс тёмного со светлым пивом, это как раз для таких как я, которые не могут определиться какое им больше нравится. Я соглашусь с большинством, что с появлением на нашем рынке Kozel, практически, отпал вопрос выбора, сочетание цены и качества у него идеальное.

Вообще я обычно пью чай:) Но когда собираешься большой компанией, пиво — объединяющий напиток. Я предпочитаю сладкое пиво горькому, поэтому тёмный Kozel - это для меня, в светлом я не нахожу ничего особенного, а мне нравится чувствовать вкус, у тёмного он почти карамельный. Ячмень для тёмного пива дольше проращивается и высушивается, солод обжаривают, это всё живые процессы, когда тебе всё наглядно показывают и вкус ощущается по-другому.

Подводя итог, собравшиеся сошлись на том, что главное в культуре потребления пива - это его качество, хорошая компания и располагающая обстановка - именно эти критерии отличают истинного ценителя напитка от непрофессионала. А чтобы проникнуться, достаточно зайти в Kоzlovna...

Запись ВСТРЕЧА БЛОГЕРОВ И ПИВОВАРОВ KOZEL. КАК ЭТО БЫЛО впервые появилась Locals.

О возникновении самой традиции есть целая легенда, которая гласит, что когда-то в деревушке Ве́льке-По́повице (чеш. Velké Popovice) — родине пива Velkopopovicky Kozel — пивовары поспорили, какое пиво вкуснее –  светлое или темное. Они спорили долго и ожесточенно, пока одному из них не пришла в голову идея смешать два сорта. Это и примирило всех участников спора, а традиция смешивания осталась в веках.

На деле же смешивание темного и светлого пива Velkopopovicky Kozel стало сенсационным подходом к потреблению пива, ведь возможность смешивать напиток в разных пропорциях позволяет оценить всю многогранность его вкуса.

О том, как эта чешская традиция дошла до Молдовы, мы поговорили с Надеждой Онеску, коммерческим пивоваром Efes Moldova, которая варит пиво Козел по лицензии Plzeňský Prazdroj, a. s.

Для начала хотелось бы узнать, что же такое Kozel Řezaný?

Kozel Řezaný - это и есть смешение темного и светлого пива Kozel, по-русски его название будет звучать как "резаное", то есть когда смешиваешь пиво специальным образом, визуально напиток получается резаным надвое. Этой чешской рецептуре уже много лет, но в Молдове эта традиция становится популярной только сейчас. Дело в том, что культура потребления пива в нашей стране не развита. К слову, по этой причине год назад мы и решили открыть в Кишиневе настоящий чешский паб Kozlovna. Открывая его, мы осознавали, что всему свое время, поэтому сперва мы предложили нашему потребителю пиво, понятное для него, - традиционные светлый и темный Kozel.

А что необходимо для появления культуры потребления пива у нас?

Качественный продукт, уютное заведение, квалифицированный персонал. "Персонал" - это глобальное понятие, в него входят и те, кто непосредственно производит пиво, и те, кто поддерживает этот продукт на рынке. В случае с пабом Kozlovna мы, вместе с специалистами из Чехии, создали схему обмена опытом между производителями пива и персоналом паба - администраторами, барменами, официантами. Мы (производители) знаем, как производится пиво и знаем, что надо, чтобы потребитель получал качественный продукт, а наши коллеги, работающие в пабе, знают, как правильно принять гостя, как создать уютную атмосферу. Только при условии, что все эти критерии будут соблюдены, можно говорить о получении истинного удовольствия от этого напитка.

Тут можно вспомнить 2005-2007 года, когда был момент экспансии пива на местный рынок: пиво производилось в больших количествах, но специальных заведений, где можно было бы им насладиться – не было. Тогда, кстати, и вошла в обиход пластиковая бутылка. В пример можно привести такие страны, как Чехия или Германия, где пиво уже давно рядом с потребителем – у них подобных заведений очень много, поэтому нужды в пластиковых бутылках у них никогда не было.

Сегодня нашим людям нужно нечто большее, чем просто выпить пиво дома. Мы учимся получать удовольствие от процесса, и здесь, кроме качественного продукта, очень важную роль играет атмосфера — это и стало толчком к открытию Kozlovna.

Появление резаного пива - это тоже желание перемен?

Да! К  сожалению, у нас не принято экспериментировать, многие воспринимают пиво в его традиционном вкусе, не понимая, зачем смешивать, если и так есть два сорта – темное и светлое.

И зачем же все-таки смешивать?

Прежде всего, чтобы ощутить ни на что не похожий вкус, который можно создать самому, выбрав желаемые пропорции. Уже на втором глотке привычные ощущения от одного сорта дополняются новым оттенком и разнообразием текстур.

В какой пропорции лучше смешивать темное и светлое пиво?

Есть несколько рекомендуемых вариантов смешения светлого и темного Kozel в разных пропорциях: 50/50, 80/20, или 90/10. Но на самом деле не существует строгих рамок - каждый может выбрать для себя свой любимый рецепт, поэкспериментировав вволю. Ведь возможность смешивать пиво в разных пропорциях позволяет оценить всю многогранность вкуса Темного и Светлого Velkopopovicky Kozel.

Cветлый Velkopopovicky Kozel отличается приятной легкой горчинкой и стойкой пышной пеной, а Темный — мягким вкусом, рубиновым цветом и тонким ароматом карамельного солода.

Подробнее о том, как смешивается и "нарезается" пиво нам рассказал и даже продемонстрировал бармен паба Kozlovna Дмитрий Кирэу.

"Пиво, будь оно классическим, смешанным или резаным, очень важно правильно разлить: делать это нужно с определенной скоростью, держа бокал под нужным углом. Особенно важно наличие пены, которая защищает напиток от выветривания".

"Если при розливе смешанного пива нет особенной технологии, то для резаного нужно владеть особыми навыками. Классическим способом «нарезки» является порядок, при котором сначала наливается светлое пиво, а уже на него искусно доливается темное. Нужный эффект достигается благодаря разнице в плотности: более плотный, а чаще всего и более холодный хмельной напиток остается внизу, тогда как менее плотный, наоборот, задерживается наверху, и оба слоя почти не смешиваются на границе".

Кстати, еще один повод найти свой вкус пива — новая акция от пива Kozel «Смешай Светлого с Темным!».  Суть конкурса заключается в том, чтобы, выбрав команду, Светлого или Темного Kozel, набрать в нее как можно больше друзей и получить в подарок эксклюзивный пивной бокал Kozel в форме козла, привезенный из Чехии, либо еще один бокал холодного резаного пива в подарок. Определиться, в какую команду — светлую или темную — Вам нужно, поможет тест. Участвуйте в конкурсе - найдите свой "смешанный" вкус!

Уютные интерьеры кишинёвской "Козловны".

facebook.com/KozlovnaMoldova

facebook.com/kozel.md

Запись Velkopopovicky Kozel: Смешай Светлого с Темным! впервые появилась Locals.