Этот метод заваривания чая пришел из Японии, где он известен под названием мизудаси (mizudashi). Есть версия, что впервые он появился несколько сотен лет назад, когда в японских деревнях использовали холодную воду из рек для настаивания свежих листьев. Тогда это было практичным решением в условиях ограниченного доступа к топливу для нагрева воды. Со временем метод стал частью культурной традиции и таким же способом начали заваривать уже и кофе.

В чем особенность такого чая?

В холодной воде горечь и танины, которые обычно придают чаю терпкость, выделяются в меньшем количестве, зато раскрываются сладкие и умами-ноты. Особенно это заметно в японских зеленых чаях вроде сенча и гёкуро, а также в белых чаях, улунах и травяных смесях.

Кроме того, холодное заваривание снижает содержание кофеина и делает чай более мягким для желудка, а вкус — освежающим и сбалансированным. Это делает cold brew идеальным напитком для жаркой погоды или тех, кто хочет получить максимум вкуса без излишней крепости.

Как заварить мизудаси чай?

Часто холодный чай готовят горячим способом, а потом просто охлаждают, как iced tea. Но cold brew — это совсем другой процесс. В нем чай заваривается изначально в холодной воде.

Приготовить чай методом мизудаси можно в домашних условиях. Все, что нужно — чай, вода и немного терпения.

Ингредиенты:

• Чайные листья: 10–15 г
• Вода: 1 литр

Способ приготовления:

1. Поместите чайные листья в кувшин или бутылку для холодной заварки.
2. Залейте листья холодной водой.
3. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 3–6 часов. Более длительное настаивание даст более насыщенный вкус.
4. По истечении времени процедите напиток через ситечко. Чай готов к употреблению! Можно добавить лед для еще большей прохлады и освежающего эффекта.

Обложка: bady abbas/Unsplash

Запись Что такое cold brew чай и зачем его заваривать в холодной воде впервые появилась Locals.