"Весна - это всегда обновление, поэтому будет много новых интересных вин, с которыми нужно скорее познакомиться."

Начнем с по-настоящему девичьих вин из сортов винограда "Фетяскэ".

Feteasca Neagra от компании Timbrus - последняя новинка, вышедшая буквально в начале марта.

Создавал его технолог из Испании Мануэль Винсент Ортиз Мартиез (Manuel Vicente Ortiz Martiez) по европейским технологиям. Виноград выращивался в винном регионе Пуркарь, в районе Штефан Водэ. Вино выдерживалось в дубовых барриках больше 12 месяцев, так что в нем наверняка заиграли интересные ароматы и вкусы. Нужно скорее пробовать. Цена новинки - 200 леев.

Feteasca Regala Autograf от Gitana Winery урожая 2016 года - яркое молодое вино с ароматом полевых цветов и сочных фруктов.

Это вино напомнит о теплом лете и подарит силы для того, чтобы пережить последние зимние капризы и первую весеннюю слякоть. Купить вино можно за 150 леев.

Если на 8 марта вы собираетесь устроить девичник, советуем попробовать еще одну новинку, нежное Rose от компании Vinaria Nobila.

В бутылке вы увидите вино, удивительного бледно лососевого оттенка, который у нас называют "pielea cucoanei". Существует еще и весьма живописная русская вариация - "бедро испуганной нимфы". Так что всем нимфам, особенно в их законный праздник, рекомендуем попробовать бутылочку розе Vinaria Nobila. Цена - 130 леев.

Любителям классики понравится Chardonnay производства молодой винодельни Novak.

У истинного ценителя белых вин в жизни наверняка было много разных Шардоне, но были ли в них прежде нотки жарких южных степей? Если нет, то самое время познакомиться и с таким вариантом: вина Novak производятся в Гагаузии, где солнце нежно обнимает грозди винограда, дарит им неповторимую сладость и сочность. Так что давно знакомый вкус и аромат могут заиграть новыми красками. Бутылку такого вина можно купить за 120 леев.

Следующее вино для настоящих сладкоежек. Белое полусладкое из винограда сорта Траминер - очередная новинка в нашем списке. Создано оно в первой урбанистической винодельне - Atu winery.

Хозяева винодельни говорят о том, что большая часть бутилированного вина потребляется в городе, поэтому и создавать его можно и нужно в городских условиях. Поскольку сорт Траминер считается самым ароматным, открыв бутылку, вы сразу его узнаете - ароматы чайной розы вскружат голову и унесут прямиком в весну. Цена маленького цветочного путешествия - 120 леев.

Для тех, кто не мыслит праздник без пузырьков шампанского семейная винодельня Et Cetera создала отличное игристое Rose, сделанное по оригинальной технологии итальянского Prosecco.

Как известно, игристое вино - это всегда хорошее настроение. Так что несколько бутылочек на столе - гарантия того, что выходные пройдут весело. Стоимость бутылки - 130 лей.

Красиво попрощаться с зимой поможет любимое вино Снежной Королевы. На этикетке Ice-wine производства Asconi так и написано: "Sweet gift from magical moldavian winter".

С благодарностью принимаем подарок зимы, выпиваем по бокальчику морозного айс-вайна и встречаем долгожданную весну. И пожалуйста, не надо апрельского снега. За это можно еще по бокалу, чтобы наверняка. Цена за бутылку 200 леев.

Ну и напоследок - история о ласточках на этикетке бутылки Negre от Fautor winery.

Вино создано из смешения двух местных сортов - Feteasca Neagra и Rara Neagra. В народе виноград сорта Feteasca Neagra ласково называют "Coada Randunici" - хвост ласточки. А ласточки, по народным приметам,  на хвостах приносят весну и тепло. Бутылка изысканного, полного, ароматного вина станет символом весны в красном исполнении. Цена немалая, но полностью оправданная качеством - 300 леев за бутылку.

Текст: Александра Буга

Цены на вина винотеки Invino

Запись 8 местных вин, которые создадут весеннее настроение впервые появилась Locals.

Первым пробовали белое сухое Feteasca Alba от компании Basavin. На нем же тренировали дегустационные навыки. Для этого пришлось максимально «включить» рецепторы и ощущения. Без этого почувствовать вино не удается совсем. Настроившись, действуем по алгоритму: сначала наслаждаемся вином глазами, обращаем внимание на цвет и прозрачность, текстуру вина и то, как оно стекает по бокалу. Затем, старательно прокрутив вино в бокале (это особенное искусство, требующее терпения и регулярных тренировок), вдыхаем винные ароматы и пытаемся их распознать. Таким образом включаем наше обоняние. Делаем, наконец, долгожданный глоток, «играя» с вином во рту, чтобы его вкус почувствовали все рецепторы.

Итак, у Feteasca Alba от Basavin разглядели светло-лимонный оттенок и кокетливо стекающие винные ножки, почувствовали разнообразные фруктовые нотки, начиная яблоком и заканчивая ананасами, а вкус оказался довольно резким, с явным алкогольным лидерством и кисловатостью.

Следующее - Feteasca Alba от Cricova урожая 2016 года. Поскольку до этого было вино из того же сорта винограда, частью вечера стала еще и маленькая сортовая дегустация. Видов дегустаций вообще-то очень много: существуют вертикальные, горизонтальные, диагональные дегустации. К винной геометрии прибавляются еще и слепые, показательные и сортовые дегустации, а так же множества их возможных вариаций.

Вино от Cricova оказалось мягче, без тянущихся по бокалу узоров. Аромат цветов и скошенной травы, довольно свежий, сладковатый. Во вкусе явная но приятная кислинка и легкая терпкость в сочетании со сравнительно длинным для белых вин послевкусием.

Послевкусие – отдельная тема для разговора. Бытует мнение, что чем длиннее послевкусие, тем лучше и качественнее вино. Если вкус вина сохраняется во рту даже тогда, когда вина там уже нет, послевкусие считается длинным. Короткое же пропадает сразу. Для измерения длинны послевкусия существует специально для этого придуманная единица измерения – каудаль. С латинского это слово переводится как «хвост». Один каудаль равен одной секунде.

Ассамбляж двух европейских сортов – Траминиера и Шардоне от компании Bostavan разлили по бокалам третьим. Вино урожая 2016 года, произведенное в районе Valul lui Traian, запомнилась приятным золотистым цветом и воздушной текстурой. Траминиер отдал вину ароматы розовых кустов, а Шардоне – ванильные и медовые нотки. В первые мгновения вино показалось сладковатым, затем появилась легкая кислинка. В целом – приятное и сбалансированное вино.

Следующее вино, объединившее в одну бесконечную хору европейский и молдавский сорта, также объединило гостей вечера общим восторгом. Купаж винограда сортов Rara Neagra и Malbek из серии Vinohora от винодельни Pucari захватил невероятными оттенками цветов и переливов, шоколадными ароматами и идеальной зимней танинностью. Спустя некоторое время оставшееся в бокале вино, казалось, превратилось в маленькую шоколадную фабрику – заиграли в прятки соблазнительные ароматы шоколада, сухофруктов и вишни.

О том, в каких бокалах и каких температур подавать вино, сомелье тоже не забыл рассказать. Если вкратце, то для красных вин лучше подбирать пузатые бокалы со слегка сужающейся кверху чащей. Такая форма бокала не позволит тончайшим винным ароматам мгновенно улетучиться, соответственно, подарит возможность сполна ими насладиться. К тому же в таких бокалах намного удобнее вращать вино, насыщая его кислородом, и разглядывать цветовые оттенки.

У белых вин ароматы не столь насыщенные, так что для того, чтобы их почувствовать, вино следует наливать в более открытый бокал. Так все ароматы сразу раскроются.

Бокалы для шампанского и игристых вин имеют вытянутую форму, их еще называют «Флют». Узкое горлышко и небольшое углубление на дне чаши идеально подойдут для сохранения волшебных пузырьков и оптимальной прохлады.

Температура подачи вина также очень важна. Правильная температура поможет вину максимально раскрыться, неправильная же может его попросту испортить. Так что запоминаем несколько основных моментов: насыщенные, выдержанные красные вина подаем при температуре около 18°С, легкие красные – в пределах от 12 °С до 17 °С, сладким красным не даем нагреться выше 14 °С. Белые вина традиционно должны быть прохладнее красных, так что идеальная для них температура - от 6 °С до 10°С. Легкие летние розовые – не выше 8 °С. Для игристых вин оптимальный диапазон от 4 °С до 6 °С.

Rose производства компании Vinaria din Vale с идеальной морозной дымкой на стенках бокалов подали последним. Об этом вине рассказал гость вечера, представитель винодельни Vinaria din Vale Думитру Дедиу. Произведено оно в зоне Valul lui Traian из винограда сорта Cabernet Sauvignon урожая 2016 года. В среднем розовые вина живут недолго – не более года. Эти вина пьют молодыми, их не выдерживают и не хранят на полках. Когда вино обретает более насыщенный цвет, это значит, что оно начинает понемногу стареть. В наших бокалах искрился именно такой насыщенный розовый цвет, яркий и благородный. Во вкусе пропадала характерная для Розе свежесть, уступая сладости, спокойствию и мягкости. Похоже, мы действительно наблюдали момент угасания когда-то молодого розового вина.

В конце мероприятия команда Meating Piont сделала гостям маленькие полезные подарки. Яркие винные пробки точно пригодятся тогда, когда бутылку вина открыли, но выпить до конца не сумели.

Ну и напоследок, по традиции, совет от сомелье – пейте качественные вина и делайте это правильно.

К дегустациям «Wine Friendly» в период с декабря 2017 года до февраля 2018 может присоединиться любой желающий. Зимние дегустации — часть кампании «Вино Молдовы — искусство ассамблирования», которая раскрывает ассамбляжи из местных сортов винограда.

Чтобы не пропустить события «Wine Friendly», следи за новостями на странице в Facebook «Wine of Moldova».

Кампания Wine Friendly организована Национальным бюро винограда и вина (НБВВ), основная цель — развитие культуры сознательного потребления качественного вина.

текст и фото: Александра Буга

Запись Как это было: «Wine friendly» дегустация пяти молдавских вин в Meating Point впервые появилась Locals.

Вечер получился винно-гастрономическим и супер интерактивным: под руководством шеф-повара Мариана Дану гости сперва готовили, а затем пробовали приготовленное. Каждому Мариан поручил отдельную работу: кто-то раскатывал тесто, кто-то нарезал овощи или взбивал яйца, кому-то достался шоколад и сложное задание – растопить его так, чтобы для десерта тоже что-нибудь осталось.

Для гармонизации процесса и вдохновения первые бутылки Cricova Pinоt Grigio (2016) открыли, не дожидаясь готовых блюд. Винные пары вечера подобрал сомелье Адриан Диголян. Он напомнил основные правила дегустации вин и поделился маленьким секретом: чокаться нужно так, чтобы бокалы встречались самой широкой своей частью. Эстетически это красиво, а звук получается волшебным.

К моменту появления еды на тарелках в бокалах заканчивалось уже второе вино – Chateau Vartely Individo 2016 года из местного сорта винограда Feteasca Neagra. Chateau Vartely – один из крупнейших производителей на молдавском рынке, чей авторитет проверен временем и доказан любовью публики.

Легкий салат из зерен киноа и морепродуктов оценили по достоинству. Морепродукты готовили на коньяке дивине и эффектно поджигали. Кстати, этот салат, как и многие другие блюда, можно найти в меню ресторана Lo Chef, который совсем недавно открылся на Киевской.

Следом пробовали нежнейший Киш Лорен (французский открытый пирог) с пармезаном, моцареллой и ароматной горгонзолой. Воздушная текстура и легкая солоноватость пирога в сочетании со сладостью шоколадно-сливовых ноток Individo составили идеальную пару.

Последовательность блюд и вин наконец сровнялась, и на столе появились ломтики белого мяса с соусом из тунца и анчоусов, а в бокалах - красное сухое вино сорта Cabernet-Sauvignon 2016 года от Agrici-wine. Эксперт рассказал нам маленький секрет этой винной линейки: чтобы понять смысл этикетки нужно сложить вместе все бутылки коллекции, и довольно абстрактные буквы превратятся в название винодельни – Agrici.

Белое мясо сменилось сочной вырезкой, предварительно замаринованной в красном вине с добавлением меда, красного перца горошком и других специй. На запеченную спаржу шеф уложил кусочки мяса с густым ароматным соусом, приготовленным из маринада.

К красному мясу - насыщенный красный купаж Саперави, Шираза и Мальбека 2015 года от винодельни Timbrus.

Десерта, конечно же, тоже дождались. Нежнейший шоколадный мусс, спрятанный в домике из савоярди (печенье для тирамису) приготовился настолько просто и оказался настолько вкусным, что поразил всех.

В топленый горький шоколад добавили какао, так что легкая горчинка десерта сбалансировала сладость ледяного Ice-wine от компании Bostavan и сочетание получилось безупречным: не приторным, не излишним, а именно таким, каким должно быть.

Поскольку главная цель проекта Wine Friendly – просвещать, сомелье провел небольшой ликбез по винам, причем не только молдавским, но и мировым. Вот, например, всего в мире насчитывается около 7,5 миллионов гектаров земли, на которой выращивается виноград. В Испании виноградной лозы больше всего – 1 миллион гектаров. Следом идут Италия, Франция и Португалия. Адриан рассказал также о большом потенциале Китая. По своим масштабам молдавские виноградники занимают 140 тысяч гектаров земли и 13 место среди всех стран мира. Когда-то, еще до сухого закона и всех его последствий, Молдова входила в 10-ку крупнейших виноградных регионов мира. Так что нам есть к чему стремиться.

Ну и последний совет вечера от шеф-повара Мариана Дану и сомелье Адриана Диголяна – пейте хорошее вино, ешьте вкусную еду и делайте это правильно.

К дегустациям «Wine Friendly» в период с декабря 2017 года до февраля 2018 может присоединиться любой желающий. Зимние дегустации — часть кампании «Вино Молдовы — искусство ассамблирования», которая раскрывает ассамбляжи из местных сортов винограда.

Чтобы не пропустить события «Wine Friendly», следи за новостями на странице в Facebook «Wine of Moldova».

Кампания Wine Friendly организована Национальным бюро винограда и вина (НБВВ), основная цель — развитие культуры сознательного потребления качественного вина.

текст и фото: Александра Буга

Запись Как это было: «Wine Friendly» дегустация пяти молдавских вин в гастрономической студии Lo Chef впервые появилась Locals.

Это не ультимативный гид, а субъективный выбор с объяснением преференций.

1.

Ни один Новый год не обойдется без бокальчика игристого. Кто-то будет судорожно всыпать в бокал испепеленное желание, другие – вальяжно расхаживать, держа в руках утонченную ножку, третьи – собирать осколки после слишком энергичных тостов. Но так или иначе, без игристого - никуда. Для того, чтобы Новый год запомнился самыми яркими моментами и принес с собой красоту и гармонию мира, вино мы предлагаем по-настоящему праздничное. Cuvée de Purcari Brut Rose с золотом на международном конкурсе игристых вин Effervescents du Monde` 2017.

Над его созданием работал технолог-винодел из Франции Jerome Barret. Дебютировало на Дне Вина-2017 и сразу завоевало признание.

Купаж волшебных пузырьков Шардоне и Пино-Нуара станет прекрасным украшением новогоднего стола, замечательным подарком, да и просто красиво постоит на полке, если открывать жалко. Купить его можно за 300 леев.

2.

Еще один вариант игристого – Cricova Crisecco Brut. Празднично тянущиеся со дна бокала ниточки стали молдавским ответом на итальянское Prosecco. Вино изготовлено из винограда сорта Фетяскэ Албэ, вторичная выдержка в металлических цистернах, по классической технологии Prosecco. Очень легкое, освежающее и приятное вино наполнено ароматами цветов и спелых виноградных ягод. Радует звонкими пузырьками и приятной ценой – 80 лей за бутылку.

Кстати, трясти или не трясти – вопрос хороший и весьма актуальный. Многие считают, что сотрясение бутылки провоцирует повышение давления и сумасшедшие брызги, за которыми следуют мокрые гости, мокрый ковер и «оливье в шампанском». Однако, если верить французским ученым, эффект противоположен: сильная тряска понижает давление в бутылке и успокаивает взрывной характер игристого. Если трясти бутылку 200 секунд, а потом оставить бутылку в покое на три минуты, пузырьки разобьются и растворятся. Так что, опираясь на результаты исследований, пожелаем вам как следует потрясти ваши бутылки в Новогоднюю ночь.

3.

Любителям айс-вайнов предлагаем украсить новогодний стол элегантным Ice-wine Brumariu. Заметим, что Brumariu Riesling урожая 2003 года от компании Dionysos-Mereni был первым айс-вайном, произведенным в нашем регионе. Для создания этого ледяного вина виноград сорта Рислинг оставляют на лозе до первых морозов, соответственно, вино полностью натурально. Цена, как у любого натурального ледяного вина, высока – 600 лей за бутылочку в 375 мл. Пить медленно, наслаждаясь и восхищаясь нежностью, сладостью и прохладой. И, быть может, именно этому вину удастся создать снежное новогоднее настроение, которого в этом году так не хватает нашему южному краю.

«Айс-вайн – действительно волшебное вино, о котором очень приятно рассказывать. Вы только представьте, как собирается виноград: под покровом ночи, в свете прожекторов и отблесках, проникающих сквозь кристаллики сочного виноградного сока, укутанные морозной дымкой. Думаю, красота невероятная!»

4.

По-настоящему уникальным можно назвать вино Echinoctius от компании Equinox. Купаж Каберне-Совиньона, Мерло и Рарэ Нягрэ урожая 2014 года был выпущен тиражом всего в 1630 бутылок. Два года вино выдерживалось в дубовых барриках, затем было разлито по бутылкам. Создавал это вино один из лучших виноделов Молдовы Константин Стратан.

Вино очень насыщенное, бархатистое, с фруктовыми нюансами, нотками дуба и пряностей.
«Мне сложно как-то конкретно описать это вино. Оно настолько интересно, благородно, насыщенно и уникально. В голове появилась ассоциация – день Весеннего равноденствия или, быть может, зимнего солнцестояния. Нечто волшебное и неповторимое, несущее в себе таинственную красоту и загадочность. Вот Echinoctius – такое».

5.

Настоящий коньяк производят исключительно во Франции, в регионе Шаранта, молдавские коньяки принято называть дивинами. Однако следующий наш напиток, хоть и очень похож на дивин, на самом деле таковым не является. Все дело в том, что крепкий напиток Akademos (40%) целых 25 лет выдерживали в дубовых бочках из-под хереса, чего не делают при производстве дивинов. Остатки хереса в дубе подарили напитку насыщенный гармоничный вкус, медово-ореховый аромат, пленительный цвет и сдержанную крепость. Akademos произвели на фабрике Vinuri Ialoveni по случаю семидесятилетия Академии Наук Молдовы. На каждой бутылке в 700 мл. можно найти подпись президента Академии наук Георгия Дуки.

Вообще, бутылка выглядит очень внушительно, солидно и серьезно, так что станет великолепным подарком для человека науки или страстного любителя и ценителя крепких напитков безукоризненного качества. Юбилейный Akademos по юбилейной цене – 500 лей за бутылку.

6.

По словам нашего винного эксперта, особенную популярность зимой обретают традиционные бордосские купажи Каберне-Совиньона и Мерло. Чтобы не отставать от общего настроения, добавим в нашу десятку вино Illustro Rosu от Fautor урожая 2013 года.

Вино произведено на Юге Молдовы, в районе Валул луй Таян.
«Это вино идеально подходит для долгой выдержки. Стареет оно очень красиво и благородно, становится насыщенным, глубоким, округлым и полным.»
Цена за бутылку – около 300 лей.

7.

La Petit Sophie от Gitana Winery 2015 года идеально для любителей сухих белых выдержанных вин. Виноград сортов Шардоне, Рислинг и Фетяскэ Регалэ вырастили на самом Юге Молдовы, затем выдержали в дубе. Получился интересный сложный купаж с цитрусовыми и фруктовыми нотками во вкусе, розой в аромате и соломенными переливами в бокале.

Нежная Софи в легком платье на этикете приглашает присоединиться к ее танцу и, конечно же, попробовать это замечательное вино.
Купить его можно за 180 лей.

8.

Зимой, особенно во время праздников, очень хочется наконец-то позволить себе сладкого. Чтобы не ограничиваться одними лишь тортами и конфетами, а может, наоборот, чтобы не слишком на них налегать, предлагаем попробовать чудесное молодое Moscato от винодельни Asconi. С намеком на классические итальянские технологии производства мускатных вин, винодельня

Аскони создала свое Moscato, которое не только очень сладкое и приятное, но еще и слабоалкогольное. Алкоголя в нем всего 7%.
А еще цена у него круглая и довольно приятная – 100 лей за бутылку.

9.

Почему бы не разнообразить многочисленные праздничные столы крепким десертным вином? Например, Pastoral от Shateau Vartely. Его делают по классическим технологиям уварки виноградного сока Каберне-Совиньона вместе с мезгой. Это вино отличается густотой, насыщенностью цвета, аромата и прекрасно сочетается со сладостями и фруктами. Обнимает своей теплотой и мягкостью, создавая атмосферу уюта, покоя и зимнего волшебства, невозможного без елки, игрушек, огоньков и близких людей вокруг.
Новогоднее настроение купить нельзя, а вот бутылочку пасторального за 80 лей - легко.

«Кагором считается красное вино, произведённое исключительно в районе города Каор в долине реки Ло во Франции. Причем состоит настоящий Кагор из винограда сорта Мальбек не менее чем на 70 %. История крепкого красного вина началась еще с римлян, а к нам он приблизился благодаря Петру Первому, который и связал Кагор с русской Православной церковью. Во времена Союза и сейчас вина, производимые по классическим кагорным технологиям из любых красных винограда, называют десертными, пасторальными или крепленными.»

10.

Ну и последняя винная рекомендация для новогодних праздников: горячий глинтвейн или извар – лучшее решение для холодных зимних вечеров. В качестве приятного бонуса - полное избавление от надоедливых сезонных простуд, если таковые имеются. Вино лучше всего выбирать мягкое, Мерло подойдет идеально. Если Новый год без мандаринов и прочих цитрусовых – не Новый год, то густой пряный глинтвейн с кусочками апельсина и лимона, палочкой корицы, хвостиками гвоздики и мускатным орехом порадует всеми любимыми вкусами и ароматами.

Для любителей чего-нибудь пожестче прекрасно подойдет другой вариант горячего вина – традиционный молдавский извар с различными видами перца и медом.
Главное правило вкусного и полезного глинтвейна – не доводить вино до кипения. Алкоголь выпаривается, полезные свойства уходят, и получается уже совсем не то. Так что следим за огнем и не упускаем момент.

текст: Александра Буга

фото: Александра Буга, Hannah Pemberton

Запись 10 местных вин, которые подойдут к новогоднему столу впервые появилась Locals.

Тьерри и Татьяна живут в Резинском районе в селе Хородиште. Занимаются благотворительностью, работают над социальными проектами и делают настоящие французские сыры. Молоко покупают у местных жителей и отмечают, что Молдова богата качественным натуральным сырьем для производства хороших продуктов. Для одного килограмма сыра нужно в среднем 10 литров молока, так что маленькое сырное производство – теперь общее дело целого села.

На помощь Тьерри и Татьяне 3 года назад приехал молодой волонтер из Франции. Фред бросил прежнюю работу, купил дом в Хородиште недалеко от производства на берегу Днестра и, по его словам, окончательно влюбился в Молдову и ее людей.

VENTD’EST делают как молодые сыры из козьего, овечьего и коровьего молока, так и ароматные выдержанные. В Invino настоящий фурор произвело трио мягких козьих сыров, сырная семья «Том» и плавленый «Раклет».

- Пузырьки игристого Cricova Crisecco c припудренным золой молодым сыром создали оригинальное свежее сочетание. Многие гости отдали предпочтение именно этому дуэту. Черные мраморные переливы сырной корочки и соломенные оттенки в бокале смотрелись весьма эффектно.

- Играла контрастами и вторая пара: юная Виорика 2016 года от Тимбруса и козья брынза с черным перцем. Вино очень «женское», цветочное, ароматное, с долгим ярким послевкусием. Мускатная насыщенность вина, нежная воздушная консистенция пряного сыра – очень интересное переплетение. Восхитительно выглядели «сладкие ножки Виорики», они будто танцевали  на стенках бокалов.

- Индийские специи и молдавское Pinot Grigio от Radacini 2016 – еще одно приятное сочетание. Струящееся вино с ароматом груш и цветов, душистый тимьян и нежная текстура сыра составили по-настоящему теплый и гармоничный восточный дуэт.

Самое интригующее в винных дегустациях – это атмосфера. Первые мгновения скованности и деловитости очень скоро отступают, и зал наполняется шумными разговорами, смехом, искренними улыбками. Это заметил и сомелье Михаил Друцэ. Он поделился с нами и другим интересным наблюдением: «Вы заметили, как гостей сперва смутили играющие в воздухе ароматы сыров? Они весьма специфичны, не поспоришь. Однако сейчас выдержанные сыры привлекают к себе все больше внимания. В первые мгновения запах может несколько смутить, но чудеса вкуса, открывающиеся после, явно стоят того.»

Михаил рассказал о том, как проходила подготовка к пятничной дегустации. «Когда возникла идея объединить сыры VENTD’EST и вина, Тьерри принес нам всю свою продукцию. Чтобы как следует ее распробовать и подобрать к ней подходящие вина, потребовалась целая неделя. Приятный опыт, и результаты, похоже, понравились гостям. Это радует. Здорово и то, что гости сами экспериментируют с винами и сырами, создают новые сочетания.»

• Познакомились с интереснейшим Rose 2016 года от Agrici wine. Винодельня семьи Агрич занимается производством вин уже более пятидесяти лет, но коллекция вин под этим брендом появилась лишь в этом году.

В бокале Каберне-Совиньон Розе переливалось всеми оттенками золота, благоухало ароматами цветов и ягод. Молодое вино и выдержанный козий сыр «Том» гармонично дополнили друг друга. Семейство сыров «Том» родом из Альпов. Разновидностей много и все производятся из обезжиренного коровьего молока. В заметках вечера обнаружили такую запись: «Сырная корочка волшебная. Вино – тоже.» Достойная оценка.

- Пленительный аромат выдержанного сыра с плотной текстурой и Pinot Nuar Sol Negru 2015 года от Asconi сплелись для создания удивительного романтического настроения. Нежный деликатный сыр идеально дополнил приятную терпкость вина. Пряность Пино Нуара и ароматная сырная корочка, словно страстные любовники, были неотделимы, подчеркивали и усиливали, гармонично дополняли друг друга.

- Еще одно сочетание вечера – красное сухое Мерло 2014 года от винодельни Dac и непрессованный зрелый Камамбер. Насыщенный терпкий рубин в бокале, истинная сырная эстетика на тарелке – безупречная пара для любителей мощной выдержки, бесспорной терпкости и насыщенности вкусов, текстур и ароматов.

Сюрпризом для гостей стал нежнейший плавленый Раклет. Когда-то альпийские пастухи нагревали головки Раклета у открытого огня, сейчас для этого придумали специальную печку — раклетницу. Расплавленный сыр соскабливают прямо на тарелки. На странице VENTD’EST в Facebook мы вычитали классический французский рецепт с вареным картофелем, колбасками, расплавленным в Раклетнице сыром и корнишонами. Важное условие – дружная компания, хороший сыр и отличное настроение.

Александра Буга

Запись Французские сыры + молдавские вина: как прошла дегустация «Le Fromage» в Invino впервые появилась Locals.

LOCALS.MD

4 вина из Гагаузии

Как домашняя винодельня стала успешным винным хозяйством, где достать коллекционные гагаузские вина, кто реабилитировал забытый сорт винограда-супергероя и куда скачет золотой конь на этикетке.

Два столетия назад гагаузы и болгары, переселившиеся в Буджак — регион на юге Молдовы, основали степное виноградарство. Сложности степной жизни и природные стихии не останавливали их стремления к расширению площадей виноградников. Для себя гагаузы, как правило, оставляли треть вина, остальное сбывали на местных базарах и ярмарках, а также продавали скупщикам из Одессы, Киева, Херсона и других губерний. К началу ХХ века Бессарабия стала крупнейшей зоной виноградарства в России. Здесь производилось до 15 миллионов литров вина. Зародившиеся тогда традиции стали основой для современного виноделия юга Молдовы.

Сегодня в Гагаузии собирают свыше 30 тысяч тонн винограда в сезон. В основном, это винные сорта. Они перерабатываются на 12 крупных предприятиях и в маленьких домашних винодельнях. На ежегодном фестивале «Gagauz Sarap Yortusu», гагаузском Дне вина, представлены все основные хозяйства. Фестиваль совпадает с праздником Касыми, символизирующим конец сельскохозяйственного сезона и начало подготовки к зиме. Традиционно он проходит в первое воскресенье ноября. Это отличный повод посетить город Комрат, открыть новые грани культуры нашего края, попробовать хорошего вина, потанцевать под народную музыку и, между всем этим, услышать несколько историй.

Для юга Молдовы характерен очень пёстрый национальный и этнический состав населения. Ферапонтьевка — украинское село. Каждый год жители этого села делятся своими культурными традициями на Дне вина.

Как сделать вино из забытого сорта винограда-супергероя?

Оницканский белый — это технический виноград очень позднего периода созревания. Своим названием он обязан селу Оницканы, где в 1962 году была открыта опытная станция иммунитета и селекции винограда. Здесь советские ученые-селекционеры работали над выведением новых сортов, используя образцы из большинства винных регионов Европы, Азии, Африки и Америки. Станция стала «роддомом»для многих уникальных молдавских сортов винограда, среди которых Оницканский белый. Его «суперспособность» — устойчивость к большинству видов виноградных болезней. Это позволяет культивировать виноград без химзащиты и производить из него натуральный чистый продукт. Были и слабые места — виноделы считали, что у Оницканского белого слишком высокая кислотность, и не рассматривали как основу для моносортовых вин. Поэтому его перестали использовать в промышленном виноделии и, по сути, списали в ряды забытых сортов.

Но несколько лет назад у винограда появился второй шанс. Виноделы семьи Новак из села Тартаул, Кантемирского района на своем предприятии TARTCOMVIN решили реабилитировать списанного супергероя. Они экспериментировали с разными видами дрожжей, пока не подобрали оптимальный. Несколько теплых осенних сезонов, во время которых виноград набрал сахара, а кислотность, соответственно, понизил, сыграли на руку экспериментаторам. Сусло (сок из отжимаемого винограда) бродило при низкой температуре, а потом его отправили дображивать в дубовых барриках. И вот, спустя год, в павильоне Tartcomvin красуются бутылки европейского сортового вина Alb de Oniţcani под маркой Novac, а Оницканский белый снова стоит в строю молдавского винодельческого фронта.

У компании Novak есть два вида
Alb de Oniţcani – выдержанное в дубовых барриках и классическое.

Какие коллекционные вина не найти в магазинах и куда скачет золотой конь на этикетке?

Скорее всего, ни в одной из молдавских винотек не удастся найти коллекционной серии Tomai. Залитые сургучом бутылки с выдержанными в бочках винами в это раз стали настоящим хитом гагаузского фестиваля. К середине дня все было раскуплено, а представители Tomai-Vinex сообщали неутешительную новость — желающим приобрести вино из этой серии придется ехать на завод, в село Томай, Чадыр-Лунгского района. До 1998 году здесь был обычный винпункт, который изготавливал виноматериалы и отпускал их наливом. Сегодня, благодаря крупным инвестициям, он превратился в одного из флагманов винной промышленности Гагаузии. Замкнутый цикл производства позволяет производить до 1 мллиона бутылок в месяц. Это около 100 различных сухих, полусладких и десертных вин. Экспортируются они более чем в 15 стран мира, среди которых Беларусь, Россия, Китай, Румыния, Кыргызстан и Казахстан, а в центре Анкары даже можно найти фирменный магазин «Tomai».

Скорее всего, ни в одной из молдавских винотек не удастся найти коллекционной серии Tomai.

Исключительно на экспорт — в Россию, Европу, Азию и США, скачет золотой конь с этикетки сухого Мерло, произведенного на винодельческом комплексе «Aurvin». Он входит в число самых крупных и современных производств Восточной Европы и включает в себя собственные новые виноградники и завод по переработке винограда и розливу вина в Зоне Свободного Предпринимательства «Valcaneş». Перерабатывающая мощность завода — 10 тысяч тонн винограда за сезон, производительность — 20 миллионов бутылок в год. Площади виноградников — около 200 гектар. Завод принадлежит компании «DK-Intertrade», которая состоит в российском холдинге «Dionis Club». В Молдове купить такое вино невозможно, поскольку предприятие работает только на экспорт. Так что фестиваль вина в Гагаузии — одно из немногих мест, где можно ухватить за гриву золотого коня, потратив при этом всего 40 лей за бутылку.

Фестиваль вина в Гагаузии — одно из немногих мест, где можно ухватить за гриву золотого коня, потратив при этом всего 40 лей за бутылку.

Как маленькая домашняя винодельня стала успешным винным хозяйством.

Если представить Молдову в виде виноградной грозди, то в самом ее низу, на крайнем юге, можно найти городок Вулканешты. Здесь, в междуречье Дуная и Днестра, недалеко от озера Кагул, в конце XIX века разбил свой первый виноградник Червен Гани, по прозвищу Кара — «чернявый». Места, в которых Кара Гани выращивал виноград, на заре нашей эры были границами все еще великой Римской империи, а ее тогдашний правитель — Марк Ульпий Траян, на этих рубежах строил земляные валы. Они должны были ограждать римские провинции от набегов варваров. Сегодня эти земляные насыпи обросли травой и легендами, которые легли в основу названия виноградарско-винодельческой зоны с защищенным географическим указанием — «Valul-lui-Traian».

Кара Гани возделывал свой небольшой виноградник всего в полгектара и каждую осень делал из собранного урожая вино. Все, что Червен понял о вине и винограде, он передал своему сыну, а тот — своему, и так до наших дней. Теперь уже Георгий — праправнук Кара Гани и глава семьи Червен, превратил небольшую домашнюю винодельню в полноценное винное производство. В честь прапрадеда Георгий назвал свой бренд «Kara Gani». Вместе с супругой Ларисой он наладил технологическую линию, в которую входит ленточный транспортер, дробилка, насос для мезги, пресс, ванна для сока. В этом им помог грант от правительства Японии для субъектов молдавского малого и среднего бизнеса JNPGA. Участвуя в грантовых конкурсах, семья Червен приобрела и другое оборудование: емкости из нержавеющей стали, дубовые бочки. В этом году хозяйство выиграло грант в 18,7 тысяч евро на установку солнечных панелей.

Спустя сто лет полгектара семейных виноградников расширились до 10 гектаров, а домашняя винодельня стала крупным винным производством, куда любят приезжать туристы. В хозяйстве оформили дегустационные залы, подвал, двор и устроили небольшой этно-музей. Сегодня у гостей даже есть возможность поработать на земле, которую когда-то возделывал Червен Гани, по прозвищу Кара.

В честь прапрадеда Георгий Червен назвал свой бренд «KaraGani».

Уже несколько лет подряд на Дне вина в Гагаузии не покидает ощущение, что происходящее в этом регионе, можно назвать местной винной революцией. Гиганты виноделия успешно привлекают крупных инвесторов и выходят на новые рынки, маленькие фермерские хозяйства, которые не видят выгоды в сдаче винограда винзаводам по низкой цене, налаживают собственные производства. Активная среда и желание соответствовать экспортным стандартам планомерно ведут к росту качества производимых вин. А сам День вина становится своеобразной ярмаркой достижений, на которой и опытные ценители, и новички-любители, ежегодно открывают для себя новые вина. А кроме вина, можно узнать, как поживает современная культура Гагаузии, например, услышав популярного в регионе Виталия Манжул.

Источники: vinmoldova.md; mybusiness.md; tomaiwine.com; vedomosti.md

Текст: Максим Поляков; Александра Буга
Фото: Александра Буга
Фото обложки: Антон Поляков

© 2017 All Right Reserved. locals.md

Запись 4 гагаузских вина с историей впервые появилась Locals.

«Пино-нуар» – дрянная девчонка, способная вывести из себя и виноградаря, и винодела, и любителя вина. Она закружит вас в ужасном танце, дразня намеками на сокровища, ждущие особо настойчивых, но упрямо не поддаваясь укрощению». ( Дженсис Робинсон)

Запись Слепая дегустация молдавского «Пино-нуар». Выбираем лучшее впервые появилась Locals.

1.

«Это вино идеально для домашнего вечера, - рассказывает Инна, - оно создает особое умиротворённое настроение, успокаивает и греет. Этот портвейн поможет справить и с осенними простудами. Главное, во всём знать меру».

2.

Легендарный херес Shervin Ialoveni (1990).

Всё, что нужно знать о магическом действии этого напитка, сказал Шекспир: «Добрый херес производит двоякое действие: во-первых, он ударяет вам в голову и разгоняет все скопившиеся в мозгу пары глупости, мрачности и грубости, делает ум восприимчивым, живым, изобретательным, полным легких, пылких, игривых образов, которые передаются языку, от чего рождаются великолепные шутки. Второе действие славного хереса состоит в том, что он согревает кровь; ведь если она холодная и неподвижная, то печень становится бледной, почти белой, что всегда служит признаком малодушия и трусости; но херес горячит кровь и гонит ее по всему телу. Она воспламеняет лицо, которое, как сигнальный огонь, призывает к оружию все силы человека, этого крохотного королевства; и вот полчища жизненных сил и маленькие духи собираются вокруг своего предводителя - сердца, и оно, раззадорившись и гордясь такой свитой, отваживается на любой подвиг, - и все это от хереса.»

3.

4.

Roșu Împărat – сказочное вино от маленького, но очень перспективного винодельческого предприятия Minis Terrios, открывшегося в 2013 году.

5.

«Это вино – сосредоточение всей силы, энергии и мощи Гагаузского темперамента в одном бокале, - говорит наш винный эксперт Инна Шангина. — Все вина этой семьи сочетают в себе насыщенный вкус, уютное тепло «своего» вина и безукоризненное качество, благодаря современному оборудованию и знанию лучших технологий виноделия».

6.

«Нежный купаж каберне совиньон, шираза и мальбека отличается земляничным цветом и ароматом, легким освежающим и сбалансированным вкусом с оттенками белой вишни и грейпфрута».

7.

«Еще бы немного тумана, и это вино, подобно маслу, можно было бы резать ножом», — добавлят Инна.

8.

«Вкус насыщенный, концентрированный, несколько тяжеловатый и приторный, но от этого вино только лучше. В послевкусии – легкая приятная горчинка. Напористый черно-золотой дизайн бутылки скрывает волшебный золотистый цвет вина».

9.

«Шелковистое, освежающее ледяное вино раскрывается сочными вкусами дыни и персика. Ice Wine Lion Gri – настоящее вино-аристократ».

10.

«В каждом бокале воздушного золотистого напитка ракрывается нежный букет вкусов и ароматов. Минеральная свежесть тонкой жемчужной пены подчеркнута нюансами фруктов и цветов. Если на столе бокал игристого, все вокруг становится воздушным, легким, романтичным и каким-то праздничным», - продолжает сомелье.

Запись 10 молдавских вин, которые помогут справиться с осенней хандрой впервые появилась Locals.