24 мая ресторан официально открыл летнюю террасу, пригласив гостей присоединиться к кулинарному приключению.

В программе вечера была презентация новых блюд от шеф-повара и винная дегустация от Wine.md. Хозяйка знаменитого винного места, Снежана Зачепа, подобрала вина под замысловатое меню этого вечера.

Блюда от шефа были приготовлены с особым вниманием к температуре готовки, именно грамотное управление температурой даёт возможность получать новые вкусы, сохранять полезные свойства блюда и избегать вреда от продуктов горения, который даёт открытый огонь.

Такой же принцип использовался при изобретении IQOS, девайса, где учёные в технологии использовали все преимущества нагревания табака в сравнении с горением, что коренным образом перевернуло мир потребления табачных изделий.

IQOS в этот вечер удивлял гостей своим новым вкусом Sienna Label. В новых стиках HEETS ценители обнаруживают в аромате табака лёгкие чайные и древесные ноты, которые дополняют основной привычный вкус.

Дегустация началась. В первом сете блюд роскошное бело вино Novak Chardonnay Barique сочеталось с семгой домашнего посола с кремом авокадо, тигровой креветкой с кремом чили и кунжутом и муссом из семги фуме с чёрной икрой.

Далее, слегка сладковатое Agrici Wine Muscat подали к нежному филе судака с овощами соте в соусе из  Шардоне и зеленого горошка с овощами «шато».

Филе Миньон с особым винным соусом была возможность попробовать с новым Carmenere от Et Cetera.

На десерт шёл сет из трёх миниатюрных классических сладостей — маковый чизкейк, брауни и эклер. Украсил финал Vinul Miresei от Unicorn.

Ужин сопровождала спокойная живая музыка, что ещё больше располагало к общению. К финалу дождь, который в какой-то момент заставил всех переместиться внутрь, прекратился, и вечер завершился на открытом воздухе в дружеском общении.

Само здание Zentrum (работы архитектора Александра Бернардацци), построенное еще в 1875, располагает к непринуждённой и творческой атмосфере. Тогда оно принадлежало покровительнице и ценительнице музыки, живописи и театра Севастии Балабановой. В её картинной галерее выставлялись работы художников Бессарабской губернии. В этом гостеприимном доме останавливались живописцы, артисты и музыканты. В сегодня спустя почти 150 лет здесь собирается светская публика на приятные вечера за бокалом вина.

Запись Еда, вино и хорошая компания: открытие летней террасы ZCafé впервые появилась Locals.

Вечер получился винно-гастрономическим и супер интерактивным: под руководством шеф-повара Мариана Дану гости сперва готовили, а затем пробовали приготовленное. Каждому Мариан поручил отдельную работу: кто-то раскатывал тесто, кто-то нарезал овощи или взбивал яйца, кому-то достался шоколад и сложное задание – растопить его так, чтобы для десерта тоже что-нибудь осталось.

Для гармонизации процесса и вдохновения первые бутылки Cricova Pinоt Grigio (2016) открыли, не дожидаясь готовых блюд. Винные пары вечера подобрал сомелье Адриан Диголян. Он напомнил основные правила дегустации вин и поделился маленьким секретом: чокаться нужно так, чтобы бокалы встречались самой широкой своей частью. Эстетически это красиво, а звук получается волшебным.

К моменту появления еды на тарелках в бокалах заканчивалось уже второе вино – Chateau Vartely Individo 2016 года из местного сорта винограда Feteasca Neagra. Chateau Vartely – один из крупнейших производителей на молдавском рынке, чей авторитет проверен временем и доказан любовью публики.

Легкий салат из зерен киноа и морепродуктов оценили по достоинству. Морепродукты готовили на коньяке дивине и эффектно поджигали. Кстати, этот салат, как и многие другие блюда, можно найти в меню ресторана Lo Chef, который совсем недавно открылся на Киевской.

Следом пробовали нежнейший Киш Лорен (французский открытый пирог) с пармезаном, моцареллой и ароматной горгонзолой. Воздушная текстура и легкая солоноватость пирога в сочетании со сладостью шоколадно-сливовых ноток Individo составили идеальную пару.

Последовательность блюд и вин наконец сровнялась, и на столе появились ломтики белого мяса с соусом из тунца и анчоусов, а в бокалах - красное сухое вино сорта Cabernet-Sauvignon 2016 года от Agrici-wine. Эксперт рассказал нам маленький секрет этой винной линейки: чтобы понять смысл этикетки нужно сложить вместе все бутылки коллекции, и довольно абстрактные буквы превратятся в название винодельни – Agrici.

Белое мясо сменилось сочной вырезкой, предварительно замаринованной в красном вине с добавлением меда, красного перца горошком и других специй. На запеченную спаржу шеф уложил кусочки мяса с густым ароматным соусом, приготовленным из маринада.

К красному мясу - насыщенный красный купаж Саперави, Шираза и Мальбека 2015 года от винодельни Timbrus.

Десерта, конечно же, тоже дождались. Нежнейший шоколадный мусс, спрятанный в домике из савоярди (печенье для тирамису) приготовился настолько просто и оказался настолько вкусным, что поразил всех.

В топленый горький шоколад добавили какао, так что легкая горчинка десерта сбалансировала сладость ледяного Ice-wine от компании Bostavan и сочетание получилось безупречным: не приторным, не излишним, а именно таким, каким должно быть.

Поскольку главная цель проекта Wine Friendly – просвещать, сомелье провел небольшой ликбез по винам, причем не только молдавским, но и мировым. Вот, например, всего в мире насчитывается около 7,5 миллионов гектаров земли, на которой выращивается виноград. В Испании виноградной лозы больше всего – 1 миллион гектаров. Следом идут Италия, Франция и Португалия. Адриан рассказал также о большом потенциале Китая. По своим масштабам молдавские виноградники занимают 140 тысяч гектаров земли и 13 место среди всех стран мира. Когда-то, еще до сухого закона и всех его последствий, Молдова входила в 10-ку крупнейших виноградных регионов мира. Так что нам есть к чему стремиться.

Ну и последний совет вечера от шеф-повара Мариана Дану и сомелье Адриана Диголяна – пейте хорошее вино, ешьте вкусную еду и делайте это правильно.

К дегустациям «Wine Friendly» в период с декабря 2017 года до февраля 2018 может присоединиться любой желающий. Зимние дегустации — часть кампании «Вино Молдовы — искусство ассамблирования», которая раскрывает ассамбляжи из местных сортов винограда.

Чтобы не пропустить события «Wine Friendly», следи за новостями на странице в Facebook «Wine of Moldova».

Кампания Wine Friendly организована Национальным бюро винограда и вина (НБВВ), основная цель — развитие культуры сознательного потребления качественного вина.

текст и фото: Александра Буга

Запись Как это было: «Wine Friendly» дегустация пяти молдавских вин в гастрономической студии Lo Chef впервые появилась Locals.