Шакшука

Что нужно

• Перец болгарский - 1 шт.
• Лук средний - 1 шт.
• Перец чили - 1 шт.
• Помидоры в собственном соку - 300 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Куркума - 1/2 ч. л.
• Масло оливковое - 3 ст. л.
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Кумин - 1/2 ч. л.
• Зелень по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Как готовить

1. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить очищенный и мелко нарезанный лук до мягкости. Далее добавить нарезанный кубиками болгарский перец и обжаривать на среднем огне около минут, постоянно помешивая, чтобы перец не подгорел.
2. Следующим этапом добавить давленный чеснок, специи и мелко нарезанный острый перец. Все перемешать и обжаривать еще примерно минуту, после чего добавить томаты, немного посолить и тушить на медленном огне 5 минут.
3. В тушеных овощах сделать ложкой 2 небольшие лунки и выбить в них яйца, немного поперчив и посолив. Белок можно аккуратно вмешать в овощи. Готовить, пока белок полностью не схватится. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Фалафель с кунжутом

Что нужно

• Нут - 250 г
• Лук репчатый - 1 головка
• Чеснок - 4 зубчика
• Лимонный сок - 4 столовые ложки
• Рубленная петрушка - 1 столовая ложка
• Рубленная кинза (кориандр) - 2 столовые ложки
• Красный перец чили - 5 г
• Молотый кумин (зира) - 2 чайные ложки
• Молотый кориандр - 1 чайная ложка
• Рисовая мука - 2 столовые ложки
• Растительное масло - 2 столовые ложки
• Сода - ½ чайной ложки
• Кунжут - 2 столовые ложки
• Натуральный йогурт - 20 мл
• Тахини - 70 г
• Зелень - по вкусу
• Соль - по вкусу

Как готовить

1. Нут замочить на ночь. Утром ­откинуть на дуршлаг, дать воде стечь — на это нужно не менее получаса.
2. Нарезать лук, три зубчика чеснока и петрушку с кинзой.
3. Пробить все в блендере, добавив две столовые ложки лимонного сока.
4. Добавить рисовую муку, смешанную с содой, кумином, острым перцем и кориандром, влить две столовые ложки воды. Перемешать. Если есть время, поставить тесто в холодильник хотя бы на полчаса — чтобы легче лепился фалафель.
5. Для соуса тщательно смешать йогурт с тахини, добавить две столовые ложки лимонного сока, истолченный зубчик чеснока, посолить. Консистенцией соус должен напоминать жидкий мед — так что при необходимости нужно добавить йогурт или тахини.
6. Мокрыми руками слепить из теста небольшие и очень плотные шайбочки (каждая весом около 25 г). Посыпать их кунжутом.
7. Раскалить сковороду с маслом до 180 градусов. Обжаривать ­фалафель примерно по две минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
8. Подавать с йогуртово-тахинным соусом.

Бабагануш с кунжутом

Что нужно

• Баклажаны - 4 штуки
• Чеснок - 3 зубчика
• Кунжутные семечки - 50 г
• Лимон - 1 штука
• Оливковое масло - 50 мл
• Петрушка - 10 г
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Как готовить

1. Баклажаны проколоть вилкой или ножом в нескольких местах и поставить на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
2. Когда они будут готовы, извлечь мякоть, постаравшись не обжечь­ся, — или оставить остывать и извлечь, когда баклажаны станут холодными. Чем меньше фиолетовой кожицы попадет в блюдо, тем лучше: нужна только мякоть.
3. В блендере сделать пасту из кунжутных семечек, чеснока, сока лимона, оливкового масла, щепотки соли и перца. Добавить баклажаны и петрушку — и превратить все это в однородное пюре.

Запись 3 простых еврейских завтрака: шакшука, фалафель и бабагануш впервые появилась Locals.