Этот метод заваривания чая пришел из Японии, где он известен под названием мизудаси (mizudashi). Есть версия, что впервые он появился несколько сотен лет назад, когда в японских деревнях использовали холодную воду из рек для настаивания свежих листьев. Тогда это было практичным решением в условиях ограниченного доступа к топливу для нагрева воды. Со временем метод стал частью культурной традиции и таким же способом начали заваривать уже и кофе.

В чем особенность такого чая?

В холодной воде горечь и танины, которые обычно придают чаю терпкость, выделяются в меньшем количестве, зато раскрываются сладкие и умами-ноты. Особенно это заметно в японских зеленых чаях вроде сенча и гёкуро, а также в белых чаях, улунах и травяных смесях.

Кроме того, холодное заваривание снижает содержание кофеина и делает чай более мягким для желудка, а вкус — освежающим и сбалансированным. Это делает cold brew идеальным напитком для жаркой погоды или тех, кто хочет получить максимум вкуса без излишней крепости.

Как заварить мизудаси чай?

Часто холодный чай готовят горячим способом, а потом просто охлаждают, как iced tea. Но cold brew — это совсем другой процесс. В нем чай заваривается изначально в холодной воде.

Приготовить чай методом мизудаси можно в домашних условиях. Все, что нужно — чай, вода и немного терпения.

Ингредиенты:

• Чайные листья: 10–15 г
• Вода: 1 литр

Способ приготовления:

1. Поместите чайные листья в кувшин или бутылку для холодной заварки.
2. Залейте листья холодной водой.
3. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 3–6 часов. Более длительное настаивание даст более насыщенный вкус.
4. По истечении времени процедите напиток через ситечко. Чай готов к употреблению! Можно добавить лед для еще большей прохлады и освежающего эффекта.

Обложка: bady abbas/Unsplash

Запись Что такое cold brew чай и зачем его заваривать в холодной воде впервые появилась Locals.

Вы, наверное, уже слышали, что наш любимый персиковый вкус чая Lipton Ice Tea уходит с производства. Мы понимаем, что это тяжело. Но не переживайте, другие ваши любимые вкусы остаются в продаже. Кто знает, возможно, когда-нибудь этот культовый персиковый вкус вернется, — заявили в компании.

Это решение вызвало волну негодования среди покупателей. Вот что они написали в комментариях:

Как можно прекратить производство, наверное, самого популярного продукта?
Это как если бы Coca-Cola решила перестать выпускать свою классику.

Некоторые пользователи выразили мнение, что это просто маркетинговый ход компании. Напоминаем, что в начале февраля приложение Duolingo использовало схожий приём, объявив о "смерти" своей совы Дуо. Многие тогда подумали, что это просто шутка, а компания не собирается отказываться от своего маскота.

Однако новость о "смерти" Дуо вызвала бурю шуток и мемов, а акции Duolingo значительно возросли. Вскоре компания «воскресила» свою сову — в TikTok был опубликован ролик, где Дуо выходит из гроба и продолжает свою жизнь. Видео завершалось фразой: «Легенды не умирают».

Запись Компания Lipton объявила о прекращении производства своего знаменитого персикового чая впервые появилась Locals.

Лимонно-имбирный холодный чай с малиновым льдом

Ингредиенты:

3 ст. л. меда, 1 стакан малины, 55 г свежего корня имбиря, 6 пакетиков белого чая, 1 лимон, ½ стакана лимонного сока, свежая мята

Приготовление:

1. В каждую формочку для льда положите по 4 малины и залейте холодной водой. Заморозьте.
2. В сотейнике смешайте мед, 2 стакана воды и мелко нарезанный имбирь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут.
3. Снимите сотейник с огня и добавьте чайные пакетики. Оставьте на 30 минут-1 час, затем процедите.
4. В графине смешайте чай, 6 стаканов холодной воды и лимонный сок. Остудите в холодильнике.
5. Перед подачей в каждый высокий бокал положите по 3 кубика малинового льда и залейте чаем. Украсьте дольками лимона и веточками мяты.

Персиково-ягодный чай

Ингредиенты:

чай ройбуш (россыпью или в пакетиках), 1 чашка свежей клубники, 2 персика или нектарина, 3 чашки кубиков льда

Приготовление:

1. Довести до кипения 6 чашек воды. Залить ими чай. Заваривать 6-7 минут, потом пакетики вынуть или процедить чай, если вы использовали рассыпной.
2. Половину персиков и ягод измельчить в блендере или размять в пюре.
3. В кувшин положить оставшиеся фрукты, фруктовое пюре и залить чаем.
4. Добавить 3 чашки кубиков льда и размешивать, пока они не растают.
5. Подавать можно сразу же, добавив лёд, или позже.

Зелёный чай с клубникой

Ингредиенты:

 0.5 кг нарезанной на четвертинки клубники, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана воды, цедра одного лимона, 4 стакана холодного зелёного чая

Приготовление:

1. Клубнику, сахар, воду и цедру смешать в кастрюле и довести на среднем огне до кипения.
2. Уменьшить огонь до минимума и варить около 25 минут.
3. Процедить получившийся сироп, отжав из клубники весь оставшийся сок. Залить его в закрытый контейнер и поставить в холодильник.
4. На одну чашку зелёного чая нужно добавить 3 столовые ложки клубничного сиропа (или по вкусу). Подавать со льдом.

Чай с соком

Ингредиенты:

1 чашка охлажденного заваренного белого чая, 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока, мёд и лёд по вкусу

Приготовление:

1. В стакане смешайте чай и сок
2. Добавьте лёд и мёд по вкусу.

Мятный каркаде

Ингредиенты:

4 заварочных пакетика каркаде, 0.5 чашки свежих листьев мяты, 4 чашки кипятка, 2 чашки яблочного сока, 2 чашки холодной воды, кубики льда для сервировки

Приготовление:

1. В жаропрочной банке смешайте чай в пакетиках, мяту и кипяток. Дайте чаю 10 минут настояться.
2. Выньте пакетики и мяту, добавьте холодную воду и яблочный сок. Охладите напиток.
3. Подавайте со льдом и веточками мяты.

Запись Лето в Кишинёве: 5 нескучных рецептов холодного чая впервые появилась Locals.