В центре Кишинева прямо за Национальным Дворцом и Национальной библиотекой в здании университетского бассейна есть уютное и колоритное местечко — кофейня «CoffeMolka», где можно попробовать самые необычные сорта кофе. Если вы любите поядренее и погорячее, то вам предложит кофе с кардамоном. Если хотите погрузиться в историю Кишинёва, то вам приготовят «пушкинский» кофе. И это не фигура речи. Русский классик действительно пил именно такой кофе во время своей Бессарабской ссылки, по крайней мере, так утверждает хозяин «Кофемолки» и исследователь истории Кишинёва, Александр Стукалов.

Даже если вы не любите кофе, то в «Кофемолку» стоит зайти хотя бы для того, чтобы погрузиться в необычную атмосферу. Коллекция кофейных чашек, турок, кофеварок и кофемолок, расписные блюдца и скатерти, картины о Кишиневе, написанные этим самым кофе, не оставят никого равнодушным. А знакомство с хозяином «Кофемолки», который тут сам часто готовит кофе, откроет для вас не только напиток богов с новой стороны.

После общения со Стукаловым вы и на Кишинев посмотрите другими глазами. Locals поговорил с колоритным баристой, чтобы понять, как кофе связан с историей Молдовы. И вот, что он нам рассказал.

Я кишиневец. Мой папа из Москвы, мама из Волгограда. Но родился и вырос я в Кишиневе. Поэтому когда меня спрашивают про национальность, так и отвечаю — кишиневец. Только в этом городе я чувствую себя в своей стихии. В Кишиневе — я дома.

Через кофе история Молдовы как на ладони. Я прочел много книг об этом напитке богов, изучал интересные рецепты. Хотел понять, а были ли в Кишиневе традиции кофепития. Копаясь как-то в книгах по истории, я узнал, что молдаванин впервые попробовал кофе еще в 509 году! Это намного раньше, чем в Турции. Потом через кофе увлекся молдавской музыкой, традициями, литературой, искусством. И так пошло-поехало. Сейчас помимо работы в кофейне провожу виртуальные исторические экскурсии по Кишиневу и в фойе центрального бассейна, где находится моя кофейня, провожу выставки работ художников, которые пишут Кишинёв.

Вообще я чаще пил чай, любовь к кофе пришла позднее. Сестра как-то привезла мне в подарок из Польши необычную кофейную чашку. Она мне так понравилась, что я решил собрать коллекцию. Чашки были ужасно дорогие. Помню, купил одну такую за 38 рублей! Это половина зарплаты советского человека. Коллекция разрасталась, и я уже не мог остановиться. Распробовал и вкус настоящего кофе. Самым необычным показался мне перуанский. Много читал про венский кофе. В конце прошлого тысячелетия всерьез задумался об открытии своей кофейни.

 «Занзибар» — так могла бы называться первая кишиневская кофейня. Но мы переиграли и в 2002 году открыли в кофейню с названием "CoffeMolka" в «Sun City». Массовой моды на кофейни тогда еще не было, но люди быстро распробовали наш кофе. У нас была настоящая кофе-машина и запах напитка всех зачаровывал. Место стало культовым. Посетители выстраивались в очереди, чтобы попробовать наш очередной оригинальный рецепт кофе. Через год у нас было восемь кофеин в городе.

Творческие люди Кишинева пьют кофе в «Кофемолке». Сейчас я управляю только этой кофейней. Продолжаю искать новые рецепты кофе, сам жарю зерна, храню. Например, только у нас есть рецепт кофе, который Пушкин пил в Кишиневе. Я скрупулезно искал его в книгах. Популярен и кофе с кардамоном. Новогодние праздники позади, но у нас еще можно попробовать рождественский латте.

Кофе сделало меня звездой телевидения. В середине двухтысячных меня пригласили участвовать в передаче про историю кофе. Потом компания Jacobs предложила каждую пятницу делать собственную программу о традициях приготовления кофе в разных странах. Я переодевался в костюмы той или иной страны, изучал, как там варят и пьют кофе. Телевидение — это огромная школа жизни! Каждую неделю я погружался в историю народов, искал рецепты кофе, изучал традиции. Каждую передачу приурочивали к какому-то национальному празднику.

Большинство праздников у многих народов — это когда они в войнах побеждали соседей.  Это самый печальный вывод, в которому я пришел, готовя передачи про кофе. Например, турки праздную разгром греков. Изучаю традиции и праздники греков, и то же самое — большинство праздников связаны с разгромом турок. Ситуация повторяется почти во всех регионах мира. Народы все время дерутся и воюют с соседями. Это полный аут!

Кишинев — это второй Вавилон. Посмотрите на молдавские фамилии и вы поймете, о чем я. Руссу —  то есть русский. Нямцу — немец. Ляху — поляк. Сасу —  саксонец. Турку — турок. Сейчас все эти люди считают себя молдаванами, но понятно, кто и откуда их предки. Люди стекались сюда отовсюду. Кишинев стал перекрестком культур.

Идея «Мёртвых душ» Гоголя родом из наших мест.

Сюжет поэмы, подаренный Гоголю Пушкиным, был взят из реальной жизни. В Бессарабию в начале XIX века массово бежали крестьяне. Чтобы скрыться от полиции, беглые крепостные часто принимали имена умерших. Особенно славился такой практикой город Бендеры, чьё население называли «бессмертным обществом»: в течение многих лет там не было зарегистрировано ни единого смертного случая. Как показало расследование, в Бендерах было принято за правило: умерших «из общества не исключать», а их имена отдавать новоприбывшим беглым крестьянам.

Кишиневцы не выдавали беглых — это исторический факт. Сюда бежали, чтобы спрятаться от воинской службы или крепостничества. Паспорта умерших  молдаван скупали беглецы из других российских губерний. Фотографий в документах тогда не было и известны случаи, когда отец оказывался младше детей. Детям под сорок, а отцу тридцать лет.

Выгодно быть молдаванином. Когда Бессарабия вошла в состав Российской империи, молдаван не брали в армию. Бессарабские земли толком не были заселены. Если бы еще мужчин забирали на военную службу, то некому тут было бы жить. Не было у нас и крепостного права. Налоги платили минимальные. Банки выдавали кредиты с минимальными процентными ставками. Кишинев стал центром притяжения.

Восток у молдаван в крови. Бессарабия — это предгорье Балкан, да и по менталитету мы схожи с балканцами. Ближе всего нам, конечно, румыны. Но есть отличия. Молдаване двуязычны и двукультурны. Мы и по-русски говорим, и по-румынски. И в культуре такой же симбиоз. Румыны в советский период тоже учили русский. Но культурная среда у них все же была иная.

Последний тренд «Кофемолки» — гавайский кофе Кона. Растет Кона возле вулканов Хуалалаи и Мауна-Лоа и входит десятку лучших мировых кофе. Нам привезли несколько пачек, успейте его распробовать!

В поисках душевных историй и вкусного кофе заходите в "Кофемолку" на ул. 31 августа, 78. Следить за историческими находками Стукалова можно на его фейсбук-странице, а читать заметки "кофейного компилятора" в блоге.

Разговор вела: Галия Ибрагимова

Запись Александр Стукалов: «Кишинев — это второй Вавилон». Как через кофе я влюбился в историю Молдовы впервые появилась Locals.

Надо сказать, что давняя любовь к кофе привела Александра Стукалова в очень подходящее место с не менее говорящим названием, потому что первое, что бросается в глаза при входе в кофейню – неимоверное количество коллекционных кофемолок. Отсюда вытекает и первая ипостась обновленной «Кофемолки». Всего, как говорит Александр, "лиц" у кофейни пять.

Итак, часть первая – кофейня-музей.

На стенах кофейни расположились около 80-ти кофемолок разного возраста и происхождения. А также коллекция кофейных марок, монет, подносов, турок и других интересных приспособлений для варки кофе, среди которых турецкая джезва, армянский срджеп, арабская далла и др. Также «Кофемолку» украшают картины местных художников, написанные кофе, - Анны Прониной, Василия Ботнару, Марты Давганюк. Александр говорит, что полная коллекция из 1500 экспонатов сюда не вместилась, зато это стимул для создания музея кофе.

Часть вторая – театр-кофейня Александра Стукалова.

За годы практики у Александра накопилось бесчисленное количество рецептов приготовления кофе. По вашему желанию вам сделают кофе по-турецки (и по-любому другому тоже) по соответствующей технологии и в советующей кофеварке, рассказав вдобавок пару-тройку интересных историй с ними связанных.

Часть третья – «Кофемолка» – кофейня кишиневцев.

Культуре кофепития в Молдове не один век. Например, вот такой исторический факт: 100 лет назад на углу нынешних бул. Штефана чел Маре и ул. Пушкина располагалась кондитерская Манькова, а затем шоколадная фабрика Замфиреску. Известно, что тогда кишиневцы любили выходить на улицу и, сидя под шелковицей, пить кофе с ликерами. Мы стараемся сохранить эти традиции для современных кишиневцев, поэтому в «Кофемолке» есть «кишиневское» меню, в котором есть кофе по тому самому рецепту 100-летней давности. Еще в этом меню можно найти кишиневский штрудель и конфеты ручной работы по рецептам Манькова. Их изготавливает девушка, чья бабушка работала в знаменитой кондитерской и, видимо, сохранила некоторые записи.

Что касается цен, они в "Кофемолке" вполне демократичны. Натуральный кофе по-турецки на вынос -15 леев, кофе в коллекционной чашке с рахат-лукумом – от 25 леев.

Часть четвертая – авторская кухня.

Шеф-повар «Кофемолки» родом из Ирана, поэтому меню кофейни представлено редкими для Кишинева восточными сладостями. Что касается более основательной еды, тут можно попробовать омлет по-восточному, аростичини, кебаб. Скоро меню будет пополнено десертами и здоровыми европейскими завтраками, типа живого йогурта и круассанов.

Часть пятая – поддержка отечественного производителя

Мы отдаем предпочтение молдавским продуктам. Пиво, водка, шампанское, шоколад, соки – всё, что вы здесь видите, произведено в Молдове. В общем, философия такая: если у нас есть местные аналоги – мы принципиально не покупаем импортное, ну, а если в Молдове не производят, к примеру, виски, тогда его приходится заказывать.

Еще немного о принципах обновленной "Кофемолки". Во-первых, тут не курят, так что сторонникам ЗОЖ больше не придется вдыхать поглубже при входе в кофейню, а любителям выкурить сигарету за чашечкой кофе, как мы успели заметить, вовсе не трудно сделать это во дворе. Во-вторых, тут самооблуживание, но отсутствие официантов делает заведение еще более камерным.

К нашему разговору с Александром присоединилась посетительница, высказав пожелания транслировать в кофейне ретро-фильмы. «Да, это в планах. Под боком же есть зал «Spălătorie», так вот я хочу организовать там показ фестивального кино, которое у нас никто не крутит. Я думаю, что такие фильмы могут показаться людям интересными. Раз-два в неделю можно было бы устраивать такие показы».

В планах – школа кофе, которая будет действовать по утрам воскресенья. Здесь можно будет попробовать один и тот же вид кофе, приготовленный разными способами –например, в турке, сифоне и аэропрессе, вследствие чего каждый сможет убедиться в разнице вкусов одного и того же напитка. Дегустация будет сопровождаться рассказом и видеорядом. Что касается цены, то она зависит от сорта кофе и способа приготовления, так что цена будет варьироваться (приблизительно 100-300 леев).

"Также по воскресеньям мы планируем устраивать в «Кофемолке» клуб любителей Кишинева. Это что-то вроде кишиневских чтений на разные темы: Кишинёв румынский, русский, польский, еврейский, болгарский, армянский, греческий. Чтения будут проводиться на двух языках: русском и румынском. Мне кажется, это будет интересно посетителям всех возрастов".

Еще в "Кофемолке" действует букроссинг. Говорят, раньше на этом месте была книжная лавка, а кварталом дальше - кофейня, так что дух старого Кишинева тут сохранен в полной мере.

Кофе-клуб «Кофемолка»

ул. Михай Еминеску, 72

График работы: ежедневно с 8:00 - 23:00

телефон  022 212 654, 069765050

Запись Locals are here: Кофемолка впервые появилась Locals.

23 января в Национальном музее этнографии и естественной истории на целый месяц открывается экспозиция под названием "ЭВОЛЮЦИЯ КОФЕВАРКИ". Кроме непосредственно различных видов кофеварочных аппаратов и девайсов - от джабены до аэропресса - на ней будет представлено более ста экспонатов из коллекции Александра Стукалова. А она, надо отметить, немаленькая: около полутора тысяч чашек, турок, кофейных ликеров и других кофейных напитков. Ну, и много других интересных вещей вплоть до пакетов из-под кофе.

Музей работает со вторника по воскресенье, с 10-00 до 18-00 (понедельник - выходной) 
Вход в музей: 10 леев (ученикам - 2 лея, студентам - 5 леев, пенсионерам - бесплатно)
Информация по тел: (022) 24 40 02, (022) 23 88 46

Запись Выставка «ЭВОЛЮЦИЯ КОФЕВАРКИ» // Александр Стукалов впервые появилась Locals.

17 марта Александр Стукалов – главный кофейный пропагандист и вездесущий сгусток энергии – праздновал юбилей. О цифрах ни буквы –  ведь наш герой, продав душу кофе, претендует на вечную молодость.

Многочисленные друзья и завистники завалили господина Стукалова подарками и поздравлениями, но самый главный презент он сделал себе сам. Нет, не логотип а ля starbucks – это было в прошлом году. Стукалов подарил себе выставку, на которой представил часть своей огромной коллекции кофейных и околокофейных штук.

Выставка проходит в Музее истории и археологии. По просьбам посетителей, работников музея  и, вероятно, самого Стукалова, миссия которого – нести кофе в массы, ее продлили до 30 апреля. Ежедневно, кроме пятницы, можно почти бесплатно прогуляться по всем экспозициям, но locals советуют  заглянуть в зал с кофейными прибамбасами.

Очень жаль, что туда не зазывает аромат свежесваренного кофе, как это бывает на yard sale, где Александр – постоянный участник. Но экспонаты, безусловно, заслуживают внимания. Коллекция Стукалова состоит из кофе, чашек, блюдец, молочников, турок, кофеварок и других всевозможных приспособлений. Есть картины, выполненные из кофейной гущи Анной Прониной, фотографии школы Романа Рыбалова, коллажи, плакаты и другие интересные объекты. Александру есть чем удивить, но мы больше всего заценили стеклянный куб, набитый упаковками от кофе. Александр клянется, что продегустировал все виды, и ушло на это около 10 лет. А первая чашка появилась в его коллекции в 1979 году. Представляете масштабность, да?

Если вы застанете самого Стукалова, то вам не отвертеться от захватывающих рассказов этого человека, положившего жизнь на алтарь кофе. Он проведет вас по всем экспонатам, ни одного не пропустив.

И знаете, что. Без него эта выставка – просто набор посуды и механизмов. А с ним – это целая театральная постановка.

Выставка «Путь кофе» работает до 30 апреля в музее истории и этнографии

Кишинев, ул. 31 Августа 1989 года, 121 А

Время работы: 10-00 – 18-00 (все дни, кроме пятницы)

Вход жителям Молдовы: для взрослых 5 леев, студентам – 2 лея, школьникам – 1 лей.

Вход для иностранцев: взрослые – 15 леев, для студентов и школьников – 10 леев

Автор текста Tanya Babyjohnson

Фотограф Сергей Лобуренко

• http://www.serjio.com
• http://www.mywed.ru/photographer/view/pr…
• http://serji-o.livejournal.com

Запись Фоторепортаж: выставка «Путь кофе» впервые появилась Locals.