Вечер получился винно-гастрономическим и супер интерактивным: под руководством шеф-повара Мариана Дану гости сперва готовили, а затем пробовали приготовленное. Каждому Мариан поручил отдельную работу: кто-то раскатывал тесто, кто-то нарезал овощи или взбивал яйца, кому-то достался шоколад и сложное задание – растопить его так, чтобы для десерта тоже что-нибудь осталось.

Для гармонизации процесса и вдохновения первые бутылки Cricova Pinоt Grigio (2016) открыли, не дожидаясь готовых блюд. Винные пары вечера подобрал сомелье Адриан Диголян. Он напомнил основные правила дегустации вин и поделился маленьким секретом: чокаться нужно так, чтобы бокалы встречались самой широкой своей частью. Эстетически это красиво, а звук получается волшебным.

К моменту появления еды на тарелках в бокалах заканчивалось уже второе вино – Chateau Vartely Individo 2016 года из местного сорта винограда Feteasca Neagra. Chateau Vartely – один из крупнейших производителей на молдавском рынке, чей авторитет проверен временем и доказан любовью публики.

Легкий салат из зерен киноа и морепродуктов оценили по достоинству. Морепродукты готовили на коньяке дивине и эффектно поджигали. Кстати, этот салат, как и многие другие блюда, можно найти в меню ресторана Lo Chef, который совсем недавно открылся на Киевской.

Следом пробовали нежнейший Киш Лорен (французский открытый пирог) с пармезаном, моцареллой и ароматной горгонзолой. Воздушная текстура и легкая солоноватость пирога в сочетании со сладостью шоколадно-сливовых ноток Individo составили идеальную пару.

Последовательность блюд и вин наконец сровнялась, и на столе появились ломтики белого мяса с соусом из тунца и анчоусов, а в бокалах - красное сухое вино сорта Cabernet-Sauvignon 2016 года от Agrici-wine. Эксперт рассказал нам маленький секрет этой винной линейки: чтобы понять смысл этикетки нужно сложить вместе все бутылки коллекции, и довольно абстрактные буквы превратятся в название винодельни – Agrici.

Белое мясо сменилось сочной вырезкой, предварительно замаринованной в красном вине с добавлением меда, красного перца горошком и других специй. На запеченную спаржу шеф уложил кусочки мяса с густым ароматным соусом, приготовленным из маринада.

К красному мясу - насыщенный красный купаж Саперави, Шираза и Мальбека 2015 года от винодельни Timbrus.

Десерта, конечно же, тоже дождались. Нежнейший шоколадный мусс, спрятанный в домике из савоярди (печенье для тирамису) приготовился настолько просто и оказался настолько вкусным, что поразил всех.

В топленый горький шоколад добавили какао, так что легкая горчинка десерта сбалансировала сладость ледяного Ice-wine от компании Bostavan и сочетание получилось безупречным: не приторным, не излишним, а именно таким, каким должно быть.

Поскольку главная цель проекта Wine Friendly – просвещать, сомелье провел небольшой ликбез по винам, причем не только молдавским, но и мировым. Вот, например, всего в мире насчитывается около 7,5 миллионов гектаров земли, на которой выращивается виноград. В Испании виноградной лозы больше всего – 1 миллион гектаров. Следом идут Италия, Франция и Португалия. Адриан рассказал также о большом потенциале Китая. По своим масштабам молдавские виноградники занимают 140 тысяч гектаров земли и 13 место среди всех стран мира. Когда-то, еще до сухого закона и всех его последствий, Молдова входила в 10-ку крупнейших виноградных регионов мира. Так что нам есть к чему стремиться.

Ну и последний совет вечера от шеф-повара Мариана Дану и сомелье Адриана Диголяна – пейте хорошее вино, ешьте вкусную еду и делайте это правильно.

К дегустациям «Wine Friendly» в период с декабря 2017 года до февраля 2018 может присоединиться любой желающий. Зимние дегустации — часть кампании «Вино Молдовы — искусство ассамблирования», которая раскрывает ассамбляжи из местных сортов винограда.

Чтобы не пропустить события «Wine Friendly», следи за новостями на странице в Facebook «Wine of Moldova».

Кампания Wine Friendly организована Национальным бюро винограда и вина (НБВВ), основная цель — развитие культуры сознательного потребления качественного вина.

текст и фото: Александра Буга

Запись Как это было: «Wine Friendly» дегустация пяти молдавских вин в гастрономической студии Lo Chef впервые появилась Locals.

Итак, винный журналист и дипломированный сомелье Лена Лебедева разбиралась с каким вином лучше всего будут сочетаться блюда новогоднего стола. Этот же список — ответ на вопрос, какое вино брать с собой в гости.

1. Cricova Capriccio

Новый продукт от Cricova, игристое Capriccio сделан из тех же сортов и по той же технологии что итальянское популярное игристое Asti, которое производится исключительно из белого муската. Также, Capriccio отличная альтернатива для любительниц Bacio de Bolle, которое и вином даже сложно назвать.

2. Muscat DOR

Alb / Muscat DOR — новый продукт от компании Bostavan, которая впервые выпустила серию игристых вин. Помимо традиционных Pinot Noir и Chardonnay, в состав Alb вошел традиционный для производства Prosecco виноград Glera. Вино свежее, легкое, ароматное.

3. Sauvignon Blanc Purcari

Sauvignon Blanc Purcari — мой фаворит среди совиньонов, которые производятся в Молдове. Конечно, все они представляют разные стили, но это просто взрыв запахов и вкусов. Невероятная ароматика экзотических фруктов, хорошая сбалансированная кислотность... Это вино ассоциируется у меня с фруктовыми шампунями для волос, которые пахнут настолько притягательно, что хочет их выпить. Ещё хороший вариант совиньона у Gogu Winery этого года.

4. Illustro 2011 Fautor Chardonnay

Illustro 2011 Fautor Chardonnay – Rhein Riesling – Sauvignon Blanc очень необыкновенное выдержанное вино, в каком-то смысле исключительное, с живой ароматикой, включающей широкую палитру запахов спелых фруктов, ванили, полнотелое, но достаточно легкое. Еще стоит обратить внимание на другой исклюзивный продукт Fautor – Fume Blanc, который выпустили в этом году в количестве всего 1850 бутылок. Вообще термин Fume Blanc появился благодаря Роберту Мондави, который пытался популяризировать сухую версию Sauvignon Blanc и не обязательно должен означать что вино обладает какими-то дымными нотками, но данный экземпляр, отличен тем, что выдерживался в дубовых бочках, а это что-то новенькое.

5. Tempranillo 2016

Tempranillo 2016 — еще одна диковинка от Fautor. Виноград сорта Tempranillo произростает в основном в Испании, Португалии, США и Австралии, так что для Молдовы это весьма необычно. Вино обладает интенсивным букетом, включающим ароматы спелых красных фруктов, специй, нотки кожи, средним телом и хорошими танинами. Для любителей красных вин типа Cabernet Sauvignon и Sangiovese, которые хотят попробовать что-то новое это самое то, ну а для патриотов и любителей местных сортов я рекоменду Negre.

6. Pinot Noir Radacini

В Молдове мало кто берется за производство Pinot Noir, потому что это не очень прибыльное дело. Этот сорт винограда очень капризный, подвержен различным болезням, засчет тонкой кожицы очень чувствителен к влажности и перепадам температур. Производство Pinot Noir — это авантюра, с которой компания Radacini вполне справилась. Вино красивое, нарядное и доступное, хорошое соотношение цены и качества. Кроме того, достоин внимания Spumant Brut Reserva - Radacini.

7. Individo Rara Neagra – Malbec – Syrah

Отличный купаж Individo Rara Neagra – Malbec – Syrah, интересный, пикантный, фруктовый, ароматный, полнотелый, со сбалансированными танинами и долгоиграющим послевкусием. Как более доступная альтернатива может выступить купаж от Bostavan из линейки DOR Rara Neagra – Saperavi.

8. Unicorn Estate

Обязательно рекомендую попробовать вина компании Unicorn Estate, которые выйдут в продажу к начале нового года. Эта маленькая винодельня, цель которой производство качественных, эксклюзивных вин. Обратите внимание на Rkatsiteli 2015, купаж Cabernet Sauvignon – Merlot – Rara Neagra 2013, выдержанное в барикке из американского дуба и конечно же Pinot Noir 2009.

9. Serendipity 2014 Et Cetera

Serendipity 2014 Et Cetera, выпущенное в невероятно красивой праздничной бутылке, в количестве всего около 4000 штук. Сочное, яркое вино, с хорошо интегрированным дубом, богатым букетом спелых темных фруктов, специй, чая и табака. Несмотря на кажущуюся тяжеловестность вино очень структурированное и элегентное.

10. Trei Crai Equinox Merlot – Cabernet Sauvignon – Rara Neagra /

Taraboste Pinot Noir/

MIMI Merlo reserve

Trei Crai Equinox Merlot – Cabernet Sauvignon – Rara Neagra / Taraboste Pinot Noir / MIMI Merlo reserve. Эти вина я пила только на дегустациях и не успела сформировать еще свое мнение по поводу их вкусовых профилей, но они меня зацепили, а это значит что в следующем году мы встретимся вновь.

автор: Лена Лебедева

Запись 10+ местных вин, которые идеально подойдут к оливье впервые появилась Locals.