28 марта в Молдове впервые прошел финал конкурса Boiron Bar Craft Challenge, где за звание лучшего бармена боролись профессионалы со всей страны. Победителем стал Юрий Дорофеев, бренд-шеф коктейль-бара ESCOBAR, покоривший жюри конкурса не только уникальным вкусом, но и оригинальной подачей коктейля с супом Том-Ям.

Boiron Bar Craft Challenge – это первый конкурс, организованный в Молдове при поддержке Boiron, ведущего производителя фруктовых пюре из Франции, и компании Pro Maestro. Его цель – дать барменам возможность выйти за рамки привычного и продемонстрировать свои таланты в миксологии.

Участники конкурса должны были создать коктейли на основе фруктовых пюре Boiron, которые доставались им случайным образом. Юрий Дорофеев не только справился с этой задачей, но и сумел создать уникальный и вкусный коктейль, который высоко оценили жюри.

«Когда для создания коктейля я получил пюре Boiron со вкусом бергамота, я сразу же начал думать об его происхождении», – рассказывает Юрий. Бергамот родом из Юго-Восточной Азии, поэтому он решил придать напитку азиатские мотивы.

«Название «Shanti» пришло мне в голову, когда я понял, каких именно ощущений от коктейля хочу добиться. В различных духовных традициях Южной Азии это слово означает состояние внутреннего мира, где ум и душа освобождаются от тревог и достигают полной умиротворенности. Я понимал, что, чтобы подчеркнуть азиатские мотивы коктейля, мне нужно не только передать это во вкусе и истории, но также воссоздать эту уникальную атмосферу в зале. Поэтому Shanti подавался при зажженных аромалампах, а также с азиатским острым супом Том-Ям».

Помимо победы в конкурсе, Юрий Дорофеев получил возможность представить Молдову на мировом конкурсе Boiron, который состоится во Франции в 2025 году.

«Я очень рад этой победе», – говорит Юрий. – «И рад представлять Молдову уже на мировой арене. Я хотел создать что-то особенное, что запомнится людям, и мне кажется, это удалось».

Хотите попробовать коктейль, который принес Юрию Дорофееву победу? Приходите в бар ESCOBAR! Здесь вы сможете не только насладиться вкусом этого уникального напитка, но и познакомиться с другими авторскими коктейлями от победителя Boiron Bar Craft Challenge.

Приходите в ESCOBAR и окунитесь в мир вкусов и ароматов!

Запись Бренд-шеф коктейль-бара ESCOBAR победил в конкурсе барменов Boiron Bar Craft Challenge впервые появилась Locals.

20 апреля в кишинёвский Sensi Bar& Café приехал московский бармен и основатель Space Company  Серожа Ежов.

Гостевой бартендинг Ежова проходил в рамках вечеринки Taste Discovery, где среди прочих открытий, гости смогли оценить новые на молдавском рынке стики  IQOS HEETS Bronze Label.

Приезд Серожи в Молдову и, в частности, в Sensi – знаковый. В Кишинёве он 10 лет назад начинал свой путь бармена, а в Sensi «ставил» бар.  В 2011 году (тогда ещё Серёжа Бондарев) был одним из тех, кто отвечал за бар в Kurabu. В это же время он основал своё небольшое онлайн-издание о ночной жизни Кишинёва Gloss.

Мы встретились с Серожей (через "о", как он сам себя иронично называет) в Sensi, чтобы узнать как оно там в Москве, и как ему тут в Кишинёве.

Путь в Москву

«Еще до поступления на журфак я выбрал карьеру бармена. В Кишинёве тогда пили джин-тоник, виски с колой, голубую лагуну и секс на пляже. Хотелось делать больше. Kurabu закрыли, с девушкой не вязалось, закрыл интернет-журнал, психанул и уехал в Москву.

Мне сразу круто повезло: устроился в гостинице Пекин в баре TimeOut.

Так сложилось, что, заняв 2-е место во всероссийском конкурсе барменов, я выпил на рабочем месте, и меня уволили со скандалом.

Мой популярный шеф Александр Кан написал в соцсетях что-то вроде «не берите никогда на работу этого парня». На утро я получил 11 предложений о работе.

С тех пор я работал в очень солидных местах, таких как «MercedesBar»на 13 этаже гостиницы Украина, в культовых «Угольке» и «Leveldva» и в джиновом коктейльном месте «DictaturaÆstetica».

О барной культуре и трендах

«В Москве все топят за вкус. В «DictaturaÆstetica» все коктейли в основном на джине. Представьте, в меню 4 коктейля и 200 их вариантов.

Я не люблю слово «тренды» в отношении барной культуры. Каждый год выходят статьи о трендах, но бар – это не всегда об этом.

Могу рассказать о том, какие тенденции мне нравятся:

ZeroWaste.  Бары становятся безотходными и в этом определенно есть свой шарм. Из цедры делают пудру, из мякоти фруктов - пастилу, а высохшие травы используют в чаи и настойки, пластиковым трубочкам стали говорить «нет» и таких примеров сотня.

Натуральные ингредиенты. Они использовались всегда в баре, но отношение к ним стало еще более скрупулезное: теперь к натуральным ингредиентам прибавился “LocalTouch” и это прекрасно! Самое вкусное, что может быть - это свежайший фрукт без обработки с местного рынка или грядки.

Лабораторное исследование вкуса. Роторные испарители, центрифуги и много разных примочек для того, чтобы преподнести гостям привычное в новом виде.

Но главное, мне хочется, чтобы люди готовили коктейли дома! Народ использует сложную миксологию больше для приготовления пищи, а почему не для напитков? Я за то, чтобы в домашний бар пришли коктейли".

О взаимоотношениях бармена с гостями

"Моё мнение — ребята за барной стойкой очень сильно… (можно,я скажу матом?) о*уели в смысле требований к знаниям гостей. Гость не обязан знать ничего. Для меня лучшее, что человек может сказать бармену, что-то вроде того: «я не люблю виски», «ненавижу джин», «люблю кислое» или «люблю пить из такого-то бокала». Всё. Мне этого максимально достаточно, чтобы сделать гостю коктейль, который ему понравится, и он вернётся ко мне ещё раз, потому что я его услышал.

И, наоборот, не понимаю гостей.  Например, приходит девушка и заказывает "Веспер". По ней видно, что она не пьёт такие коктейли. Это любимый коктейль Джеймса Бонда, он был посвящён его девушке, в его составе —джин, водка и вермута. Он выглядит очень эстетично, прозрачный, подаётся с оливкой или лимонной цедрой. Классный коктейль, но приходит девушка и говорит:«Мне,пожалуйста, Веспер», потому что она услышала где-то, что кто-то когда-то заказал или какой-то бармен убедил её, что это вкусно и ей это подойдет. И она пьёт и видно, что мучается. Его нужно выпивать в три глотка, потому что как только он начинается нагреваться, вермут начинает просто взрывать всю спиртуозность джина и водки".

Ночная жизнь Кишинёва

"Я прогулялся по ночному Кишинёву, попал в несколько интересных мест:секретный «Штабик» на Щусева, на техно-тусовку на Мезоне, зашёл к своим друзьям в спикизи на Дософтей, 89.

Я бы сказал, что для Кишинёва мест достаточно. У меня есть теория, что на 1 миллион жителей в городе должен быть 1 хороший бар, я знаю тут, как минимум, два".

Кишинёв днём

"В Кишинёве я много гулял и просто по пути встретил заведений 30, в которые я бы зашёл. Неправда, что здесь некуда пойти. В моём любимом «Пегасе» никогда не было коктейлей, но сегодня мне дали коктейльную карту, там было 12 коктейлей и там был Бульвардье – его сложно испортить.

Если искать коктейльные места, нужно знать коктейли, которые невозможно испортить".

О стереотипах в баре

"Ты привыкла пить свой Лонг-Айлэнд. А почему это плохо? А почему Лонг-Айленд — это плохой коктель? Потому что там пять алкогольных ингредиентов и всё это заливается колой? Да, с точки зрения вкуса - ужасный? Но это классический коктейль, и его пьют и знают во всём мире — это хорошо. Тоже самое про ром с колой, это же — Cuba Libra, у этого коктейля истории больше, чем у многих, и это классический коктейль, и его пьют и знают во всём мире —это хорошо.

У нас этого не понимают. Ты обязательно должен быть знатоком чего-либо, или ты должен сделать так, чтобы тебе не было стыдно. Потому что у нас люди любят оценивать с точки зрения всего: с позиции твоего заказа, и с позиции того, что ты пьешь. А по факту все должно сводится к тому, что ты приходишь получать удовольствие и лучшее что ты можешь сделать — это сказать бармену то, что ты действительно любишь, и все будут довольны.

О концепте заведений IQOS Friendly

Впервые об IQOS Friendly я услышал в Кишинёве. В Москве конечно же есть заведения, где ты можешь использовать IQOS. Но в целом, там все очень внимательно относятся ко вкусам, и уважительное отношение к людям вокруг, предполагает выход на улицу, даже если ты не куришь, а используешь IQOS. У каждого заведения и у каждой тусовки есть свой формат, и правила поведения не всегда определяются стикером на входе. Всё может быть неуместно в одном случае, очень гармонично в другом.

Запись «Мой шеф написал «не берите никогда на работу этого парня». Наутро я получил 11 предложений о работе». Бармен Серожа Ежов о кишинёвской публике и стереотипах впервые появилась Locals.

Бармен и основатель Space Company Сергей Ежов удивит любителей коктейльной культуры.

"Меня зовут Сережа, я мечтаю полететь в Космос, за барной стойкой проработал 10 лет. Меня можно было увидеть в Молдове, Украине, США и России. В Москве я открыл свою компанию по производству и продаже безалкогольных напитков - Space Company".

Шеф-бартендер Сергей Ежов умеет удивлять, он может превратить любой напиток в шедевр, способный заставить вас если не задуматься о смысле жизни, то, как минимум, забыть на вечер обо всех сложностях и прочувствовать значимость момента. Мы живём здесь и сейчас.

Как насчёт "рокса с углем?". Виски с ликером драмбуи, вкусом шоколада и красного вина. Вы знаете какой дым на вкус? А лёгкий и цветочный "sour" на основе диссароно с абрикосом? А может быть игристое? Скучно? А еси добавить джин и персиковый ликер? И всё это приправить благородным бронзом?

Сергей привезёт в Молдову три абсолютно разных коктейля и все с характером.

Мы используем только качественные, натуральные ингредиенты, а наши напитки несут собой только позитивные ноты во вкусе и приятные мысли в послевкусии.

И это не всё, в Sensi Bar & Café всех гостей ждёт welcome-drink и, как сказал гостеприимный хозяин, Сергей Андроник, всех пользователей IQOS ждут приятные новости. И да, это заведение IQOS friendly, а значит ничто не будет отвлекать от потягивания коктейлей.

Запись В Кишинёв приезжает московский бармен Сергей Ежов впервые появилась Locals.